Сахар в кулинарии

Трудно представить современную кулинарию без сахара. Столько блюд лишатся привычного вкуса, а некоторые просто невозможно будет приготовить.

Сахар добавляют в молочные продукты, салаты, напитки, торты, пироги, коктейли, конфеты и во множество различных кондитерских изделий. Это основа всех конфет, будь то фруктовая карамель, изысканное пралине, помадка или великолепный трюфель. Если его убрать, сладкоежки не попробуют халву и другие восточные сладости. Хозяйки не смогут сварить на зиму варенье и джемы, мармелад и повидло. Можно сказать, кондитерская промышленность держится на сахаре. Если он исчезнет, хлебопеки смогут испечь только пресные лепешки, ведь у дрожжевых грибков не окажется пищи. Без сахара человечество лишится пива и других алкогольных напитков.

Сахар незаменим в кулинарии. Он придает вкус горячим и холодным напиткам, сокам, молочным продуктам и усиливает букет фруктовых блюд.

Интересно, что продукт с единственным качеством – сладостью – способен сделать более ярким и приятным вкус несладких блюд. Так, скандинавы подсыпают сахар в маринад для сельди. Французы обязательно подслащивают сырье для печеночного паштета, а замаринованная с добавлением сахара свинина будет не только румяной, но и очень сочной.

Сахар помогает приготовить хрустящий глазированный лук и другие овощи. С помощью сахарной карамели коричневые соусы, рагу и гуляши получают свою пикантность и аппетитность. Сахар превращает запеченный окорок или домашнюю птицу в шедевр кулинарного искусства.

Это не только сладость, используемая для десертов, но и прекрасное средство для устранения неприятных запахов.

Чтобы вас не мучил специфический запах свиного жира, при варке или тушении свинины просто вотрите сахар (по 2 чайные ложки на каждые 250 граммов мяса) в мясистые волокна. Образующуюся при приготовлении коричневую пену надо снимать.

Перед тем как запанировать свиную отбивную для жарки, слегка посыпьте ее сахаром. Она приобретет запах сливочного масла, даже если жарилась на растительном.

Он пригодится, если вы пересолили какое-то блюдо. Но тут главное – не пересластить, достаточно половины чайной ложки для «облагораживания» вкуса блюда.

Сахар и диета, конечно, несовместимые вещи. Однако чайная ложка в сутки не повредит фигуре. Особенно влияет он на вкус солянки и овощей для винегрета. Здесь требуется добавить два раза по половине чайной ложки: при варке овощей и непосредственно в сам винегрет.

Чтобы молоко при кипячении не свернулось, положите чайную ложку сахара на 0,5 л.

Используется и для выпечки тортов, пирожных, разнообразного печенья.

Сахар справится и с неприятным запахом морской рыбы, если во время жарки ее чуть-чуть сдобрить сахаром.

Без него не обойтись при изготовлении алкогольных напитков. Является неотъемлемым компонентом крепленых и игристых вин, пива, ликеров, настоек. Его добавляют в соки, безалкогольные газированные напитки, компоты, сиропы.

Как бы странно ни звучало, но сахар используется и при приготовлении несладких блюд: соусов, рагу, в качестве компонентов блюд из моркови, репы, лука.

Сахар является также важным консервантом. Он используется для сохранения варенья, джемов, мармеладов, желе, а также, несомненно, цветов.

Сахар в домашнем хозяйстве

Сахар является хорошим помощником для садоводов и огородников. Рассмотрим некоторые рекомендации по его применению в домашнем хозяйстве.

Цветы. Сахар продлит цветам жизнь, если добавить в вазу с водой две столовые ложки и примерно столько же 9 %-ного уксуса. Он полезен для стеблей, листьев и цветов, а уксус будет подавлять рост вредных бактерий в воде.

Стимуляция роста корневой системы. В трехлитровую банку налейте 2 литра теплой воды. Добавьте щепотку дрожжей и 0,5 столовой ложки сахара. Все тщательно перемешайте. Далее поставьте приготовленный раствор в теплое место для брожения. Дайте настояться 7 дней. После этого для прикорневой подкормки разведите 200 мл раствора в 10 литрах воды и методом полива укрепляйте корневую систему растений, трав и т. п. на своем садовом участке.

Защита капустных грядок от бабочек. Приготовьте в кастрюле концентрированный сахарный сироп объемом около 200 мл. Добавьте немного дрожжей и все тщательно размешайте. Дайте настояться раствору несколько часов. Затем разлейте получившийся сироп по блюдцам (можно даже в крышки для банок) и поместите их возле капустных грядок. Сахарный сироп при брожении образует запах, который привлекает бабочек-капустниц. Они прилетят и прилипнут к сахарному раствору.

Ловушка для ос. Приготовьте сахарный сироп, используя пропорцию: 50 граммов сахара растворите в 50 мл воды. Разлейте сироп по блюдцам и поставьте к осиному гнезду либо к их большому скоплению. Привлеченные сладостью осы соберутся на этих блюдцах и не смогут взлететь. По мере заполнения ловушек, опускайте их в ведро с кипятком. По завершении борьбы с осами слейте содержимое в небольшую ямку и присыпьте сверху землей.

Стирка. Сахар помогает выводить пятна. Он хорошо справляется со следами от свежей травы на одежде. Надо намочить чистой водой пятно, затем посыпать сахаром и оставить на час. Результат вас приятно удивит.

Удаление с рук следов мазута. Если рядом нет подходящего средства для удаления с рук мазута, можно воспользоваться следующим советом. Потрите в руках смесь сахара с любым растительным маслом (оливковым, кукурузным, подсолнечным). Загрязнение рук легко отмоется. Затем помойте водой. При необходимости используйте мыло.