Вы знаете, что каждая из ваших жировых клеток умеет увеличиваться почти в 1000 раз в объеме и в 10 раз в диаметре?¹⁷ Они похожи на воздушные шарики, которые могут наполняться, наполняться и наполняться, не лопаясь. Только вот вместо гелия ваши жировые клетки, естественно, наполняются жиром.

Расширение жировых клеток отчасти стимулируется хроническим слабым воспалением, которое можно определить по наличию воспалительных веществ в крови. Эти воспалительные вещества передают жировым клеткам сигналы: «Накапливайте жир и не выпускайте его». И задумайтесь еще вот о чем: мы ни слова не сказали ни об углеводах, ни о калориях. Это на самом деле не проблема. Нарушение регулирования жировых клеток, из-за которого они накапливают жир и не желают с ним расставаться, вызывается в основном тем, какого типа жиры вы едите, какие жиры обосновываются в ваших жировых тканях и какие сигналы они посылают.

Откуда берутся эти воспалительные вещества? Один из главных источников – линолевая кислота (омега-6) в ваших жировых запасах. Как вы знаете, из всех различных видов жира, запасаемых в жировых клетках, линолевая кислота – самый многочисленный и при этом уязвимый для переработки в вещества, стимулирующие воспаление, так называемые окисленные метаболиты линолевой кислоты (ОМЛК). Значительный рост употребления в пищу линолевой кислоты в западной диете – и, соответственно, накопление ее в телесном жире – совпадает с ростом распространения хронических заболеваний в США, в том числе ожирения и диабета 2-го типа¹⁸. И это неудивительно, если вспомнить, что линолевая кислота стимулирует запасание жира.

Но надежда есть! Препараты другого вида жира, гамма-линоленовой кислоты (ГЛК) из масла огуречника, как выяснилось, уменьшают количество сигнальных молекул для запасания жира всего за две недели¹⁹. Другие способы уменьшить их количество – употреблять в пищу больше эйкозапентаеновой, докозагексаеновой и олеиновой кислот (последняя содержится в оливковом масле, авокадо и орехах макадамия)²⁰, а также ограничить употребление линолевой кислоты. Избегать переработанной пищи, полной кукурузного, соевого и хлопкового масла, – небольшая цена за употребление вкуснейшей еды, которая богата полезными жирами и которая, возможно, даже поможет вам сбросить вес!

Если вам кажется, что информации уже слишком много, и она слишком сложна, то вот несколько простых способов уменьшить воспаление жировой ткани.

• Употребляйте в пищу меньше промышленных растительных масел (хлопкового, соевого, кукурузного, сафлорового, подсолнечного).

• Употребляйте в пищу больше гамма-линоленовой кислоты (масло огуречника, масло энотеры, масло семян черной смородины).

• Употребляйте в пищу больше олеиновой кислоты (оливковое масло, авокадо, орехи макадамия).

• Употребляйте в пищу больше полезных жирных кислот омега-3 (ЭПК, ДГК, АЛК).