Виноград

В диком виде виноград культурный неизвестен. Ученые выяснили, что его сорта произошли от дикорастущего евроазиатского вида – винограда лесного, который произрастает по всему северному побережью Средиземного моря и далее на восток до южного побережья Каспия.

Ученые предполагают, что впервые человек специально посадил виноград около 9 тысяч лет назад в местности, расположенной к югу от Кавказских гор и Каспийского моря, на территории нынешних Сирии и Палестины. Отсюда, по-видимому, виноград был завезен в Древний Египет, который стал богатой виноградной страной. Из Египта в древнейшие времена виноградная лоза распространилась по всей Малой Азии, проникла в Грецию, где виноделие было известно еще во времена Троянской войны.

Греки перенесли культуру винограда в Италию, и вскоре в Риме виноград почти вытеснил зерновые культуры, так что зерно пришлось завозить из других стран. Из Рима виноградники распространились в Испанию, Венгрию и Францию, где виноделие достигло такого расцвета, что почти затмило искусство римских мастеров. Там научились делать вина, отличающиеся тонким вкусом и особым ароматом.

На южном берегу Крыма виноградная лоза появилась две с половиной тысячи лет назад усилиями древних греков, которые выращивали виноград в своих поселениях. Потом этим же занимались римляне. После нашествия на Крым гуннов и других кочевников, а также в период раннего Средневековья культура винограда пришла в упадок. Оно стало возрождаться с приходом в Крым генуэзцев, которые по договору с татарским ханом основали в Кафе (Феодосии) колонию в 1266 году. В XV веке, в связи с нашествием на Крым турок, виноградарство снова пришло в упадок. Начиная с XVIII столетия, после присоединения Крыма к России, виноградарство и виноделие снова начали восстанавливаться.

Больше всего в ягодах винограда сахаров, которые представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Сахара винограда не должны долго перевариваться и почти сразу поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления сил.

Минеральных солей в ягодах больше двух десятков, а витамины есть практически все. Есть и пектиновые вещества, пищевые волокна, имеются также аминокислоты, которые активно участвуют в обмене веществ.

Ресвератрол – полифенол, который содержится в темном винограде и некоторых других продуктах растительного и грибного происхождения. Он является самым мощным природным антиоксидантом, превосходящим по своей активности бета-каротин в 5 раз, витамин Е – в 50 раз, витамин С – в 20 раз.

Ресвератрол при проведении исследований на мышах предотвращал повышение давления, снижал уровень сахара и оказывал противовоспалительное действие.

Семена («косточки») винограда используют для получения жирного масла, известного как «масло виноградных косточек».

Если менструации проходят болезненно, можно пить чай, заваренный из листьев винограда. Высушенные и истертые в порошок листья помогают при обработке ран.

Древние медики применяли сок из незрелых виноградных плодов как жаропонижающее средство, против ангины и язв во рту и при кровохарканье. Виноград и виноградный сок в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. Применяли сушеный виноград при заболеваниях легких, печени и почек. Листьями винограда пользовались для лечения ран и при заболеваниях кожи.

В Древней Греции сладкие ягоды винограда прописывались для очищения организма; зеленые ягоды и их сок применялись при воспалении горла, миндалин, как вяжущее средство; сок свежего винограда использовался как жаропонижающее; смесь сладкого изюма с лепестками розы, плодами миндаля и медом принимали при кашле; сам изюм – при кровотечениях, заболеваниях желудка, простуде, как мочегонное и слабительное средство.

В римской фармакопее кожица ягод винограда, перетертая с солью, рекомендовалась при воспалении легких и заболеваниях печени. Изюм без косточек использовался при заболеваниях мочевого пузыря и почек. Изюм с косточками и сок побегов винограда применялись при дизентерии.

Молодые листья с побегами использовались при различных воспалениях, опухолях и болезнях суставов.

Сок, который выделяется весной из побегов винограда, смешанный с различными смолами, использовался как средство при экземе. Зола виноградных побегов входила в состав многочисленных растворов, которые применялись в лечении ожогов, а также при укусе скорпионов и собак. В чистом виде зола считалась стимулятором роста волос.

Ольфациум – масло виноградных косточек – использовалось при заболеваниях глаз, нарушении зрения, заболеваниях полости рта, при увеличении миндалин.

Ягоды сладких сортов винограда противопоказаны людям с сахарным диабетом, при острой дизентерии, диарее и гипертонической болезни.

Некоторые люди не могут переносить виноград и виноградный сок из-за пищевой аллергии. Особенно часто это наблюдается в детском возрасте.

Масло из косточек винограда в медицине применяется при заболеваниях сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, при болезнях печени, обладает противовоспалительным, бактерицидным, желчегонным свойствами. Применяется при ожогах, порезах, ссадинах, некоторых заболеваниях кожи. Повышает иммунитет.

Это масло нельзя использовать при индивидуальной непереносимости; при обострении болезней желудочно-кишечного тракта; при обострении желчнокаменной болезни.

Не следует превышать норму употребления внутрь, которая составляет 1—2 чайные ложки в сутки.

В соке винограда темных сортов содержатся вещества, снижающие риск заболеваний сердца.

Натуральный виноградный сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию.

Виноградный сок помогает при артрите, запорах, высокой температуре, кожных заболеваниях. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких.

Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

Издавна очень ценилась способность изюма укреплять нервную систему, действовать как успокоительное средство. Врачи рекомендуют изюм как средство против анемии и общей слабости, от лихорадки и нарушений желудочно-кишечного тракта, при болезнях сердца, легких и почек.

Темный изюм, так же как темный виноград, считается более полезным, чем светлые сорта. Присутствующие в нем антиоксиданты, подавляют рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний. Фитовещества, содержащиеся в изюме, благотворны для зубов и десен.

Винный уксус получают из виноградного вина, он издавна применяется и для лечения, и в кулинарии, и для косметических целей.

Конечно, уксус получается не только из винограда, но самые популярные из фруктовых – винный (виноградный) и яблочный. В странах Средиземноморья и Центральной Европы винный уксус готовят как из белого, так и из красного винограда. Чаще всего на уксус пускали поврежденные ягоды и виноградные выжимки, которые сбраживали и давали настояться несколько месяцев.

Как лекарство его применяли для лечения расстройств пищеварения, а также при подагре и авитаминозах.

Виноградный уксус полезен для пищеварения (особенно при пониженной или нулевой кислотности желудочного сока) и благотворно воздействует на работу желчного пузыря, прямой кишки и почек. В винном уксусе содержится ресвератол, который является мощным антиоксидантом и оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие на организм, помогает в работе сердцу.

Благодаря уксусной кислоте увеличивается способность организма усваивать минералы, особенно кальций. Кроме того, отмечена польза винного уксуса при хронической утомляемости.

Различные исследования показали, что винный уксус значительно снижает гликемический индекс. При этом он способствовал снижению индекса даже после еды с высоким содержанием углеводов, например, белого хлеба. Поэтому он может помогать предотвратить диабет второго типа и некоторые формы сердечно-сосудистых заболеваний.

Виноградный уксус можно применять местно, поскольку он обладает вяжущими свойствами. Его используют при порезах, ушибах, а также при раздражении кожи. Для лица рекомендуется применять уксус из белых сортов винограда, поскольку он обладает отбеливающими свойствами. Также применение винного уксуса эффективно при солнечных ожогах.

Винный уксус противопоказан при аллергии на виноград, а также при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка и гастрите.

● Сок винограда обладает тонизирующим действием. Он полезен при истощении нервной системы (астении) и упадке сил. Снижает содержание холестерина в крови. Пить сок нужно за час до еды 3 раза в день. Начинать с 0,5 стакана сока и к концу курса, через 1—1,5 месяца, довести до 2 стаканов на прием. Детям следует пить сок по 0,5—1 стакану в зависимости от возраста. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1.

● При запорах сок пьют 3 раза в день натощак за час до обеда и вечером по 1 стакану на прием.

● Отвар изюма с луковым соком хорош при кашле, насморке, болезни горла: 100 г изюма залить 1 стаканом кипятка и настоять 10 минут, отжать, процедить, смешать с 1 ст. л. лукового сока и пить по 0,5 стакана 3 раза в день.

● 100 г измельченного изюма (пропустить через мясорубку) залить 1 стаканом воды и кипятить на слабом огне 10 минут, процедить и отжать через марлю. Принимать по нескольку раз в день при бронхитах, пневмонии, гипертонии в сочетании с другими средствами.

● Хорошо помогают компрессы из листьев винограда при варикозном расширении вен. Держать до 3 часов.

● При запорах съедать в день не менее 200 г свежего винограда. Если винограда нет, можно использовать изюм (изюм нужно размачивать в воде не менее суток).