Средние века

В Раннем Средневековье (V–XII века н. э.) на смену «телесной» античности пришла и суровая эпоха христианства. Все телесное стало считаться «земным» и «греховным». Тела женщин затерялись под просторными бесформенными одеждами, головы и лица покрыли накидки.

Идеалом женщины стала Пресвятая Дева Мария.

По учению Церкви, чтобы взойти к Богу, необходимо преодолеть свой эгоизм. А эгоизм проявляется в наших греховных страстях. Лишь отказавшись от привычных съедобных радостей, можно проявить свою любовь к Богу.

В течение столетий Церковь постоянно расширяла перечень ограничений в пище. Чревоугодие относилось ко всему, что связано со ртом человека. Лишний вес считался отличительной чертой грешников. В большей части Европы отдельные календарные дни, а вместе с ними – среды, пятницы, а иногда и субботы были днями поста, самыми длительными из которых Великий пост и предрождественский Адвент.

Истинно верующему христианину в принципе не дозволялось получать от еды никакого удовольствия – ни от запаха, ни от вкуса, ни от внешнего вида. Прием пищи должен был восприниматься исключительно как механический процесс для поддержания жизнедеятельности.

В Высокое Средневековье (XII–XIV века н. э.) нравы стали мягче, европейский мир опять вспомнил о женской красоте.

Внешность «Прекрасной дамы» должна была иметь тонкий и гибкий стан, желательно S-образного силуэта, узкие бедра и небольшую грудь. Стройность подчеркивалась узким закрытым платьем.

Средневековые советы здоровья стали прародителями современных представлений о ЗОЖ.

Врач-философ Арнольд из Виллановы в XIV веке издал Салернский кодекс здоровья – 102 совета о здоровом образе жизни. Если бы сейчас его публиковал «Космополитан», то заголовок выглядел бы примерно так:

СОВЕТ

для тех, кто любит поесть на ночь

Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков. Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.

Действительно, во время сна все процессы жизнедеятельности затормаживаются, поэтому плотный ужин приводит к застаиванию и брожению в кишечнике, чувство тяжести мешает уснуть, и в результате – недостаточное восстановление за ночь, а утром может быть состояние разбитости и отечности.

СОВЕТ

для тех, кто думает есть и не толстеть

Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим. Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье: а указанием будет слюны пробежавшая струйка.

Часто мы путаем голод и аппетит. Это приводит к перееданию и появлению лишних килограммов. Голод – это физиологическая реакция организма. Когда мы голодны, то готовы съесть все, что угодно, а не «вон то пирожное с малиновым кремом». Сигналы голода и аппетита различны. Подробнее о них мы будем говорить в следующей главе.

СОВЕТ

для тех, кто любит записать аду

Вредно весьма запивать то, что ешь за обедом, водой. Холод возникает в желудке, а с ним – несварение пищи.

Для нормального процесса пищеварения требуется температура 36–37 °C. Стакан холодной воды мгновенно ее снижает, приостанавливая переваривание и всасывание пищи. Если очень хочется запивать еду, то пейте немного и следите, чтобы температура жидкости была не ниже комнатной.

СОВЕТ

универсальный, исцеляющий от всех болезней

Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими трое: веселый характер, покой и умеренность в пище.

Остальные 98 советов вы можете прочитать самостоятельно.

Средневековыми долгожителями были члены рыцарского ордена тамплиеров.

Жак де Молей, последний магистр ордена, отошел в мир иной в почтенном возрасте 71 года, и не естественной смертью, а сожженный на костре.

Члены Ордена вели образ жизни согласно «латинскому храмовому правилу», которое включало главы касательно питания и гигиены за столом. Устав запрещал им употреблять в пищу мясо чаще трех раз в неделю. Мясо заменялось рыбой и морепродуктами, овощами и в особенности – бобовыми. Бобовые, между прочим, являются природными пребиотиками и создают оптимальную среду для полезных бактерий нашей микрофлоры. Это играет важную роль в формировании иммунитета.

Качество продуктов и способ их приготовления также тщательно контролировались. Так, вместо привычного в Средние века жареного мяса в меню рыцарей было мясо отварное.

Средневековыми долгожителями были члены рыцарского Ордена тамплиеров

Классическому вину члены Ордена предпочитали пальмовое, к которому добавлялась мякоть конопли и алоэ вера. Этот слабоалкогольный напиток, подобно низким дозам аспирина, благотворно влиял на сосуды и препятствовал образованию тромбов.

Также пальмовое вино очищало воду от патогенных бактерий.

Пить воду с лимоном тоже было привычкой тамплиеров. Цитрусовые не только обеззараживали, но и обогащали воду витамином С и ликопином – важными веществами для правильного метаболизма и предупреждения многих заболеваний.

Рыцари практиковали строгий режим питания: с ноября по март они пропускали один прием пищи, т. е. ели 1–2 раза в день. С весны до осени рыцарям рекомендовалось питаться дважды в день. Ритуал приема пищи был тоже особенный – приступать к трапезе можно было только после молитвы, есть надлежало в абсолютной тишине и обязательно возносить благодарственную молитву после приема пищи.

Эпоха возрождения

На смену «темному» Средневековью пришла новая эпоха – Возрождение (XIV–XVI века).

В центр мира встал Человек со всеми его духовными и физиологическими потребностями.

