Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Сладкое любят многие. Да что уж там многие – практически все! Но при этом его считают безумно вредным. По этому поводу ходит много мифов. А так ли это на самом деле?
• Из-за сладкого портится кожа.
Многие считают, что если есть много сладостей, то испортится кожа, появятся прыщи. На самом деле прыщи появляются из-за проблем с эндокринной системой, а сладкое эти проблемы только усугубляет. Поэтому если у вас нет прыщей, то можете есть сладкое и не бояться за свою кожу.
• Сладкое – главная причина сахарного диабета.
Многие уверены, что сахарным диабет называется, потому что возникает он чаще всего у сладкоежек. Но на самом деле это не так. Одна из главных причин сахарного диабета – это лишний вес. А лишний вес, как известно, появляется не только от сладостей.
• Коричневый сахар лучше белого.
Многие считают, что коричневый сахар гораздо полезнее, чем обычный белый. Но это не так. Коричневый тростниковый сахар точно так же повышает уровень глюкозы в крови, что и обычный. Миф же о полезности тростникового сахара появился потому, что в нем содержатся витамины и микроэлементы. Но их такое ничтожное количество, что никакой особой (по сравнению с обычным сахаром) пользы они организму не приносят.
• Шоколад может стать причиной запора.
Многие почему-то считают, что от переизбытка шоколада могут возникать запоры. Но они могут возникнуть лишь в том случае, если, помимо шоколада, вообще ничего не есть. При нормальном разнообразном рационе питания от шоколада запоры не возникают.
Если вообще перестать есть сладкое, никаких проблем со здоровьем точно не будет. Но это неправильно. Потому что человек должен есть сладкое. И 10 % углеводов должно поступать именно в виде сахара, меда. При этом улучшается работа мозга и пищеварение. Сладкое не вредно для здоровья, если соблюдать меру!
Мед и другие продукты пчеловодства – не только вкусная сладость, но и кладезь полезных веществ, помогающих сохранить наше здоровье.
Закристаллизовавшийся мед. Многие считают, что если мед кристаллизуется, то, значит, или пчел подкармливали сахарным сиропом, или фальсифицировали хороший мед, добавляя в него сахарный сироп. На самом деле это не так. Кристаллизация меда – естественный процесс, на качество меда он не влияет. Мед, по сути, не что иное, как пересыщенный раствор сахаров. В его состав входят фруктоза, глюкоза и вода, составляющие 90–95 % его общей массы. В зависимости от их соотношения между собой в значительной степени будет зависеть характер процесса кристаллизации. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза, так как ее растворимость ниже. В пересыщенном растворе глюкозы сначала образуются зародыши кристаллизации, которые растут и превращаются в кристаллы. Мед, собранный с различных растений, содержит в себе неодинаковое количество глюкозы, и чем его в меде больше, тем быстрее протекает кристаллизация. Фруктоза же, наоборот, остается в жидком состоянии, так как не кристаллизуется вообще. Поэтому виды меда, которые содержат много фруктозы, могут не кристаллизоваться вплоть до весны. Некоторые виды медов, например акациевый, каштановый, падевый, могут оставаться в жидком состоянии годами. Другие, как донниковый, кристаллизуются вскоре после откачки.
Мнения по поводу срока хранения меда сильно разнятся. Многие любители и частные производители меда утверждают, что при правильном хранении мед можно хранить годами. Есть сведения, что в сотах или при правильном хранении мед может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), так как обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки. В нашей повседневной жизни вряд ли возникнет необходимость в долгом хранении меда. Нельзя не согласиться с Винни-Пухом, который справедливо считал, что «… мед – это очень уж хитрый предмет. Всякая вещь или есть, или нет. А мед – я никак не пойму в чем секрет. – Мед если есть – то его сразу нет».
Вместе с тем мед очень гигроскопичен, при неправильном хранении может поглощать много влаги и закисать, а также впитывать посторонние запахи. Поэтому хранить его лучше всего при температуре 5–10 °C в сухом, хорошо проветриваемом помещении, где нет других сильно пахнущих продуктов, в стеклянной посуде. Для меда промышленной расфасовки ГОСТ устанавливает срок годности один год.
