Избыток йода в организме

Избыток может наблюдаться в двух основных случаях: при отравлении йодом и при его передозировке.

Отравление происходит:

• при вдыхании паров;

• при длительном применении препаратов йода; • при употреблении или введении в организм очень больших доз, в сотни раз превышающих рекомендуемые суточные нормы;

• при индивидуальной непереносимости;

• при повышенной чувствительности – идиосинкразии – эта реакция возникает после первого же контакта с раздражителем, даже с очень малой его дозой;

• при сочетании нескольких перечисленных факторов.

Передозировка встречается довольно редко. Чаще всего эта проблема грозит тем, кто не контролирует должным образом прием витаминов и добавок, содержащих йод.

Примечание. Токсической дозой в сутки для человека считается 2–5 мг, летальной – 35–350 мг.

Признаками избытка являются:

• тонкие волосы, которые рано поседели;

• тремор в руках;

• постоянное чувство голода, потеря веса;

• насморк, кашель (мокрый или сухой), слезотечение;

• нарушения в работе пищеварительного тракта; • жажда, частое мочеиспускание, сильная потливость;

• непереносимость жары;

• нарушение сна, беспокойство и раздражительность;

• заторможенность сознания, частые головные боли и головокружения;

• повышенная температура тела без наличия воспалительных процессов, протекающих в организме;

• пучеглазие;

• припухлость щитовидной и околоушных желез;

• слюнотечение, возникающее вследствие отека слюнных желез;

• поражение кожи – йододерма;

• конъюнктивит и слезотечение, катаракта, поражение зрительного нерва;

• привкус металла во рту;

• рвота и тошнота;

• жжение и боль в горле, охриплость, сильная жажда;

• ослабление иммунной системы;

• нарушение менструального цикла у женщин.

Избыток йода может вызвать две формы заболевания: острую и хроническую. Острое отравление возникает при употреблении большого количества микроэлемента за малый промежуток времени или случайном его вдыхании. Вторая форма – хроническая – развивается постепенно. Она чаще всего диагностируется у людей, связанных по работе с производством, где используется йод, или у тех, кому неправильно назначена схема лечения соответствующими препаратами. Хроническую стадию болезни определить сложно, поскольку симптомы ее совпадают с признаками других недугов.

Чтобы поставить подобный диагноз, врач проводит необходимое обследование. Сначала изучается история болезни человека и проводится ее анализ. Затем профессиональная деятельность больного. Далее – внешний осмотр пациента, где врач проверяет наличие повреждений на слизистой и угревой сыпи на груди и лице, определяет, исходит ли от тела пациента запах йода. Также назначается лабораторное обследование: анализ крови и мочи.

Для точной медицинской диагностики должны быть назначены дополнительные исследования по разным параметрам, в зависимости от того, в каком органе (щитовидной железе, коже, печени, почках или слюнных железах) обнаружено избыточное накопление.

Специальный анализ крови позволяет определить состав гормонов щитовидной железы, гипофиза. Анализ мочи устанавливает количество йода в урине. Метод ИСП-АЭС помогает определить его количество на небольшой части ногтя.

Лечение должно назначаться только врачом и проходить под его присмотром. При отравлении в острой форме кожу тела промывают, используя 2 %-ный содовый раствор. Для промывания желудка применяют 5 %-ный водный раствор натрия тиосульфата – этот препарат широко используется в медицине как антитоксическое средство. При отравлении солями йода медики внутривенно вводят 30 %-ный водный раствор натрия тиосульфата. В ходе лечения могут появляться побочные реакции в виде аллергии или скачков артериального давления.

После проведения необходимых процедур и последующего соблюдения рекомендаций врача симптомы, указывающие на избыток йода в организме, через некоторое время исчезают.

Продукты, содержащие йод

Низкое содержание йода в верхних плодородных слоях почвы в России ведет к его малому содержанию в растениях, выращенных на таких почвах, а также в мясе животных, которые этими растениями кормятся. Соответственно, и в организме россиян, живущих в этих местах, будет пониженное содержание йода. Сегодня на бо́льшей части территории нашей страны содержание йода в овощах, фруктах и орехах ничтожно мало. В злаках, фруктах и овощах в 20 и более раз меньше йода, чем в морской рыбе и водорослях. Поэтому еще раз напоминаем: наиболее доступным пищевым источником являются съедобные дары морей и океанов. Это рыба, морские водоросли и прочие морепродукты. Кратко остановимся на наиболее полезных продуктах питания.

1. Ламинария (морская капуста). Один из самых надежных и доступных для человека источников природного йода. Эта бурая водоросль по его содержанию опережает все растущие на земле лекарственные растения. Съеденные вами 100–150 г морской капусты полностью удовлетворят суточную потребность организма в йоде. Кстати, в ламинарии йод присутствует в довольно редкой, органической форме, благодаря чему хорошо усваивается организмом.

2. Рыба и морепродукты. К ним относятся морская треска, пикша, тунец, лосось, камбала, морской окунь, палтус, сельдь. К морепродуктам относятся крабы, креветки, устрицы, кальмары, мидии и гребешки. Все эти обитатели морей и океанов являются ценным источником йода.

Кусочек океанской трески весом в 120 г обеспечивает более 2/3 суточной нормы для взрослого человека. Много его в рыбьем жире и печени трески. В пресноводной рыбе йод тоже присутствует, но в незначительных количествах.

3. Красная икра. Белок, из которого состоят икринки красной икры, переваривается нашим организмом гораздо легче и быстрее, чем белки животного происхождения, содержащиеся в мясных и молочных продуктах. Кроме того, соединения йода из красной икры легко усваиваются благодаря наличию в ней таких микроэлементов, как калий, фосфор, железо и витамины А, D, E.

4. Овощи. Среди овощей по содержанию йода лидируют фасоль, чеснок, свекла, томаты, редис, зеленый горошек, морковь и картофель. Кстати, последний лучше запекать вместе с кожурой: в одном таком клубне может находиться до 60 мкг йода.

5. Фрукты. Йод присутствует в следующих фруктах: бананы, хурма, апельсины, дыня, ананасы, абрикосы, яблоки и груши.

6. Ягоды. Этот микроэлемент есть в черной смородине, темном винограде, черноплодной рябине, клубнике, вишне, крыжовнике и клюкве. Из экзотических плодов йод выявлен в фейхоа. Эта ягода уникальна по своему составу, она имеет необычный вкус, напоминающий смесь клубники с ананасом.

7. Крупы и молочные продукты. Гречка – чемпионка по содержанию йода среди злаковых культур. Кроме того, богатый витаминно-минеральный состав гречневой крупы помогает элементу быстрее и легче усваиваться организмом. Рис и пшено также являются источниками йода.

Среди молочных продуктов больше всего йода в коровьем молоке – около 16 мг, кефире – 14 мг, сливках – 9 мг и сметане – до 8 мг на 100 г продукта.

8. Прочие продукты. К ним относятся яйца в виде яичницы или омлета. Далее следуют шампиньоны и чернослив. В список входят также говядина, индейка, сливочное масло, натуральный йогурт, некоторые сорта сыра. Например, в одном вареном яйце содержится около 10 мкг йода, в шампиньонах – до 18 мкг, в сливочном масле – около 9 мкг, в говядине – до 11,5 мкг. Обычная питьевая вода может содержать около 15 мкг на 100 г воды.

Заходя в магазин за повседневными продуктами, не забывайте, что каждому человеку необходимо включать в ежедневный рацион пищу, богатую йодом. И чем разнообразнее она будет, тем лучше. А выбирать есть из чего – дары моря, овощи, фрукты, молоко, гречка, мясо. Чаще вспоминайте о пользе йода для вашего организма. Регулярно ешьте продукты, в которых он содержится, и будьте здоровы.

Кстати, занимаясь приготовлением пищи, помните, что при длительном хранении и кулинарной обработке пищевых продуктов содержание йода в них уменьшается.

Важное замечание. Чтобы микроэлемент хорошо усваивался, необходимо следующее:

• отсутствие антагонистов и присутствие селена в еде, которая содержит продукты с йодом;

• усвоению йода помогают такие минералы, как медь и марганец;

• дефициту способствует прием ряда лекарственных препаратов: стрептомицина, эритромицина, пенициллина, кордарона, аспирина, ряда гормоннальных препаратов, сульфаниламидных антибиотиков, левомицетина, а также фтора, брома и хлора;

• усвоение снижают отдельные виды овощей: капуста, репа, редис и брюква, – из-за наличия в них изотиоцианатов.

9. Продукты, не содержащие йод. В процессе современной промышленной переработки все наиболее ценные для организма компоненты зерна (зародыш, цветочные оболочки, алейроновый слой) под видом балластных веществ напрочь удаляются из зерна. Остается исключительно чистый крахмал. Именно это и представляет собой современная сортовая мука. Большинство современных промышленных хлебопекарен делают хлеб исключительно из очищенной (рафинированной) белой муки. В США для отбеливания муки даже применяют хлор, что весьма негативно отражается на здоровье людей, так как хлор незаметно «вытесняет» йод из организма человека.

Из питания человека исчез основополагающий продукт – хлебные злаки. В то же время диетологи установили, что наилучшим источником железа и витамина Е служат хлебобулочные изделия из пшеничной муки грубого помола.

Исследования, проводившиеся в США и странах Запада с середины 70-х годов, показали, что главной причиной так называемых «эпидемий 21-го века» в виде рака, диабета, ожирения, инфарктов, инсультов, остеопороза и т. п. является чрезмерное рафинирование.

В Дании одно время начали выпекать хлеб из муки грубого помола, чтобы максимально использовать зерно, в результате чего смертность в стране «неожиданно» снизилась на 17 %. Опираясь на этот опыт, рекомендуем приготовить для себя и оценить следующий рецепт домашнего хлеба, вкусного и полезного. Для приготовления теста сделайте следующие домашние заготовки:

• мука пшеничная высшего сорта – 300 г;

• мука грубого помола – 300 г;

• вода, лучше взять сыворотку – 360 мл;

• растительное масло – 1 столовая ложка;

• соль – 2 чайные ложки;

• сахар – 1 столовая ложка;

• дрожжи сухие – 1 чайная ложка (5 г).

В первую очередь нужно смешать два вида муки – грубого помола и пшеничную – в одной чашке, при необходимости просеять в другую посуду, чтобы избавиться от комков и соринок. Затем добавьте сухие дрожжи, соль, сахар и растительное масло в указанной выше пропорции. Все ингредиенты хорошо перемешайте столовой ложкой.

В полученную массу неспеша налейте 360 мл теплой воды, а если есть возможность – сыворотку. Затем деревянной ложкой нужно хорошо вымесить смесь до крутого состояния. Дальше замес следует продолжить руками, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам. В итоге оно получится упругим и эластичным. После этого переложите тесто в миску, заранее смазанную изнутри растительным маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Его нужно обмять руками для удаления излишков углекислого газа.

Далее переложите тесто на стол и сформируйте из него булку, смажьте растительным маслом противень и переложите в него будущий хлеб. Накройте полотенцем и вновь поставьте его в теплое место на 40 минут – за это время тесто снова подойдет.

Разогрейте духовой шкаф до температуры 200 °C. Поставьте вниз противень с приготовленным заранее кипятком, после чего наверх поместите противень с хлебом. Закройте духовку и оставьте там выпекаться хлеб на 20 минут. Затем следует приоткрыть дверцу и кондитерской кистью несколько раз смазать соленой водой верхушку. В результате образуется румяная корочка.

Далее достаньте противень с водой и уменьшите температуру до 180 °C. Хлеб должен выпекаться еще 20 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой, погружая ее на пару секунд в хлеб. Если она окажется сухой, то хлеб можно смело вытаскивать. Переложите на решетку и дайте остыть, а далее приступайте к самому приятному – к дегустации вкусного, свежего и полезного хлеба.

Не ищите йод в домашней выпечке – не найдете. Отсутствует он и в макаронах, какао-порошке, белом изюме и темном шоколаде. Нет йода и в растительных маслах.

Практически все известные приправы в высушенном виде (черный перец, травы) тоже не имеют йодсодержащих компонентов. Дело в том, что на открытом воздухе йод быстро разлагается и улетучивается. Именно по этой причине йодированная соль пригодна к употреблению не более трех месяцев, если пачка находится в открытом состоянии. Газированные напитки, вино, черный кофе, пиво, лимонад – все это тоже не содержит йода.

Завершая небольшой экскурс по продуктам, необходимо сделать еще одно важное замечание. Если у вас хороший аппетит, сколько бы вы ни ели продуктов, содержащих йод, передозировки у вас не будет. Дело в том, что организм сам ощутит, что ему хватит, и тогда возникнет неприятное ощущение легкой тошноты. При этом вы рефлекторно прекратите потреблять продукты, содержащие йод.