Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Для мясного бульона рекомендуется брать мясо старого животного, так как в нем больше экстрактивных веществ. В некоторых случаях, если этого требует соблюдаемая диета, для данного блюда делают бульон лишь на костях, без мяса.
Ингредиенты
• 250 г свеклы
• 5 г муки
• 30 г ароматических овощей (лук, морковь, сельдерей)
• 5 г сахара
• лимонная кислота или уксус по вкусу
• 10–15 г сметаны для подачи
• соль по вкусу
Для бульона
• 500 г старой говядины
• 2 л воды
• 1 луковица
• 1 морковь
Для фрикаделек
• 70 г мясного фарша
• 8 г черствого белого хлеба без корок
• 6 г лука
• соль по вкусу
Предварительно готовим бульон. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену и варим вместе с луком и морковью 2–3 часа на слабом огне. Если варится не только мясо, но и кости, то сначала варим кости 1–1½ часа и только после этого добавляем мясо.
Вымытую свеклу запекаем или отвариваем, очищаем, натираем на терке или пропускаем через мясорубку, затем пересыпаем мукой. Всю эту массу заливаем приготовленным бульоном и вместе с ароматическими овощами варим примерно 20 минут.
Фрикадельки готовим из фарша, размоченного и отжатого белого хлеба и измельченного лука: солим и смешиваем ингредиенты, скатываем из смеси шарики, затем отвариваем в небольшом количестве воды. Воду, в которой отваривались фрикадельки, добавляем к бульону.
К готовому свекольнику добавляем лимонную кислоту, сахар и соль по вкусу, а перед подачей кладем сметану и фрикадельки.
Если вы думаете, что настоящий украинский борщ – это обязательно все жирное и пережаренное, то вы ошибаетесь. Моя матушка с детства кормила меня вкуснейшим борщом, который отличался от борщей двух бабушек, но определить, какой вкуснее, я так и не могла. А он оказался из обоймы стола № 5, но так прижился у нас, что и сегодня младшее поколение может попросить: «Мам, свари бабушки Люсин борщик».
Для этого борща нам не нужен бульон. А вот отварная говядина, которую мы будем добавлять в него, – нужна. Поэтому смело варим самую симпатичную мозговую косточку с добрым шматом ароматной говядинки до полной нежности мяса. Мясной бульон потом пригодится для тех, кто в семье не диетствует…
Ингредиенты
• 3 л воды
• 1 крупная свекла
• 1 крупная морковка
• 6 картофелин
• 6 мясистых помидоров
• 1 средняя луковица
• ½ сладкого перца
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. растительного масла
• ⅓ кочана капусты
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• приличный пучок укропа
• 1 зубчик чеснока (по желанию, но даже при строгой диете чуточку можно; ниже рассказываю как)
• небольшой пучок петрушки
• отварная говядина для подачи
• сметана для подачи
• сухарики из бородинского хлеба (по желанию)
• соль, сахар и лимонная кислота по вкусу
Ставим на огонь воду. Пока она греется, чистим и режем тоненькой соломкой (но не трем) свеклу. Закладываем свеклу в воду. Ровно через 15 минут, вне зависимости от времени закипания, закладываем морковь, которую тоже шинкуем аккуратной соломкой.
Чистим картошку, режем брусочками, как на фри, и ровно через 15 минут закладываем в кастрюлю.
В отдельную маленькую кастрюлю крошим помидоры, лук и сладкий перец. Вливаем в кастрюльку столовую ложку воды и ставим помидоры на средний огонь. Они должны тушиться около 10 минут. Перетираем помидоры с перцем через дуршлаг в миску.
На сковороде разогреваем по ложке сливочного и растительного масла, вливаем в нее наш томатный «морс». Он должен покипеть минут 5. Теперь нам этот морс нужно подкислить (чуточкой лимонной кислоты), подсластить (примерно чайной ложкой сахара) и немножко присолить.
Отправляем «морс» в кастрюлю с борщом. И как только все снова закипит (на это уйдет пара секунд), добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту, лавровый лист и душистый перец. Ждем, чтобы капуста закипела, добавляем толченку из нашинкованной и размятой в ступке свежей зелени (с зубчиком чеснока или без него), доводим до кипения, считаем до десяти и выключаем борщ. Аромат – божественный. Борщ – рыжий, веселый. Капустка не ватная, а хрусткая, все остальное мягонькое и в желудок само собой проскальзывающее.
Кладем в тарелки небольшие кусочки нарезанного тонкой соломкой отварного мяса, наливаем борщ, сдабриваем сметанкой и получаем несказанное удовольствие.
Те, кто категорически не ест (низззя!) чеснок, может взять пару кубиков сухариков из бородинского хлеба, чуть натереть их чесночком (исключительно для аромата) и тоже опустить их в тарелку. Смачного!
Очень интересный суп, который готовят для будущих молодоженов, женщин на сносях и стариков. Он прекрасно подходит и для нашей диеты.
• 9 картофелин
• 1 цукини
• 2 моркови
• 3–4 ст.л. растительного масла
• 3 крупных помидора
• 3 л овощного или легкого костного бульона
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 5–6 ст.л. хорошо промолотого фарша из отварной говядины
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Картошку и цукини режем мелкими кубиками, морковку трем. Тушим овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда они начнут выглядеть аппетитно и перестанут пахнуть сырым, трем на терке помидоры и добавляем к овощам.
Доводим бульон до кипения и отправляем туда овощи, а через 10 минут – зеленый горошек из банки. Варим до мягкости овощей, солим по вкусу.
Буквально за 1 минуту до окончания варки супа добавляем в него фарш из отварной говядины и любую любимую нарезанную зелень.
* После целого ряда экспериментов я пришла к выводу, что суп нужно готовить без мяса, а отварной фарш добавлять порционно, по 1–2 ложки в каждую тарелку. Так блюдо выглядит значительно наряднее.
Войти с помощью соц. сетей: