Давайте начнем с известных нам жиров. Как жирные кислоты омега-3 и омега-6 влияют на артериальное давление? Одно исследование показало, что у людей с легкой гипертонией на фоне приема 6 граммов рыбьего жира в день в течение 10 недель артериальное давление снизилось по сравнению с людьми, принимавшими в то же время 6 граммов кукурузного масла⁷. Более того, кукурузное масло даже повысило давление, пусть и незначительно⁸. Но когда у вас давление и без того повышенное, даже небольшое дополнительное повышение может перевести вас из категории, где вам лекарства еще не требуются, в категорию, где они необходимы. По самой меньшей мере, рыбий жир, похоже, эффективнее, чем кукурузное масло, богатое кислотами омега-6, снижает артериальное давление, и его полезный эффект заметен уже после 10 недель. Шесть граммов длинноцепочечных кислот омега-3 – это довольно-таки большая доза, но такого количества вполне можно добиться, сидя на здоровой диете, в изобилии содержащей морепродукты, богатые омега-3, и принимая дополнительные препараты.

Итак, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты полезнее для артериального давления, чем кукурузное масло. Но что насчет остальных жиров? Например, мононенасыщенных? Может быть, хоть тут кислоты омега-6 покажут класс, или же и тут они не блистают?

В исследовании, где одна группа пациентов с высоким давлением получала оливковое масло (богатое мононенасыщенными жирами), а другая – подсолнечное (богатое кислотами омега-6), оливковое масло одержало безоговорочную победу. В течение шести месяцев люди сидели на диете, богатой мононенасыщенными жирами и бедной полиненасыщенными, либо наоборот – бедной мононенасыщенными жирами и богатой полиненасыщенными⁹. Через полгода они поменялись диетами, чтобы эффекты обеих диет можно было оценить для всех участников.

Итак, насколько же полезным оказалось подсолнечное масло для здоровья сердца? Не таким полезным, как хотелось бы вас убедить Американской кардиологической ассоциации. Не забывайте: они рекомендовали вам получать не менее 10 процентов всех калорий из кислот омега-6. Диета с подсолнечным маслом как раз примерно столько и обеспечивала. Участники исследования начали со среднего давления 134/90 мм рт. ст. (нормальное давление – меньше 120/80 мм рт. ст.)¹⁰. Под конец периода диеты с оливковым маслом среднее давление уменьшилось до 127/84 – все еще оставалось слегка повышенным, но уже гораздо ближе к норме. А вот после диеты с подсолнечным маслом давление вообще не уменьшилось – наоборот, даже чуть увеличилось до 135/90.

Впрочем, самый значительный результат здесь связан с лекарствами. После диеты с оливковым маслом пациенты стали принимать на 48 процентов меньше лекарств, а после диеты с подсолнечным – лишь на 4 процента. Восемь пациентов, сидевших на диете с оливковым маслом, смогли полностью отказаться от лекарств, а всем пациентам на диете с подсолнечным маслом они по-прежнему требовались. Более того: двум пациентам, которым не требовались лекарства от гипертонии в начале исследования, они понадобились после него! Ученые предположили, что, кроме различных эффектов от разных жирных кислот в двух маслах, полифенолы в оливковом масле, скорее всего, повысили уровень оксида азота, который тоже снижает артериальное давление¹¹. Полифенолы вызывают островатый вкус, которым отличаются некоторые оливковые масла, или слабое жжение, которое вы ощущаете в горле, попробовав высококачественное оливковое масло. Так что если вам нравятся подсолнечные семечки, вы, конечно, можете их иногда добавлять в салаты или есть на стадионах (хотя некоторые врачи вроде Стивена Гандри считают, что большинства семян в принципе нужно избегать из-за высокого содержания лектинов), но вот растительных масел, получаемых из семян, лучше для готовки избегать.

В нижеприведенном списке перечислены возможные механизмы, посредством которых линолевая кислота (омега-6) может вызывать гипертонию:

• Снижение выработки оксида азота¹².

• Ингибирование инсулиновых сигналов и активация эндотелиальной синтазы оксида азота в кровеносных сосудах¹³.

• Повышение уровня окисленных ЛПНП, что может привести к нарушению функций кровеносных сосудов и гипертонии¹⁴.

• Активация выработки веществ, которые сокращают кровеносные сосуды¹⁵.

• Повышение уровня хронического воспаления, которое приводит к нарушению функций кровеносных сосудов^16,17.