Глава 1
Общие сведения о йоде
В этой главе вы узнаете об основных природных источниках йода, познакомитесь с разнообразием его функций в организме человека и с нормами потребления. Также узнаете, как по внешним признакам можно выявить у человека дефицит йода или его передозировку. Еще поговорим о йодированной соли и наличии йода в продуктах питания.
Природные источники йода
Мировой океан – вот основной природный источник йода. С каплями морской воды он попадает в атмосферу и переносится над землей в виде дождевых осадков. Чем ближе к океанам и морям, тем больше элемента в почвах, а значит, в растениях, плодах и животных. И наоборот, там, где сушу защищают высокие горы, его мало. В современном мире сложилась такая ситуация, что в середине континентов (вдали от морей и океанов) население страдает от дефицита йода. Эти регионы даже становятся очагами специфических форм рака. Например, район Великих Озер в Северной Америке называют поясом рака груди. Причина – дефицит йода в местной почве, а соответственно в растениях и животных, которыми питается местное население.
Россия находится в зоне умеренного дефицита. Наибо́льшая нехватка йода отмечается в горных и предгорных районах Северного Кавказа, Алтая, Сибирского плато, в Якутии, на Дальнем Востоке, в Приуралье, в Верхнем и Среднем Поволжье, а также в центральной части России: Орловской, Брянской, Тульской, Воронежской, Вологодской и ряде других областей.
По данным Всемирной организации здравоохранения, почти каждый шестой житель планеты испытывает нехватку йода, хотя за всю жизнь мы потребляем не больше одной чайной ложки.
Из морепродуктов йодом богаты морская капуста, рыба, мидии, креветки. Водоросли накапливают примерно 1 % йода: это всем известная ламинария, а также фукус и филлофора. Но еще больше, до 8,5 %, содержат другие морские растения – губки. Из овощей – свекла, листовой салат, морковь, картофель, капуста. Среди фруктов – хурма, яблоки, виноград, слива. Из круп – гречневая и пшенная, из молочных продуктов – сыр, творог и молоко.
Часть йода с дождями уходит под землю, образуя йодобромные воды, которые обнаруживают в районах нефтяных месторождений. В нашей стране из буровых вод получают йод для медицинской промышленности. А за рубежом его добывают преимущественно из морских водорослей и чилийской селитры (это многовековые залежи помета морских птиц, в котором йод находится благодаря тому, что птицы питались морской рыбой, а рыба, в свою очередь, – водорослями, богатыми йодом).
Функции йода в организме человека
Йод – это один из важнейших элементов для обеспечения нормальной жизнедеятельности нашего организма. Уточним, какие основные функции в нашем теле он выполняет.
1. Укрепление иммунитета путем уничтожения многочисленных микробов, попавших в кровь.
2. Приведение в порядок нервной системы путем оказания седативного (успокаивающего) действия на организм.
3. Протекание окислительных процессов, которые оказывают положительное влияние на мозг.
4. Улучшение состояния кровеносных сосудов: под действием йода стенки сосудов становятся более эластичными.
5. Регулирование роста и обновление организма на клеточном уровне.
6. Перенос гормонов и натрия в организме.
Люди, которые не имеют недостатка йода в организме, достаточно спокойны и не раздражительны, они чувствуют себя бодрыми и здоровыми, а показатели их работоспособности достаточно высоки.
Йод и щитовидная железа
Щитовидная железа относится к органам эндокринной системы. Это небольшой орган, расположенный на передней поверхности шеи (по обе стороны нижней части гортани и трахеи), ответственный за выработку тиреоидных гормонов. К ним относятся Т3 (трийодтиронин), Т4 (тироксин) и кальцитонин. Т3 и Т4 влияют на выработку йода, его метаболизм в организме и содержание в крови. Причем Т3 намного активнее Т4, который, по сути, является прогормоном Т3. Кальцитонин отвечает за концентрацию кальция в крови и за минеральный обмен.
Тиронины воздействуют почти на все клетки организма: ускоряют основной обмен веществ, влияют на синтез белка, помогают регулировать рост длинных костей (действуя в совокупности с гормоном роста), отвечают за созревание нейронов и повышают чувствительность организма к катехоламинам (например, адреналину) благодаря пермиссивности.
Степень накопления йода в щитовидной железе свидетельствует о ее состоянии: если идет медленно, значит железа малоактивна (гипотиреоз); если слишком быстро – гиперактивна (гипертиреоз). Оба явления являются признаками патологии.
Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального развития и дифференциации всех клеток организма. Тиреоидные гормоны влияют на выделение тепла, регулируют белковый, жировой и углеводный обмен, влияя на то, как клетки используют энергетические соединения. Кроме того, гормоны стимулируют метаболизм витаминов. На их синтез влияют многочисленные физиологические и патологические факторы.
Тиреоидные гормоны длительно воздействует на нас. Их стабильная концентрация критически необходима для поддержания здоровья еще с периода внутриутробного развития и раннего детства. Для лучшего понимания роли щитовидной железы в организме еще раз кратко уточним основные функции гормонов.
1. Деление клеток в цикле развития, созревания, специализации и обновления.
2. Закладка и развитие мозга плода, формирование интеллекта, формирование скелета и половой системы – везде на ведущих ролях тиреоидные гормоны.
3. Нормализация работы митохондриальных комплексов, обеспечивающих качественный энергообмен в клетках. То есть, чем больше митохондрий, тем больше энергии, которую они вырабатывают, и тем активнее протекают биохимические реакции и выше способность тканей усваивать кислород и питательные вещества.
4. Обеспечение регуляторных функций более, чем 100 ферментов.
5. Стимулирование образования белка, что ускоряет его рост и обновление.
6. Участие в углеводном и жировом обмене (стимулируют распад), плотно увязаны в сложные реакции с другими гормонами – инсулином, адреналином, глюкокортикоидами и гормоном роста (соматотропином).
7. Участие в синтезе витаминов (например, витамина А в печени) и обмене кальция и магния.
8. Поддержание водно-солевого равновесия.
9. Стимулирование иммунной и центральной нервной систем, поддержание организма во время острых микробных атак и стресса.
10. Улучшение текучести крови и понижение в ней концентрации холестерина.
Для всех этих процессов нужен йод. Вот почему наше тело запасает его, однако, он может быстро истощиться при гипотиреозе или на фоне обедненного ежедневного питания.
Самая частая причина, приводящая к снижению активности щитовидной железы, – недостаточное его потребление с пищей и водой. К такой проблеме может привести и бесконтрольный прием лекарственных веществ, некачественная еда (с содержанием пестицидов, красителей, усилителей вкуса, консервантов и т. п.), недостаточное потребление белков и ограничение калорийности питания.
Гиперфункция и гипофункция могут возникнуть вследствие аутоиммунных процессов, хронических патологий внутренних органов (особенно в эндокринной системе), гормональных сбоев (период пубертата, беременности, климакса), врожденных аномалий или опухолевых процессов в щитовидной железе.
Нормальная работа щитовидной железы отражается на работе всего организма, всех функций и систем. Нарушения сказываются на течении беременности, приводят к анемии, невынашиванию плода, преждевременной отслойке плаценты, послеродовым кровотечениям. Гипо- и гипертиреозранее на выносе уже упоминалось о том, что гипотиреоз – это пониженная функция щитовидки, а гипертиреоз – повышенная приводят к нарушению менструального цикла и бесплодию, нарушениям сердечно-сосудистой системы, рождению детей с пороками развития.
Если гипотиреоз развивается у детей, это может привести к умственной отсталости ребенка и нарушению физического развития вплоть до остановки роста (ребенок может навсегда остаться карликом) и изменения пропорций частей тела, то есть к физическому уродству.
Вследствие дефицита йода в питании до 1,5 млн жителей России потенциально могут иметь умственную отсталость и связанную с этим инвалидизацию.
Гипофункция у взрослых проявляется по-другому: появляется отечность слизистых, связанная с задержкой воды в тканях, а медленный обмен веществ приводит к ожирению и быстрому старению кожи. При этом люди выглядят намного старше своих лет, у них наблюдается постоянная усталость и слабость.
Гипертиреоз проявляется также развитием базедовой болезни, при которой резко ускоряется обмен веществ. В результате больной худеет, у него нарушается сердечная деятельность, появляется дрожание конечностей, страдает нервная система, может возникнуть пучеглазие. При повышении основного обмена веществ с мочой выводится много азота и креатина.
Гипертиреоз, вызванный постоянным недостатком йода, может привести к увеличению щитовидной железы и ее перерождению. Она начинает выступать в области шеи в виде зоба, поэтому заболевание так и называется – эндемический зоб. Он развивается у людей, которые проживают в районах, бедных йодом. Это может даже привести к глухоте и кретинизму (задержке физического и умственного развития). Для лечения медики назначают препараты йода.
