Торт «Птичье молоко» без сахара и муки
Легкий воздушный тортик а-ля «Птичье молоко» для сладкоежек, но без сахара и с низким содержанием углеводов. А муки здесь нет никакой, потому что десерт сделан без коржа.
Ингредиенты:
200 мл сливок, 33–35 %-х, охладите перед применением
250 г сметаны 20–25 %-й
200 г малины
120 г молока или сливок (нутриенты подсчитаны для молока)
1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу
14 г желатина
100 г эритрита
Для глазури:
100 мл воды
1 ч. л. кокосового масла
5 ст. л. молока
6 г желатина
2 ст. л. какао
1–2 ч. л. подсластителя
Приготовление:
14 г желатина залить 120 граммами молока и оставить на 15–20 минут.
Прогрейте желатин с молоком на среднем огне до растворения желатина и оставьте остужаться.
Сметану смешайте с сахарозаменителем и ванилином/ванильным экстрактом и перемешайте венчиком, чтобы сахарозаменитель растворился.
Отдельно взбейте охлажденные сливки до пышной массы.
Добавьте сметану и охлажденный желатин и взбивайте еще около 30–60 секунд – только чтобы все ингредиенты смешались.
Залейте смесь в форму 18x18 и поставьте в холодильник.
Для глазури смешайте желатин с 5 ложками молока, когда немного разбухнет, поставьте на средний огонь и прогрейте до полного растворения желатина.
Соедините какао, подсластитель, масло и воду и хорошо перемешайте.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Немного остудите и добавьте в смесь какао желатин.
Все перемешайте и остудите при комнатной температуре.
Когда тортик схватится, полейте его глазурью и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Готовый торт украсьте шоколадной стружкой.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (75 г):
Калории 126 ккал | Белки 2,03 г | Жиры 11,28 г | Углеводы 6,01 г | Клетчатка 0,1 г | Чистые углеводы 5,91 г | Калий 133 мг | Магний 9 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 167 ккал | Белки 2,69 г | Жиры 14,97 г | Углеводы 7,98 г | Клетчатка 0,2 г | Чистые углеводы 7,78 г | Калий 176 мг | Магний 12 мг
Сливочный мусс с ежевикой и голубикой
Мусс делается примерно из тех же ингредиентов что и желе, но, в отличие от желе, взбивается. Поэтому получается пышным и легким. Перед взбиванием мусс охлаждают до 30–35 градусов. Если готовите небольшое количество порций, взбивать можно венчиком.
Время: 5–6 часов
Порции: 3
Ингредиенты:
200 мл сливок, 33–35 %-х
100 г свежей или замороженной ежевики
100 г свежей или замороженной голубики
1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу
10 г желатина
1 ст. л. подсластителя
несколько ягод и листики мяты или тархуна для украшения
Приготовление:
Желатин залейте 60 граммами сливок и оставьте минут на 10–20 для набухания.
После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы распустить, затем отставьте.
Ягоды раздавите и смешайте с охлажденным желатином, подсластителем и 40 мл сливок.
Поставьте в холодильник на 30 минут.
Когда ягодная смесь схватится, взбейте ее в пышную массу.
Разлейте по формам и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Оставшиеся 100 мл охлажденных сливок взбейте в густой крем, можно их немного подсластить.
Выложите взбитые сливки поверх мусса с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.
Украсьте ягодами ежевики и голубики и листиками мяты или тархуна.
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (137 г):
Калории 265 ккал | Белки 2,12 г | Жиры 24,94 г | Углеводы 10,37 г | Клетчатка 2,6 г | Чистые углеводы 7,77 г | Калий 130 мг | Магний 13 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 194 ккал | Белки 1,55 г | Жиры 18,25 г | Углеводы 7,59 г | Клетчатка 1,9 г | Чистые углеводы 5,69 г | Калий 95 мг | Магний 10 мг
Кето-чизкейк из сметаны с малиной
Да! Вам не понадобится даже сливочный сыр для данного рецепта! Он делается из доступной всем сметаны и сливок! Малину, кстати, можно и вовсе не добавлять, если боитесь большого количества углеводов, но я думаю, что горстка малины будет в самый раз. На фото, конечно, не горстка, а чуть побольше – две горстки, но это просто чтобы было красиво. Короче говоря, малина – это тот ингредиент, количество которого можно регулировать по вкусу, как и подсластитель. Что касается смородины, то тоже на ваше усмотрение. Можно совсем без нее обойтись. Она красивая, поэтому я использовала ее в качестве украшения, но сама я ее не ела, с ней справились другие поедатели торта. Кстати, если будете делать этот торт для посиделок с друзьями или родственниками, им вовсе даже необязательно знать, что это кето-торт. А сами они ни за что не догадаются.
Краст, или корж, если вам так больше нравится, делается из кокосовой муки. Он выпекается, а вот сливочная начинка просто охлаждается.
Время: 5 часов
Порции: 12
Ингредиенты:
400 мл сливок, 33–35 %-х
360 г жирной сметаны 25–30 %-х
200 г малины
50 г смородины для украшения
1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин по вкусу
20 г желатина
1–2 ст. л. подсластителя
Для коржа:
40 г кокосовой стружки
30 г кокосовой муки
50 г кокосового или сливочного масла
½ ч. л. разрыхлителя
1 г ксантановой камеди, ее можно заменить яйцом или белком, или 1 ст. л. семени льна или псиллиума
Приготовление:
Для коржа смешайте все ингредиенты.
Выложите тесто в форму18 см, выложенную бумагой для выпечки, и разровняйте.
Поставьте в разогретую до 160 °С духовку и выпекайте в течение 10 минут, потом уменьшите температуру до 120 °С и подержите в духовке еще минут 5–10.
Выньте из духовки и охладите.
Желатин залейте 120 граммами сливок и оставьте минут на 20–30 для набухания.
После того как желатин разбухнет, нагрейте его на водяной бане, чтобы его распустить, затем отставьте.
Охлажденные сливки взбейте вместе с подсластителем в густой крем
Сметану тоже взбейте и добавьте ее к взбитым сливкам, также добавьте в эту смесь желатин и ванильный экстракт и взбивайте еще 2–3 минуты.
Промытую малину положите в крем и осторожно перемешайте.
Выложите крем на корж, разровняйте и поставьте в холодильник на 4–5 часов.
Перед тем как откроете форму, можете нагреть ее немного снаружи феном.
Украсьте торт ягодами, как подскажет фантазия!
Наслаждайтесь!
Количество нутриентов на одну порцию (73 г):
Калории 210 ккал | Белки 1,96 г | Жиры 20,66 г | Углеводы 5,17 г | Клетчатка 0,6 г | Чистые углеводы 4,57 г | Калий 111 мг | Магний 8 мг
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 286 ккал | Белки 2,67 г | Жиры 28,18 г | Углеводы 7,05 г | Клетчатка 0,8 г | Чистые углеводы 6,25 г | Калий 151 мг | Магний 11 мг
