Печеные изделия из творожного теста
Пирожки с мясом
Для теста: мука пшеничная — 260 г, творог — 250 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 250 г, соль — по вкусу
Для начинки: фарш мясной — 300 г, специи, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Мясной фарш обжарить, посолить, добавить специи и остудить.
Творог смешать с яйцами. Посолить, подмешать растопленное сливочное масло. Продолжая вымешивать, частями добавить просеянную муку. Замесить тесто до мягкого, но липкого состояния. Раскатать пласт теста толщиной меньше 1 см, нарезать одинаковыми квадратиками, на каждый положить немного начинки, хорошо соединить края, сформовать пирожки. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым желтком для получения румяной корочки. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с мясом, капустой и вялеными помидорами
Для теста: мука пшеничная — 350 г, творог — 200 г, разрыхлитель — 1½ ч. л., яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль
Для начинки: сердечки индейки — 400 г, капуста — 250 г, лук-порей — 1 шт., помидоры вяленые — 70 г, масло растительное — 1–2 ст. л., петрушка, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Разогреть растительное масло, обжарить нарезанные отваренные сердечки индейки, добавить измельченные лук-порей, капусту и вяленые помидоры. Тушить до готовности, посолить, поперчить, добавить петрушку и остудить.
Все ингредиенты для теста хорошо перемешать, вымесить, накрыть салфеткой и поставить в холод на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать смесью желтка с молоком, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с сардельками
Для теста: творог — 180 г, мука — 300 г, сахар — 90—100 г, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 70 мл, яйца — 2 шт., масло сливочное — 60 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: сардельки, горчица — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Сардельки разрезать вдоль, слегка смазать горчицей.
Все ингредиенты для теста, кроме муки, смешать. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Частями добавить просеянную муку и замесить тесто, оно должно получиться мягким. Если тесто липнет к рукам, можно добавить еще муки. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Из готового теста раскатать полоски шириной 2–3 см и обернуть сардельки. Выложить пирожки на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке при 180–200 °C до румяной корочки.
Рогалики с полукопченой колбасой и салями
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., сода — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, салями — 100 г, огурец соленый — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: молоко
Колбасу, салями и соленый огурец нарезать кубиками, смешать, посолить и поперчить.
Из всех ингредиентов замесить тесто, раскатать не слишком тонкий круг и разделить на 8 секторов. Положить начинку на широкий край каждого треугольника, свернуть рулетиком и выложить на застеленный пергаментом противень. Смазать молоком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут до золотистого цвета.
Рогалики с ветчиной и сыром
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 400 г, масло сливочное — 200 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: ветчина — 150 г, сыр твердый — 150 г, соус томатный или аджика — 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
В муку всыпать соль, замороженное сливочное масло натереть на терке, смешать. Добавить творог, все порубить в крошку, смешать, скатать в шар, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать, свернуть вчетверо, снова положить в пакет и убрать в холодильник еще на 1–2 часа. Тесто достать, раскатать, снова сложить вчетверо и убрать в холодильник. Готовое тесто раскатать в круг диаметром примерно 25 см и толщиной 3–5 мм. Разрезать круг на 8 секторов. На каждом секторе сделать по три надреза. Смазать тесто томатным соусом, кетчупом или аджикой, выложить половинки ломтиков ветчины. Посыпать тертым сыром. Свернуть рогалики, смазать их желтком, смешанным с 1 ст. л. молока, выложить на противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до румяного цвета.
Пирожки с рисом и зеленым луком
Для теста: творог — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 ст. л., мука пшеничная — 2 стакана, разрыхлитель — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: рис — 1 стакан, вода — 400 мл, лук зеленый — 1 пучок, яйца — 4 шт., масло растительное — 1 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для смазывания: яйцо
Вскипятить 2 стакана воды, добавить ½ ч. л. соли и растительное масло. Всыпать рис и варить на сильном огне 5 минут. Затем убавить огонь до минимума и готовить под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Яйца отварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Лук измельчить. Перемешать остывший рис с яйцами и луком, посолить по вкусу, добавить сливочное масло и еще раз перемешать.
В творог, яйца и сахар добавить нагретое до комнатной температуры масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью, постоянно помешивая, порциями добавить в творожно-яичную смесь. Тесто разделить на кусочки, раскатать толстые кружочки, положить на середину каждого начинку и соединить края. Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 180 °C 35 минут.
Пирожки с капустой
Для теста: мука пшеничная — 500 г, творог — 250 г, молоко — 100 мл, масло растительное — 100 мл, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста свежая — 500 г, мясо вареное — 300 г, лук репчатый — 1 шт., сахар — 1 щепотка, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Капусту нашинковать, залить кипятком и откинуть на дуршлаг, тушить с мелко нарезанным луком 5–7 минут. Добавить перекрученное мясо, немного сахара, посолить, поперчить и тушить еще 2–3 минуты. Остудить.
Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто, дать ему немного отдохнуть и раскатать не слишком тонко. Выложить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Поместить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком, смешанным с молоком, и выпекать в заранее разогретой духовке 25–30 минут при температуре 190 °C.
Пирожки с зеленым луком, яйцами и морковью
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, масло растительное — 100 мл, яйцо — 1 шт., сода — ½ ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу
Для начинки: морковь — 4 шт., лук зеленый — 2 пучка, яйца — 5 шт., масло растительное, соль, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Морковь натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками. Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, добавить специи по вкусу.
Смешать творог, яйцо, растительное масло, соль, сахар и хорошо перемешать. Добавить соду, погасить ее уксусом, частями добавить муку, замесить мягкое, податливое, эластичное тесто. Дать ему отдохнуть в холодильнике. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.
Пирожки с твердым сыром
Для теста: мука пшеничная — 800 г, творог — 400 г, масло сливочное — 200 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: сыр твердый — 250 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог растереть с солью и размягченным маслом. В теплом молоке развести сахар и дрожжи, добавить творожно-масляную смесь и муку. Вымесить тесто, накрыть и оставить для подъема на 1–2 часа. Раскатать готовое тесто и разрезать на квадраты примерно 10 × 10 см. На середину каждого положить тертый сыр, свернуть треугольником, хорошо соединить края. Смазать пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством воды, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать при 180 °C 20 минут до зарумянивания.
Пирожки с сырной начинкой
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, творог — 100 г, сахар — 1 ст. л., сода — 1 щепотка, соль — 1 щепотка
Для начинки: сыр твердый — 200 г, сыр плавленый — 1 ст. л., укроп сушеный — 1 ч. л.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с плавленым сыром и укропом.
В блендере взбить масло и творог, добавить соду, соль и сахар. Постепенно добавить муку, взбивать несколько секунд, пока не сформируется комок теста, который следует вымесить руками. Тесто должно быть мягким, но держать форму. Убрать его в пакет и положить в холодильник на 15–20 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра, вырезать кружочки и положить на них по 1 ч. л. начинки, края соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут до зарумянивания.
м и изюмом
Для теста: мука пшеничная — 250 г, разрыхлитель — 2 ч. л., творог обезжиренный мягкий — 125 г, молоко — 50 мл, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: творог — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ст. л., изюм — 30 г, ванилин — по вкусу
Для смазывания: молоко
Изюм залить кипятком на 10 минут, жидкость слить, отжать. Творог соединить с изюмом, яйцом, сахаром и ванилином, тщательно перемешать.
В протертый через сито творог добавить яйцо, масло, молоко, сахар и соль, хорошо перемешать. Постепенно вводя муку и разрыхлитель, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, разрезать на одинаковые квадраты, выложить начинку и сформовать треугольные пирожки. Выложить пирожки на противень, смазать молоком и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 минут.
Пирожки с творогом и медом открытые
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: творог — 250 г, яйцо (желток) — 1 шт., мед — 2 ст. л.
Для смазывания: маргарин
Творог протереть через сито, добавить растертый с медом желток и хорошо перемешать.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и вырезать заготовки для пирожков. Разложить начинку и сформовать пирожки в виде лодочки. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.
Пирожки с творогом, черникой и вишней
Для теста: мука пшеничная — 500–600 г, творог — 200 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 25–30 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 70 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар, соль — 1 щепотка
Для начинки: творог — 400 г, вишня замороженная — 200 г, черника замороженная — 1 стакан, яйцо — 1 шт., ванильный пудинг — ½ пачки, крахмал — 1½ ч. л., сахар — 1½ ч. л.
Для смазывания: яйцо
Чернику разморозить, залить водой и довести до кипения. Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды и тонкой струйкой влить в кипящую чернику. Помешивая, варить 2 минуты на медленном огне, остудить. Творог растереть с сахаром, добавить яйцо, пудинг и тщательно перемешать. Вишню разморозить, лишний сок слить.
Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить на 10 минут. Добавить яйца, творог, оставшийся сахар и ванильный сахар, перемешать. Постепенно всыпать столько просеянной муки, чтобы тесто начало отлипать от стенок. Добавить размягченное масло и вымешивать тесто 10 минут, оно должно быть мягким, эластичным, не липнущим к рукам (при необходимости следует добавить муку). Оставить тесто в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза, после чего обмять и дать еще раз подойти. Готовое тесто обмять, вымесить, разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить немного черничной начинки, поверх нее — творожную начинку, а после 2–3 вишни. Сложить конвертиками и соединить края. Выложить на смазанный маслом противень, дать подойти 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 180 °C до золотистого цвета.
Пирожки с яблоком, морковью и творогом
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: яблоко — 1 шт., морковь — 1 шт., творог — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.
Для смазывания: маргарин
Морковь натереть на терке, посыпать сахаром и припустить на слабом огне до мягкости. Добавить протертый через сито творог и очень мелко нарезанное яблоко.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать квадратиками. Разложить начинку и свернуть пирожки рулетиком. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.
Пирожки с морковью и творогом
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, творог — 250 г, маргарин — 250 г, сметана — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: морковь — 1–2 шт., творог — 100 г, сахар — 1 ст. л.
Для смазывания: маргарин
Морковь натереть на терке, посыпать сахаром и припустить на слабом огне до мягкости. Добавить протертый через сито творог и перемешать.
Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить размягченный маргарин, сметану, соль и, понемногу подсыпая муку, замесить эластичное тесто. Скатать его в шар и положить в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделить на 4 части, раскатать каждую в тонкий пласт и нарезать квадратиками. Разложить начинку и свернуть пирожки треугольником. Выпекать в горячей духовке до зарумянивания и смазать растопленным маргарином.
Пирожки с творогом и вяленой вишней
Для теста: мука пшеничная — 150 г, масло сливочное — 150 г, творог — 150 г, сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: творог нежирный — 200 г, вишня вяленая — 30 г, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 1 ст. л., сахар ванильный — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Яичный белок взбить с солью и сахаром и добавить к нежирному творогу, выложить в творог вишню, добавить ванильный сахар, и перемешать.
Смешать муку с сахаром, солью и натертым на терке замороженным сливочным маслом. Добавить творог, быстро замесить тесто и отправить его на 1 час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать и разрезать на квадратики. Выложить начинку и соединить края. Желток смешать с 1 ст. л. молока и смазать пирожки. Выпекать 25 минут при температуре 200–220 °C.
Сочники с творогом и изюмом
Для теста: мука пшеничная — 3–4 стакана, творог — 250 г, сахар — 250 г, яйца — 3–4 шт., сода — 1 ч. л., маргарин — 150 г, соль — по вкусу
Для начинки: творог — 350 г, сахар — 200 г, изюм — 100 г, ванилин — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Изюм залить на 5 минут кипятком, промыть холодной водой и обсушить. Смешать творог, сахар и изюм, добавить ванилин.
В творог добавить яйца, сахар и соль, хорошенько перемешать. Ввести размягченный маргарин, предварительно натертый на крупной терке, и перемешать. Соду погасить уксусом, добавить в массу, перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Замесить крутое тесто и оставить его отдохнуть на 10–15 минут. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, сложить пополам и соединить края. Смазать сочники взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200–220 °C 25 минут.
Пирожки с грибами и сыром открытые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 200 г, масло растительное — 6 ст. л., молоко — 6 ст. л., сахар — 1 ст. л., базилик сушеный — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 пакетик, соль — 1 ч. л.
Для начинки: грибы — 300 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 3–4 ст. л., масло растительное для обжаривания
Для заливки: сметана — 5–6 ст. л., сыр тертый — 50–70 г, укроп свежий
Грибы обжарить с луком, посолить, добавить 3–4 ст. л. сметаны, тушить до готовности.
Взбить творог, масло, молоко, соль, сахар, базилик и яйцо. Добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто. Готовое тесто разделить на кусочки размером с крупное куриное яйцо, раскатать кружочки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Распределить начинку, сформировать края бортиками в виде корзиночки. Выпекать пирожки в заранее разогретой духовке 15–20 минут при температуре 170–180 °C. Вытащить противень из духовки, полить начинку сметаной, смешанной с мелко нарезанным укропом, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку, пока сыр не расплавится.
Пирожки со сладкой морковью
Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, творог — 200 г, масло (или маргарин) — 200 г, яйца — 3 шт., сода — 1 ч. л., сахар — 1 стакан
Для начинки: морковь — 4 шт., сахар — 3 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л.
Морковь натереть на крупной терке, смешать с сахаром и припустить со сливочным маслом до растворения сахара и выпаривания жидкости. Остудить.
Масло растопить, добавить в творог и смешать до получения однородной массы. Яйца взбить с сахаром и ввести в творог, тщательно перемешать. Постепенно добавить муку вместе с содой и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в круг и разрезать на треугольники. Выложить начинку и скатать пирожки-рогалики. Выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.
Пирожки с яблоками и сахаром
Для теста: пшеничная мука — 300 г, творог — 125 г, молоко — 100 мл, масло растительное — 75 мл, разрыхлитель — 4 ч. л., сахар — 120 г
Для начинки: яблоко — 3 шт., ядра грецких орехов — 50 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 20 г, ванилин — 5 г, соль — на кончике ножа
Для смазывания: сливки — 10 мл, яйцо (желток)
Яблоки очистить, нарезать кубиками, выложить в сотейник, добавить сливочное масло и сахар. Немного потомить. Добавить измельченные грецкие орехи, ванилин, соль, перемешать, выключить огонь, остудить.
Смешать молоко, творог, растительное масло. Отдельно смешать муку, сахар, разрыхлитель. Соединить творожную массу с мукой, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. Вырезать кружочки диаметром примерно 10 см. На одну половину каждого кружочка выложить немного яблочной начинки, смазать края желтком, взбитым со сливками, сложить пирожок пополам и соединить края.
Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Пирожки с яблоками, имбирем и корицей
Для теста: мука пшеничная цельнозерновая — 215 г, творог — 130 г, масло растительное — 60 мл, мед — 40 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: яблоко — 2 шт., имбирь молотый — ½ ч. л., корица — ½ ч. л.
Для смазывания: яйцо
Для начинки очистить и мелко нарезать яблоки, добавить имбирь и корицу.
Творог протереть через сито, добавить растительное масло, мед, молоко и разрыхлитель, тщательно перемешать. Подмешивать цельнозерновую муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто разделить на 8 частей, раскатать круги. На середину каждого круга положить яблочную начинку, соединить края и сформовать пирожки. Смазать их взбитым яйцом и запекать в духовке при 180 °C 30 минут.
Пирожки с яблоками и сметаной
Для теста: мука пшеничная — 250 г, творог — 250 г, яйцо — 1 шт., сахар — 80 г, масло сливочное — 80 г, разрыхлитель — 10 г
Для начинки: яблоки — 2–3 шт., сахар — 2–3 ст. л., сметана — 1–2 ст. л., крахмал — 1 ст. л. с горкой, молотая корица — 1 ч. л., сахар ванильный — 1 пакетик
Яблоки очистить и нарезать мелкими кусочками. Добавить сметану, крахмал, сахар, ванильный сахар и корицу, перемешать.
В творог добавить яйцо, сливочное масло, сахар и взбить блендером в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто. Положить его в пакет и убрать в холодильник на 15–20 минут. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на каждый выложить начинку и соединить края. Сформовать пирожки, выложить на противень швом вниз и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с клубникой и малиной
Для теста: мука пшеничная — 200 г, творог — 150 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1½ ч. л.
Для начинки: клубника, малина, крахмал, сахар
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.
Яйцо взбить с сахаром. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. В полученную массу ввести творог и перемешать. Добавить разрыхлитель и просеянную муку, быстро замесить мягкое и эластичное тесто, не липнущее к рукам. Положить тесто в пакет и поместить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разрезать на квадраты размером 10 × 10 см, выложить на каждый ягоды, посыпать сахаром и крахмалом. Противоположные уголки соединить в виде конвертика. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
Пирожки с апельсинами и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 250 г, маргарин — 100 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., цедра ½ лимона, ванилин — на кончике ножа, соль — 1 щепотка, разрыхлитель — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., сахарная пудра
Для начинки: апельсин — 1 шт., яблоко — 1 шт., сахар — 2 ст. л., лимонный сок
Для смазывания: яйцо
Апельсин разобрать на дольки. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать толстыми ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
Маргарин растереть с сахаром, яйцом, добавить творог, снова растереть. Добавить ванилин, соль, лимонную цедру. Ввести муку и разрыхлитель. Вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пленкой и поставить в прохладное место на 30 минут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной полсантиметра, вырезать кружочки диаметром около 8 см, смазать их взбитым яйцом. На каждый положить по дольке апельсина и по ломтику яблока, присыпать сахаром. Сложить кружочки пополам так, чтобы верхняя часть не доходила до края нижней части примерно на полсантиметра. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 ºC духовке около 25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с яблоками и ликером
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, разрыхлитель — 1 пакетик, сахар — 75 г, молоко — 5 ст. л., масло растительное — 5 ст. л., ванилин, соль — по вкусу
Для начинки: яблоки — 3–4 шт. (около 350 г), сахар — 25 г, вода — 150 мл, крахмал — 1 ч. л., яйцо (белок) — 1 шт., ликер яичный — 5 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток), молоко — 2 ст. л.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, добавить воду и сахар, тушить без крышки 2–3 минуты. Крахмал растворить в ликере и, помешивая, влить к яблокам, остудить.
Из всех ингредиентов замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод на 30 минут. Готовое тесто тонко раскатать, нарезать на небольшие квадратики. Отделить белок от желтка. Белок взбить, а желток смешать с молоком. Смазать каждый квадратик теста белком, выложить начинку и закрыть на угол. Плотно соединить края, выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с яблоками и черноплодной рябиной
Для теста: мука пшеничная — 1½ стакана, творог — 150 г, сметана — 1 ст. л. с верхом, масло сливочное — 100 г, разрыхлитель или сода
Для начинки: творог — 150 г, сметана — 1 ст. л., рябина черноплодная — 2⁄3 стакана, яблоко — 1 шт., мед — 2 ч. л.
Для смазывания: яйцо
Черноплодную рябину смешать с медом, творогом и сметаной.
Масло нарубить с творогом, добавить сметану, разрыхлитель или соду, перемешать, добавить муку, вымесить крутое тесто. Разделить его на 2 части и убрать в холодильник на 2 часа.
Каждую часть теста разделить на 4 кусочка и раскатать довольно тонкие круги. Выложить творожную начинку. Яблоко очистить, разделить на 8 частей, каждую часть нарезать тонкими ломтиками и выложить на творожную начинку. Соединить края и сформовать пирожок. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, и смазать яйцом. Духовку разогреть до 180–200 °C и выпекать пирожки до румяной корочки 30 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с яблоками и изюмом в белом вине
Для теста: мука пшеничная — 400 г, творог — 150 г, сахар — 250 г, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1½ ч. л., цедра лимона — 1 ст. л., ванилин — на кончике ножа
Для начинки: яблоки — 3 шт., изюм — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л., сок лимона — 1–2 ст. л., белое вино — 3 ст. л., масло сливочное — 15 г, корица
Для смазывания: яйцо (желток), сливки — 1–2 ч. л.
Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть соком лимона. Разогреть вино с сахаром, добавить яблоки и сливочное масло, проварить 5 минут, добавить изюм, перемешать и снять с огня. Пока начинка остывает, изюм впитает весь сок. Если сок полностью не впитался, переложить начинку на сито.
Из всех ингредиентов замесить тесто. Раскатать его в пласт, вырезать круги диаметром около 10 см. Положить по 1 ч. л. начинки и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать смесью желтка со сливками, посыпать корицей. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 15–20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Сочники с вареньем из груш
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 300 г, масло сливочное — 150 г, сахар — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., ванильный сахар — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: варенье грушевое с дольками
В творог добавить сахар, ванильный сахар и взбитое с солью яйцо, перемешать. К творожной массе добавить растопленное сливочное масло и снова перемешать. Муку просеять, добавить разрыхлитель и замесить тесто. Положить его в пакет и поместить в морозильную камеру на 30 минут. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки. На каждый выложить дольки груш из варенья и соединить края. Выложить сочники на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Сочники с яблоками
Для теста: мука пшеничная — 600–700 г, творог — 200 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 120 г, сахар — 150 г, ванильный сахар — 20 г, разрыхлитель — 2 ч. л.
Для начинки: яблоки — 4–5 шт., сахар — 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо
Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать небольшими кубиками, добавить сахар и перемешать.
Масло комнатной температуры растереть с обычным и ванильным сахаром, добавить яйца, хорошо перемешать, ввести творог и снова перемешать. Муку просеять, смешать с разрыхлителем и, постепенно добавляя ее в творожную смесь, замесить не очень крутое, чуть липнущее к рукам тесто. Вымешенное тесто накрыть пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной примерно полсантиметра и с помощью выемки или большого стакана вырезать кружочки, на середину положить начинку, соединить края. Получившиеся сочники выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и присыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–30 минут.
Ватрушки с клубникой
Для теста: мука пшеничная — 350–380 г, творог — 200 г, масло сливочное — 200 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 2 пакетика, соль — 1 щепотка
Для начинки: клубника свежая, крахмал, сахар
Клубнику разрезать на 4 части, если крупная, и на 2 — если мелкая.
Творог размять, добавить яйцо, соль, сахар и перемешать. Муку просеять, добавить сливочное масло и растереть. Соединить мучную и творожную смеси, всыпать ванильный сахар, замесить мягкое тесто и положить его в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на части, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре, посыпать крахмалом, сверху выложить ягоды, посыпать сахаром, соединить края. Выпекать ватрушки в разогретой до 180–190 °C духовке 20–25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Ватрушки с яблоками ванильные
Для теста: пшеничная мука — 400 г, сахар — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., творог — 125 г, масло растительное — 5 ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л.
Для начинки: яблоки — 3 шт., творог — 125 г, ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Очищенные яблоки нарезать соломкой, соединить с 125 г творога и ванильным сахаром.
Из протертого творога, яйца, масла, муки, сахара, соли и разрыхлителя замесить тесто, выдержать его 15 минут на холоде. Из готового теста сформовать жгут, разделить его на 14 частей, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре и заполнить его начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35 минут.
Ватрушки с красной смородиной и миндальными лепестками
Для теста: мука — 300 г, творог обезжиренный — 175 г, молоко — 6 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 75 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 пакетик, ванильный сахар — 1 пакетик, соль — 1 щепотка
Для начинки: масло сливочное — 50 г, сахар — 2 ст. л., красная смородина — 150 г, миндальные лепестки — 2–3 ст. л.
Творог, молоко, растительное масло, сахар, ванильный сахар, соль и яйцо взбить миксером, всыпать муку с разрыхлителем и взбить, используя насадку для теста. Тесто должно получиться мягким. Готовое тесто разделить на части, скатать каждую в шар, придавить, сделать углубление в центре, положить кусочек сливочного масла, сверху выложить красную смородину, посыпать сахаром и миндальными лепестками. Выпекать в разогретой до 160–170 °C духовке 15–20 минут.
Рогалики с вишней, изюмом и маком
Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик
Для начинки: вишня без косточек — 300 г, изюм — 100 г, мак — 1 пакетик
Для смазывания: яйцо
Изюм залить кипятком на 5 минут. Мак ошпарить кипятком и растолочь. Смешать изюм, толченый мак и вишню без косточек.
Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Рогалики со смородиновым вареньем и грецкими орехами
Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, творог — 300 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., сахар — 2⁄3 стакана, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик
Для начинки: варенье смородиновое — 300 г, грецкие орехи — 100 г
Для смазывания: яйцо
Ядра грецких орехов обжарить, измельчить и смешать с вареньем из черной смородины.
Смешать муку, сахар и ванильный сахар. Погасить соду уксусом, добавить яйца, растопленное сливочное масло и творог, все тщательно перемешать. Соединить муку с творогом и замесить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую раскатать в круг толщиной 5–6 мм и разрезать на 12 треугольников. На широкую часть треугольника выкладывать начинку, каждый треугольник скатывать от широкой части к узкой, формуя рогалики. Рогалики смазать взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать 15–20 минут при температуре 180–190 °C до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Ватрушки с абрикосами
Для теста: мука пшеничная — 300 г, творог — 150 г, масло растительное — 6 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар — 50 г, ванильный сахар — 2 пакетика, разрыхлитель — 3 ч. л., соль — по вкусу
Для начинки: абрикосы консервированные (половинки) — 9 шт., молоко — 175 мл, ванильный пудинг — ½ пакетика, сахар — 40 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Смесь для пудинга и сахар развести в 4 ст. л. молока, добавить в оставшееся молоко и, помешивая, довести до кипения. Крем остудить.
Смешать творог, масло, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Просеять муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто раскатать и разрезать на 9 квадратиков со стороной 12 см. Надрезать каждый угол на 3 см к центру. Уголки аккуратно завернуть внутрь и слегка прижать. Разложить ватрушки на противне, застеленном пергаментом. В середину каждой заготовки выложить крем и абрикосы. Смазать тесто взбитым желтком и выпекать около 15 минут при 200 °C. По желанию посыпать сахарной пудрой.
