Кофе

В России кофе является вторым после чая популярным напитком у большинства населения. Посмотрим, а что дает нашему организму кофейный напиток. Начнем с кофе в зернах как наиболее качественного кофейного напитка.

Кофе в зернах

С момента появления в Европе кофе о нем было создано множество мифов, в основном благодаря усилиям торговцев алкогольными напитками, видевших, и не без оснований, в торговцах кофе опасных конкурентов.

О том, вреден ли кофе для здоровья или нет, люди спорили всегда. Однажды, решив покончить с подобными дискуссиями, шведский король Густав III (правивший в конце XVIII века) приказал провести весьма любопытный эксперимент. В качестве объекта опыта были выбраны двое братьев-близнецов, осужденных на смертную казнь. Им заменили приговор пожизненным заключением, но поставили условие, что одному из них ежедневно несколько раз в день будут давать большую порцию кофе, а другому – чая. Остальные условия жизни у них были одинаково хорошими. За состоянием здоровья близнецов наблюдали два профессора. Они все ждали, кто же из заключенных первым заболеет и умрет, чтобы, наконец, установить, какой из напитков вреднее – кофе или чай, но близнецы умирать не торопились. И так получилось, что сначала умер один профессор, потом другой, а король был убит. Оба «испытателя» – братья-близнецы, вопреки всем прогнозам, продолжали спокойно жить, выпивая ежедневные «смертельные» дозы чая и кофе. Первым в возрасте 83 лет умер заключенный близнец, который пил чай.

Сегодня миллионы людей во всем мире каждый свой день начинают с чашечки приятного, ароматного кофе. При этом они даже не задумываются о том, сколько противоречий таит в себе этот бодрящий напиток: на протяжении многих лет ученые ломают голову над вопросом, вреден кофе или полезен. По мнению одних людей, кофе может нанести здоровью человека непоправимый вред, по мнению других – «магический напиток» обладает целебными свойствами.

Многие люди считают, что кофе их бодрит, способствует развитию памяти, дарит оптимистический взгляд на жизнь.

Основным биологическим компонентом кофе, благодаря которому и возникает у людей пристрастие к этому напитку, является кофеин, который умеренно стимулирует наше тело, воздействуя через отделы головного мозга на центральную нервную систему и системы кровообращения, повышает общую работоспособность и выносливость.

Люди, работающие в современных офисах, чаще других страдают неврозами, поэтому они интуитивно тянутся к чашечке кофе, чтобы снять нервное напряжение. Кофеин вызывает ощущение бодрости, прилива сил, способствует снятию головной боли. По этой причине кофеин включен в состав более двадцати наименований различных лекарственных препаратов.

Однако кофеин – это лишь одно из 500 химических веществ, входящих в состав кофе. Помимо кофеина в кофейных зернах находятся калий, кальций, натрий, железо, сера, фосфор, азот, магний, хлор, а также восемь витаминов группы В и ценные для здоровья органические аминокислоты – лимонная, уксусная, кофейная и хинная.

Для женщин умеренная страсть к кофе идет только во благо. Представительницы прекрасного пола, выпивающие в день по три чашечки ароматного напитка, становятся на 66 % менее агрессивными, чем те, которые игнорируют кофе. Кофеин, содержащийся в кофе, нормализует энергетический баланс и способствует похудению за счет более быстрого сжигания жиров в организме.

Чашка ароматного кофе помогает не только вернуть человеку бодрость, но и освежает память, особенно у пожилых. В кофе содержится большое количество антиоксидантов, защищающих нас от вредного воздействия окружающей среды. Итальянские ученые доказали, что кофе Арабика и Робуста препятствуют развитию кариеса, так как обладают определенным бактерицидным свойством.

Кофеин не имеет отношения к росту уровня холестерина в крови. Этому, по мнению ученых, способствует не кофеин, а масла, содержащиеся в кофейных зернах. Избавление кофе от масел не представляет проблемы, если кофе заваривается через фильтр, который их задерживает.

Главный принцип, которым должен руководствоваться истинный любитель кофе, – умеренность. Помните простое правило – все хорошо в меру, в том числе и ежедневные объемы приема кофе. Безопасным для здоровья человека считаются 300–500 мг кофеина в сутки. В одной кофейной чашке в среднем содержится 100 мг кофеина. Причем в кофе из обжаренных зерен – 80—115 мг, растворимом – 65–71 мг, эспрессо – 40 мг.

Считается, что ежедневный прием 1–2 чашек кофе в день поддерживает хороший тонус и позволяет сохранять состояние молодости и здоровья, а потребление до пяти чашек крепкого черного кофе в день не повредит здоровью человека. Ученые считают, что при разумном потреблении кофе здоровыми людьми он не служит предрасполагающим фактором ни к инфаркту, ни к гипертонии и не вызывает нарушений гормональных функции организма.

В последнее время в кофе было открыто множество достоинств, о которых раньше не знали. Оказалось, что кофе смягчает приступы астмы и аллергию, является слабительным средством, интенсифицирует работу кишечника, восполняет вынос калия из организма. По мнению американских ученых, тот, кто пьет кофе, чувствует себя увереннее, не страдает заниженной самооценкой, не испытывает необоснованных страхов.

Замечено, что у мужчин, выпивающих 2–3 чашки кофе в день, риск возникновения желчнокаменной болезни снижается на 40 %.

Очень важно и то, что, аналогично шоколаду, кофеин увеличивает концентрацию гормона счастья – серотонина.

С 1958 года кофе находится в списке напитков и продуктов, признанных Всемирной организацией здравоохранения безопасными для здоровья человека.

Вместе с тем следует знать, что при чрезмерном употреблении кофе можно просто «загнать» свой организм, так как кофе для тела человека не является питанием, а, скорее всего, похоже на «кнут». При употреблении в больших дозах кофе содействует выведению из организма кальция и снижает усвояемость пищи.

Кофе не рекомендуется сочетать с табаком – это может привести к повышению содержания холестерина в крови.

Прием алкоголя и кофе (или их смеси) может усиливать степень опьянения и делать похмелье более тяжелым.

В кофе содержится особый вид достаточно вредной для организма человека смолы бензопирена, количество которой колеблется в зависимости от степени обжаривания кофе. Поэтому лучше использовать малообжаренный кофе.

Не рекомендуется употреблять кофе людям с ишемической болезнью сердца, при выраженном атеросклерозе, заболеваниях почек, повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии и глаукоме. Пожилым людям и детям кофе лучше не пить совсем. Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зерна непосредственно перед употреблением.

Отрицательно действующим на организм человека признан кофе, проходящий многократное подогревание или многочасовую варку (по арабским традициям). Он негативно воздействует на состояние кровеносных сосудов.

О полноценном влиянии кофе на организм человека можно говорить только тогда, когда речь идет о настоящем натуральном кофе из зерен, приготовленном по всем правилам.

Кофе натуральный представляет собой семена (зерна) кофейных растений. Практическое применение нашли Coffea Arabica Linney, Coffea Canephora Pierre, Coffea Liberica Hierr. Наряду с этими выведен ряд гибридов, таких, как С. Arabusta (гибрид видов кофе Арабика и Робуста), С. Fimor и др., которые по урожайности и устойчивости к заморозкам и различным заболеваниям считаются перспективными. Кофейные деревья произрастают в тропиках с умеренным климатом и на рыхлых песчаных почвах, богатых перегноем, фосфором и калием. Кофе – многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 20–30 лет, после чего его урожайность падает, но растение продолжает жить до 200 лет. Массовый сбор урожая в зависимости от климатической зоны произрастания начинается на 4—5-м году после посадки. Кофейные деревья сортов Арабика и Робуста начинают давать большие урожаи через 2–3 года. Одно кофейное дерево может принести от 0,5 до 3 кг сырого кофе в год.

Плоды кофейных деревьев имеют овальную или шаровидную форму, в зрелом состоянии окрашены в красный или желтовато-оранжевый цвет в зависимости от вида кофе. Плод кофейного дерева состоит из двух зерен кофе, покрытых мякотью и тонкой кожицей. Цвет кофейного зерна – от зеленовато-желтого до серо-зеленого в зависимости от места произрастания. С момента цветения до сбора урожая кофе проходит около 6 месяцев. Цветение происходит круглый год.

Кофе Арабика обладает мягким вкусом и тонким насыщенным ароматом. Произрастает на высоте от 500 до 2500 метров над уровнем моря. В год с одного дерева собирают около 0,5 кг кофе. Очень чувствителен к перепадам температур, заморозкам и различным вредителям. В мировом производстве кофе Арабика составляет 75 %.

Кофе Робуста отличается сильным горьким вкусом и резким ароматом. Произрастает на высоте до 600 метров над уровнем моря. Имеет большое содержание кофеина – от 2 до 2,5 %. Неприхотливо в культивировании и требует меньших затрат при сборе урожая.

В год с одного дерева собирают до 1,5 кг кофейных зерен.

В основном используется для получения растворимого кофе и при купаже кофейных смесей для придания им горьковатого вкуса.

Либерика и Эксельса – это дикорастущие кофейные деревья. Они не получили большого распространения ввиду очень малой урожайности. По своим вкусовым качествам близки к Робусте. Эти два сорта не предназначены для экспорта, не имеют значения для мировой торговли и используются только там, где растут. Эксельса распространена в Южной Азии (Вьетнам, Филиппины), а Либерика – в некоторых западноафриканских странах (Либерия, Гвинея, Сьерра-Леоне, Гуаяна).

Уважаемый читатель, чтобы получить качественный кофейный напиток, желательно придерживаться определенных методик его приготовления. С тех пор как существует этот напиток, человек не перестает искать способы, чтобы приготовить изысканный кофе; не удовлетворяясь простым размешиванием молотого кофе в кипятке, человечество придумало множество различных приспособлений и рецептов для варки кофе. Рассмотрим некоторые из них.