Мед не любит высоких температур. Под воздействием высокой температуры многие полезные свойства меда теряются. Поэтому, если вы хотите растопить закристаллизовавшийся мед, его надо нагревать на водяной бане при температуре не выше 60 °C. А если вы любите чай с медом – никогда не кладите его в горячий чай, а ешьте ложкой из розетки, запивая чаем.
Мифы
• Медовый массаж помогает избавиться от солей и токсинов.
Многие люди уверены, что медовый массаж выводит соли и токсины. В доказательство они демонстрируют белую пенку, в которую мед превращается во время массажа. На самом деле ее образуют отмершие частички кожи. Сам мед ничего вывести из-под кожи не может.
• Качественный мед должен литься с ложки ровной струей.
Жидкий натуральный мед должен наливаться струей, которая ходит влево и вправо. Если струя ровная, то мед разбавлен или подделан.
Правда
• Мед нельзя добавлять в горячий чай.
При температуре выше 60 °C ферменты, входящие в состав меда, разрушаются – значит, мед теряет свое полезное свойство. Лучше есть мед вприкуску с чаем.
• Темный мед полезнее светлого.
В темном меде содержится больше полезных ферментов и больше полезных веществ, чем в светлом.
Из меда можно приготовить «конфеты долгожителей» – такое громкое название эти конфеты получили за свои уникальные полезные свойства. Например, самые известные долгожители – японцы – ежедневно едят ингредиенты этих конфет и тем самым продлевают свою жизнь.
Мед – 6 ст. л.
Пчелиная пыльца – 6 ч. л.
Прополис тертый – 1 ч. л.
Маточное молочко – ½ ч. л.
Все эти ингредиенты можно купить на медовых ярмарках, в магазинах меда, на рынках или на пасеках.
Все ингредиенты необходимо смешать и скрутить колбаской толщиной в палец, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 2–3 часа. По прошествии этого времени остается просто нарезать эту колбаску кружками – получатся вкусные конфеты.
Несмотря на то что в «конфетах долгожителей» содержится мед, их можно есть худеющим. Потому что мед хоть и калорийный, но его там не настолько много, чтобы набрать из-за этих конфет лишние килограммы.
«Конфеты долгожителей» улучшают работу мозга. В них содержится маточное молочко, которое помогает мозгу усваивать кислород. При этом улучшаются внимание, память, усиливается трудоспособность. Кстати, в Японии всем пенсионерам выдают маточное молочко из расчета по 0,5 г на день.
«Конфеты долгожителей» замедляют старение кожи. Один из ингредиентов «конфет долгожителей» – пыльца. А именно она лидер по содержанию веществ, которые благоприятно влияют на кожу человека. Таких веществ в ней больше, чем в пшеничных зародышах и пивных дрожжах, которые также являются «продуктами молодости».
«Конфеты долгожителей» защищают от бактерий. Пчелиная пыльца, которую добавляют в конфеты, содержит вещество, которое препятствует росту бактерий в организме человека. Особенно выраженно антибактериальное воздействие сказывается на сальмонеллах.
«Конфеты долгожителей» полезны при бесплодии.
В Интернете пишут, что их ингредиент – маточное молочко – полезно при бесплодии, и это действительно так.
«Конфеты долгожителей» можно употреблять при гастрите. Они содержат прополис, который считается очень эффективным средством для лечения гастрита и язвы желудка, так как усиливает процесс заживления тканей желудка.
«Конфеты долгожителей» могут вызвать аллергию.
«Конфеты долгожителей» сделаны из пчелиной продукции, которая является сильнейшим аллергеном. Также «Конфеты долгожителей» не стоит есть в больших количествах, потому что они могут вызвать перевозбуждение нервной системы из-за маточного молочка.
Почти все женщины обожают шоколад! Вот только постоянно приходится себя ограничивать. За фигурой же надо следить…
В одной шоколадке содержится 538 ккал – треть суточной нормы! В общем, шоколад – это самый настоящий запретный плод.
Мифы
• Белый шоколад полезнее молочного.
