Овощи – это не совсем то, что тигры и самые младшие члены семьи любят больше всего, поэтому ценны всякие методы для «контрабанды» овощей на стол. Одним из способов перехитрить детей является овощной паштет или крем-суп.

«Трактат о лущении фасоли» Веслава Мысливского похитил мои мысли без остатка. Однако я не перестала быть собой, и раз за разом ко мне возвращалась навязчивая мысль: «Что такого в этой фасоли, что ей посвятили целый трактат?» В своих оздоровительных странствованиях я неоднократно сталкивалась с упоминаниями о богатстве питательными веществами и благотворном воздействии стручковых, к которым относятся чечевица, нут, горох, бобы, соя. И хотя мы с мужем без труда убедились в их достоинствах, объяснить нашим детям, что фасоль вкусная, было уже не так просто. Не так много блюд из бобовых, которые мои дети будут есть, не кривясь. Желая воспитать ребенка эмоционально устойчивым, я стараюсь, чтобы в отношениях между родителями и детьми не было проигравших. Чтобы не случилось так, что проиграю я, если три тарелки фасоли в соусе отправятся в мусорное ведро. Итак, чтобы не заставлять ребенка есть то, чего он не хочет, я прибегаю к уловке. Я использую бобовые в качестве эквивалента части порции мяса. Это означает, что, делая, например, отбивные, 1/3 фарша от количества мяса я заменяю, например, фасолью. Сестра моего мужа добавляет горошек в томатный суп и превращает все в крем. У меня всегда в морозилке лежат вареные бобы или нут, чтобы в любой момент привнести ценный белок в какое-то блюдо.

1. Опционально: залить овощи кипящей водой и оставить в ней на 1 час, чтобы избавиться от определенных неблагоприятных для здоровья соединений. Вылить воду после замачивания.

2. Промыть овощи в сите под проточной водой.

3. Залить их на ночь водой в соотношении 3:1 (воды к семенам).

4. Добавить тмин и тимьян.

5. На следующий день варить в той же воде (если вы пропустили пункт 1, воду от замачивания необходимо слить и залить овощи свежей водой).

Несмотря на то, что, используя всевозможные трюки, я обычно добивалась своей цели на поприще успешной «контрабандистки» овощей, я все время чувствовала, что мой успех был половинчатым. Все время мне не хватало способа убедить (в силу убеждения относительно этого вопроса я уже перестала верить некоторое время назад) моих детей съесть зеленый салат или другую зелень. Ответом на мои поиски оказался революционный способ «контрабанды» сырых овощей, описанный в книге Виктории Бутенко «Революция зеленых коктейлей». Методика, представленная в книге, заключается в таком подборе ингредиентов для коктейля, что салат, шпинат, капуста, петрушка «прячутся в толпе» известных и любимых фруктов. Благодаря приготовлению таких коктейлей, ребенок не знает, что он ест, и это является огромным преимуществом. Эти коктейли предназначены для всех, кто хочет легко обогатить свою диету ферментами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами.

Наиболее незаметно чеснок можно «протащить» в томатном соусе к спагетти. Другим способом являются тосты (хлеб, смазываемый маслом, которое предварительно смешано с обжаренным чесноком, нарезанным луком, сыром и т. п.).

Лук, морковь, петрушка, сельдерей, оливковое масло, куркума, перец

Нарезанный кубиками лук бросить на слегка разогретую сковородку с небольшим количеством оливкового масла, через некоторое время подлить воды и тушить с добавлением куркумы и черного перца. После примерно 5 минут положить натертые на крупной терке овощи и тушить вместе до готовности, доливая воду.

(Вдохновение: «Ваша победа над аллергией».)

Около 0,5 кг гороха (колотого), 3–4 картофелины, 3/4 стакана овощной базы для супов, тмин, майоран, тимьян, соль, ягоды можжевельника

Горох промыть и отварить в воде. Чтобы свести к минимуму риск вздутия живота, можно слить воду во время приготовления пищи, и потом варить, повторно залив горох водой с добавлением трав. Гороховый суп варится около получаса. Примерно за 15 минут до окончания варки положить нарезанный кубиками картофель. Затем мы добавляем базу для супа. Все вместе перемешиваем.

Чтобы сделать гороховый суп блюдом чуть более привлекательным для молодых членов вашей семьи, можно подавать к нему тосты или менее полезные бекон или колбасу, нарезанные кубиками и обжаренные (при этом преимущества употребления гороха перевешивают минусы жареного мяса).

3 средние свеклы, 0,5 стакана овощной базы для супов, пучок ботвы, несколько столовых ложек натурального йогурта, укроп, душистый перец, черный перец, соль, любисток

В кипящую воду добавить нарезанную красную свеклу и специи и варить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления положить нарезанную ботву. В конце добавить базу для супов.

Чтобы избежать вопросов в стиле: «Что это за трава?», – лучше все измельчить в однородную массу и добавить натуральный йогурт. Можно для более интенсивного цвета и вкуса (и пользы) приправить борщ небольшим количеством домашнего свекольного кваса. Добавляется он после готовности борща. В конце посыпать укропом.

Около 0,5 кг брокколи, 3–4 картофелины, 0,5 стакана овощной базы для супов, 3 столовые ложки натурального йогурта, соль, перец, майоран, душистый перец, любисток, укроп

В кипящую воду положить измельченные брокколи, нарезанный кубиками картофель и специи. После приготовления добавить базу для супов и смешать все вместе. В небольшом количестве супа развести натуральный йогурт, вылить в суп и доварить. Посыпать укропом. Подавать с тостами/гренками.

Вкусные и хрустящие тосты без жира и без жарки можно сделать в тостере для хлеба. Второй, чуть более трудоемкий способ – приготовить их в духовке.

Небольшие цуккини и баклажаны, 3 очищенных от кожуры средних помидора, 2 зубчика чеснока, чайная ложка итальянской приправы (базилик, орегано, чабер), 3 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, оливковое масло, соль, перец

Нарезать цуккини и баклажаны и обжарить на оливковом масле до размягчения. Из помидоров убрать семена и жидкую сердцевину, оставшееся нарезать кубиками. Все овощи смешать вместе с выжатым чесноком, травами, маслом, солью и перцем. В конце добавить яйца и все тщательно перемешать. Массу разлить в формы для выпечки, выложенные пергаментной бумагой и запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 40–50 минут. После остывания поставить в холодильник.

(Источник: .)

400 г нута, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, 1/3 чайной ложки перетертого перед приготовлением блюда мускатного ореха

Нут замочить на ночь. Утром слить воду и залить свежей, посолить и отварить до готовности. Процедить и горячим смешать с маслом и сливками. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Подавать вместо картофеля как второе блюдо.

(Источник: .)

240 г любой вареной фасоли, 200 г вареных садовых бобов, 0,5 чайной ложки римского тмина, 0,5 чайной ложки кинзы, 0,5 чайной ложки кайенского перца, 1 столовая ложка спельтовой (или ржаной) муки для котлет и 1 столовая ложка для обсыпки, тертая лимонная цедра с целого лимона, стебель свежей кинзы

Все ингредиенты тщательно перемешать. Разделить на четыре части, сформировать котлеты, посыпать мукой и обжарить на оливковом масле.

Бургеры положить в разрезанную булочку. Добавить немного нарезанного помидора и огурца, листьев салата, сыра фета или другие добавки на ваш вкус.

(Вдохновение: польское кулинарное телешоу.)

1 кочан любого салата (например, ромэна), 2 спелых замороженных банана без кожуры,

2 очищенных апельсина без косточек, 1 манго, 2 стакана воды

Все ингредиенты тщательно перемешать в блендере. По данному рецепту получится 2 литра коктейля.

(Источник: «Революция зеленых коктейлей».)

• Нелюбимые детьми продукты можно умело «контрабандой» доставлять в супы, кремы, паштеты, коктейли или подавать в виде пюре.