Фарш мясной

Один из самых распространенных и востребованных мясных полуфабрикатов, призванных экономить время и силы в наш стремительный век, – это, конечно же, мясной фарш. Но он же и один из наиболее опасных для нашего здоровья, если неправильно приготовлен и неправильно хранится.

Кроме того, в наше время продавцы стараются сэкономить и продают под видом фарша перемолотые обрезки, сухожилия и хрящи, есть которые просто невозможно. Поэтому давайте учиться выбирать хороший качественный фарш, который делают из настоящего мяса.

Оцените цвет! Если фарш красный, значит, в нем больше говядины. Если розовый, то больше свинины. В любом случае цвет фарша должен быть ярким, а его поверхность – блестящей. Если же фарш сероватый, с матовой поверхностью, значит, он уже испортился. Покупать его не нужно. Если в фарше есть какие-то темные пятна – его сделали из несвежего мяса.

Потрогайте фарш! Чтобы определить качество фарша, потрогайте его. Он должен быть однородным по составу. Если видите белые пятна в фарше, постарайтесь их потрогать. Если они мягкие – это жир. В этом ничего страшного нет. А вот если они жесткие – это хрящи и сухожилия. Такой фарш делали из мяса с костями. Лучше его не покупать.

Проверьте сок! Фарш должен выделять сок. Если сока нет или его мало, значит, кроме мяса, в фарш добавляли сухожилия и хрящи.

Ярко-красный, в меру прозрачный сок – свидетельство того, что перед вами свежий фарш. Темный, густой и мутный сок говорит о том, что фарш уже испортился.

Понюхайте фарш! Качественный продукт имеет характерный мясной запах, без посторонних примесей. Если у фарша резкий запах приправ или чеснока, это может значить, что их специально добавили, чтобы заглушить неприятный запах. Поэтому покупать такой продукт не стоит.

С говяжьим фаршем можно приготовить необычную, но очень полезную шаурму!

Говяжий фарш – 400 г

Тонкий лаваш – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Кинза – 1 пучок

Натуральный йогурт – 100 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Специи

Обжариваем головку лука на растительном масле, добавляем фарш и тушим до готовности. В это время режем огурцы и помидоры, а также зелень. Смешиваем с готовым фаршем.

Затем нужно сделать соус: в йогурт добавляем давленый чеснок, любые специи (соль, перец, паприка, карри, хмели-сунели и т. п.). Смесь мяса и овощей заворачиваем в тонкий лаваш, сверху поливаем соусом. Можно просто макать шаурму в этот соус. Попробуйте!

Субпродукты

Куриное сердце

Состав → Количество → РСП

Вода → 72,0 г → 0%

Жиры → 10,3 г → 15%

Белки → 15,8 г → 26%

Углеводы → 0,8 г → 0%

Холестерин → 310 мг → 103%

Витамин В1 → 0,26 мг → 17%

Витамин В2 → 1,07 мг → 59%

Витамин В6 → 0,28 мг → 14%

Витамин РР → 9,3 мг → 47%

Калий → 260 мг → 10%

Фосфор → 178 мг → 22%

Железо → 5,6 мг → 31%

Кобальт → 12 мкг → 120%

Медь → 0,31 мг → 31%

Молибден → 10 мкг → 14%

Хром → 9 мкг → 18%

Цинк → 3 мг → 25%

Незаменимые аминокислоты

Валин → 0,97 г → 51%

Гистидин → 0,32 г → 29%

Изолейцин → 0,74 г → 49%

Лейцин → 1,50 г → 45%

Лизин → 0,88 г → 28%

Метионин+Цистеин → 0,63 г → 42%

Треонин → 0,68 г → 43%

Триптофан → 0,30 г → 75%

Фенилаланин+Тирозин → 1,15 г → 41%

Энергетическая ценность – 159 ккал

Куриная грудка считается одним из самых диетических продуктов – это знают все. Зато некоторые другие части курицы традиционно считаются вредными.

100 человек попросили ответить на вопрос о том, какие части курицы – куриные крылышки, куриные ножки или куриные сердечки – наиболее вредны для нашего здоровья. Результат оказался таков: 53 % – куриные крылышки, 46 % – куриные ножки, 1 % – куриные сердечки.

Может показаться, что этот единственный голос – самый верный, поскольку жареные куриные ножки в пересчете на 100 г содержат 93 мг холестерина, жареные куриные крылышки – 84, а жареные куриные сердца – 310 мг! В три с лишним раза больше по отношению к куриным конечностям!

Однако куриное сердце содержит 31 % РСП железа в самой лучшей для усвоения форме, а значит, оно даст отпор анемии.

Также в сердечках содержится большое количество триптофана – 75 % РСП. Поэтому куриные сердечки отправят в нокаут депрессию!

В них же – 59 % РСП витамина В₂, который улучшает состояние кожи: полезен при дерматитах, себорее, трещинах в уголках губ, экземах, то есть куриное сердце поможет при заболеваниях кожи.

Чтобы получить от куриных сердечек только пользу, нужно просто правильно их приготовить. Во-первых, их надо разрезать вдоль пополам и как следует промыть под холодной водой, тщательно удаляя все остатки крови. Во-вторых, обрезать жир, если он есть. В-третьих, сначала отварить, слить воду, промыть в холодной воде и только после этого приступать к их готовке.

ВАЖНО!

Куриные сердечки противопоказаны при подагре, атеросклерозе, панкреатите.

Мифы

● Куриные сердечки могут влиять на снижение потенции.

Куриные сердечки содержат 25 % РСП цинка. Цинк для потенции очень важен, недостаток этого микроэлемента в организме способен привести к эректильной дисфункции в молодом возрасте, потому что из-за нехватки цинка снижается уровень тестостерона.

● Светлый цвет куриных сердечек говорит об их свежести.

Свежие куриные сердечки должны быть насыщенного бордового цвета, цвета мяса.

Правда

● Куриные сердечки помогут перелому быстрее срастись.

Куриное сердце богато фосфором, который укрепляет костную ткань.

● Куриные сердечки улучшают пищеварение.

Куриные сердечки богаты витамином РР, нормализуют работу кишечника, содействует образованию желудочного сока, стимулируют работу поджелудочной железы.

● При заболеваниях кожи куриные сердечки более полезны, чем куриные желудки.

Витамина В₂ и витамина А в куриных сердечках больше, чем в желудках.

● Куриное сердце поможет избавиться от боли в мышцах после физической нагрузки.

Куриное сердце богато белками, в частности валином, лейцином и изолейцином, которые помогают восстанавливать мышечную ткань.

Приготовьте шашлычки из куриных сердечек – они защитят от анемии, поднимут настроение, увеличат потенцию.

Куриные сердечки очищенные и отваренные – 500 г

Соевый соус – 5 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Перемешать все ингредиенты и оставить мариноваться на 3–6 часов. Затем нанизать сердечки на шампуры и запекать в аэрогриле до готовности.

Лучше всего нанизывать сердечки срезами вниз. Таким образом во время запекания с них дополнительно стечет весь лишний жир.