Из 1г сахара при брожении образуется 0,6 мл или 0,51 г спирта, 247 см³ или 0,49 г углекислого газа и 0,14 ккал тепла [67].

По прекращению выделения тепла и, как следствие, остыванию ёмкости с бродильной жидкостью можно судить об окончании процесса брожения. Перед закладкой на хранение зерно обязательно высушивают, а в ходе хранения принудительно вентилируют — в противном случае оно подбраживается и нагревается вплоть до самовозгорания.