Информация к размышлению. Ресторан «Дворянская усадьба»

В европейских странах сегодня очень популярна практика ретроспективных реконструкций, позволяющих посетителям таких мест почувствовать себя в атмосфере прошлого. В настоящее время это одно из самых перспективных направлений в развитии туристического бизнеса, индустрии развлечений, образовательных программ. Статистические данные свидетельствуют о том, что проекты такого плана очень перспективны для малого и среднего бизнеса в области торговли, общественного питания, туризма.

Дворянская усадьба – это просто и аристократично. Это своего рода микромир, замкнутый в своих особых переживаниях и представлениях, формировавших идеи и характеры людей, неразрывно связанные с традициями России. Ресторан «Дворянская усадьба» – это новое представление о стиле жизни, имеющее под собой глубокие исторические и культурные корни.

Отметим, что создание ресторана – это, несомненно, творческое дело, требующее от устроителей немалых материальных ресурсов и изобретательности. На сегодняшний день, когда постоянно увеличивается число сетевых ресторанов и кафе, выполненных в едином стиле, требования к отдельным, единичным ресторанам значительно возрастают. Запросы посетителей становятся выше, причем не только к качеству еды, но и тому, в какой обстановке она подается, есть ли сопутствующая атрибутика, насколько обучен персонал и т. д. Это стимулирует создателей ресторана к тому, чтобы делать заведение как можно более привлекательным и необычным, и важную роль в этом сложном деле играет его сценарий, а также информационное и PR-обеспечение.

Разнообразие подходов здесь связано еще и с тем, что та установка, с которой человек обычно ходит в ресторан, сегодня сильно изменилась. Если еще 30 лет назад поход в ресторан был настоящим событием и требовал «особого случая», то теперь ресторан – это обычное место, куда можно просто забежать пообедать или поужинать. Большая часть ресторанов рассчитана на средний класс, на работающих людей, которые могут раз в неделю или чаще позволить себе потратить некоторое количество денег на еду в комфортных условиях. Чтобы привлечь посетителей этого уровня, ценовая политика ресторана делается более демократичной, кухня – приближенной к домашней, а пришедшего в ресторан встречают не столько как клиента и «платежеспособную единицу», сколько как гостя. И естественно, важное место в формировании представления о ресторане занимает точно разработанная его концепция, или сценарий.

Сценарий создается заранее и учитывает особенности местоположения будущего ресторана, соседство с другими ресторанами, специфику района (преобладание офисов или жилых домов), его «проходимость» (посещаемость) и, конечно, сценарии других аналогичных ресторанов, чтобы не допустить повторения. Если все это учтено, то в итоге получается оригинальный, авторский ресторан, который будет иметь постоянный круг клиентов.

PR-специалисту, однако, ко всему этому следует добавить как можно больше самых разнообразных новостных поводов, связанных с новым рестораном, чтобы он постоянно был на слуху у журналистов и публики. Добиться этого не просто, но можно, если заранее подобрать ему название и оформление, способные обеспечить ресторану более качественный пиар по сравнению с другими заведениями.

Ресторан также выгоден еще и тем, что тема еды в России по-прежнему актуальна, а значит, все то, что с ней связано, очень хорошо работает на публику, ведь хозяин ресторана «кормит людей». Вот почему именно сейчас, когда у нас стало весьма популярно ностальгировать о прошлом, когда возрождаются различные монархические организации, снимаются телесериалы типа «Бедная Настя», идет реставрация многочисленных памятников архитектуры, как раз для создания ресторана «Дворянская усадьба» есть все необходимые условия.

Устройство ресторана

Для ресторана подходит небольшое по площади двухэтажное здание, построенное (или восстановленное) в стиле русского классицизма. Цвет здания – светло-желтый. Окна в белых рамах. На втором этаже со стороны входа в ресторан находится балкон. Вход и балкон украшены белыми гладкими колоннами.

То, что подобные здания в наших городах все еще местами сохранились, а не снесены окончательно, в значительной степени облегчает дело.

На территории ресторана также находятся маленький парк, цветники, фонтан, беседки на один, два и три столика (обслуживаются в летнее время), большая беседка (для проведения крупных торжеств) и маленький пруд (по возможности). Мебель в беседках плетеная.

Интерьер ресторана воссоздает историческую атмосферу традиционного уклада жизни русского дворянина XVIII века.

Ресторан поделен на четыре зоны: столовую, гостиную, музыкальный салон (VIP-зал), кабинеты (для деловых переговоров).

Пол деревянный. Шторы из блестящей голубой, бордовой, золотистой и темно-зеленой ткани соответственно, тюль – везде молочного цвета. Деревянные столы и красно-коричневые стулья с изящными ножками и спинками.

Первый этаж – столовая и гостиная. Столовая: на каждом столике скатерть молочного цвета с кружевами по краям, свеча в «старинном» подсвечнике, в таком же стиле – пепельница; у одной из стен – большая печь, облицованная разноцветным кафелем. В гостиной – такие же столы и стулья, комод из более темного дерева, чем столы и стулья. На комоде: табакерка, две нитки жемчуга (пластмасса), часы и перчатки. Небольшие узкие шкафы со стеклянными дверцами, в которых стоят книги. Диваны и кресла с обивкой из полосатой ткани (бордовой и молочной). Неотъемлемая часть интерьера всех комнат – часы: напольные и большие настольные (на комоде). На стенах в позолоченных рамах – репродукции портретов членов дворянской семьи, а также миниатюры, рассказывающие о жизни дворян. На специальных напольных подставках – скульптуры.

Второй этаж – музыкальный салон и кабинеты. Интерьер все тот же. Туда ведет деревянная лестница с резными перилами.