Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Отварной говяжий язык рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14. Для диеты № 14 язык следует подавать, полив растопленным сливочным маслом, не используя соус с хреном.
Ингредиенты
• 1 кг говяжьего языка
• 30 г моркови
• 20 г корня петрушки
• 30 г лука
• сливочное масло для подачи
Для соуса
• 1 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. воды
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры
• 1 ч.л. столового тертого хрена (из банки)
• небольшой кусочек сливочного масла
Говяжий язык без горловины промываем, заливаем горячей водой так, чтобы она его покрывала, кладем очищенные и нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варим на слабом огне до готовности 2–2,5 часа. Сваренный язык кладем в холодную воду и до остывания снимаем кожу.
Готовый язык нарезаем поперек на порции (по 2–4 куска на порцию), заливаем бульоном, в котором варился язык, доводим до кипения. Храним нарезанный язык в бульоне до подачи.
При подаче к столу язык поливаем растопленным маслом, а для диет, допускающих употребление хрена, – специальным соусом.
Для соуса смешиваем лимонный сок, воду, лимонную цедру и хрен с небольшим кусочком размягченного сливочного масла.
Для удобства норму продуктов увеличьте пропорционально весу взятого для приготовления языка.
Заливной язык рекомендуется для диет № 2, 11, 14.
Ингредиенты
• 100 г языка
• 100 мл воды
• 3 г желатина
• 3–4 веточки зелени
• свежий огурец для подачи
Язык заливаем кипящей водой так, чтобы она его покрывала, варим при слабом кипении 2–2,5 часа до готовности. Сваренный горячий язык опускаем в холодную воду на 5 минут, очищаем и охлаждаем. Бульон процеживаем.
Охлажденный вареный язык нарезаем ломтиками поперек волокон.
Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды на 30–40 минут, вводим в горячий бульон (при указанных пропорциях ингредиентов берем 100 мл бульона), доводим до кипения, немного охлаждаем.
Бульон с желатином вливаем в форму, покрываем им стенки и ставим на холод.
На тонкий слой застывшего желатина укладываем ломтики языка и заливаем остальным бульоном с желатином так, чтобы он покрывал язык слоем 5 мм. Убираем в холодильник до застывания.
При подаче к столу заливной язык украшаем зеленью и ломтиками свежего огурца.
Ингредиенты
• 1 свекла
• 1 морковь
• 6–8 ягод чернослива без косточек
• 1 зубчик чеснока
• 30 г пармезана
• 2 ст.л. майонеза
• 2 ст.л. дробленых грецких орехов
Свеклу хорошо моем, заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке 1–1,5 часа (в зависимости от размера). Охлаждаем и чистим. Трем на терке.
Чернослив заливаем горячей водой на 10 минут, затем обсушиваем бумажными полотенцами и режем соломкой.
Салаты и закуски
Чеснок и морковь очищаем, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на мелкой терке. Пармезан трем на мелкой терке. Смешиваем сыр с чесноком.
Салат укладываем слоями. Первый слой – морковь. Наносим сверху сеточку из майонеза и посыпаем черносливом. Второй слой – сыр с чесноком. Наносим сеточку из майонеза. Третий слой – тертая печеная свекла, сверху смазываем тонким слоем майонеза и посыпаем дроблеными орехами.
Охлаждаем салат в холодильнике перед подачей 1 час.
Ингредиенты
• 1 красный сладкий перец
• 1 желтый сладкий перец
• 1 помидор
• 1 стебель сельдерея
• 2 веточки базилика
• 200 г пасты фарфалле («бантиков»)
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу
Промываем перцы, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Так же нарезаем промытые помидор и сельдерей. Базилик промываем и тонко шинкуем.
Отвариваем пасту в большом количестве воды согласно инструкции на упаковке и откидываем в дуршлаг. Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.
Чеснок очищаем, нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в разогретом оставшемся масле 2 минуты. Остужаем.
Смешиваем пасту и овощи, посыпаем базиликом и заливаем маслом с чесноком. Слегка солим и перчим по вкусу.
Ингредиенты
• 1 небольшой говяжий язык
• 4–8 мини-свекол
• 1 большой огурец
• 1 яблоко
• 1 ч.л. лимонного сока
• 2 ст.л. майонеза
• 1 ст.л. горчицы
• листья салата-латука для подачи
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Язык тщательно моем, выкладываем в большую кастрюлю, заливаем кипящей водой, чтобы она полностью его покрыла, и варим 1,5–2 часа (в зависимости от размера языка).
Готовый язык сразу же опускаем на 1–2 минуты в холодную воду – это поможет снять с языка кожу «чулком». Обсушиваем язык, срезаем лишнее мясо у основания, остальную мякоть режем тонкими полосками.
Свеклу моем щеткой, запекаем в фольге в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Остужаем и очищаем.
Моем и режем соломкой огурец, выкладываем в дуршлаг, установленный над миской, посыпаем солью и оставляем на 30 минут.
Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, режем соломкой, сбрызгиваем лимонным соком.
Смешиваем в салатнике огурец с яблоком и языком.
В отдельной миске смешиваем майонез с горчицей, солью и перцем. Поливаем этой смесью салат и перемешиваем.
Подаем салат на листьях латука с ломтиками запеченной свеклы.
Войти с помощью соц. сетей: