Заключение

Главным диетологом в СССР был профессор Мануил Исаакович Певзнер. Он категорически не признавал специи и жарение, считал, что кухня в СССР должна быть «здоровой и спокойной». Поэтому за основу «Книги о вкусной и здоровой пище» взяли отварное мясо, макароны, рис, сырники, молочные каши, куриные бульоны и кисели. То есть… еврейскую кошерную кухню с неярко выраженным, спокойным вкусом. Мануил Певзнер также настаивал, что завтрак всегда должен быть горячим, а обед состоять из супа, мясного или рыбного блюда с гарниром из крупы и овощей и «третьего» в виде компота или киселя. Ужин – снова что-то мясное или рыбное с овощами. Этот трехразовый рацион с трехчастным обедом (в детских и медицинских учреждениях случался еще полдник) больше нигде в мире не практиковался. Певзнер же разработал и знаменитые 15 диетических столов, которыми до сих пор пользуются в российском лечебном питании.

Анастас Микоян – комиссар пищевой промышленности – дегустировал продукты, прежде чем их запускали в массы. Если еда ему не нравилась, попасть на стол к советским гражданам у нее не было никаких шансов. К счастью, воспитанный в кавказских кулинарных традициях нарком отличался хорошим вкусом. Множество разновидностей колбас, включая «Докторскую», «микояновские» котлеты, сосиски с зеленым горошком, сгущенка, тушенка, мороженое и даже спаржа в консервированном виде – все это появилось в СССР во время наркомовского «пищевого правления». Некоторые из этих продуктов продаются и сейчас, другие исчезли навсегда. Например, вкуснейший маргагуселин – под этим загадочным словом скрывался маргарин с запахом гусиного жира. Хозяйки использовали его в качестве кухонного жира.

К счастью, секреты похудения доступны, если расспросить бабушек и мам или заглянуть в старые газеты и книжки о здоровом питании. Представляю вам 3 самые интересные, на мой взгляд, схемы питания.

80-е: Диета советских манекенщиц

(источник: интервью 80-х годов с советской моделью Элиной Згуриди, «МК»)

Утром: яйцо всмятку

Через три часа: ¾ пачки (175 г) творога и стакан чая или кофе без сахара

Через три часа: 1 отварной антрекот и стакан чая или кофе без сахара

Через три часа: яйцо всмятку

Перед сном, отсчитав еще три часа: ¾ пачки (175 г) творога и стакан чая или кофе без сахара.

Длительность и результат: 3 дня, не чаще 1 раза в месяц, уходит от 3 до 5 кг.

70-е: Диета студентов актерского факультета школы-студии МХАТ:

(источник: дневник студентки школы-студии МХАТ 1974–1978 гг.)

1 день: 2 л свежего молока (с коротким сроком хранения)

2 день: 2 кг яблок

3 день: 300 г сыра

4 день: 2 кг овощей (огурцы, морковь, капуста, помидоры и т. п.; приправить несколькими каплями растительного масла, лимонного сока и специями, без соли)

5 день: 200 г отварного мяса или рыбы

6 день: 200 г творога, 2 яйца, сваренных вкрутую

7 день: 300 г сыра, ½ бутылки сухого вина

Длительность и результат: не чаще 1 раза в 1–2 месяца, уходит около 3 кг.

50-е и 60-е: Диета на петрушке

(источник: Клавдия Тимофеевна Татарникова, родилась в 1928 году)

8.00–9.00: кофе или чай, можно с молоком и 1 кусочком сахара

11.00–12.00: 1 сваренное вкрутую яйцо + 25 г (1 ст.л.) тертого сырого корня петрушки

15.00–16.00: 100 г отварного мяса + 25 г (1 ст.л.) тертого сырого корня петрушки

17.00–18.00: 100 г сыра + 200 г творога

21.00–22.00: 1 стакан кефира (если хочется)

Длительность и результат: диета длится 1,5 месяца: 3 дня диеты, затем 2 недели – перерыв на обычное питание (старайтесь в эти дни ограничить соль, сахар и хлеб). Снова 3 дня диеты – 3 недели перерыв на обычное питание – 3 дня диеты. Петрушка здесь выступает в качестве гарнира и мочегонного, хорошо снимает отеки. Уходит до 7 кг.

В книге использованы рецепты и других знаменитых и титулованных (и не столь знаменитых, но очень толковых) диетологов, моих знакомых докторов, моих родных и друзей, в числе которых:

Жолондз М. Я.

Гурвич М. М.

Смолянский Б. Л.

Губергриц А. Я.

Линевский Ю. В.

Эвенштейн 3.М.

Трофимова В. И.

Одинцов А. И.

Старостина Л. А.

Монох С. П.

Бенедикт Дескаль

Вексельберг Б. С.

Патрик Боливар

Бухалбали Симамора

Джошуа Аким

Иса Муххамад

Данилова З. В.

и другие

Спасибо, что приобрели эту книгу! Если у вас будут вопросы, всегда можете задать их автору или нашим консультантам, обратившись на почту [email protected], или на странице автора (Инны Метельской-Шереметьевой) в Фейсбуке или Вконтакте.