Высыпать дрожжи и сахар в воду, оставить на полчаса. Образуется густая сероватая пена.
Высыпать в миску муку, добавить соль, сделать в центре углубление и медленно вливать туда жидкость, непрерывно помешивая. Накрыть миску, поставить на четверть часа в теплое место без сквозняков. Идеальная температура – 27 градусов Цельсия, хотя можно и ниже: жара убивает дрожжи. После подъема теста немного помесить его ладонями, потом оставить его подниматься еще на полчаса. Печь час в духовке или в древесной золе.