В белом шоколаде нет ничего, кроме сахара и жира. В молочном же шоколаде есть какао-порошок. А именно он обладает всеми полезными свойствами.
• Шоколад можно есть женщинам в критические дни.
Многие женщины действительно в эти дни едят его очень много. Но в шоколаде содержится вещество – теобромин, которое возбуждает нервную систему. А она во время критических дней и так находится в напряженном состоянии.
• Шоколад полезен при мигрени.
Шоколад, наоборот, может спровоцировать приступ мигрени.
• Шоколад вреден для сердечно-сосудистой системы.
Наоборот, полезен. Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов. Они крайне полезны для сердца и сосудов. Под влиянием флавоноидов уменьшается проницаемость и повышается прочность капилляров. Они обладают эффективным противосклеротическим действием, снижают уровень холестерина в крови.
• Шоколад провоцирует появление прыщей.
Есть такое мнение, что от шоколада могут появляться прыщи, но это не так. В основном прыщи – последствие нарушений в работе эндокринной системы. Злоупотребление шоколадом может нарушить работу ЖКТ, что, в свою очередь, может стать причиной появления прыщей. Но сам шоколад в этом виноват не будет.
Правда
• Шоколад может вызвать привыкание.
В Интернете много информации о том, что шоколад вызывает привыкание. Это в принципе правда. Но человек привыкает к шоколаду чисто психологически. Никаких веществ, вызывающих привыкание, в шоколаде не содержится.
• Шоколад помогает вылечить кашель.
Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Оказывается, что, кроме этого, шоколад также успокаивает и увлажняет горло.
• Шоколад полезен при гипертонии.
При гипертонии ухудшается кровообращение. И могут возникнуть тромбы. А шоколад препятствует образованию тромбов. Поэтому если у вас гипертония, то ежедневно съедайте по 2 кусочка темного шоколада. По заявлению экспертов немецкого института диетологии в Потсдаме, 6 г шоколада в день снижает риск заболевания гипертонией на 39 %.
• Шоколад может стать причиной изжоги.
Шоколад снимает напряжение сфинктера. Он расслабляется. В результате желудочный сок может легко подняться вверх и попасть в пищевод, что вызовет изжогу.
• Шоколад снижает чувствительность к боли.
Исследования показывали, что употребление шоколада высвобождает эндорфины, которые вызывают чувство удовольствия и снижают чувствительность к боли.
• Шоколад защищает зубы от кариеса.
Обнаружено, что шоколад защищает зубы от разрушения, предупреждает появление кариеса и борется с зубным налетом. Какао содержит антибактериальные компоненты, которые борются с зубным кариесом, а танины, содержащиеся в шоколаде, препятствуют развитию дентальных бактерий.
• Шоколад является афродизиаком.
Это лакомство содержит аминокислоту фенилаланин, которая стимулирует выработку в организме гормона счастья – эндорфина.
Так почему же люди набирают лишний вес, когда едят шоколад? На самом деле все просто – по 1–2 дольки никто не съедает. Шоколад – это же так вкусно! Поэтому обычно съедается вся плитка (хорошо, если одна) сразу. А это – больше 500 ккал!
Существует один простой способ, который поможет вам наслаждаться вкусом шоколада и при этом не набирать из-за него лишние килограммы.
Это – заменитель шоколада, достойная низкокалорийная (всего 105 ккал) альтернатива любимому лакомству сладкоежек. Он обладает рядом очень полезных свойств.
Улучшает работу мозга, так как содержит витамины группы В, которые необходимы для нормальной работы нервной системы.
Защищает сосуды благодаря сочетанию цинка и витамина РР, снижает холестерин и укрепляет стенки сосудов.
Укрепляет сердце, так как в нем много магния, который необходим для нормальной работы сердца.
Сохраняет красоту, а также предотвращает ломкость ногтей и волос благодаря цинку, который полезен при угревой сыпи и перхоти.
Какао-порошок – 50 г
Молоко – 200 мл
Апельсин – 1 шт.
Сукралоза
Ванилин
В ковшик с толстым дном положить какао-порошок, сукралозу, ванилин, залить молоком и варить до закипания, постоянно перемешивая массу венчиком. При закипании убавить огонь и при постоянном помешивании варить до загустения.
После того как заменитель шоколада уже сварился, натереть цедру апельсина. Делать это нужно на очень мелкой терке, снимая только оранжевую часть кожуры, так как белая прослойка даст сильную горечь. Добавить цедру в шоколад. И все! Остается только взять силиконовую форму, переложить в нее получившуюся смесь и отправить форму в морозильную камеру.
Многие покупают шоколадно-ореховую пасту в магазине – она насыщена сахаром и часто в ее состав входят трансжиры. Согласитесь, не самое полезное для здоровья сочетание. А ведь приготовить ее полезный аналог в домашних условиях – легко и просто!
Такая паста лучше магазинной. Во-первых, калорийность магазинной шоколадной ореховой пасты – 530, а домашней – 360 ккал. Во-вторых, магазинная паста содержит не менее 52 % жиров, и эти жиры – насыщенные, вредные! А в домашней пасте на долю жиров приходится всего 30 %, причем эти жиры – полезные!
Нут – 100 г
Фундук – 30 г
Какао-порошок – 50 г
Ванилин
Сукралоза
Нут отварить до готовности. Затем все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы. Если потребуется, можно добавить немного воды, чтобы довести пасту до необходимой густоты.
Такая домашняя паста улучшит работу сердца – так как содержит магний, который укрепляет сердечную мышцу. Она снизит давление – поскольку содержит много калия, который выводит лишнюю жидкость из организма, а также витамин РР, который укрепляет сосуды. Домашняя шоколадная паста защитит от стресса – благодаря магнию, который обладает успокаивающим действием. А еще она замедлит старение, так как содержит антиоксиданты и богата витамином Е.
Каждый уважающий себя сладкоежка просто обязан иметь у себя дома этот продукт! Его можно есть с чаем, кофе, а можно просто есть ложкой прямо из банки! Главное – соблюдать меру!
Сгущенное молоко продается обычно в герметичных емкостях – это не что иное, как молочные консервы. Поэтому и срок годности, соответственно, увеличивается многократно по сравнению с обычным молоком.
Идеальные условия хранения для сгущенки при температуре 0–10 °C. Максимальный срок хранения – один год!
Если она ненатуральная, то есть изготовлена на основе растительных масел, то не будет так быстро портиться. Поэтому при повышенном сроке годности следует задуматься, что это за сгущенка и следует ли ее покупать.
Мифы
• Если в сгущенке есть крупинки, значит, она плохого качества.
По ГОСТу в сгущенном молоке с сахаром допускается выпадение кристаллов лактозы на дне банки при длительном хранении, то есть ближе к концу срока годности. Но никаких других дефектов консистенции в натуральном сгущенном молоке быть не должно: ни комочков, ни хлопьев, ни расслоения, ни отделения жира или сыворотки.
• Буквы ГОСТ на этикетке гарантируют качество сгущенного молока.
Увы, порой производители нас обманывают. Иногда буквы ГОСТ могут быть с другими цифрами и относиться, например, к изготовлению самой банки, а не ее содержимого. Поэтому рекомендуем запомнить, что цифровая часть ГОСТа для сгущенного молока – 53436.
• В составе сгущенного молока по ГОСТу могут быть растительные жиры.
По ГОСТу 53436, сгущенное молоко должно быть изготовлено только из молока или сливок и сахара.
• Сгущенное молоко надлежащего качества сохраняет полезные свойства цельного молока.
К сожалению, сгущенное молоко не сохраняет полезные свойства цельного молока, так как сахароза частично связывает кальций и делает его менее биодоступным, поэтому от сладкого молока меньше пользы, чем от натурального несладкого.
Правда
• Сгущенное молоко лучше всего хранится в железной банке.
