Щавель

Состав → Количество → РСП

Вода → 92,0 г → 0%

Жиры → 0,3 г → 0%

Белки → 1,5 г → 3%

Углеводы → 2,9 г → 1%

Пищевые волокна → 1,2 г → 6%

Витамин А → 208 мкг → 23%

Бета-каротин → 2500 мкг → 50%

Витамин Е → 2 мг → 13%

Витамин В1 → 0,19 мг → 13%

Витамин С → 43 мг → 48%

Калий → 500 мг → 20%

Магний → 85 мг → 21%

Фосфор → 90 мг → 11%

Железо → 2 мг → 11%

Энергетическая ценность – 22 ккал

Люди долгое время не решались есть щавель, его считали сорняком. Русские едва ли не самыми последними из европейцев распробовали эту зелень. Еще в начале XVIII века от щавеля русский крестьянин воротил нос и считал его пищей, достойной только лошадей. Известный немецкий путешественник Адам Олеарий, посетивший Москву в 1633 году, вспоминал, как москвичи смеялись над иностранцами, поедавшими «зеленую траву». Но, посмотрев на французов, которые, наоборот, очень активно использовали щавель в приготовлении блюд, русские все же попробовали кислые зеленые листики и пополнили книгу рецептов русской кухни разнообразными блюдами из щавеля.

Суп из щавеля, салат из щавеля, пирожки со щавелем многие люди летом едят без ограничений. К сожалению, он далеко не так безобиден, каким кажется на первый взгляд.

В щавеле есть очень агрессивная щавелевая кислота, относящаяся к сильным органическим кислотам. Достаточно сказать, что она содержится во многих веществах для отчистки от ржавчины и чернильных пятен! Она может быть крайне опасна для здоровья. Под ее воздействием в почках могут образовываться камни-оксалаты. Чем больше щавелевой кислоты в организме, тем выше риск образования камней.

Больше всего щавелевой кислоты в соке старого щавеля и в отваре из него. В молодом щавеле ее концентрация заметно ниже.

Поэтому полезнее есть молодой щавель. А супы и пирожки из щавеля не годятся для ежедневного питания.

ВАЖНО!

Щавель противопоказан при оксалатных камнях в почках, при подагре. Не стоит употреблять его при холецистите и пиелонефрите.

Мифы

● К июлю щавель накапливает в себе максимальное количество полезных веществ.

Максимальная польза содержится в самых молодых, майских и июньских листиках щавеля. К июлю листья растения грубеют, накапливают щавелевую кислоту и уже не годятся в пищу.

Правда

● Щавель полезен при дисбактериозе.

Щавель богат органическими кислотами, которые помогают при дисбактериозе.

● Щавель помогает при кровоточивости десен.

В щавеле содержится большое количество дубильных веществ, которые укрепляют десны, уменьшая их кровоточивость.

● Щавель полезен для кожи.

Щавель богат витамином А и бета-каротином – антиоксидантами, которые предотвращают старение кожи, устраняют сухость кожи и улучшают регенерацию ее клеток. Также щавель содержит витамин С, который стимулирует синтез коллагена.

● Щавель полезен для сердца.

Щавель содержит 21 % РСП магния, который укрепляет сердечную мышцу.

● Щавель способствует снижению артериального давления.

Щавель содержит 20 % РСП калия, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым помогает снижать давление.

Из щавеля можно приготовить низкокалорийный, вкусный и полезный пирог без муки!

Щавель – 300 г

Сыр сулугуни – 500 г

Творог – 100 г

Сметана – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Мята – 1 пучок

Кедровые орешки

Соль

Из сыра сулугуни нужно приготовить основу для пирога. Воду нагреть, сыр нарезать пластинками. Как только вода закипит, нужно класть кусочки сыра по одному, непрерывно помешивая, – сыр расплавится и станет тягучим. После этого его надо выложить в форму и ложкой размять в лепешку.

На сковороде с подсолнечным маслом обжарить нарезанную луковицу, добавить нарезанный щавель, мяту и тушить 2–3 минуты.

Творог смешать со сметаной, добавить потушенный щавель с луком, перемешать и выложить начинку на основу из сулугуни. Посыпать кедровыми орешками, и блюдо готово!

С щавелем можно приготовить ботвинью – очень полезное и вкусное, но, к сожалению, немного забытое русское блюдо. А ведь когда-то о том, хорошая ли хозяйка та или иная женщина, судили по ее умению готовить ботвинью. Вот и поговорка до наших дней дошла: «Какова Аксинья, такова и ботвинья». Ботвинья с крестьянского стола перекочевала на стол помещичий, дворянский, а сейчас стала подаваться в дорогих ресторанах.

Писатель Владимир Гиляровский писал, что в Москве были трактиры, куда гурманы специально ходили откушать именно холодную ботвинью. В то время существовало множество рецептов. Вот один из них.

Щавель – 100 г

Крапива – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Свекольная ботва – 50 г

Огурец – 2 шт.

Семга отварная – 3 кусочка

Укроп

Петрушка

Соль

Тертый хрен

Квас

Нарезать семгу. Щавель, ботву свеклы и крапиву варить несколько минут в подсоленной воде, после чего протереть через сито. К протертой смеси добавить нарезанные огурцы и зелень, залить все квасом.

При подаче на стол добавить в ботвинью колотый лед, отварную семгу и тертый хрен. Ботвинья готова!

Крупы и каши

Нам еще с детства говорили, что по утрам нужно есть кашу. Ее давали нам на завтрак в детском саду, в школе, в институтах. Но действительно ли от этого есть польза?

Начнем с того, что каша содержит углеводы. Но это не такие углеводы, как, например, в торте или в конфетах. В каше углеводы медленные, а в торте – быстрые. Разные типы углеводов и расходуются в организме по-разному.

Организм, в который поступают медленные углеводы, собирает их в мышцы и печень. А организм, которому достаются быстрые углеводы, собирать их не успевает. Эти углеводы отложатся в жировой запас, то есть на боках человека, на животе или на бедрах. Именно из-за быстрых углеводов человек набирает лишний вес.

Поэтому с утра лучше есть продукты с медленными углеводами – каши! Медленные углеводы всасываются постепенно, у человека дольше остается чувство насыщения, и, позавтракав кашей, он меньше съест в обед.

По той же причине кашу не нужно есть на ужин. Из-за того, что углеводы всасываются медленно, организм будет продолжать работать, даже когда вы ляжете спать, и вам будет тяжело заснуть.