Салат

По сбалансированному содержанию витаминов салат занимает особое место среди овощных культур. В его листьях имеются почти все известные витамины. Особенно много в его листьях витаминов группы В. Салат богат также минеральными веществами, в нем есть калий, кальций, фосфор, магний, железо и марганец, йод и натрий. Найдены органические кислоты, много хлорофилла. Хлорофилл способен выполнять такую же роль в организме, как и пектин. В кишечнике человека он образовывает комплексные соединения с белками и продуктами их распада и тем самым уменьшает возможность всасывания в кровь продуктов гниения. Благодаря сбалансированному сочетанию солей калия и натрия он снижает отложение солей, способствует регулированию водного обмена веществ.

В лечебных целях используют в основном сок и настой салата. Сок салата освежает, утоляет жажду. Рекомендуют его при сахарном диабете, гипертонической болезни, ожирении, пожилым и ведущим малоподвижный образ жизни людям, при полиомиелите и других заболеваниях. Свежий сок нормализует сон и самочувствие, стимулирует кроветворение и рост тканей, укрепляет нервные и мышечные ткани, действует как успокаивающее и мочегонное средство. Сок рекомендуют принимать при бронхите, отеках, подагре, коклюше, как отрезвляющее средство. Способствует рубцеванию язв у больных хроническими гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, регуляции водного обмена в организме, улучшению обмена веществ и состава крови, нормализации работы органов пищеварения, исключает развитие гипо- и авитаминозов, предупреждает хрупкость кровеносных сосудов, стимулирует выведение холестерина из организма и является хорошим средством при профилактике атеросклероза и склероза.

При приготовлении свежевыжатого сока салата лучше брать темно-зеленые, а не светлые листья, поскольку последние содержат недостаточное количество хлорофилла.

В народной медицине настой из измельченных листьев салата применяют при повышенной возбудимости, бессоннице. Это растение также помогает при вялости кишечника, диабете. Свежий сок салата применяют при хроническом гастрите, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, свеклы и репы – при полиомиелите, атеросклерозе.

Не рекомендуется употреблять сок салата людям, страдающим подагрой, мочекаменной болезнью, в особенности при склонности к образованию оксалатных и уратных камней, при острых гастритах и колитах или при обострении хронических форм этих заболеваний.

● Употребляют сок салата как самостоятельный напиток, но маленькими порциями (15—20 капель на стакан воды достаточно для достижения успокоительного эффекта при сердечно-сосудистых заболеваниях) или вместе со свежевыжатым соком моркови.

● Пить сок из салата нужно в дозе не более 100 мл в день, а еще лучше смешивать его с морковным, огуречным, томатным или яблочным.

● Водный настой семян принимают как молокогонное средство при недостатке молока у кормящих матерей. 1 ст. л. нарезанных листьев салата настаивать в стакане кипятка 1—2 часа, процедить. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день или по стакану на ночь.

Рукола или индау

В России это растение считается обычным сорняком, и называют его гусеничником. Во Франции и Англии это растение носит название рокет. Известны также еще несколько названий руколы, а именно аругула, эрука и индау.

Биологически рукола – это капуста, но ее употребляют как салатную зелень или пряность. Различают руколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий.

Зеленая рукола богата витаминами А, В₉, С, минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, железом, дубильными веществами. Листья руколы содержат йод, в котором так нуждаются жители удаленных от моря районов, и флавоноиды, укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

Руколу иногда называют природным энергетиком, кроме того, она способствует выведению холестерина из организма, повышению уровня гемоглобина. Она способствует усилению лактации, обладает отхаркивающим, дезинфицирующим, мягким мочегонным действием. При употреблении руколы улучшается пищеварение и работа всего желудочно-кишечного тракта.

Семена ее используются в приготовлении горчицы. Они содержат эфирные масла.

Руколу еще в древности использовали в медицинских целях. Сок руколы использовали при язвах, избавлялись им от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах.

Ее рекомендуют употреблять при венозной недостаточности и тромбофлебитах, повышенном артериальном давлении. Она станет помощником при подагре, воспалениях почек и мочевыводящих путей.

● Рукола обладает сильным антиязвенным действием и способна предотвращать язву желудка. Для укрепления и защиты стенок желудка ее просто надо чаще есть.

● За руколой закрепилась и репутация афродизиака. Итальянские повара рекомендуют растолочь 100 г руколы и смешать с 10 г черного перца и 10 г меда. Принимать каждое утро по чайной ложке.

● Если у мужчин возникли проблемы с потенцией, то надо каждый день съедать по 3 ч. л. масла руколы.

Сельдерей

Начало истории возделывания сельдерея восходит к Древнему Египту, где он был одомашнен, но использовался лишь как ритуальное и лекарственное, а не как огородное растение. Потом его переняли и другие народы. Полезные свойства сельдерея многочисленны. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты, витамины группы В, витамины К, Е, С, провитамин А, микроэлементы, эфирные масла. Все части растения возбуждают аппетит. Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Сельдерей обладает успокаивающими свойствами, поэтому его зелень используется для лечения нервных расстройств, возникающих в результате переутомления. Эфирное масло, находящееся в корнях и стеблях сельдерея, стимулирует секрецию желудочного сока.

Сельдерей включают в меню больных сахарным диабетом. Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям.

Препараты из сельдерея используются для регулирования деятельности печени и почек, усиления половой функции. Они также используются как снотворные, болеутоляющие, ранозаживляющие, как средство от ожирения, для профилактики атеросклероза, нормализации обмена веществ, как противоаллергические.

Сок сельдерея используют для лечения мочекаменной болезни, при желудочно-кишечных заболеваниях, как средство от аллергии, диатеза, крапивницы.

Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний (для большей эффективности рекомендуется смешивать сок сельдерея с соками крапивы и одуванчика).

Если пропустить свежую зелень сельдерея через мясорубку и смешать ее в равных пропорциях с топленым сливочным маслом, то получится средство, которое может излечить любые раны, язвы, ожоги и воспаления.

Листовой сельдерей благотворно действует на сердечную мышцу, укрепляя ее, и используется в народной медицине как эффективное средство против подагры и ревматизма.

Семена сельдерея содержат вещества, которые вызывают сокращение матки и, следовательно, могут привести к выкидышу у беременных.

● При аллергии: 1 ст. л. измельченных корней сельдерея залить 1,5 л кипятка, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать по 1 ст. л. 3—4 раза в день за 30 минут до еды.

● Для лечения обморожений: сварить 150—200 г сушеного сельдерея в 1 л воды. Остудить до теплого и держать в отваре конечность до полного его охлаждения. Конечность облить холодной водой и смазать гусиным жиром. Жир необходимо втирать каждый вечер.

● При ревматизме и подагре: 1 ст. л. свежих корней залить 2 стаканами кипятка, настоять, укутав, 4 часа, процедить. Принимать по 2 ст. л. 3—4 раза в день за 30 минут до еды.

● Сок сельдерея применяется при различных аллергических заболеваниях: крапивнице, дерматитах, диатезе, при малярии и сахарном диабете. Принимать по 1 ч. л. 3 раза в день за 20—30 минут до еды.

● Сухая, жаркая погода легче переносится, если утром выпить 30 мл сока свежего сельдерея и столько же днем, между приемами пищи. Это нормализует температуру тела.

● Сок сельдерея повышает тонус, улучшает аппетит, имеет мочегонный и слабительный эффект. Его лучше пить тучным людям с нарушением обмена веществ и быстрой утомляемостью. Для профилактики обычно достаточно 1—2 ч. л. сока 3 раза в день за 30 минут до еды, всего до 100 мл в сутки. Популярны такие сочетания: морковь, свекла, сельдерей (8:3:5), морковь, капуста, сельдерей (1:4:5), морковь, сельдерей, редька (8:5:3).

● Наружно сельдерей применяют при воспалительных процессах, а также при ушибах как смягчающее и болеутоляющее средство. С этой целью готовят примочки: полстакана сока смешивают с таким же количеством уксуса и добавляют половину чайной ложки соли. Смоченную в растворе тряпочку прикладывают к больным и воспаленным местам. Примочку следует часто менять.