До вскрытия – да. В упаковке из жести сгущенное молоко может храниться почти год при комнатной температуре, тогда как в полимерной сгущенку надо хранить в холодильнике и не дольше 6 месяцев. Но если вы открыли жестяную банку, то лучше переложить сгущенное молоко в стеклянную тару, и хранить его долго не стоит. Прозрачные полимерные бутылки, то есть пластик, – это не самая лучшая упаковка для сгущенного молока, так как такая бутылка пропускает свет, а значит, продукт в ней будет быстрее окисляться, то есть жир в этом молоке будет быстрее прогоркать.
• Качество сгущенного молока можно определить по его консистенции и цвету.
Качественная сгущенка должна иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологического режима при изготовлении (слишком высокая температура). На ее поверхности не должно быть плесени. Консистенция должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой.
• Качество сгущенного молока можно определить по вкусу.
Пробуя на вкус, исключите прогорклость, затхлость и рыбный привкус. В качественной сгущенке должен ощущаться сладкий вкус и выраженный запах пастеризованного молока.
Вряд ли среди наших читателей найдется хоть один человек, который не знаком с этим восхитительным продуктом. О нем можно написать отдельную книгу. Мы же остановимся только на том, как правильно выбирать мороженое, на примере любимого всеми вафельного стаканчика.
Если раньше в качестве мороженого можно было не сомневаться, то сейчас очень многие производители делают его совсем не из молока или не совсем из молока.
Перед покупкой мороженого первым делом обратите внимание на его название и внимательно изучите состав на этикетке.
Если на этикетке написано «Ванильное мороженое», есть шанс, что оно изготовлено только из натуральных ингредиентов. Если в названии стоит «мороженое со вкусом ванили» – то оно содержит искусственные вкусовые вещества и ароматизаторы.
Производитель должен указывать ингредиенты по степени их убывания по количеству. Внимательно смотрите, что стоит на первом месте. Если вместо сливок и молока указано, к примеру, молоко сухое, обезжиренное или растительный жир, то это означает, что производитель уже отступил от классического рецепта.
В составе мороженого наверняка будут различные добавки Е. Это красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Но не стоит сразу пугаться. Некоторые из этих добавок натуральные и совсем безобидны:
Е 440 – яблочный пектин – его добавляют в мороженое в качестве загустителя;
Е 406 – это стабилизатор агар-агар, получаемый из морских водорослей.
А вот другие добавки вредны:
Е 412 – это загуститель гауровая камедь. Вызывает аллергию. Особенно у детей;
Е 466 – стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза, который входит в состав клея;
Е 407 – краситель каррагинан – может нарушить работу желудочно-кишечного тракта.
Специалисты не советуют покупать мороженое в стаканчиках без упаковки, так как на нем могут быть вредные бактерии.
Покупайте мороженое, которое продается в прозрачной упаковке. Через нее можно на него посмотреть. Если на мороженом есть вмятины, неровности, трещины или кристаллики льда, значит, его не раз замораживали и размораживали. Такое мороженое будет невкусным.
В натуральном мороженом в составе должен быть молочный жир. Если же молочный жир заменен растительным – пальмовым или кокосовым, – то не берите такое мороженое. Во-первых, это означает, что в мороженом нет качественного молока. Во-вторых, растительные жиры повышают уровень холестерина в организме.
Если стаканчик хрустит, то жира в нем больше 10 %, а если стаканчик влажный, то жира в нем меньше 10 %.
Цвет мороженого не должен быть белоснежным. Если оно совсем белое, скорее всего, его делали не из натуральных продуктов. Цвет качественного мороженого – слегка кремовый.
Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лед. Если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито или в него добавлено сухое молоко. Если от мороженого во рту появляется ощущение жирного налета, значит, в нем содержатся растительные жиры.
Качественное мороженое должно быть нежным, однородным, без кусочков льда или любых других сгустков, в меру сладким.
Качественное мороженое при таянии не теряет свою форму.
Творожная масса – этот вкус всем нам знаком с детства. Именно поэтому, купив творожную массу в магазине, мы часто обнаруживаем, что современный продукт сильно отличается по вкусу от любимого творожного лакомства советских времен.
На магазинных прилавках обнаруживается все больше и больше подделок, ведь творожная масса – продукт необычайно популярный. Как понять, где же натуральный продукт, а где вредная подделка?
