Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Листья и цветки срезают в июне – июле, сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции в сухом помещении так, чтобы сырье не потемнело. Запаривают (1:10) и пьют без опаски в количестве 2–6 ст. в день. Ягоды сушат в слой на бумаге или ткани, затем досушивают в картонной коробке в один слой и хранят в плотно закрытой таре. Иначе они быстро теряют аромат. Добавляют в травяные чаи и настои, запаривая под крышкой 3–5 мин.
После сбора ягод рвут листья с длинными черешками – лучше срезать, чтобы не выдернуть растение с корнем. Листья раскладывают в один слой и подвяливают ночь в тени. На следующий день складывают стопкой по 5–6 листочков и скручивают между ладонями в трубочку до появления сока. Раскладывают на противень или в тазу, накрывают мокрой тканью и держат 2 дня при температуре 25 °C, периодически увлажняя верхнее полотенце. Затем раскладывают на противне и сушат в нежаркой печи при температуре 60–80 °C. Иногда листья режут и сушат не так долго.
Засыпать ягоды в чистые стеклянные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в горячей бане 20 минут и закатать. На 1 кг ягод берут 1 ст. сахара.
Свежие ягоды засыпают половиной порции сахарного песка и дают постоять 5–6 ч (на 1 кг ягод всего 1,3 кг сахара). Затем таз нагревают, встряхнув пару раз, на небольшом огне до появления первых признаков закипания. В горячий продукт всыпают вторую половину сахара, интенсивно размешивая его ложкой и не давая осесть на дне. Варенье выключают и оставляют остыть, затем раскладывают по банкам.
Свежую землянику заливают холодным молоком или чаем с молоком и дают детям. Свежую землянику раскладывают по креманкам и сверху заливают взбитыми на холоде сливками. Вкусно добавлять тертые с сахаром ягоды в кашу, творог, сметану, фруктовый отвар.
Ягоды залить горячим раствором сахара, довести до кипения и выключить. Остудить и процедить через ситечко, подавать в прозрачных стаканах.
С вечера залить 4 ст. л. сухого геркулеса «Экстра», перемешанного с 10 ягодами сушеной земляники (малины, черники), кипяченой водой – примерно 0,5 стакана. Утром добавить полстакана молока и нагреть до закипания в микроволновой печи. Дать настояться и посыпать сахаром. Подавать горячим.
Первая весна детства, когда тебя впустили в теплый, таинственно шумящий солнечный лес, самая памятная, а первая ягодка в такую весну всегда земляничина. И если существует ягода младенчества и раннего детства, то это, несомненно, она, земляника, с ней связано даже детское горе, тоска ожидания матери, которая, идя с сенокоса, обязательно нарвет кустик с первыми, наполовину белыми ягодами.
В. Белов. «Лад»
Заварить кипятком сушеные листья земляники, ежевики, кипрея и т. п. При желании можно добавить черного или зеленого неароматизированного чая. Посуда, в которой заваривается напиток, должна быть широкой, толстой: глиняной или фарфоровой. Пьют такой напар горячим, он обладает потогонным и бактерицидным действием.
Испечь бисквит в круглой форме или купить готовые запакованные коржи. Самый простой рецепт бисквита – взбить миксером на большой скорости 5 яиц, 0,75 ст. песка и 1 ст. муки. Испечь при температуре 240 °C, остудить и разрезать на три части. Пропитать 2 нижних коржа земляничным сиропом, нанести слой масляного крема (0,75 банки сгущенки и 200 г сливочного масла) и склеить все коржи. Сверху намазать остатками крема, полить земляничным джемом или тертой ягодой. Летом можно эффектно украсить торт свежими ягодами и листиками, разложенными по поверхности светлого крема.
На готовую основу из песочного теста нанести массу, приготовленную следующим образом: сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст. л. крупы. Остудить, но не дать загустеть и взбить ее с 300 г сливочного масла и 1 ст. ягод из земляничного варенья (сироп отделить). Выложить все в форму в виде купола и дать застыть в холодильнике. Залить сиропом от варенья или украсить свежими ягодами. Песочные коржи готовят из 100 г маргарина, 1 яйца, 2 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки. Жирное тесто распределяют по сковороде и пекут при температуре 200 °C в течение 20 минут.
