Тем не менее майонез – доказательство того, что смешение двух веществ порождает третье, превосходящее их.
Как приготовить майонез? Взбить в салатнице деревянной ложкой яичный желток и горчицу. Понемногу подливать растительное масло до получения плотной эмульсии. После подъема майонеза добавить соли, перца, 20 мл уксуса. Важно следить за температурой. Главный секрет удачного майонеза: температура яйца и масла должна быть одинаковой! Идеальная температура – 15 градусов по Цельсию. Связующие элементы двух ингредиентов – это пузырьки воздуха, проникающие туда при взбивании.
1+1 = 3!
Неудачный майонез можно спасти, постепенно добавляя ложку горчицы в плохую смесь масла и яйца. Внимание: все должно непрерывно помешиваться.
Техника приготовления майонеза лежит также в основе знаменитого секрета фламандской масляной живописи. В XV веке братьям Ван Эйкам пришла мысль использовать такую эмульсию для получения совершенно непрозрачных красок.
Правда, в живописи используется смесь не вода-масло-желток, а вода-масло-белок.