Предпочтение надо отдавать вакуумной прозрачной упаковке, в ней масса лучше хранится, снижается риск развития патогенных организмов, и мы можем зрительно оценить качество содержимого. Удостоверьтесь в ее целостности.
Срок хранения натуральной массы – 72 часа. Если срок годности выше, значит, в продукт добавили консерванты или в составе продукта вовсе не творог.
У натуральной творожной массы он крайне прост: творог, сливочное масло, сахар. Присутствие заменителей молочного жира, спреда в творожной массе не допускается. Лучше выбирать творожную массу с традиционными наполнителями: изюмом, курагой, черносливом. Если вы выбираете творожную массу с шоколадной крошкой, выясните, действительно ли она сделана из шоколада. В составе такой массы должны быть указаны ингредиенты: какао тертое и какао-масло.
К сожалению, далеко не все производители пишут истинный состав своего продукта. Рекомендуем вам простой тест, который легко можно сделать в домашних условиях. Капля йода поможет вам обнаружить наличие в творожной массе наиболее часто применяемой фальсифицирующей добавки – крахмала. Если она посинеет – значит, в продукт добавлен крахмал.
Творожная масса – продукт, очень требовательный к условиям хранения. Поэтому, чтобы избежать отравления, обязательно перед употреблением надо понюхать творожную массу. Если есть даже слабый запах брожения – такой продукт лучше не есть.
Будьте внимательны при выборе творожной массы, и тогда вы насладитесь вкусом натурального творога, а не заменителей молочного жира и ароматизаторов!
Культовый продукт советской пищевой промышленности, любимое лакомство и детей, и взрослых – это, конечно же, глазированные творожные сырки. Этот продукт необычайно популярен и в наши дни, вот только зачастую в нем нет ни творога, ни настоящей шоколадной глазури – каждый третий творожный сырок является подделкой.
Научитесь правильно выбирать этот продукт.
Любое нарушение герметичности может привести к тому, что в сырок попадут болезнетворные бактерии, а это чревато отравлением. Поэтому проверяйте целостность упаковки, она должна быть немного «надутой».
Сырок должен называться «Творожный глазированный», а не просто глазированный сырок. Если же в названии отсутствует слово «творожный» и продукт именуется просто «глазированным сырком» – значит, вместо натурального молока и сливочного масла производитель использовал растительные компоненты.
По ГОСТу Р 52790‑2007 творожные сырки не должны содержать растительных жиров. В состав могут входить только творог, сливочное масло и сахар. Что касается глазури, в состав самой вкусной входит какао-масло и какао тертое, то есть фактически сырок заливается шоколадом. Однако многие производители используют синтетические ингредиенты. Поэтому лучше убедиться, что при производстве использовался настоящий какао-порошок, а не «заменитель какао». Состав натуральной шоколадной глазури: какао-масло, какао тертое, сливочное масло, сахар-песок.
Если на упаковке глазированного сырка указано, что срок его годности более 10 суток, значит, в него добавлены консерванты.
Чтобы быть наверняка уверенным в качестве глазированного творожного сырка, можно изготовить его дома. К тому же домашний сырок будет менее калорийным. В нем всего 283 ккал! А в магазинных их калорийность может достигать 420 ккал.
Творог 0 %-ный – 300 г
Горький шоколад – 200 г
Подсолнечное масло – 1 ч. л.
Ванилин
Сукралоза
Творог протереть через сито и взбить миксером вместе с сукралозой и ванилином. Из получившейся массы сформировать сырки. Для этого можно использовать силиконовые формочки. Кстати, можно выложить в формочку половину порции творога, затем положить посередине ягоды или фрукты, а затем закрыть их второй половинкой творога – получится сырок с начинкой.
Растопить шоколад в микроволновке. Чтобы он не сгорел, добавить в него 1 ч. л. подсолнечного масла без запаха.
Когда масло растопится, по одному опустить сырки в расплавленный шоколад и поставить на решетку обсохнуть.
Домашний глазированный сырок укрепляет кости, поддерживает мышечную массу и улучшает работу печени.
Войти с помощью соц. сетей: