Книга: Одна привычка в неделю для всей семьи
Назад: Неделя 34. Выходите из зоны комфорта
Дальше: Неделя 36. Будьте добрее
Неделя 35. Долой искусственные добавки
Не ешьте ничего, что ваша прабабушка не посчитала бы за еду.Майкл Поллан
В большинстве готовых продуктов и полуфабрикатов содержатся добавки и консерванты, которые способствуют более длительному хранению пищи, улучшают ее внешний вид и усиливают вкус. Но все больше исследований указывает на то, что некоторые распространенные пищевые добавки нарушают гормональный баланс в организме, являются канцерогенами, вызывают необратимые воспалительные процессы, влияют на поведение и настроение и задерживают развитие детей. Например, бутилгидроксианизол (BHA), который используется в качестве стабилизатора жиров в чипсах, выпечке и орехах, признан Национальной токсикологической программой вероятным канцерогеном. Опыты на животных показали, что ВНА пагубно воздействует на репродуктивную систему и меняет гормональный фон. Еще одна популярная добавка — пропилпарабен, который используют как консервант в выпечке, лепешках и орехово-фруктовых смесях, — снижает уровень тестостерона и усиливает рост раковых клеток при раке груди, а также связан с женским бесплодием, , .
По данным одного исследования, по крайней мере тысяча пищевых добавок попадает в продукты, не пройдя тщательной и объективной проверки Управления по санитарному надзору за качеством продуктов питания и медикаментов. Эксперт пищевой промышленности Марион Нестле объясняет, как такое тревожное положение дел стало возможным: «В 1997 году Управление по саннадзору изменило процесс проверки пищевых добавок, и проверкой безопасности стали заниматься сами производители, а не Управление. Теперь производители продуктов питания могут решать, считается ли новая добавка безопасной для человека, причем оповещать об этом Управление необязательно».
Это интересно
Специалисты Американской академии педиатрии считают, что искусственные пищевые красители и консервант бензоат натрия, используемый как в пищевых продуктах, так и в лекарствах, вызывают гиперактивность у детей. Долгие годы академия скептически относилась к данным, указывающим на связь добавок и поведения детей. Но в 2008 году доктор медицины Элисон Шонвальд, директор отделения развития и поведения ребенка при Детской больнице Бостона, написала обзорный научный труд от лица Американской академии педиатрии, в котором заявила, что прежде академия ошибалась в оценке данных. В настоящее время академия признает, что многочисленные свидетельства указывают на токсичность популярных пищевых добавок для нервной системы, что оказывает влияние на поведение.
Натуральные продукты питания в достатке содержат витамины, минералы, антиоксиданты и макропитательные вещества, в которых нуждается организм для выработки энергии, борьбы с заболеваниями и инфекциями, регулирования гормонального баланса и т. д. Непроверенные пищевые добавки, которые используют производители, вредят здоровью вашей семьи, причем пагубные последствия еще не полностью изучены.
Рацион семьи формируется родителями, и именно родители могут сделать так, чтобы все члены семьи ели натуральную пищу без вредных добавок. По данным одного из исследований, дети, чьи родители ежедневно потребляли фрукты и овощи, ели больше фруктов и овощей, чем их сверстники, чьи родители не употребляют свежие продукты ежедневно. Выбирая натуральные продукты без вредных добавок, вы улучшите физическое и психическое здоровье своей семьи и поддержите популярное нынче движение за здоровое питание.
Это интересно
Вы можете узнать, содержат ли ваши любимые полуфабрикаты вредные ингредиенты, по поиску в базе Food Scores Экологической рабочей группы. Это ресурс и приложение с поиском, включающее рейтинги и информацию о более чем 80 тысячах наименований продуктов питания. Базу разработали, чтобы помочь потребителям находить более чистые и полезные продукты: .
МЕНЯЕМСЯ
ВЫБИРАЙТЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ; ИЗБЕГАЙТЕ ВРЕДНЫХ ДОБАВОК И ХИМИКАТОВ
Путь к переменам. Задача по отказу от искусственных добавок может показаться сложной, если вы решите провести глобальную ревизию кухонных шкафов. Лучше действовать маленькими шажками.
Покупайте натуральные, цельные продукты. Фрукты, овощи, фасоль, орехи, семена, продукты из цельного зерна, мясо, птица, морепродукты, растительные масла холодного отжима (например, оливковое масло extra virgin) и другие продукты, которые растут в земле и на деревьях или изготавливаются из животных, рыбы и птицы без какой-либо обработки, — вот что такое натуральные продукты. Их употребляют или готовят в первозданном виде, такими, какими они находятся в природе. Чем больше натуральных продуктов потребляет ваша семья, тем меньше в ваш организм попадает пищевых добавок, консервантов и химикатов, которые могут вредить здоровью.
Планируйте меню. Воспользуйтесь таблицей в части 3 «Инструменты и ресурсы» и заранее спланируйте меню на неделю. Чтобы упростить себе задачу, сделайте это в электронном виде: меню сохранится, и вы сможете пользоваться таблицей многократно.
Выбирайте продукты по периметру магазина. Натуральные и непереработанные продукты обычно продаются по периметру супермаркета. Именно там вы найдете свежие продукты, отделы мяса и рыбы и холодильники с молочными продуктами. Во внутренних отделах ищите продукты из цельного зерна, орехи, семена и замороженные продукты.
Читайте этикетки. Ваша задача — выбрать продукты без искусственных добавок, поэтому пропустите информацию о питательной ценности на упаковке и переходите сразу к списку ингредиентов. Если вы увидели незнакомый ингредиент, это, скорее всего, консервант или добавка, которые могут оказаться вредными для здоровья вашей семьи. Если список ингредиентов длинный и содержит много незнакомых слов, значит, в продукте много искусственных добавок — таких продуктов лучше избегать.
Выбираем натуральное
Эта таблица поможет найти замену полуфабрикатам и обогатить рацион вашей семьи натуральными продуктами.
| Полуфабрикат | Натуральная замена |
|---|---|
| Пирожные | Финики, сухофрукты |
| Готовые завтраки (хлопья) | Геркулес, натуральные овсяные и гречневые хлопья |
| Сырные крекеры | Сыр натуральный |
| Сырный попкорн | Органический попкорн с добавлением пищевых дрожжей |
| Куриные наггетсы | Домашние наггетсы (запеченное куриное филе в яйце и кокосовой стружке) |
| Шоколадные батончики | Горький шоколад и какао-зерна |
| Картошка фри или картофельные крокеты | Домашний запеченный картофель или жареный картофель |
| Фруктовый мармелад или фруктовые снеки | Нарезанные фрукты, яблочное пюре без сахара |
| Батончики-мюсли | Домашняя смесь орехов, семян и сухофруктов |
| Картофельные чипсы | Чипсы из кейла |
Станьте детективами
Научите детей находить более здоровые готовые продукты без добавок. Вместе читайте этикетки и объясняйте значения непонятных слов.
Проведите ревизию шкафов и холодильника. Если ваша семья привыкла питаться полуфабрикатами, проведите ревизию шкафов и холодильника с помощью из части 3. Начните с самого вредного. Например, если ваша семья любит готовые снеки, начните с них и лишь потом переходите к другим категориям продуктов.
Обнаружив продукт, содержащий добавки, запишите его в таблицу, чтобы у вас всегда был под рукой список здоровых альтернатив. Прежде чем отправиться в магазин, посмотрите в интернете, чем можно заменить вредные продукты.
Рестораны и кафе. Поскольку большинство продуктов промышленного производства — приправы, соусы, маринады, хлеб, сыр и масла — содержат искусственные добавки и консерванты, в ресторанах и кафе, где готовят из этих продуктов, вы тоже с ними столкнетесь. Пообедать полезной пищей в ресторане сложно, но возможно.
Фастфуд. В большинстве ресторанов быстрого питания используются продукты с огромным количеством добавок, химикатов и других вредных ингредиентов. Но в последнее время крупные ресторанные сети (Subway, Papa John’s, Pizza Hut, Taco Bell, Noodles & Company, Chipotle и Panera) стараются сделать свое меню более натуральным и исключить искусственные добавки. Просите почитать состав продуктов в вашей любимой сети фастфуда и, если найдете много вредного, идите в другой ресторан.
Выбор по меню. Если вы сомневаетесь, используют ли в ресторане продукты с добавками, старайтесь выбирать блюда из свежих продуктов и приготовленные простым способом. Например, мясо или рыбу на гриле с небольшим количеством приправ, запеченный картофель и другие овощи, простые салаты. Попросите официанта подать салат без заправки и принести отдельно оливковое масло extra virgin, уксус и лимон. Старайтесь не заказывать жареные блюда, мясные и сырные полуфабрикаты (сосиски, колбасы, макароны с сыром, куриные наггетсы). С добавками или без, эти продукты вредны для здоровья вашей семьи.
Рестораны, использующие натуральные продукты. Найдите ресторан, где не используют полуфабрикаты, — если в ресторане готовят из натуральных продуктов, вероятность наткнуться на искусственную добавку меньше. На сайте ресторана поищите информацию о философии заведения и ингредиентах. Рестораны, использующие экологически чистые продукты, обязательно сообщат об этом своим посетителям, потому что в этом их преимущество перед другими заведениями, где готовят из полуфабрикатов.
Боритесь за изменение школьного рациона. Настаивайте на улучшении питания в школах и детских садах. По данным одного исследования, после того как в школьных столовых появился салат-бар, количество видов фруктов и овощей, употребляемых учениками, увеличилось. Другие исследования показывают, что обучение детей основам правильного питания улучшает их способность отличать полезную еду от вредной.
Назад: Неделя 34. Выходите из зоны комфорта
Дальше: Неделя 36. Будьте добрее
