Диетический греческий авголемоно

Ингредиенты

• 6–10 картофелин

• 2 л воды

• 1 филе куриной грудки

• 1 стакан длиннозерного риса (лучше басмати или жасмин)

• 3 яйца

• 2 ст.л. лимонного сока

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу

Кладем очищенный картофель в воду и варим до мягкости. Отдельно варим в небольшом количестве воды до готовности куриное филе.

Вареную курицу перекладываем на тарелку (бульон от варки курицы и отварной картофель используем в другом блюде). Остывшую курятину режем соломкой толщиной со спичку.

Супы

В картофельный отвар сыплем стакан риса. Варим рис 20 минут до полной готовности.

В мисочке взбиваем яйца с небольшим количеством холодной воды и вливаем в рисовый суп, чтобы получились ниточки.

Добавляем пару ложек лимонного сока (идеально, конечно, больше, но смотрите по состоянию здоровья), солим, добавляем нарезанную курятину и посыпаем суп рубленой зеленью. Очень вкусно.

Датский тыквенный суп с курицей

Ингредиенты

• 400 г мякоти тыквы

• оливковое, ореховое или топленое масло по вкусу

• 2 моркови

• 1 сладкий перец

• 100 г курицы (1 ножка без кожи)

• 150 мл молока

• свежая зелень для подачи

• соль по вкусу

Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Раскладываем на противне, накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 170 °C духовке 20–25 минут. Тыкву можно слегка сбрызнуть любимым оливковым, ореховым или топленым маслом. Остужаем и измельчаем блендером.

Морковь трем на мелкой терке, перец мелко нашинкуем кубиками.

Куриную ножку отвариваем отдельно, бульон сливаем, мясо нарезаем.

Соединяем овощи и мясо с тыквенной мякотью, солим и варим 5 минут, затем тонкой струйкой вливаем молоко, помешивая суп. Оставляем на слабом огне еще на 4–5 минут.

Измельчаем погружным блендером до однородности, добавляем рубленую зелень.

Суп с фрикадельками

Это классика. Для всех – и хворых, и здоровых. И поверьте, если мы сделаем его диетическим, вкус супа совсем не пострадает. Напротив, приобретет особую изысканность и нежность.

Ингредиенты

• 3 л воды

• 1 средняя морковь

• 3 крупные картофелины

• 1 средняя луковица

• 6 ст.л. круглозерного риса (того, который «сопливый», не пропаренный)

• 300–500 г индюшачьего или куриного фарша

• смесь сухих трав или специй для фарша по вкусу (по желанию)

• лавровый лист и душистый перец по вкусу

• 1 средний пучок укропа

• соль по вкусу

Доводим до кипения слегка подсоленную воду. Как только она закипит, кладем в нее помытую, очищенную и нарезанную мелкими кубиками (как на винегрет) сырую морковь. Примерно такими же кубиками, но чуть крупнее режем очищенную картошку. Лук очищаем и трем на самой мелкой терке.

Супы

Когда морковь поварится пару минут, добавляем к ней картофель, промытый в одной воде рис, а также тертый лук (получится примерно столовая ложка). Даем закипеть и варим около 10 минут.

В это время солим наш птичий фарш, делаем его пикантнее с помощью трав или любимых и разрешенных специй и небольшого количества соли. Влажными руками катаем из фарша фрикадельки и выкладываем их на увлажненную маслом или водой разделочную доску.

Отправляем фрикадельки вместе с лавровым листом и душистым перцем в кастрюлю с овощами и варим около 7 минут. Пробуем наш суп – он должен быть чуть белесоват на вид и недосолен. А что делать? Мы же на диете!

Шинкуем укроп, кладем его в кастрюлю, считаем до десяти с момента закипания и выключаем огонь. Даем супу постоять минут 30 под крышкой и на теплой плите и разливаем по тарелкам.

Очень вкусное это диетическое питание!

Суп с манными клецками с кунжутным маслом

Готовится точно так же, как предыдущий рецепт (классический суп с фрикадельками), но манные клецки предназначены для тех, кто совсем не может есть мясо.

Для клецек

• 1 неполный стакан манной крупы

• приправы по вкусу

• 1 ст.л. кунжутного масла

• 1 яйцо (при необходимости)

• крахмал (при необходимости)

• соль по вкусу

Как готовится смесь для манных клецок? Берем неполный стакан манки, заливаем его горячей водой в миске, даем постоять и отбрасываем на сито.

Доводим в чайнике воду до кипения. Манку перекладываем в миску, добавляем к ней соль и приправы, слегка перемешиваем, вливаем столовую ложку кунжутного масла и начинаем потихоньку вливать кипяток, постоянно вымешивая смесь ложкой. Мы должны получить консистенцию «теста» почти такого же крутого, как тесто для пельменей. Теперь из этого теста катаем шарики и действуем, как в предыдущем рецепте, используя манные клецки вместо фрикаделек.

Если, паче чаяния, вы чего-то перемудрили, и тесто получилось жидковатым, не беда. Добавляем в манку 1 яйцо, немного крахмала и творим наше чудо (замешиваем тесто) заново. Если и теперь оно жидкое, тогда смачиваем чайную ложку в холодной воде и, зачерпывая ею «тесто», делаем клецки. Просто набираем тесто в ложечку и окунаем ее в суп, чтобы клецка уплыла… А что делать? Опыт приходит со временем. Но все равно будет вкусно!