Пробиотики – это слово, которое наряду с омега-3-кислотами сделало головокружительную карьеру в средствах массовой информации. После периода беспечного восторга от повсеместного злоупотребления антибиотиками пришло время подумать о нарушениях бактериальной флоры кишечника или о все более распространяющемся микозе различных органов. На помощь страдающим от злоупотребления лекарствами снова приходит фармацевтика. Ее оружие – бесчисленное множество продукции от А до Я.

Пробиотики – это микрокультуры бактерий или дрожжей, которые, обитая в кишечнике, охраняют его от пагубного воздействия болезнетворных бактерий, тем самым положительно влияя на нашу иммунную систему.

Проверяя аптечные препараты пробиотиков с точки зрения вида бактерий, их количества и дополнительных компонентов, в одном из них, к примеру, я наткнулась на вредный глутамат натрия. Мою особую бдительность пробудили научные статьи, которые в одном конкретном случае рекомендовали разные штаммы бактерий в качестве наиболее эффективных. А когда я наткнулась в двух независимых источниках на сведения о том, что наиболее часто рекомендуемый пробиотик для детей вообще не работает, я решила снова взять дело в свои руки и сама изготовить пробиотик в домашней кухонной лаборатории.

Прежде чем приступить к работе, я задалась основным вопросом начинающего специалиста в области здорового питания: как бы поступила в подобной ситуации моя бабушка? Вот она регулярно выпивала рассол из-под соленых огурцов и страстно запивала это домашней простоквашей. Я помню, что она прятала в шкафах скисшее молоко, что не раз доводило мою маму до белого каления. Особенно, когда ей приходилось вынимать из шкафа какой-то забытый горшок с молоком, которое успело несколько раз изменить состав, запах, цвет и консистенцию. Бабушка страстно пила такое молоко, на которое остальные домочадцы даже смотреть не могли. И кишечник у нее был, как из стали, потому что она интуитивно понимала, что для него полезно.

Давным-давно, когда еще нельзя было купить пилюли от всего, чего угодно, люди как-то справлялись с проблемами и чувствовали себя в целом неплохо. Не располагая такими предметами роскоши, как холодильник, морозильник или химические консерванты, все-таки они тоже что-то ели. Они продлевали срок жизни продовольствия в том числе с помощью засолки продуктов растительного происхождения. Помимо огурцов и капусты, засаливать можно также цуккини, сладкий перец, помидоры, чеснок или грибы. Пробиотики содержатся в хлебной закваске, супе жур, свекольной закваске, разумеется, в кефире, простокваше или йогурте. В японской кухне есть натто из соевых бобов и чайный гриб, в корейской – кимчхи из квашеных овощей. У поляков же есть очень много «испорченных» овощей, которые многое сумеют исправить.

Стоит добавить, что настоящей пробиотической ценностью обладают продукты без химических добавок, то есть созданные в домашних условиях или купленные в эко-мага-зине. То, что есть в массовой продаже, может содержать добавки, вызывающие аллергические реакции кожи или дыхательных путей. Производство домашних пробиотиков – только половина успеха. Чтобы все сработало, а именно – чтобы суметь преумножить этот успех, пробиотикам необходима определенная база, то есть пребиотики. Эту функцию выполняют, в том числе, инулин, лук, чеснок, лук-порей, цикорий. Синбиотиком, а именно сочетанием пробиотика с пребиотиком, будет, например, натуральный йогурт, подслащенный инулином.

Из разговоров с друзьями следовало, что на одних отлично действует домашняя простокваша (или кефир, продающийся в стеклянных бутылках), на других – йогурт. Среди них были те, кто страдал от некоторых не до конца диагностированных заболеваний желудка, проявляющихся в непереносимости молочных продуктов, они не могли их употреблять даже в ферментированном виде (что организму легче усвоить). Ни один из опрошенных мной людей не зафиксировал каких-либо побочных эффектов, сопровождающих употребление рассола из-под соленых огурцов. А я сама заметила среди близких благотворное влияние огуречного рассола или жидкости от квашеной капусты в период лечения нарушений микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Огурцы, соль, укроп, несколько зубчиков чеснока

В летнее время, когда огурцы легко доступны, стоит сделать малосольные огурцы в количестве, соответствующем вашим потребностям и потребностям вашей семьи в текущее время.

В глиняную посуду, кастрюлю или большую банку выложить промытые мелкие твердые огурцы и залить их соленым кипятком (2 плоских ложки соли на 1 литр воды), добавить укроп и чеснок. Накрыть. Через 2–3 дня огурцы уже можно есть. Чтобы огурцы быстрее засолились, их можно надрезать крест-накрест, чтобы образовались потенциальные четвертинки (не разрезая огурцы до конца).

2 очищенные свеклы, 3–4 зубчика чеснока, горбушка хлеба (желательно на закваске из непросеянной муки)

Свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой теплой водой, чтобы она была полностью ею покрыта. Добавить чеснок и закваску. Банку прикрыть крышкой. Поставить в теплое место. Закваска будет готова примерно через 3 дня (белый налет, образующийся сверху, необходимо будет снять с готовой закваски).

Белокочанная капуста, тмин, по желанию несколько лавровых листочков

Капусту нашинковать, посолить, положить в, например, глиняный горшок и оставить на 10 минут. В это время ее можно помять, чтобы она стала мягче. Добавить тмин, можно и листочки лаврового листа. Мять пестиком для мяса или рукой до тех пор, пока она не пустит сок. Капусту прижать (например, тарелкой) так, чтобы она была полностью покрыта соком, и придавить сверху гнетом. Оставить на 4–7 дней при комнатной температуре. По истечении этого времени переложить в банки и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.