Восприятие. Регулярное употребление растительных масел снижает холестерин и, соответственно, снижает и риск болезней сердца.

Реальность. Употребление большого количества промышленных растительных масел действительно часто снижает общий уровень холестерина и ЛПНП (весьма неудачно названных «плохим» холестерином), но это вовсе не гарантирует свободы от заболеваний сердца или сердечных приступов. Если вы думаете, что низкий холестерин автоматически защищает вас от болезней сердца, подумайте еще раз. Сердечным приступам все равно: они случаются у людей и с высоким холестерином, и с низким, и вообще с любым.

Как и в случае с жирами в пище, когда речь заходит о холестерине и риске заболеваний сердца, дело не в общем количестве, а в типе. Употребление большого количества растительных масел повышает количество малых и плотных частиц ЛПНП, которые намного более вредны для здоровья сердца, чем крупные и плавучие. Кроме того, оно повышает склонность частиц ЛПНП к окислению, и эти поврежденные частицы с куда большей вероятностью вызывают проблемы с кровеносными сосудами, чем неокисленные. Наконец, употребление промышленных растительных масел часто снижает и уровень ЛПВП («хорошего» холестерина). А если ваш общий уровень холестерина снизился только потому, что у вас снизился уровень ЛПВП, радоваться тут нечему.