Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Официанты (мужчины): крестьянский костюм – простая белая рубаха с красным орнаментом на воротнике и рукавах, подпоясанная красным поясом, неширокие черные штаны.
Метрдотель: дворянский костюм по столичной петербургской моде.
Швейцар: традиционный костюм с галунами.
На званых обедах, приемах, чаепитиях подавались как изысканные «заморские» яства, так и простая традиционная еда – щи, квашеная капуста, блины:
• Водка старинная «Ерофеич»
• Батуринские коржики
• Рыжики соленые
• Лазанки с маслом и луком
• Колдуны с рисом и яйцом
• Поросенок копченый
• Душенина а-ля «Речь По сполитая»
• Суп «Претаньер»
• Меживо из сома
• Крученики (плетенки) из щуки
• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с бешамелем
• Вырезуб
• Сапетон – кисель из ягод бузины
• Гамула – десерт из яблок
• Пончики (с вареньем) по-старосветски
• Ламанцы с маком и медом
• Драчена по-старосветски
• Пирог с крыжовником
• Блины-скородумки
• Булочки с вареньем и ромом
• Баба капризная
• Баба меровая (в % аршина)
• Щука по-итальянски
• Бланкет из телятины
• Бланманже
К определенным блюдам в меню прилагаются цитаты из произведений русских писателей:
«Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло в беспрестанном отпирании и запирании кладовой, в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений, ее дом был совершенно похож на химическую лабораторию. Под яблонею вечно был разложен огонь и никогда почти не снимался с железного треножника котел или медный таз с вареньем, желе, пастилою, деланными на меду, на сахаре и не помню еще на чем. Под другим деревом кучер вечно перегонял в медном лембике водку на персиковые листья, на черемуховый цвет, на золототысячник, на вишневые косточки, и к концу этого процесса совершенно не был в состоянии поворотить языком…»
«– А что, Пульхерия Ивановна, может быть, пора закусить чего-нибудь?
– Чего же бы теперь, Афанасий Иванович, закусить? Разве коржиков с салом, или пирожков с маком, или, может быть, рыжиков соленых?
– Пожалуй, хоть и рыжиков или пирожков, – отвечал Афанасий Иванович, и на столе вдруг появлялась скатерть с пирожками и рыжиками».
«За час до обеда Афанасий Иванович закушивал снова, выпивал старинную чарку водки, заедал грибками, разными сушеными рыбками и прочим. Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни».
«– Чего же бы такого? – говорила Пульхерия Ивановна, – разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами…
– Или, может быть, вы съели бы киселику?»
И. В. Гоголь. «Старосветские помещики»
«…голод решительно отгонял сон. Рябчики, индейки, поросята так и мелькали перед глазами, сочные, слегка подрумяненные, с огурцами, пикулями и другим салатом».
«Вчера, – читал взволнованным голосом один генерал, – у почтенного начальника нашей древней столицы был парадный обед. Стол сервирован был на сто персон с роскошью изумительною. Дары всех стран назначили себе как бы рандеву на этом волшебном празднике. Тут была и «шекснинска стерлядь золотая», и питомец лесов кавказских, фазан, и, столь редкая в нашем севере в феврале месяце, земляника…»
«Из Тулы пишут: вчерашнего числа, по случаю поимки в реке Упе осетра… был в здешнем клубе фестиваль. Виновника торжества внесли на громадном деревянном блюде, обложенного огурчиками и держащего в пасти кусок зелени…»
М. Е. Салтыков-Щедрин. «Повесть о том, как один мужик двух генералов прокормил»
«– Прошу покорнейше закусить, – сказала хозяйка.
Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с луком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.
– Пресный пирог с яйцом! – сказала хозяйка.
Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его…»
«– А блинков? – сказала хозяйка.
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это три раза, он попросил хозяйку приказать заложить бричку».
Н. В. Гоголь. «Мертвые души»
«Анна Павловна… тоже кушает чай. Она любит пить чай одна, потому что кладет сахару вдоволь, и при этом ей подается горшочек с густыми топлеными сливками, на поверхности которых запеклась румяная пенка».
«– Да ты смотри, Тимошка, старую баранью ногу все-таки не бросай. Еще найдутся обрезочки, на винегрет пригодятся. А хлебенного (пирожного) ничего от вчерашнего не осталось?
– Ничего-с.
– Ну, бабу из клубники сделай. И то сказать, без пути на погребе ягода плесневеет. Сахарцу кусочка три возьми да яичек парочку…»
М. Е. Салтыков-Щедрин. «День в помещичьей усадьбе»
Пасхальная кухня
• Различные рецепты пасхи
• Различные рецепты куличей
Русская кухня
• Супы: щи, борщи, рассольники, солянки, уха, холодные супы.
• Овощи: капуста, репа и брюква, картофель, морковь и свекла, тыква, кабачки, баклажаны и помидоры.
• Грибы.
• Рыба: отварная, тушеная, жареная, печеная, «провожатый» к рыбе.
• Мясо: вареное, жареное, тушеное, рубленое, домашней птицы и дичи, подливки к мясу.
• Блюда из яиц и творога.
• Мучное и крупы: блины, пироги, пельмени, каши.
• Закуска: из овощей и грибов, из рыбы, из мяса, из птицы, из яиц и творога.
• Салаты, винегреты: овощные, рыбные, мясные, винегреты, заправки к закускам и салатам.
• Сладкое: кисель, желе, мусс, пудинг, творожная масса, мучные сладкие блюда.
• Напитки: мед, сбитень, хлебный и фруктовый квас, компот, чай, кофе (по желанию посетителей чай подается в настоящем русском самоваре).
Водка
Посетитель ресторана может заказать любую водку, так как в меню она представлена в самом широком ассортименте. Также ресторан предлагает водку, приготовленную по старинным рецептам. Специальный подарочный вкладыш к меню может содержать инструкцию по употреблению водки.
Вино
В меню ресторана представлены самые различные сорта вин российского производства и других стран. При этом винная карта в меню может быть дополнена специальным подарочным вкладышем с винным гороскопом. Благо, сегодня это все легко найти через Интернет.
Войти с помощью соц. сетей: