Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Один из самых распространенных на сегодняшний день способов приготовления кофе. Его популярность объясняется тем, что для него не надо дорогого оборудования, достаточно турки и плитки. Для приготовления напитка используется кофе очень мелкого помола, практически порошок. Мелкий помол гарантирует обильное пенообразование, да и гуща не будет скрипеть на зубах. Кофе приготавливается в специальной металлической посуде с длинной ручкой, которая называется турка (джезва). Кофе в турке готовят на горячем песке или на медленном огне.
Используется специальный стеклянный цилиндр из теплосберегающего стекла с подвижным поршнем внутри. Процедура приготовления кофе предельно проста. Молотый кофе заливают горячей водой и закрывают крышкой, не опуская поршень. Спустя 4–6 минут френч-пресс опускают – и кофе готов к употреблению.
Кипяток подается на молотый кофе, расположенный в фильтре (одноразовом бумажном или постоянном нейлоновом), и готовый напиток тонкой струйкой стекает в стеклянную колбу. Вкус напитка (его еще называют «американским кофе») всегда будет напоминать «дежурный» кофе на работе, и добиться вкуса и цвета нормального черного кофе в капельной кофеварке в принципе невозможно.
Наиболее распространенный на сегодняшний день способ приготовления приятного на вкус кофе. Суть способа – проваривание спрессованного молотого кофе паро-водяной смесью. Эспрессо готовится при температуре ниже кипения воды (92–96°) и под специальным давлением в 15 бар, что позволяет передать напитку все полезные вещества, содержащиеся в кофейных зернах. Достоинством данного способа приготовления является высокая скорость, меньший расход кофе, прекрасные вкусовые характеристики напитка.
К качеству напитка и технологии приготовления настоящего эспрессо предъявляют самые строгие требования, однако как определить, что кофе правильный? На вкус и цвет, как известно. У правильно приготовленного эспрессо есть характерные внешние признаки, прежде всего это коричневато-ореховая, плотная пенка. Такая пенка должна выдержать насыпанные на нее крупинки сахара (не из ложечки, конечно, а так, как будто вы солите продукт). Пенка не должна быть ни темно-коричневой, ни слабо окрашенной или вообще отсутствовать – это означает, что кофе соответственно переварен или недоварен.
Первое возможно из-за слишком мелкого помола и слишком большого количества кофе на дозу, второе – из-за слишком крупного помола.
Эспрессо и капуччино, изобретенные в Италии, сегодня лидируют в мире по скорости распространения. Эспрессо является основой капуччино. Капуччино – это кофе эспрессо, поверх которого выкладывается взбитое в пышную пористую пену молоко. Молоко (лучше частично обезжиренное) заливается в кувшин, в который вставляется трубка с паром, а переключатель подачи пара включают только после того, как ее сопло погрузится чуть ниже поверхности молока. Когда молоко под действием пара начнет булькать и пузыриться, сосуд надо равномерно передвигать, чтобы не испортить молоко, при этом сопло всегда должно быть только чуть ниже поверхности молока. Цель этой сложной процедуры – газировать молоко, довести его до консистенции взбитых сливок и не дать подгореть.
Капуччино следует наливать в подогретые чашки, иначе пена спадет.
Обычно, чтобы чашки были согреты, их ставят вверх дном на эспрессо-машину. Полученную пенную молочную массу аккуратно перекладывают на кофе в чашке так, чтобы пена шапкой легла на кофе. Небольшой остаток молока также выливается в чашку. Прекрасный капуччино готов.
1. Для приготовления хорошего кофе необходимо использовать только свежую и холодную воду.
2. Вода для приготовления кофе должна быть некипяченой, иначе кофе будет слегка горчить и потеряет часть аромата.
3. Кофеварки, в которых приготавливают кофе, необходимо тщательно очищать каждый раз после использования, иначе остатки старого кофе и жмыха губят вкус и аромат свежего напитка.
4. Посуда для варки кофе не должна впитывать запахи, чтобы они не смешивались с ароматом кофе.
5. Приготовленный кофе не следует долго хранить в тепле, это быстро лишает его аромата.
6. Оптимальными считаются следующие пропорции кофе: 1 полная кофейная ложка (около 6—10 г) свежемолотых зерен кофе на чашку 50–70 г воды.
Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.
Рассказ о кофе в зернах будет неполным, если не рассмотреть несколько практических советов, как отличить поддельный зерновой кофе от настоящего. Специалисты отмечают, что упаковка поддельного кофе обычно делается из картона, легкой жести или полиэтилена с наклеенной бумажной этикеткой, как правило, блеклых тонов. Внимательно следует читать и названия. Если, скажем, настоящий кофе называется Cafe Pele, то на подделке могут написать Cafe Pele brazil, а вместо Nescafe – Ness-Coffee.
Подмечено и то, что на этикетках фальшивого кофе обычно содержится минимум информации. Штрихкод сегодня стоит почти на всех банках, но зачастую фальсификаторы проставляют цифры, которые не существуют в таблице штрихкодов, например, 746 – с этих цифр начинается штрихкод на кофе под названием Coffee Colonial и Los Portales. Если вы увидите 20–29 – эти цифры пока никакой стране не принадлежат. Такой код нанесен на кофе в зернах Brasiliero (полимерный пакет с блеклой этикеткой), «изготовитель» которого, вероятно, надеется, что его примут за кофе Brasero.
В российской лаборатории сенсорных и физико-химических испытаний «Ростест-Москва» собрали целую коллекцию фальшивого кофе. Среди них, например, Royal standart (Турция), Neptun gold (Бразилия), Santa Fe (Эквадор), Cafe Ricardo (США), Cafe Presto (Никарагуа), Cafe Caribe (США).
По мнению специалистов, желательно покупать продукцию только хорошо известных фирм, которые обычно используют стеклянные или жестяные банки (правда, есть и исключения, например, фирма «Фолджерс» (США) использует иногда и полиэтиленовую тару).
Войти с помощью соц. сетей: