Благодарности

Хотя я был тем самым человеком, который бил по клавиатуре, эта книга плод работы многих замечательных людей. прежде всего я хотел бы выразить благодарность всем ученым, которые посвятили свою жизнь изучению окружающего мира и естественным наукам. Я в долгу перед теми из них, кто нашел время посвятить меня в суть своей работы. Среди них Энтони Склафани, Брайан Вуд, Брюс Уинтерхолдер, Камилло Падоа-Шиоппа, Клифф Сэйпер, Дэн Парди, Дианна Арбл, Элисса Эпель, Элен Щур, Эрик Равуссин, Харви Грилл, Герман Понцер, Джош Талер, Кент Берридж, Кевин Гурни, Кевин Холл, Ким Хилл, Леанн Берч, Леонард Эпштейн, Лэсли Либерман, Маркус Стефенсон-Джонс, Мари-Пьер Сент-Онже, Марк Уилсон, Мэри Даллман, Майк Шварц, Майк Шадлен, Питер Редгрейв, Ричард Пальмитер, Росс Мак Девитт, Рой Уайз, Руди Лайбел, Рут Харрис, Садаф Фаруки, Стаффан Линдеберг, Ивонна Ульрих-Лай. Я надеюсь. Что я говорил об их работе с должным вниманием. Кроме того, Брайан Вуд, Камилло Падоа-Шиоппа, Дэн Парди, Элен Щур, Кевин Холл, Леонард Эпштейн, Маркус Стефенсон-Джонс, Марк Уилсон, Майк Шварц, Питер Редгрейв и Стаффан Линдеберг дали очень ценные научные комментарии после прочтения рукописи. Кевин Холл предоставил материалы для рисунка 3. Питер Редгрейв терпеливо отвечал на сотни моих вопросов, когда я пытался уяснить для себя его теорию о роли бащальных ганглий в процессе осуществления выбора. Джереми Ланден помог мне с изучением исторических документов о потреблении сахара в США. Эшли Мэнсон убедила меня посвятить одну из глав проблеме стресса. Росс МакДевит предоставил замечательный рисунок, на котором показана активность мышей под кокаином. Брайан Вуд поделился чудесными фотографиями племени Хадза, на которых мужчины и женщины заняты поиском и приготовлением пищи.

Элен Щур, Сьюзан Мелхорн, Мэри Кей Аскрен и Диагностический центр Вашингтонского университета согласились сделать снимки моего мозга во время демонстрации изображений с вкусной вредной едой. Сьюзан проделал большую работу над снимками фМРТ, чтобы подготовить их для черно-белой печати.

Я бы хотел поблагодарить моего агента Ховарда Юна и моего редактора из Flatiron Books Уитни Фрик, которые не побоялись работать с автором-новичком. Кристин Мехус-Роу дала мне полезные советы, как редактор, и направила меня к Ховарду. Джанин Джагер, Бэт Сосик и Зен Вулфанг дали свои комментарии по некоторым главам. Рэйчел Хольцман много работала вместе со мной, чтобы сделать текст рукописи интересным и доступным настолько, насколько это возможно. Шизука Аоки сделала для меня прекрасные иллюстрации и переделала мои графики и схемы самым лучшим образом.

И, наконец, я хочу от всего сердца сказать спасибо Майку Шварцу и всем замечательным людям, которых я встретил в Вашингтонском университете, пока работал там вместе с Майком. Я никогда не написал бы свою книгу, если бы не получил тот вдохновляющий опыт.

Примечания

1. «Руководство по здоровому питанию для американцев» / Dietary Guidelines for Americans: Nutrition and Your Health, Dietary Guidelines for Americans, US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services (1980).

2. «выросла больше, чем в два раза»: C. D. Fryar, M. D. Carroll, and C. L. Ogden, «Prevalence of Overweight, Obesity, and Extreme Obesity Among Adults: United States, Trends 1960–1962 through 2007–2008, National Center for Health Statistics (2012), 1–6.

2. «крахмала и сахара»: G. Taubes, Good Calories, Bad Calories: Fats, Carbs, and the Controversial Science of Diet and Health, reprint edition (New York: Anchor, 2008), 640; N. Teicholz, The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat & Cheese Belong in a Healthy Diet (New York: Simon & Schuster, 2015), 496.

2с «согласно данным министерства сельского хозяйства (USDA) и Департамента здравоохранения (CDC)»: G. L. Austin, L. G. Ogden, and J. O. Hill, “Trends inCarbohydrate, Fat, and Protein Intakes and Association with Energy Intake inNormal-Weight, Overweight, and Obese Individuals: 1971–2006, AmericanJournal of Clinical Nutrition 93, no. 4 (April 2011): 836–43; USDA, USDA Economic Research Service—Food Availability (Per Capita) Data System,” 2013, cited October 31, 2013, http:// www. ers. usda. gov / data – products / food – availability – (per capita) – data – system. aspx.

2 «с пониженным содержанием жира»: W. O. Atwater, Foods: Nutritive Value and Cost, USDA, Farmers Bulletin, no. 23 (1894).

2 «которые не соблюдали»: X. Guo, B. A. Warden, S. Paeratakul, and G. A. Bray, “Healthy Eating Index and Obesity, Eu ro pean Journal of Clinical Nutrition 58, no. 12 (December 2004): 1580–86; P. A. Quatromoni, M. Pencina, M. R. Cobain, P. F. Jacques, and R. B. D’Agostino, Dietary Quality Predicts Adult Weight Gain: Findings from the Framingham Offspring Study, Obesity 14, no. 8 (August 2006): 1383–91.

2с «функцией метаболизма и риском сердечнососудистых заболеваний»: M. Kratz, T. Baars, and S. Guyenet, The Relationship Between High-Fat Dairy Consumption and Obesity, Cardiovascular, and Metabolic Disease,” Eu ro pean Journal of Nutrition 52, no. 1 (February 2013): 1–24.

3 «количества потребляемых калорий»: USDA, USDA Economic Research Service—Food Availability (Per Capita).

4 «мы продолжаем переедать»: Fryar, Carroll, and Ogden, “Prevalence of Overweight, Obesity.”

5 «в современном мире»: D. Lieberman, The Story of the Human Body: Evolution, Health, and Disease (New York: Pantheon Books, 2013); S. Lindeberg, Food and Western Disease: Health and Nutrition from an Evolutionary Perspective, 1st ed. (Hoboken, NJ: Wiley- Blackwell, 2010), 368.

1. Самый толстый человек на острове

7 «не коснулась индустриализация»: Lindeberg, Food and Western Disease; S. Lindeberg and B. Lundh, Apparent Absence of Stroke and Ischaemic Heart Disease in a Traditional Melanesian Island: A Clinical Study in Kitava, Journal of Internal Medicine 233, no. 3 (March 1993): 269–75; S. Lindeberg, E. Berntorp, P. NilssonEhle, A. Terént, and B. Vessby, Age Relations of Cardiovascular Risk Factors in a Traditional Melanesian Society: The Kitava Study, American Journal of Clinical Nutrition 66, no. 4 (October 1997): 845–52.

7 «даже в преклонном возрасте»: Ibid.

7 «жили их предки на протяжении долгих лет»: Lindeberg, Food and Western Disease; P. F. Sinnett and H. M. Whyte, Epidemiological Studies in a Total Highland Population, Tukisenta, New Guinea: Cardiovascular Disease and Relevant Clinical, Electrocardiographic, Radiological, and Biochemical Findings, Journal of Chronic Diseases 26, no. 5 (May 1973): 265–90; K. T. Lee, R. Nail, L. A. Sherman, M. Milano, C. Deden, H. Imai, et al., Geographic Pathology of Myo car dial Infarction, American Journal of Cardiology 13 (January 1964): 30–40; H. C. Trowell and D. P. Burkitt, Western Diseases: Their Emergence and Prevention (Cambridge, MA: Harvard University Press, 1981), 474; F. W. Marlowe and J. C. Berbesque, Tubers as Fallback Foods and Their Impact on Hadza Hunter- Gatherers, American Journal of Physical Anthropology 140, no. 4 (December 2009): 751–58; T. Teuscher, J. B. Rosman, P. Baillod, and A. Teuscher, Absence of Diabetes in a Rural West African Population with a High Carbohydrate/Cassava Diet, Lancet 329, no. 8536 (April 1987): 765–68; R. B. Lee, The!Kung San: Men, Women, and Work in a Foraging Society (Cambridge, UK: Cambridge University Press, 1979).

8 «среди жителей острова Китава, зафиксированный Линдебергом»: Lindeberg, Food and Western Disease.

8 «ожирение и повышенный риск развития хронических заболеваний»: Trowell and Burkitt, Western Diseases: Their Emergence.

8 «предполагали ручной труд»: National Bureau of Economic Research Economic History Association, Output, Employment, and Productivity in the United States After 1800 (National Bureau of Economic Research, 1966), 684.

9 «Индекс массы тела (BMI)»: L. A. Helmchen and R. M. Henderson, “Changes in the Distribution of Body Mass Index of White US Men, 1890–2000,” Annals of Human Biology 31, no. 2 (April 2004): 174–81.

9 «менее распространено до наступления двадцатого века»: J. N. Wilford, “Tooth May Have Solved Mummy Mystery,” New York Times, June 27, 2007, cited March 11, 2016, http:// www. nytimes. com / 2007 / 06 / 27 / world / middleeast / 27mummy. html.

9 «до каждого третьего»: Fryar, Carroll, and Ogden, “Prevalence of Overweight, Obesity.”

9 «до каждого 17-го»: Ibid.

9 «возросла почти в пять раз»: C. L. Ogden and M. D. Carroll, Prevalence of Obesity Among Children and Adolescents: United States, Trends 1963–1965 through 2007–2008, 2013, cited October 31, 2013, http:// www. cdc. gov / nchs / data / hestat / obesity _ adult _ 09 _ 10 / obesity _ adult _ 09 _ 10. htm.

11 «на фоне ожирения»: A. Stokes, Using Maximum Weight to Redefi ne Body Mass Index Categories in Studies of the Mortality Risks of Obesity, Population Health Metrics 12, no. 1 (2014): 6; A. Stokes and S. H. Preston, Revealing the Burden of Obesity Using Weight Histories, Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of Amer i ca 113, no. 3 (January 2016): 572–77.

11 «с целью избавиться от лишнего веса»: J. Ponce, New Procedure Estimates for Bariatric Surgery: What the Numbers Reveal, Connect, May 2014, cited March 11, 2016, http:// connect. asmbs. org / may – 2014 – bariatric – surgery – growth. html.

11 «химических связей»: J. L. Hargrove, History of the Calorie in Nutrition, Journal of Nutrition 136, no. 12 (December 2006): 2957–61.

11 «разжечь огонь в «горниле» человеческого организма»: W. O. Atwater, “The Potential Energy of Food: The Chemistry and Economy of Food, III,” Century 34 (1887): 397–405.

12 «по предложению Этуотера»: Ibid.

12 «расходует энергию»: W. O. Atwater, Experiments on the Metabolism of Matter and Energy in the Human Body, 1898–1900 (US Government Printing Offi ce, 1902), 166.

13 «печи» человеческого тела»: Ibid.

13 «поддержание веса или набор веса»: O. Lammert, N. Grunnet, P. Faber, K. S. Bjørnsbo, J. Dich, L. O. Larsen, et al., Effects of Isoenergetic Overfeeding of Either Carbohydrate or Fat in Young Men, British Journal of Nutrition 84, no. 2 (2000): 233–45; T. J. Horton, H. Drougas, A. Brachey, G. W. Reed, J. C. Peters, and J. O. Hill, at and Carbohydrate Overfeeding in Humans: Dif fer ent Effects on Energy Storage, American Journal of Clinical Nutrition 62, no. 1 (July 1995): 19–29; R. L. Leibel, J. Hirsch, B. E. Appel, and G. C. Checani, Energy Intake Required to Maintain Body Weight Is Not Affected by Wide Variation in Diet Composition, American Journal of Clinical Nutrition 55, no. 2 (February 1992): 350–55; N. Grey and D. M. Kipnis, Effect of Diet Composition on the Hyperinsulinemia of Obesity, New Eng land Journal of Medicine 285, no. 15 (October 7, 1971): 827–31; C. Bogardus, B. M. LaGrange, E. S. Horton, and E. A. Sims, Comparison of Carbohydrate- Containing and Carbohydrate – Restricted Hypocaloric Diets in the Treatment of Obesity: Endurance and Metabolic Fuel Homeostasis During Strenuous Exercise, Journal of Clinical Investigation 68, no. 2 (August 1981): 399–404; P. M. Piatti, F. Monti, I. Fermo, L. Baruffaldi, R. Nasser, G. Santambrogio, et al., Hypocaloric High- Protein Diet Improves Glucose Oxidation and Spares Lean Body Mass: Comparison to Hypocaloric High- Carbohydrate Diet, Metabolism 43, no. 12 (December 1994): 1481–87; A. Golay, A. F. Allaz, Y. Morel, N. de Tonnac, S. Tankova, and G. Reaven, Similar Weight Loss with Low- or High- Carbohydrate Diets, American Journal of Clinical Nutrition 63, no. 2 (February 1996): 174–78

13 с «значимое воздействие на адипозную ткань»: C. B. Ebbeling, J. F. Swain, H. A. Feldman, W. W. Wong, D. L. Hachey, E. Garcia- Lago, et al., Effects of Dietary Composition on Energy Expenditure During Weight- Loss Maintenance, Journal of the American Medical Association 307, no. 24 (June 27, 2012): 2627–34; K. D. Hall, T. Bemis, R. Brychta, K. Y. Chen, A. Courville, E. J. Crayner, et al., Calorie for Calorie, Dietary Fat Restriction Results in More Body Fat Loss than Carbohydrate Restriction in People with Obesity, Cell Metabolism 22, no. 3 (September 2015): 427–36.

14 «о количестве калорий на человека»: USDA, USDA Economic Research Service—Food Availability (Per Capita).

14 «подсчитать калории»: E. S. Ford and W. H. Dietz, Trends in Energy Intake Among Adults in the United States: Findings from NHANES, American Journal of Clinical Nutrition 97, no. 4 (April 2013): 848–53.

14 «увеличению избыточного веса»: K. D. Hall, J. Guo, M. Dore, C. C. Chow, The Progressive Increase of Food Waste in Amer i ca and Its Environmental Impact, PLOS ONE 4, no. 11 (November 2009): e7940.

14 «в тот период времени»: B. Swinburn, G. Sacks, and E. Ravussin, “Increased Food Energy Supply Is More Than Suffi cient to Explain the US Epidemic of Obesity,” American Journal of Clinical Nutrition 90, no. 6 (December 2009): 1453–56.

15 «к набору и потере веса»: K. D. Hall, G. Sacks, D. Chandramohan, C. C. Chow, Y. C. Wang, S. L. Gortmaker, et al., Quantifi cation of the Effect of Energy Imbalance on Bodyweight, Lancet 378, no. 9793 (August 27, 2011): 826–37.

16 «каждый килограмм, которые человек хочет скинуть»: Ibid.

16 «в последующих главах»: Ibid.

16 с «на эту тему потрясающую работу»: Hall, Guo, Dore, and Chow, The Progressive Increase of Food Waste.

17 «по графику на рисунке 5»: S. C. Davis and S. W. Diegel, Transportation Energy Data Book: Edition 32 (US Department of Energy, 2013).

19 «молочный шоколад и арахисовое масло»: A. Sclafani and D. Springer, Dietary Obesity in Adult Rats: Similarities to Hypothalamic and Human Obesity Syndromes, Physiology and Be hav ior 17, no. 3 (September 1976): 461–71.

19 «содержания жира или сахара»: B. P. Sampey, A. M. Vanhoose, H. M. Winfi eld, A. J. Freemerman, M. J. Muehlbauer, P. T. Fueger, et al., Cafeteria Diet Is a Robust Model of Human Metabolic Syndrome with Liver and Adipose Infl ammation: Comparison to High- Fat Diet, Obesity (Silver Spring, MD) 19, no. 6 (June 2011): 1109–17.

20 «роль калорий в развитии ожирения»: D. M. Dreon, B. Frey- Hewitt, N. Ellsworth, P. T. Williams, R. B. Terry, and P. D. Wood, Dietary Fat: Carbohydrate Ratio and Obesity in Middle- Aged Men, American Journal of Clinical Nutrition 47, no. 6 (June 1, 1988): 995–1000; D. Kromhout, Energy and Macronutrient Intake in Lean and Obese Middle- Aged Men (The Zutphen Study), American Journal of Clinical Nutrition 37, no. 2 (February 1983): 295–99; W. C. Miller, M. G. Niederpruem, J. P. Wallace, and A. K. Lindeman, Dietary Fat, Sugar, and Fiber Predict Body Fat Content, Journal of the American Dietetic Association 94, no. 6 (June 1994): 612–15.

20 «подсчитывали калории»: S. W. Lichtman, K. Pisarska, E. R. Berman, M. Pestone, H. Dowling, E. Offenbacher, et al., Discrepancy Between Self- Reported and Actual Caloric Intake and Exercise in Obese Subjects, New Eng land Journal of Medicine 327, no. 27 (December 31, 1992): 1893–98; E. Ravussin, S. Lillioja, T. E. Anderson, L. Christin, and C. Bogardus, Determinants of 24- Hour Energy Expenditure in Man: Methods and Results Using a Respiratory Chamber, Journal of Clinical Investigation 78, no. 6 (December 1986): 1568–78; L. G. Bandini, D. A. Schoeller, H. N. Cyr, and W. H. Dietz, Validity of Reported Energy Intake in Obese and Nonobese Adolescents, American Journal of Clinical Nutrition 52, no. 3 (September 1, 1990): 421–5; E. Ravussin, B. Burnand, Y. Schutz, and E. Jéquier, Twenty- Four- Hour Energy Expenditure and Resting Metabolic Rate in Obese, Moderately Obese, and Control Subjects, American Journal of Clinical Nutrition 35, no. 3 (March 1, 1982): 566–73.

20 «сколько ими было съедено»: Lichtman, Pisarska, Berman, Pestone, Dowling, Offenbacher, et al., Discrepancy Between Self- Reported and Actual; Bandini, Schoeller, Cyr, and Dietz, Validity of Reported Energy Intake; J. O. Fisher, R. K. Johnson, C. Lindquist, L. L. Birch, and M. I. Goran, Infl uence of Body Composition on the Accuracy of Reported Energy Intake in Children, Obesity Research 8, no. 8 (November 1, 2000): 597–603.

21 «основных блюд, закусок и напитков»: R. Rising, S. Alger, V. Boyce, H. Sea gle, R. Ferraro, A. M. Fontvieille, et al., Food Intake Mea sured by an Automated Food- Se lection System: Relationship to Energy Expenditure, American Journal of Clinical Nutrition 55, no. 2 (February 1, 1992): 343–49.

21 «на тему «ресторанной диеты»: D. E. Larson, P. A. Tataranni, R. T. Ferraro, and E. Ravussin, Ad Libitum Food Intake on a Cafeteria Diet in Native American Women: Relations with Body Composition and 24- H Energy Expenditure, American Journal of Clinical Nutrition 62, no. 5 (November 1, 1995): 911–17; D. Larson, R. Rising, R. Ferraro, and E. Ravussin, Spontaneous Overfeeding with a Cafeteria Diet in Men: Effects on 24- Hour Energy Expenditure and Substrate Oxidation, International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders 19, no. 5 (May 1995): 331–37.