Итальянские гуманисты заново открыли для Европы каноны античной красоты.

Женское тело стало объектом восхищения. Но мода на средневековых худышек кардинально изменилась. Теперь в почете оказались пышные дамы – высокие, с широкими плечами, большой грудью и внушительными бедрами.

На картине Рубенса «Три грации» невооруженным глазом видно обилие апельсиновой корки на телах прекрасных героинь. И это – шедевр XVII века.

Само слово «целлюлит» возникло только в конце XIX века во Франции. Термин описывается в медицинском словаре как «воспаление клеточной или слоистой ткани». Однако он не объявлялся смертельным заболеванием, с которым срочно и обязательно нужно бороться всем женщинам мира. С биологической точки зрения целлюлит – это вторичный женский половой признак, как грудь. В межвоенные годы изучение целлюлита СМИ во Франции усиливалось и начинало превращаться в настоящую манию.

Когда косметический бизнес понял, что на целлюлите можно неплохо заработать, в книгах, журналах, газетах и на ТВ массово начали появляться статьи про «страшное заболевание» и тут же рекламы с готовым «решением» – кремы, таблетки, чащ диеты, чудодейственные процедуры.

А через пару лет косметические фирмы изобрели «скрытый целлюлит». То есть, если сжать кожу и увидеть на ней некие следы, то это – признак того, что вы тоже находитесь в «зоне риска» и обязательно должны «лечиться».

С марта 2014 по февраль 2015 года только во Франции было продано около миллиона банок ан-тицеллюлитного крема на 22,8 млн евро.

Даже у женщин, активно занимающихся спортом, со стройным тренированным телом есть «скрытый целлюлит». Он диагностирован у 98 % женщин. Появление неровностей кожи обусловлено в основном наследственностью. Кому-то везет больше, кому-то – меньше, но повлиять на сам процесс формирования бугорков под кожей мы не в силах.

Следовательно, все кремы и прочие чудо-средства – это зря потраченные деньги. Хорошая новость в том, что можно снизить вероятность появления целлюлита и улучшить сложившуюся ситуацию, если правильно питаться, поддерживать вес в норме и вести подвижный образ жизни. Поэтому вместо баночки крема лучше приобрести хорошие кроссовки.

Вернёмся в Возрождение: в диетических представлениях продолжает развиваться теория Гиппократа о связи Вселенной, продуктов питания и тела человека. Зная свойства пищи, можно сбалансировать блюдо путем добавления специй: к «холодной» говядине добавить «горячий» имбирь, влажное мясо пожарить, чтобы его «подсушить», сухое мясо сварить, чтобы «намочить».

А вот «сладко» жить Европа начала сравнительно недавно. До XV века включительно сахар использовали как лекарство, он считался «горячим» и «влажным», то есть очень полезным для пищеварения и здоровья и продавался в аптеках. С появлением возможности привозить тростниковый сахар из заморских стран Ренессанс открыл огромную любовь социальной элиты к марципанам и джемам.

В Возрождении вкусно есть стало не так грешно. Еда превратилась в источник наслаждения. «Об истинных удовольствиях и благополучии» – такое название получила поваренная книга библиотекаря из Ватикана. А во Флоренции и Венеции открылись целые школы кулинарного искусства.

Посмотрите, как красиво и изысканно дается определение понятия «гастрономия»:

«Мы определимся и условимся. Гастрономия есть страстное, обдуманное влечение к предметам, нравящимся вкусу. Гастрономия – враг всех излишеств; кто напивается или объедается, тот вычеркивается из ее списков. Гастрономия обнимает еще охоту к лакомствам, которая тоже есть пристрастие к легким, приятного вкуса вещам, как конфеты, пирожки и пр. С какой точки зрения ни будем рассматривать гастрономию, она заслуживает всегда только похвалы и одобрения». – Брилья-Саварен, трактат «Физиология вкуса».

Но не всем легко избежать излишеств. В богатых слоях населения по причине переедания мяса и сладостей, а также ввиду того, что основная еда приходилась на вечернее время, появилось большое количество людей с лишним весом.

Но менять питание и бежать на тренировки мало кто торопился. Лишний вес считался показателем богатства, статуса и плодородия.

Врачи и философы были обеспокоены массовым ожирением, поэтому пытались найти золотую середину между удовольствием и здоровьем, старались совместить рецепты с медицинскими советами, объединив тем самым диетологию и гастрономию. Первым диетическим бестселлером XV века стала книга итальянца Луиджи Корнаро «Искусство жить долго» (Luigi Cornaro «The art of living long»).

От жизни в изобилии к 40 годам он стал сильно жаловаться на ухудшение состояния тела и духа. Но не отчаялся, а взял себя в руки и с помощью врачей и экспериментов над собой пришел к своей ежедневной норме пищи. Это было 12 унций твердой пищи (одна унция – это 28 граммов, то есть 336 граммов) и 16 унций вина (448 граммов чистого виноградного сока в день).

Луиджи Корнаро подчеркивал индивидуальность каждого человека и отмечал, что разные люди по-разному переносят разные продукты. Поэтому любой человек должен сам определять, какие продукты он лучше переносит. Корнаро до конца дней сохранял полную ясность ума и физическую активность и дожил на своей диете до 102 лет.