Секреты целебных зерен

Природа имеет множество средств и возможностей, чтобы создать именно то, что нужно.

Клавдий Гален

Цельные зерна ржи, пшеницы, овса, проса и других злаковых растений, а также получаемые из них крупы, мука, отруби и даже хлеб вполне заслуженно считаются не только ценными пищевыми продуктами, но и обладают поистине уникальными оздоровительными и лечебными свойствами. Какие же секреты таят в себе эти удивительные дары матери-природы?

Зерновые продукты – основной источник углеводов и растительного белка. Однако белок цельного зерна является не совсем полноценным, поскольку содержание лизина в нем незначительно.

Углеводы в злаках содержатся в виде крахмала в эндосперме (60–67 %) и в виде клетчатки – в оболочке. Жира же всего 0,5–2 %, содержащегося преимущественно в зародыше, который при переработке в муку удаляется, поэтому жира в муке очень мало. Исключение составляет овсяная мука, в которой имеется около 2 % жира.

В зародыше и в оболочках цельного зерна содержится также значительное количество витаминов (в основном группы В) и минеральных веществ: калий, кальций, железо и др. Однако кальций и фосфор находятся в виде соединения – фитина (фитиновой кислоты), который труднодоступен для пищеварительных ферментов, а потому плохо усваивается.

Примечание. Содержащаяся в цельных зернах фитиновая кислота, основное предназначение которой – не давать зерну прорастать в неподходящих для этого условиях, при употреблении зерен без соответствующей обработки связывает и выводит из организма такие важные микроэлементы, как цинк, железо и медь, поступающие в организм вместе с пищей. Кроме того, фитиновая кислота препятствует усвоению кальция и фосфора, находящихся в связанном состоянии и входящих в ее состав. Поэтому перед употреблением из зерен необходимо удалить как можно больше фитиновой кислоты с помощью активации другого фермента – фитазы, который способен разрушать фитиновую кислоту. Активировать фитазу можно с помощью замачивания зерен в воде с последующим длительным томлением, а также ферментации в сыворотке в течение 8–12 часов или с помощью проращивания зерен. Это в большей степени касается овса и кукурузы, содержание фитиновой кислоты в которых даже после 12-часового замачивания в воде составляет 75 %. Большинство же других зерновых, в частности рожь и пшеница, при замачивании в воде довольно быстро – всего через 2 часа – практически полностью избавляются от фитиновой кислоты.

Крупы, получаемые из зерна, характеризуются высоким содержанием углеводов, которые, как и в зерне, представлены главным образом крахмалом и клетчаткой. При этом углеводы круп имеют одну важную особенность, которая заключается в том, что в отличие, например, от сахара они перевариваются и всасываются сравнительно медленно и в меньшей степени превращаются в организме в жиры.

Крупы являются и хорошим источником белка, но, как и в зерне, недостаточно полно сбалансированного.

Жир в крупах представлен биологически ценными, но легкоокисляемыми жирными кислотами, которые часто отрицательно влияют на качество круп вследствие прогоркания.

Важную роль играют крупы и как источник минеральных веществ и витаминов, содержание которых, однако, в значительной степени зависит от способа приготовления круп. При удалении периферических частей зерна в процессе изготовления круп, содержание витаминов и минеральных солей в них снижается, причем иногда весьма существенно.

Мука – один из основных продуктов, получаемый после размола зерна различных злаковых культур. Химический состав муки определяется качеством самого зерна и главным образом характером помола. Поскольку в различных частях зерна (зародыш, оболочка, эндосперм, алейроновый слой) содержание различных биологически ценных веществ значительно отличается, пищевая ценность муки, полученной из цельного зерна или очищенного от оболочки и зародыша, также различна. В зависимости от степени очистки зерна мука делится на несколько основных видов:

Высший сорт – самая белая мука самого тонкого помола, получаемая из центральной части зерна и полностью очищенная от всех его оболочек. В результате содержание в ней клетчатки, витаминов и микроэлементов ничтожно мало и для здоровья такой продукт малополезен.

• Первый сорт – это мука чуть более крупного помола, содержащая некоторое количество частиц зерновых оболочек. В плане здоровья она более полезна, поскольку после помола в ней остается значительное количество пищевых волокон витаминов и микроэлементов.

• Второй сорт – мука, получаемая при перемалывании цельного зерна, а потому все полезные вещества сохраняются в ней полностью.

• Обойная мука – производится из цельного нешлифованного зерна. По праву считается самой полезной для здоровья, поскольку в этой муке полностью сохранены зерновые оболочки и зародышевый слой, благодаря чему содержание витаминов и других полезных веществ в ней максимальное.

Состав муки в зависимости от характера помола

Благодаря уникальному химическому составу исходного сырья (зерна), содержащего наряду с белками, углеводами и растительными маслами, важнейшие витамины и минеральные вещества, мука, как зерно и крупы, является не только ценным пищевым продуктом, но и эффективным лечебным средством. Кроме того, наличие особых углеводов – слизей, которые при растворении в воде превращаются в вязкий клейкий раствор, мука служит превосходной основой для приготовления различных снадобий, придавая им густую, удобную для наружного применения консистенцию.

Содержание основных питательных веществ в зерне, муке и крупах (на 100 г продукта)

При помоле цельных зерен получают и весьма ценные отруби, состоящие главным образом из оболочек зерна, не вполне освобожденных от частиц алейронового слоя и зародыша. При помоле зерна почти 24 % всего белка, более 57 % минеральных веществ и значительная часть витаминов остаются в отрубях. При этом белок отрубей по ценности аминокислотного состава намного превосходит белок эндосперма. Из минеральных веществ в отрубях особенно много калия, фосфора, кальция и магния. Такая же картина наблюдается в отношении железа и микроэлементов: марганца, меди, алюминия и др. К примеру, марганца в отрубях в 4 раза больше, чем в белой муке. Это же касается и витаминов группы В, содержание которых в отрубях превышает их содержание в белой муке: тиамина – в 10 раз, рибофлавина – в 8 раз, а ниацина – в 25 раз.

Средний химический состав отрубей

После основательных исследований ценности отрубей и их действия на организм человека выяснились следующие факты:

1. Они способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте особых бактерий, которые стимулируют выработку организмом некоторых витаминов и создают условия, затрудняющие возникновение в пищевом тракте патологических новообразований.

2. Клетчатка, содержащаяся в отрубях, способствует быстрому удалению из организма различных отходов, предотвращая тем самым их загнивание и отравление токсинами, а также предохраняя от развития рака кишечника и геморроя.

3. Отруби, наполняя желудок, дают чувство сытости, но не полнят, способствуя похудению. Однако в этом случае отруби следует употреблять перед едой и без сахара.

4. «Размягчая» пищевую массу в желудке и кишечнике, отруби предотвращают развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а потенциальные канцерогенные факторы при этом как бы блокируются, и их контакт с внутренними стенками желудочно-кишечного тракта полностью исключается или становится малозначительным.

5. Клетчатка и другие питательные вещества, содержащиеся в отрубях, способствуют снижению уровня холестерина в крови, уменьшают риск развития гипертонии и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы.

6. Отруби усваиваются очень медленно, а потому способствуют поддержанию оптимального уровня инсулина и глюкозы в крови.

Внимание! В профилактических целях не рекомендуется употреблять в пищу более 2 ст. ложек отрубей, поскольку вместе с пищевыми волокнами, содержащимися в большом количестве в отрубях, из организма могут удаляться необходимые для него витамины и микроэлементы. Отруби абсолютно противопоказаны при обострении гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при наличии воспалительного процесса в любом участке пищеварительного тракта.

• Рожь

Белки в зернах ржи содержатся в основном в виде клейковины, а углеводы представлены крахмалом. Помимо этого в ржаных зернах содержится до 3,5 % клетчатки, а также витамины А, В₁, В₂, РР и Е. Весьма богат и минеральный состав: соли калия, кальция, магния, фосфора, железа, имеются также соли натрия, меди, цинка и селена.

В зависимости от способа помола получают: обойную ржаную муку, которая считается наиболее полезной, поскольку ее готовят из цельных, неочищенных зерен; обдирную муку – тоже грубого помола, но из очищенных зерен с небольшим количеством зерновых оболочек; а также полностью очищенную от них сеяную муку. Кстати, ржаная мука в сравнении с пшеничной на 30 % богаче железом и в ней в 1,5–2 раза больше магния и калия.

Хлеб, приготовленный из обдирной ржаной муки, содержит много клетчатки, способствующей улучшению перистальтики кишечника, и рекомендуется лицам, страдающим хроническими запорами. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, снижает уровень холестерина в крови, поэтому те, кто регулярно употребляет такой хлеб, согласно исследованиям кардиологов, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями. Черный ржаной хлеб – это источник витаминов А, Е, РР и группы В. Он богат незаменимыми аминокислотами, а также микро- и макроэлементами, среди которых железо, магний, йод, кальций и калий.

Однако следует помнить, что ржаной хлеб (грубого помола) не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока (чтобы избежать появления изжоги), а также больным, страдающим почечной недостаточностью, заболеваниями печени и желчного пузыря, хроническим гастритом с нормальной и повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительными заболеваниями кишечника.

Примечание. Хлеб, составляя значительную часть пищевого рациона человека, является одним из основных источников углеводов и растительного белка в питании. Согласно рекомендациям диетологов, в ежедневном рационе взрослого человека должно присутствовать около 330 г хлебобулочных изделий, в рационе детей – 120–300 г, а для подростков в период полового созревания эта цифра возрастает до 400 г.

Весьма полезны и ржаные отруби, отвар которых хорошо помогает при расстройстве кишечника, используется как отхаркивающее средство при бронхите с затянувшимся кашлем, а также при атеросклерозе, анемии, сахарном диабете, нарушении функции щитовидной железы. Их можно добавлять (20–40 г в день) в различные блюда из круп, мяса, рыбы и овощей.

• Пшеница

Помимо белков, жиров и углеводов, пшеница весьма богата витаминами: В₁, В₂, РР, а также микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и др.

Зерна пшеницы издавна широко используют не только в питании, но и для лечебных целей. Они укрепляют и стимулируют защитные силы организма, помогают при заболеваниях печени и желчного пузыря, повышают иммунитет. Также пшеница полезна при заболеваниях простаты, почек и мочевого пузыря, облегчает боль при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, эффективно очищает кишечник от токсинов. Пожилым и людям, страдающим хроническими запорами, врачи рекомендуют употреблять жареную пшеницу (50–100 г два-три раза в день до еды). Пшеничная крупа, сваренная в вине, – эффективное наружное средство при гнойных ранах, а клизмы из отвара пшеницы хорошо помогают при язвах кишечника и болях в животе.

Манная крупа (дробленые зерна пшеницы) быстро разваривается и отличается высокой усвояемостью. Белки, содержащиеся в манке, быстро перевариваются под действием пепсина и трипсина. Блюда из манной крупы рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, после операций на органах пищеварения, при инфаркте миокарда, истощении. Полезна манка и при малокровии, поскольку в ней довольно много железа и галия – микроэлемента, входящего в оболочку эритроцитов и являющегося постоянным компонентом крови.

Внимание! Манка противопоказана людям, страдающим сахарным диабетом и детям до двух лет.

Очень полезны и проросшие зерна пшеницы. Их рекомендуется употреблять при туберкулезе, бронхите, пневмонии. Они благотворно влияют на состояние волос, восстанавливают остроту зрения и укрепляют зубы. Готовится это удивительное лечебное средство следующим способом: 50–100 г пшеничных зерен тщательно промыть в проточной воде, залить холодной кипяченой водой до верхнего слоя зерна (все, что при этом всплывет, слить). Затем поставить в теплое место и накрыть бумажной салфеткой. Через сутки, когда у зерен появятся белые росточки длиной до 1 мм, пророщенные зерна дважды пропустить через мясорубку. Полученную кашицу залить кипятком и дать настояться. Можно добавить масло, мед (но не сахар) или соль.

Внимание! Употребление проросших пшеничных зерен противопоказано при язвенной болезни желудка, лучевой болезни, ацидозе и непереносимости пшеничного белка.

Еще один замечательный продукт из пшеницы – отруби. Их используют для лечения и профилактики гипертонической болезни, атеросклероза и заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. Достаточно употреблять всего около трех ложек отрубей в день, чтобы вскоре почувствовать их профилактическое и лечебное воздействие. Их можно поджарить, постоянно помешивая, на сковороде до золотистого цвета, и добавлять в супы, соусы, салаты, мясные блюда и т. п. Главное – отруби надо есть ежедневно.

Из муки твердых и мягких сортов пшеницы изготавливаются различные виды белого пшеничного хлеба. Но высшие сорта пшеничной муки имеют весьма низкую биологическую ценность, поскольку в процессе переработки с зерна удаляются все белковые оболочки, в которых в основном и содержатся витамины и биологически активные вещества. Кроме того, в белом хлебе, особенно изготовленном из муки высшего сорта, содержится всего 0,2 % клетчатки, а вот углеводов – до 52 %, которые легко усваиваются организмом и, накапливаясь в нем, превращаются в липиды, или, проще говоря, в жир. Кроме того, пшеничный (белый) хлеб, выпекаемый из муки высшего сорта, способствует повышению уровня глюкозы в крови, поэтому противопоказан больным сахарным диабетом и тем, у кого есть предрасположенность к этому заболеванию. А вот хлебобулочные изделия, изготовленные из темной пшеничной муки грубого помола, весьма богаты витаминами и биологически активными веществами и содержат в 2 раза больше клетчатки, чем хлеб, изготовленный из белой пшеничной муки высшего сорта.

Примечание. В хлебе содержатся многие необходимые человеческому организму вещества – клетчатка, белки, жиры, углеводы, аминокислоты и витамины. Их содержание, а следовательно, пищевая и биологическая ценность хлеба в значительной степени зависят от состава муки, использованной для выпечки, и содержания других веществ, входящих в рецептуру того или иного сорта хлеба.

Например, основой зернового хлеба являются проросшие зерна кукурузы, гречихи, ржи, пшеницы с добавлением семян подсолнечника, кунжута и т. д. И хотя на вкус он кажется несколько грубоватым, пользы от такого хлеба довольно много. Он способствует насыщению организма витаминами и удалению из него вредных веществ, а также считается низкокалорийным. Но зерновой хлеб не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническим гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения этих заболеваний.

Хлеб с отрубями выпекается из обдирной муки, состоящей из наружных частей зерна, с добавлением отрубей, в которых содержится 90 % биологически активных компонентов цельного зерна. Такой хлеб очень полезен, так как содержит большое количество витаминов, клетчатки и калия. Однако хлеб с отрубями противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, не рекомендуется такой хлеб и маленьким детям.

Существуют и другие сорта хлеба, например такие, как серый хлеб, для изготовления которого используется мука с остатками растительных волокон и часто рекомендуемый тем, кто имеет склонность к запорам. Алхаридный хлеб готовится без соли, а потому рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек и гипертонией. Это и витаминный хлеб, дополнительно обогащенный витаминами и микроэлементами, и еще довольно много самых различных сортов этого полезнейшего для здоровья продукта. Главное – сделать правильный выбор.

• Кукуруза

Этот злак, вне всяких сомнений, можно назвать настоящим кладезем здоровья. В кукурузных зернах содержится почти четверть элементов таблицы Менделеева и более 18 различных аминокислот. Зерна кукурузы содержат довольно большое количество белка, много в них также калия, фосфора, магния и железа, содержатся алюминий, медь, фолиевая кислота, витамины В₁, В₂ и РР.

Кукуруза считается эффективным профилактическим средством против атеросклероза, обладает омолаживающим действием и предупреждает преждевременное старение. Употребление этого злака, причем в любом виде, самым благотворным образом влияет на кровеносную и сердечно-сосудистую систему, помогает при болезнях поджелудочной железы, подагре, нефрите. Она является эффективным желчегонным средством и весьма полезна при хроническом холецистите. Кукурузная крупа способна резко замедлять процессы брожения и гниения в кишечнике, а потому широко используется при кишечных заболеваниях.

Внимание! Лечебные средства на основе кукурузы противопоказаны при повышенной свертываемости крови и выраженном физическом истощении.

• Овес

По количеству и качеству содержащихся белков и жира зерна овса и получаемые из них крупы выгодно отличаются от других крупяных изделий. Кроме того, в овсе содержится больше, чем в других злаках, железа, серы, фосфора, калия, магния, многих других полезных минеральных веществ, а также витаминов группы В.

Благодаря этому овес необыкновенно целебен, обладает выраженным общеукрепляющим действием, успокаивает нервную систему, улучшает обмен веществ, защищает от усталости и простуды. Овсянка весьма полезна больным туберкулезом и людям с нарушением обмена веществ, а также при холецистите, ишемической болезни сердца, тромбофлебите и других недугах.

Овсяная крупа содержит все ценные компоненты цельного зерна: белки, жиры, углеводы, витамины (Е и группы В), минеральные вещества и пищевые волокна. При этом особую ценность овсяной крупе придают бета-глюканы – растворимые пищевые волокна, которые отсутствуют в пшенице, ржи, ячмене и в отрубях этих злаков. Пищевые волокна овса способствуют более полному выведению токсинов, поступающих в организм с воздухом, водой и пищей, и накапливающихся в кишечнике.

Помимо этого, бета-глюканы хорошо очищают кровь от избыточного холестерина низкой плотности – так называемого плохого холестерина, способствующего закупорке артерий и развитию атеросклероза. Будет полезна овсяная крупа и содержащиеся в ней растворимые пищевые волокна и для гипертоников, поскольку оказывает расслабляющее действие на напряженные кровеносные сосуды, понижая тем самым артериальное давление.

Весьма питательны и тонкие овсяные хлопья («Геркулес» и др.), представляющие собой расплющенные, очищенные от оболочки, термически обработанные и высушенные зерна овса. Подобная обработка значительно увеличивает питательную ценность зерен овса, улучшает их вкус и способствует наиболее полному усвоению этой крупы организмом.

Высокое содержание жира ставит овсяные крупы на первое место по калорийности среди остальных круп.

• Гречиха

Из зерен гречихи получают два основных вида гречневой крупы – ядрицу и продельную. Первая состоит из цельных зерен, а вторая – из дробленых.

Гречка – одна из самых полезных культур, ее вполне заслуженно называют «царицей круп». В ней довольно много клетчатки – в 1,5–2 раза больше, чем в овсе, перловке, пшене и рисе. При этом в ядрице, состоящей из зерен, лишенных оболочек, клетчатки меньше, чем в продельной крупе, где часть оболочек сохраняется.

Наряду с другими гречневая крупа является одним из основных источников углеводов. Содержит гречневая крупа и относительно высокое количество белка, причем с благоприятным для организма соотношением аминокислот. Весьма значительно в ней и количество жиров, в том числе ценных, которые улучшают общий обмен жиров и холестерина.

Кроме того, гречневая крупа содержит в 5 раз больше, чем другие крупы, полезных для организма минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, и особенного много в ней магния и железа. Имеются в ней и такие важнейшие микроэлементы, как медь, марганец, цинк, хром, йод и фтор.

Содержатся в гречневой крупе и витамины: РР, В₁ и В₂, причем последних в 5–7 раз больше, чем в других крупах.

Примечание. Следует помнить, что при тепловой обработке до 40 % витамина В₁ и до 30 % витаминов В₂ и РР разрушается.

Сбалансированное соотношение ценных для организма веществ делает гречку не только весьма питательным пищевым продуктом, но и эффективным лечебным средством. Вследствие содержания большого количества рутина – вещества, укрепляющего стенки кровеносных сосудов, она крайне полезна при различных болезнях сосудов, а также артритах, заболеваниях печени, почек и ревматических заболеваниях. Способствуя выведению из организма избыточного холестерина, гречка улучшает состояние при сердечно-сосудистых заболеваниях. Она выводит из организма различные токсины, в том числе ионы тяжелых металлов, что особенно актуально для жителей больших городов и районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Необходима гречка и людям, страдающим заболеваниями нервной системы, ожирением и перенесшим тяжелое заболевание.

Внимание! Тем, кто страдает гастритом с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, употреблять гречку рекомендуется крайне осторожно.

• Просо

Из очищенных зерен проса получают пшено, которое богато жирными кислотами и ферментами, в нем много также цинка, йода, калия, натрия, магния, фосфора и брома. Довольно много в пшене никотиновой кислоты, есть медь, никель, марганец, витамины группы В и РР. Белки содержатся в пшене в довольно значительном количестве, но по своему аминокислотному составу они все-таки уступают белкам гречневой крупы.

Благодаря большому содержанию калия, стимулирующего работу сердца, эта крупа очень полезна тем, кто страдает атеросклерозом и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Хорошо усваивается организмом людей, у которых пищеварительный тракт отличается особой чувствительностью. Помимо этого, из всех злаков пшено – наименее аллергенный продукт.

Внимание! При пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам и беременности употребление блюд из пшена желательно ограничить. Кроме того, из-за большого количества жира при частом употреблении пшено способствует набору веса.

• Рис

Древняя японская поговорка гласит: «Хочешь быть счастливым час – выпей вина. Хочешь быть здоровым всю жизнь – ешь рис каждый день».

Действительно, зерна риса обладают колоссальными оздоровительными свойствами. Они богаты веществами, жизненно необходимыми человеческому организму, например калием – важнейшим элементом для поддержания сердечно-сосудистой системы. Имеются в рисе также фосфор, цинк, железо, кальций, магний, кремний и др.

Рис – это и важный источник витаминов: РР, Н и особенно витаминов группы В, способствующих укреплению нервной системы и оказывающих благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.

При этом однако следует помнить, что даже один и тот же сорт риса, по-разному обработанный, приобретает не только разные цвета и вкусы, но и различается по питательным и лечебным свойствам. По способу обработки различают белый, коричневый и пропаренный рис.

Наиболее распространенным является очищенный (шлифованный) белый рис, который, увы, не может похвастаться большим количеством минеральных веществ и витаминов, поскольку их значительная часть теряется в процессе обработки. Однако благодаря тому, что после шлифования и полировки цельного рисового зерна, содержащего до 20 % клетчатки, она в значительной степени удаляется, такой рис широко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. При его варке образуется значительное количество слизистого отвара, щадящего слизистую оболочку пищеварительного тракта. При этом белково-крахмальная слизь слабо возбуждает желудочную секрецию и быстро покидает желудок.

Наиболее полезным считается нешлифованный коричневый рис. В процессе обработки его очищают только от жесткой оболочки – рисовой шелухи, а отрубяная оболочка остается. Именно в ней содержится большинство витаминов, микроэлементов и прочих полезных веществ. Так, нешлифованный рис отличается высоким содержанием нерастворимой клетчатки, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, предотвращает запоры и выводит токсины из кишечника. Имеющийся в нешлифованном рисе гамма-оризанол понижает уровень холестерина в крови, выводя его излишнее количество из организма и препятствуя его усвоению.

Примечание. Поскольку нешлифованный рис готовится в два раза дольше, чем белый, чтобы ускорить время готовки коричневого риса, его можно предварительно промыть несколько раз в проточной воде и замочить на 2–3 часа или даже на ночь.

Также полезнее, чем шлифованный, пропаренный рис, который предварительно обрабатывают паром, пока он еще находится в оболочке. В процессе пропаривания до 80 % полезных веществ из отрубяной оболочки переходит непосредственно в зерно.

Внимание! Нешлифованный рис не рекомендуется употреблять людям, страдающим хроническими запорами, коликами, геморроем и ожирением.

• Ячмень

Из цельных крупных ячменных зерен получают перловую крупу, а из дробленого ячменя – ячневую. Как и остальные крупы, они являются важным источником поступления в организм углеводов. Отличаются ячменные крупы и значительным содержанием клетчатки, которая весьма способствует улучшению перистальтики кишечника. Кроме того, в ячневой и перловой крупах также имеются белки, жиры, витамины А, D, Е, РР и полная группа витаминов В. Содержит ячменная крупа и минеральные вещества: кальций, железо, медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром и фосфор, имеющий почти в 2 раза больше полезных свойств, чем в остальных злаках.

Кроме того, содержащаяся в них аминокислота лизин активно участвует в формировании коллагена, который, как известно, делает кожу эластичной и упругой, замедляя процесс появления морщин.

Отвар ячменных круп имеет множество лечебных свойств: смягчающее, обволакивающее, спазмолитическое, противовоспалительное, мочегонное, отхаркивающее. Он полезен при сахарном диабете, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и геморрое, облегчает боли при артрите и ревматизме. С помощью ячменя можно лечить заболевания молочных желез, избавиться от запоров, ожирения, кашля. Способствуют ячменные крупы и снижению холестерина в крови – всего одна порция перловой каши может помочь уменьшить его содержание на 8 %.