Развести тесто из 1 л кефира или простокваши и примерно 1 кг блинной муки. Дав тесту набухнуть, выпечь оладьи в большом количестве растительного масла на раскаленной сковороде. Горячие оладушки поливают протертой или сваренной земляникой и подают на стол.
Сем. злаковых
Заглушила засуха засевки,
Сохнет рожь, и не выходят овсы.
На молебен с хоругвями девки
Потащились в комлях полосы.
С. Есенин
Невозможно представить себе путь развития человечества без окультуривания дикорастущих злаков, являющихся основным продуктом питания практически всех народов. Посевы зерновых в настоящее время занимают более 1,2 % суши земли.
Древнейшей культурой, описываемой в дошедших до нас египетских манускриптах, можно считать пшеницу. Экспедиции, возглавляемые В. Вавиловым, собрали растения дикой пшеницы, растущей в регионе Средиземного моря, доказав тем самым происхождение культурных сортов этого злака от дикого предка, произраставшего в тех местах. Научное название рода происходит от лат. tritium («молотить», или «растереть») благодаря способу получения муки из злака. Пшеница растет полым стеблем с единственным верхушечным колосом, тонким, длинным. Однолетнее растение цветет летом и дает обильный урожай при вызревании, что позволяет возделывать его как основную хлебную культуру для получения манки и белой муки, крахмала. Также ценятся сорта твердой пшеницы, идущие на муку для приготовления макарон и пр. Семена пшеницы – зерно – содержат до 68 % углеводов, 2 % жиров и 12 % белков в сухом веществе.
Рожь (Secale cereale) занимает 5–6-е место по числу засеваемых площадей в мире. Урожайность ржи ниже, чем у пшеницы, но в странах северного полушария она дает устойчивые урожаи даже в неблагоприятные для земледелия годы, да и черный хлеб традиционен для кухни многих народов, живущих в условиях сурового климата. Рожь растет колосом на полом стебле, который после уборки урожая дает превосходную солому.
Колосья встанут, поле украшая.
Наступит скоро праздник урожая,
И в закрома посыпется зерно,
И будет сердце радости полно!
Н. Ислам. «Песнь земледельца»
Зерно ржи и пшеницы – основной корм для сельскохозяйственной птицы и скота, солома идет на корма и подстилку, для покрытия крыш, плетения различных необходимых в хозяйстве изделий, используется в качестве субстрата для выращивания грибов и овощей в тепличном хозяйстве.
Не менее значимой и древней культурой, возделываемой человеком, является ячмень (Hordeum), в зависимости от числа рядов зерен в колосе называемый двурядным или четырехрядным. Настенные изображения и записи, сделанные жрецами Древнего Египта более 6000 лет назад, свидетельствуют о важной роли ячменя в питании трудолюбивого народа: ячменем и хлебным зерном платили жалованье, ячмень мололи в муку, варили пиво, кормили скот зерном и ячменной соломой.
Рожь отволновалась.
Дым прошел.
Налило зерно до половины.
Колос мягок, но уже тяжел,
И уже в нем запах есть овинный…
А. Твардовский
Отполированные зерна ячменя называются перловкой (от франц. perle – «жемчуг»), молотая крупа – ячка. Ячмень в настоящее время идет в основном на корм скоту, из него делают лепешки, варят пиво, солому используют в сельском хозяйстве. Солод из ячменя – стимулирующее лечебное средство, оказывающее хорошее очищающее воздействие на организм при гнойничковых заболеваниях кожи, сыпях, ожирении, болезнях желудочно-кишечного тракта. Солод и экстракт из него прописывают ослабленным и истощенным больным, используют в профилактическом и лечебном питании. Семена, пророщенные в тепле и затем высушенные, содержат около 40 % крахмала, 10 % протеина, 30 % клетчатки, 10 % декстрина, энзимы, минеральные соли и витамины А, D, Е и группы В. Из проростков ячменя удалось выделить фитоцитостатикум, оказывающий сильное литическое действие на раковые клетки.
В настоящее время возник спрос на натуропатические продукты с проростками пшеницы, ржи, ячменя. При сидячем образе жизни, чрезмерном употреблении жирной и сладкой пищи и постоянном недостатке витаминов в зимний период легко обогатить свой рацион пророщенным за сутки во влажном тепле зерном. Как только появятся маленькие беловато-зеленоватые клювики из размокшего зерна, витаминный продукт готов, можно есть запаренными, варить кашу, добавлять в супы. Простые в приготовлении домашние пищевые добавки весьма благотворно сказываются на росте и развитии молодняка сельскохозяйственной птицы и животных, что было многократно доказано в экспериментах. Пророщенное зерно – великий биологический стимулятор всех окислительно-восстановительных процессов, идущих в организме теплокровных. Пшеничный крахмал имеет широкое применение при изготовлении детского и диетического питания, в кондитерском, парфюмерном и фармацевтическом производстве. Сам по себе крахмал – прекрасный абсорбент, его применяют наружно при мокнущих процессах на коже, опрелостях и при уходе за младенцами, а также внутрь в виде киселей и болтушек как обволакивающее средство.
В полях созрел ячмень.
Он радует меня!
Брожу я целый день
По волнам ячменя.
И. Северянин. «В июле»
Овес не менее распространенный и важный для животноводства и питания человека злак. Его раскидистые метелки, собранные из двухцветковых колосков, декоративны и могут выращиваться в цветнике и на огороде с целью получения соломы. Продающийся цельный овес и овсяные хлопья широко применяются как диетическое питание и с лечебной целью.
Слизистые отвары и каши из овса оказывают обволакивающее и противовоспалительное действие при болях в желудке, диарее, отравлениях и плохой работе кишечника. Вытяжки из овса обладают успокаивающим, болеутоляющим суставы средством (препарат «Овесол» и т. п.).
Водный настой травы, соломы обладает потогонным, мочегонным и ветрогонным действием. 30 г сечки из травы заваривают 1 л кипятка, парят под укрытием 3 ч и принимают по полстакана 4–5 раз в день. Ванны с отваром овсяной соломы прописывали знахари возбудимым детям, страдающим ночным недержанием мочи и запорами. Хороший противозудный эффект дает отвар из 1 кг соломы и 3 л воды. Его варят 30 мин. и выливают в ванну. Готовят также настойку из перемолотой соломы, залив 2 ст. л. соломы 200 г водки. Ее настаивают 2–3 нед., сливают жидкую фракцию и применяют как легкое успокоительное. В соломе и грубых частях зерна злаков найдены полифены, которые усиливают активность витамина С и способствуют активному усвоению его клетками ткани, то есть в конечном итоге улучшают обмен веществ в пораженных участках кожи. Исследование лишь подтвердило то, что применялось на практике целителями несколько веков назад.
Отрубями или овсяной, ржаной, ячменной соломой лечились недужные люди и исцеляли скотину от разных простудных и воспалительных недугов, обкладывая больные места горячим компрессом с распаренным наполнителем. Такие припарки дешевы и эффективны, они быстро успокаивают боль, снимают воспаление, рассасывают уплотнения при маститах и травмах, к тому же они дешевы и могут применяться для лечении крупного скота.
Злаковые могут поражаться токсичным грибком спорыньей, о чем знали еще древние греки. Они использовали зараженное зерно для получения киксона – напитка, который вводил в транс участников мистерий, посвященных олимпийским богам. Употребление такого зерна вызывает «злые корчи» – судороги, возникающие при попадании в организм токсичных алкалоидов, которые продуцирует спорынья (галлюциногены типа ЛСД). Скот, наевшись отравленного корма, мучается и погибает. Но люди научились применять ядовитое зерно для выработки необходимых в медицине препаратов: эрготамина и эрготала для лечения болезней сердца и эргометрина – необходимого в акушерской практике сокращающего матку средства. «Маточными рожками» называют выросты спорыньи, поселяющейся на колосе злаковых. Раньше знахари специально собирали такое сырье для врачевания послеродовых и возрастных женских недугов. Гомеопаты прописывают секале корнутум при женских болезнях, в период климакса и т. д.
…Корень воловика красильного с ячменной мукой противодействует роже… Его прикладывают с воском на все язвы и особенно на ожоги от огня.
Авиценна. «Канон врачебной науки»
Войти с помощью соц. сетей: