Эпоха просвещения

В эпоху Просвещения (XVII век) происходит отказ от религиозного миропонимания. Разум становится в центр познания человека и общества. Впервые в истории достижения науки начинают использоваться в интересах общественного развития.

Во Франции в 1825 году была опубликована работа Брийя-Саварена «Физиология вкуса, или Трансцендентная кулинария». В этой книге автор размышляет о том, к чему всегда питал интерес, – о еде и напитках. На протяжении 30 лет этот француз за ужином вел беседы с теми людьми, кому «ожирение либо только угрожало, либо уже настигло». Один за другим толстяки рассказывали ему о своей преданности хлебу, рису, макаронам и картофелю. Это привело Брийя-Саварена к заключению, что причины ожирения очевидны.

Первой из них была природная предрасположенность к набору лишнего веса. «Некоторым людям, – писал он, – у которых в процессе пищеварения производится, при прочих равных условиях, большее количество жира, просто суждено стать толстыми». Второй причиной были «крахмал и мука, которые составляли у этих людей основу дневного рациона». Также было замечено, что «содержащие крахмал продукты оказывают более быстрый и заметный эффект, если съедать их вприкуску с большим количеством сахара».

Эти наблюдения делают и способ лечения таким же очевидным. «Так как было показано, что накопление жира происходит исключительно по вине злаков и крахмала, как у людей, так и у животных… можно логически предположить, что для избавления от лишнего веса необходимо более или менее ограничивать себя от всего мучного и содержащего крахмал».

Энтузиастом-реформатором этого времени стал американец Сильвестр Грэхем, который с помощью диеты решил возродить моральные ценности. Он призывал всех верующих соотечественников-американцев к вегетарианству и вообще умеренности в еде. Грэхем чуть ли не первым в мире стал пропагандировать отрубной хлеб как элемент здорового питания. А вегетарианская кухня, по его мнению, должна была спасать от алкоголизма и блуда.

Грэхем придумал диету Адама и Евы – для тех, кто хочет жить, как жили «перволюди», пока не отведали запретного плода. Главная предпосылка этой системы питания состояла в том, что в Эдеме никого не ели и ничего не готовили на плите или в печи. Не известны были Еве с Адамом и традиционные «наркотики» – алкоголь, кофе и чай.

Приверженцы эдемской диеты не едят мяса, моллюсков, жирных соусов, пряностей, соли и сахара. Основа диеты Адама и Евы – сырые, необработанные фрукты, а также некоторые овощи. Грэхэм изобрел специальную муку грубого помола для изготовления особых крекеров, которые, по его мнению, должны были составить основу рациона морально переродившегося человечества.

Долголетия, правда, новая диета своему создателю не подарила. Сильвестр Грэхем скончался в возрасте 58 лет, но дело его не умерло: так называемые грэхэмские крекеры выпускаются в Америке до сих пор.

Иконой красоты в начале 1800-х годов стал собирательный образ многочисленных героев поэта лорда Байрона – молодой, высокомерный, меланхоличный, с бледным худощавым лицом и задумчивыми глазами парень сводил с ума барышень той эпохи. Самому Байрону не очень повезло с генетикой. Он был склонен к полноте. Поэту приходилось изрядно попотеть, чтобы соответствовать образу своего персонажа.

«Я надеваю по семь жилетов одновременно и пальто и в таком наряде играю в крикет до полного изнеможения. Я ежедневно принимаю горячие ванны, в сутки съедаю лишь четверть фунта мяса. Никаких супов, никаких завтраков, только обед и немного вина… Я становлюсь все более худым день ото дня. Благодаря моей системе я уже потерял 23 фунта веса».

Лорд Байрон постоянно взвешивался и, когда нарушал диету (а это периодически случалось), был вынужден применять слабительные средства.

Чтобы достичь благородной бледности, Байрон начал пить уксус перед едой и даже вымачивать в нем пищу. Бледности и снижения веса Байрон добился, но жил после этого недолго. В возрасте 36 лет он умер после длительной лихорадки, а вскрытие показало, что его внутренние органы были сильно изношены.

Влияние Байрона было настолько велико, что многочисленные женщины и мужчины стремились сесть на уксусную диету, дабы стать бледнолицыми и худотелыми, похожими на своего кумира.

Можно сказать, что Байрон впервые создал тренд на худобу, который пришелся по нраву многим и отразился на последующих эпохах.

Прародителем безуглеводной диеты был английский предприниматель Уильямом Бантинг. Он держал элитное похоронное бюро, приносившее изрядный доход, однако был глубоко несчастлив из-за своей полноты. К 50 годам Бантинг не мог самостоятельно завязать шнурки на ботинках, спускался по лестнице задом наперед и страдал целым букетом заболеваний.

Обратившись к врачу Уильяму Харви, Бантинг вместе с ним разработал первую низкоуглеводную диету. Исключив из своего рациона углеводы, животные жиры, крахмал и пиво, заменив их на белок, зелень, фрукты и вино, Бантинг, естественно, стал худеть.

Позже он решил поделиться своим опытом с человечеством и в том же 1863 году на собственные средства издал брошюру под названием «Письмо о тучности». До него никто не говорил об ожирении с такой страстью и ненавистью. «Из всех паразитов, терзающих человечество, я не знаю более вредоносного врага, чем ожирение, с которым я долго боролся», – писал Бантинг, сообщая о своей впечатляющей победе.

Брошюра произвела сенсационный успех. Вскоре фамилия ее автора превратилась в глагол: отныне «базировать» (to bant) означало «худеть с помощью диеты». Сам Бантинг, поправив здоровье, сумел дожить до 81 года.