Смерть в хлебе

Несмотря на то что уже античные ученые предполагали, что существует связь между плесенью, поражающей злаки, и страшными эпидемиями, люди сразу забывали об этих предположениях, когда эпидемия прекращалась. Так продолжалось вплоть до XVIII века, когда государства, после опустошительных эпидемий, гулявших по Европе, с помощью законов о надлежащем хранении зерна положили конец этим эпидемиям. Около 1850 года были проведены первые научные исследования, внесшие вклад в понимание цикла развития спорыньи. Катастрофы случались, однако, и в ХХ веке, например в 1926 и 1927 годах, когда в СССР, согласно официальным данным, от отравления зараженным спорыньей хлебом погибли 11 000 человек.

На этом отрезке нашего путешествия мы многое узнали об опасных грибах и последствиях отравления их ядами. В следующей главе я обращусь к старым знакомым, известным нам из микологической традиции, которые долгое время считались добрыми друзьями грибников. Время показало, что отнюдь не всем друзьям можно доверять.

9. Старые знакомые и сомнительные друзья

Разочаровывающие отношения

…ядовитый это гриб или нет? Захватывающий вопрос… Мы увидим, что существует великое множество пограничных случаев, когда трудно определить разницу между съедобным и ядовитым грибом. Так, например, некоторые грибы, вызывающие желудочно-кишечные расстройства, хорошо переносятся отдельными людьми – я говорю, правда грубовато, о людях с лошадиным здоровьем и дублеными желудками…

Лотар Кригльштайнер

Из предыдущих глав мы уже знаем, что наши отношения с грибами имеют весьма и весьма почтенный возраст. Как и все многолетние отношения, они тоже подвержены превратностям судьбы: если раньше мы были готовы дать голову на отсечение, что доверие и симпатия никогда не иссякнут, то по прошествии времени вдруг в ужасе застываем перед тем фактом, что, оказывается, все давно изменилось и о прежнем доверии уже не может быть и речи. Близкий человек превратился в чужака, показав те стороны своей личности, о которых мы прежде даже не подозревали.

То, что верно для человеческих отношений, верно и для взаимоотношений с грибами. В нашем милом микологическом кругу знакомств в последние годы обнаружилось, что некоторые старые друзья оказались ядовитыми и весьма неприятными субъектами.

Виной этой драмы в наших отношениях с грибами стал прогресс науки. Микологи все лучше и лучше понимают связь между грибницами и плодовыми телами. Расширяются и наши представления о таинственном подземном мире сплетений гиф. Становится ясно: многое из того, что нам встречается, оказывается не таким, как мы думали раньше. Друг-гриб сам заботится о том, чтобы мы отказались от старых убеждений и от того, что «все всегда делали». Дело в том, что и в отношениях с грибами очень важно время от времени менять старую колею. Надо принимать новшества и подчас навсегда прощаться с прошлым.

Тихий убийца – тонкая свинушка

Один из грибов, наглядно подтверждающих такое положение вещей, – свинушка тонкая с ее коричневой шляпкой с завернутыми краями. Было давно известно, что этот образующий эктомикоризу гриб живет в симбиозе со многими лиственными и хвойными деревьями и что употребление его внутрь в сыром виде, из-за действия содержащихся в нем гемолизинов и гемагглютининов, может привести к тяжелому, иногда смертельному отравлению, сопровождающемуся рвотой и поносом. Тем не менее в отварном виде он всегда считался съедобным. Начиная с 60-х годов стали накапливаться данные о том, что после его употребления в пищу могут происходить необъяснимые случаи отравления. Несмотря на это, потребовалось еще много лет, чтобы любители грибов и широкая публика наконец обратили внимание на эту опасность, а в определителях грибов появились соответствующие предостережения. В моем детстве свинушки повсеместно считались съедобными грибами. Некоторые знатоки ценили их выше белых, так как свинушки ароматнее и из них можно было готовить блюда, не уступающие по вкусу гуляшу. Мы сейчас можем исходить из того, что многие из тех, кто наслаждался этим блюдом, умерли, причем ни родственники, ни врачи не догадывались об истинной причине их смерти. Дело в том, что тонкая свинушка – тихий и молчаливый убийца, она работает медленно, но верно, и убивает не сразу, а спустя месяцы, а иногда и годы после употребления ее в пищу. Только в 1971 году в Ганновере при лечении двух пациентов коллективу врачей удалось установить механизм такого отсроченного отравления. Ученые тогда вступили в неизведанную область, потому что действие свинушки оказалось совершенно отличным от действия других ядовитых грибов. Только благодаря этой особенности свинушке долго удавалось сохранять личину безвредного и даже вкусного гриба. Синдром отравления тонкой свинушкой возникает после многократного употребления гриба в пищу. Заболевание вызывается токсином не непосредственно, а вследствие формирования аллергена, который приводит к образованию в крови больного антител. Если это происходит, то комплексы «антиген – антитело» откладываются в эритроцитах, что приводит к их разрыву и наступлению гемолитической анемии, которая в конце концов может привести к смерти пациента.

Туманные свойства дымчатой и других говорушек

Я очень хорошо помню, что во времена моей юности опытные грибники в конце лета и в начале осени охотно собирали говорушки, грибы рода Clitocybe. В отношении говорушек тоже постепенно накапливались данные о том, что употребление в пищу грибов этого рода и родственных ему групп может вызывать серьезные проблемы со здоровьем из-за содержания в некоторых из них мускарина. Проблема заключается в том, что грибник часто не способен определить, какая именно перед ним говорушка – съедобная или ядовитая. Этот род охватывает большое количество видов, из которых в одной только Европе встречается более пятидесяти. Отличить их друг от друга может только специалист, и то лишь с помощью тонкого молекулярно-биологического анализа, так как границы этого рода очень размыты. К говорушкам, таким образом, относится в полной мере все, что было сказано о маленьких коричневых грибах: любителям не следует прикасаться к средним и крупным белым грибам с окраской пластинок от белой до желтой. То же самое касается и грибов, темнеющих на срезе: часто образующий кольцевые группы гриб дымчатая говорушка (Clitocybe nebularis), который в народе называют шапкой-невидимкой, при употреблении в пищу хорошо переносится многими людьми, но в некоторых случаях может вызвать тяжелое желудочно-кишечное расстройство. Из говорушек был выделен токсичный и термостабильный яд небулярин. По этому поводу специалист-миколог Лотар Кригльштайнер замечает: «Дымчатая говорушка часто приводит к отравлениям, хотя некоторые люди неплохо ее переносят. Я советую не брать ее ни в коем случае».