Диета (стол) № 7

При хроническом и остром нефрите, хронической почечной недостаточности

Для достижения целей по восстановлению здоровья, предписанных диетой № 7, диетологи рекомендуют употреблять:

постные сорта птицы, мяса и рыбы (предварительно подлежат отвариванию);

выпечку без хлорида натрия (соли), в том числе пресную и дрожжевую (до 250 г в сутки);

яйца (не более 2 шт. в сутки);

молочную и кисломолочную продукцию с минимальной жирностью, кроме сыров;

все овощи, за исключением запрещенных, в которых присутствует щавелевая кислота;

все ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушеном виде;

низкокалорийные (с минимальным содержанием углеводов) десерты, например, на основе фруктов или молочных продуктов (желе, суфле, варенье, мармелад, повидло, мед);

сахар и мед (до 50 г в сутки);

свежеприготовленные соки, разведенные питьевой водой в пропорции 1:1;

чай зеленый, чай черный (слабый), каркаде, мате, компоты, травяные настои, некрепкий кофе с молоком, отвар шиповника, цикорий, воду без газа с низкой концентрацией натрия;

злаки (бурый рис, перловку, кукурузную кашу, овес, гречку, ячневую крупу, пшеницу);

пасту из твердых сортов пшеницы;

не острые и не пряные соусы (домашний томатный, сметанный, молочный);

ванилин, корицу, яблочный уксус, столовый уксус и лимонную кислоту (ограниченно);

ненасыщенные жиры: несоленое сливочное масло (до 20 г), рафинированное растительное масло (добавлять в готовые блюда или использовать для обжарки).

Супы

Пшенная «жамка»

Ингредиенты

• 3–4 моркови (500 г)

• 100 г корня сельдерея

• 2 корня петрушки

• 1 ст.л. сливочного масла

• 2 ст.л. пшена

• 2 картофелины

• сметана для подачи

• свежая зелень по вкусу

• соль по вкусу

Морковь, сельдерей и корень петрушки нарезаем кубиками, слегка обжариваем на масле, вливаем немного воды и тушим до готовности.

Ручной толкушкой для пюре превращаем овощи в «жамку» – полураздавленное пюре.

К раздавленным овощам добавляем кипящую воду, пшено и картофель, промытый, очищенный и нарезанный кубиками. Варим 20 минут, слегка солим.

При подаче добавляем в суп сметану и рубленую зелень.

Крем-суп из перловой крупы

Ингредиенты

• 50 г перловой крупы

• 1 стакан воды

• соль по вкусу

Перловую крупу хорошо промываем, заливаем холодной водой и варим до размягчения. Затем крупу слегка солим и горячей протираем через сито.

Для заправки яичный желток растираем с 1 столовой ложкой молока и, продолжая растирать, вливаем небольшими порциями остальное молоко. Прогреваем заправку до закипания и постепенно, по 1 ложке, размешивая, добавляем протертую крупу.

Кастрюльку с супом прогреваем на водяной бане 10–15 минут.

В готовый суп при подаче кладем сливочное масло.

Серые щи

Ингредиенты

• 1½—2 л воды

• 2–3 картофелины

• 1–2 моркови

• 100 г зелени (петрушки и укропа)

• 100 г зеленого лука

• 150 г листьев молодой капусты

• 100–150 г молодой свекольной ботвы

• лавровый лист по вкусу

• 1 ст.л. растительного масла

• сметана для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

В кипящую воду кладем картофель и морковь, очищенные и нарезанные в виде соломки или брусочков.

Через 10–15 минут добавляем в суп нарубленную зелень и зеленый лук, листья капусты и ботву свеклы. Варим еще 10–15 минут.

За 3–5 минут до конца варки кладем лавровый лист, заправляем растительным маслом, слегка солим. К супу можно дополнительно подать сметану.

Щи воронежские с яблоками

Ингредиенты

• 1 морковь

• 1 брюква

• 1 корень петрушки

• 1 луковица

• 2 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. томатной пасты

• 2 л овощного бульона или воды

• 300 г белокочанной капусты

• 1 яблоко

• сметана для подачи

• петрушка для подачи (по желанию)

• соль по вкусу

Морковь, брюкву, корень петрушки и лук очищаем, режем и тушим с маслом и томатной пастой до мягкости.

В кипящий бульон или воду кладем нарезанную квадратиками капусту и смесь кореньев с томатом. Варим под крышкой при слабом кипении до готовности.

В готовые щи добавляем нашинкованное соломкой яблоко, доводим до кипения.

При подаче в тарелку со щами кладем сметану и, по желанию, рубленую зелень петрушки.

Альпийский молочный суп с капустой

Ингредиенты

• 200 г белокочанной капусты

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 400 мл молока

• зелень укропа и петрушки по вкусу

• 1 ч.л. с горкой муки

• немного сливочного масла

• 1 ст.л. кунжута для подачи

• соль по вкусу

Свежую капусту мелко режем и варим до мягкости в небольшом количестве воды с очищенными и нарезанными морковью и корнем петрушки.

Вливаем молоко, добавляем рубленую зелень укропа и петрушки.

Муку жарим на масле до появления орехового запаха, разводим небольшим количеством супа до густоты сметаны и возвращаем в суп. Доводим до кипения, слегка солим.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпаем суп при подаче.