Утиная грудка, фаршированная персиком
Ингредиенты
Нежирная утиная грудка, персик консервированный, соль, перец, салат фризе, колбаски охотничьи, масло оливковое, масло сливочное, сахар.
Соус: бальзамический уксус, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), мед (пропорция произвольная).
Приготовление
Для фарша персик консервированный нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара. Утиную грудку надрезать вдоль, раскрыть в виде книжки, слегка отбить, посолить, поперчить, уложить в центр фарш, закрыть. Затем обжарить утку на оливковом масле с обеих сторон, довести до готовности в духовке.
Для гарнира салат фризе произвольно нарвать. Колбаски охотничьи нарезать вдоль пополам, затем поперек тонкими полукруглыми ломтиками. Слегка обжарить на сковороде с добавлением меда. Обжаренные с медом колбаски перемешать с салатом фризе.
Для соуса нагреть апельсиновый фреш. Добавить немного бальзамического уксуса и мед. Тушить до загустения.
Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.
Паста пенне аспараго (с белым вином и спаржей)
Пенне – итальянские макаронные изделия, которые представляют собой короткие макароны в виде трубочек-перьев. Их диаметр до 10 мм, длина до 40 мм, края диагонально срезаны.
Ингредиенты (на 2 порции)
Паста пение – 120 г, лук репчатый – 60 г, ветчина – 100 г, спаржа свежая (зеленая или белая) – 120 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 60 г, белое вино – 60 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить в подсоленной воде (белую варить 7-10 минут, зеленую – не более 5 минут). Лук почистить, нарезать перьями. Ветчину нарезать соломкой. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. На оливковом масле обжарить лук, ветчину и спаржу. Залить белым вином и дать ему выпариться. Затем залить сливками, добавить соль, перец, половину тертого сыра и тушить до загустения. Затем в готовый соус добавить отваренную пасту пенне, перемешать, прогреть 2 минуты.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимся сыром, сверху положить верхушки веточек спаржи.
Равиоли со свеклой под сливочно-морковным соусом
Равиоли – это итальянские макаронные изделия из теста с различными начинками. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне).
Ингредиенты
Для теста: вода – 200 мл, яйцо – 1 шт. + 1 шт. на смазку, мука – 600 г, масло оливковое – 50 мл, цедра апельсина – 5 г, соль – по вкусу.
Для фарша: свекла – 500 г, сыр фета (фетаки) – 200 г, творожный сыр фарми (подойдет также филадельфия или маскарпоне) – 200 г, соль – по вкусу.
Соус: морковь, чеснок, сливки 38 %, морковный сок, оливковое масло, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Завести тесто. Для этого в воду насыпать соль, вбить 1 яйцо, перемешать, всыпать муку, слегка перемешать. Затем влить оливковое масло, добавить цедру апельсина, замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Для фарша свеклу отварить, почистить, натереть на терке, отжать жидкость. Добавить сыр фета и фарми, соль, перемешать до однородной массы.
Из второго яйца приготовить льезон для смазки. Раскатать тесто толщиной 0,1–0,2 см. Нарезать квадраты размером 5–6 см. На середину уложить фарш. Смазать по краям льезоном, сверху накрыть таким же квадратом теста, слепить, обрезать неровности, чтобы получились ровные квадраты. Готовые равиоли положить на лист, посыпанный мукой и убрать в морозилку либо сразу готовить.
Для приготовления блюда варить равиоли в подсоленной воде 5–7 минут.
Для соуса морковь почистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком. Затем добавить морковный сок, залить сливками, посолить, поперчить и тушить до загустения.
Равиоли выложить на плоское блюдо и полить соусом.
Спагетти с курицей и овощами
Ингредиенты (на 2 порции)
Спагетти – 120 г, куриное филе – 150 г, стебель сельдерея – 50 г, перец болгарский – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2 зубчика, имбирь – 5 г, фасоль стручковая – 100 г, морковь – 100 г, соевый соус – 2 ст. л., кинза, масло оливковое, масло сливочное, соль, перец – по вкусу, кунжут.
Приготовление
Курицу нарезать брусочками, лук репчатый – перьями, морковь – полукруглыми ломтиками, сельдерей – поперек стебля ломтиками. Чеснок и имбирь измельчить. Курицу посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Затем добавить лук, морковь и сельдерей, обжарить. Положить нарезанный соломкой болгарский перец, обжарить. Добавить фасоль, измельченный чеснок и имбирь, тушить. В конце влить соевый соус, тушить 2 минуты, добавить сливочное масло и рубленую зелень, тушить 1–2 минуты. Затем к овощам положить отваренные спагетти, перемешать, прогреть 2 минуты. Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать кунжутом.
Горячая закуска «созвездие»
Ингредиенты (на 4 порции)
Перец болгарский цветной – 200 г, шампиньоны свежие – 100 г, филе куриное – 120 г, ананас консервированный – 80 г, масло оливковое – 50 г, соевый соус – 40 г, имбирь – 5 г, чеснок – 5 г, мед – 15 г, перец – по вкусу, зелень.
Приготовление
Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, филе куриное – крупным кубиками, ананас – ломтиками. Имбирь и чеснок измельчить. Обжарить перец и курицу на оливковом масле. Добавить шампиньоны, ананас, обжарить. Положить чеснок, обжарить. Добавить соевый соус, мед, имбирь, перец. Тушить.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Лазанья куриная
Лазанья – традиционное блюдо итальянской кухни, особенно популярное в городе Болонья. Его готовят из листов теста вперемешку со слоями начинки и соуса (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного или куриного фарша, помидоров, шпината, овощей, сыра пармезан и т. д.
Ингредиенты
Фарш куриный – 1 кг, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, стебель сельдерея – 150 г, белое вино – 50 г, масло оливковое для жарки, соус неаполитанский – 250 г, сливки 38 % – 250 г, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, соус бешамель – 500 г, сыр пармезан – 150 г, масло сливочное для смазки листа.
Тесто: 1 яйцо, 250 г воды, 650 г мука в/с (из них на подпыл), соль – по вкусу, или 1 кг готового теста для лазаньи.
Соус бешамель: молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый – по вкусу, орех мускатный – по вкусу.
Приготовление
Овощи нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Затем добавить куриный фарш, обжарить, постоянно помешивая и разминая фарш, чтобы не было комков. Влить вино, выпарить. Добавить сливки, довести до кипения, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, сахар и тушить до загустения.
Завести тесто. Накрыть пленкой и дать ему полежать 30 минут, чтобы оно стало мягче. Затем разделить его на 5 равных частей. Раскатать каждый кусок по размеру листа, в котором будет выпекаться лазанья.
Приготовить соус бешамель (см. рецепт в «Дополнении»). Сыр пармезан натереть на мелкой терке.
Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее слоями подготовленный фарш, тесто и соус бешамель в следующей последовательности. Дно смазанной маслом формы полить соусом бешамель, разровнять, выложить слой теста. Тесто смазать соусом, разровнять, выложить слой фарша, равномерно распределяя по всей поверхности, и посыпать тертым сыром. Далее слой теста, бешамель, фарш, сыр. Затем снова тесто, бешамель, фарш, сыр. Должно получиться 5 слоев теста. Верхний слой украсить сеточкой из бешамели.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Выпекать 40–50 минут при температуре 120 °C. Готовую лазанью нарезать на порции, разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить веточкой свежего базилика или другой зеленью.
Для упрощенного варианта данного блюда тесто можно заменить на листы сухого теста, доступные в продаже. Тогда их нужно предварительно отварить и собирать лазанью из отваренных листов теста по тому же принципу. В этом случае собранную лазанью можно не запекать.
Свинина, тушенная с вишней
Ингредиенты
Свинина – 500 г, вишня без косточек свежемороженая – 100 г, оливковое масло – 3 ст. л., вино белое сухое – 3 ст. л., мед – 0,5 ст. л., соль, перец, специи – по вкусу.
Маринад: соевый соус – 3 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., бальзамический уксус – 1 ст. л., прованские травы.
Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).
Приготовление
Мясо нарезать на кусочки весом 20–30 г, посолить, поперчить, посыпать специями и замариновать на 30 минут. Затем мясо обжарить на оливковом масле до румяной корочки, влить вино, дать ему наполовину выпариться. После чего добавить немного воды и тушить 10–15 минут. Добавить вишню и тушить на медленном огне 10 минут. В конце добавить мед и тушить еще 5 минут. Выложить на блюдо рядом с гарниром.
Ризотто с кедровым орехом и тархуном
Ингредиенты (на 3 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, кедровые орехи – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 60 г, тархун свежий (есть в продаже) – 30 г, вяленые томаты (есть в продаже) – 45 г, молоко 3,2 % – 150 мл, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый – по вкусу, мята свежая.
Приготовление
Очищенные кедровые орехи обжарить на оливковом масле. Добавить молоко, проварить. Затем добавить рис, белое вино, проварить. Залить бульоном или водой, добавить соль, белый перец, рубленый чеснок, тархун и тушить на медленном огне, постоянно помешивая. В конце тушения добавить сливочное масло. Ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши. Готовое ризотто выложить в центр блюда, посыпать тертым сыром, украсить полосками вяленых томатов и веточкой свежей мяты.
Фруктовый салат
Ингредиенты
Виноград черный и зеленый, груша, киви, апельсин, лайм, клубника свежая, сливки взбитые, сахарная пудра, мята свежая (пропорция произвольная).
Приготовление
Виноград разрезать пополам, очистить от косточек. Киви почистить, нарезать дольками. Грушу очистить от семян и кожицы, нарезать дольками. Апельсин очистить, нарезать сегментами. Все ингредиенты залить апельсиновым фрешем с добавлением сока лайма и выдержать не менее 3 часов. Затем слить сок и выложить салат в креманку. Сверху положить немного взбитых сливок, посыпать сахарной пудрой, украсить половинкой клубники и веточкой свежей мяты.
Кухня Скорпиона
В первую очередь эта кухня рекомендована тем, у кого в знаке Скорпиона находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Скорпионе оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Рыба: морская рыба (минтай, треска, сельдь, скумбрия, тунец, лосось, окунь морской). Особенно красная рыба: горбуша, семга, форель. Также омуль, хек, сазан, судак.
Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, устрицы, мидии, креветки, каракатицы. Морская капуста. Икра рыб.
Особые виды рыб и морепродуктов: скат, угорь, фугу, морские звезды, морские ежи.
Экзотические виды мяса: мясо змей, лягушек, черепахи, крокодила.
Субпродукты: печень, легкие.
Овощи: помидоры, баклажаны, картофель, перец острый черный, перец острый красный, физалис овощной, фасоль, лук, чеснок.
Фрукты: дуриан.
Зелень: базилик, укроп, кинза, крапива.
Приправы, специи: мак, перец, гвоздика, кориандр, хмели-сунели, куркума, барбарис.
Ягоды: черемуха, боярышник, вишня, жимолость.
Грибы: все виды.
Орехи: грецкие, кедровые.
Злаки: рожь, пшеница, кукуруза, ячмень.
Добавки к пище: горчица, майонез.
Рыба и морепродукты необходимы для организма при попавшей в знак Скорпиона планете, управляющей 2-м местом. В рационе питания обязательно должно быть повышенное количество белков животного происхождения, протеинов, макро– и микроэлементов, особенно магния, цинка, железа и йода. Морская рыба и морепродукты богаты веществами, стимулирующими и усиливающими сексуальное влечение и потенцию.
Особенности
Кухня Скорпиона – это кухня бойца, воина. Это кухня, богатая белками, макро– и микроэлементами.
Основные составляющие кухни Скорпиона – морская рыба и/или морепродукты. Это любимая пища Скорпиона по питанию. В его понимании вкусно – значит сытно. Если ваш гость – Скорпион по питанию, то запомните главное: он существо плотоядное. Поэтому побольше рыбы, побольше морепродуктов, а салатных листочков – поменьше. Он вообще считает, что лучший гарнир к рыбе – морепродукты. Но если говорить серьезно, то самый оптимальный гарнир – жареные овощи (помидоры, баклажаны, перец, картофель). Универсальный гарнир – картофель жареный или картофель фри.
Кулинарная обработка значения не имеет. Скорпион по питанию с удовольствием съест и суп (супы – традиционные блюда знаков водной стихии), и жареную рыбу, и морепродукты. Символ Скорпиона – вулкан. Ни один Скорпион по питанию не может жить без мяса (рыбы), жаренного на открытом огне, углях. В его понимании это самое вкусное.
Каракатица в собственных чернилах – что может быть вкуснее для Скорпиона по питанию! Этот парень отважится попробовать змей, черепах, лягушек и вообще самые невероятные блюда экзотических кухонь.
Он готов закрыть глаза, если еда слегка подгорела или недожарена. Главное – сытность. Оставшийся неутоленным голод – смерть для ваших отношений. А он в любых ситуациях не прочь плотно перекусить.
Готовясь к встрече со Скорпионом по питанию, можно не мудрствовать лукаво. Достаточно взять рецепты традиционных блюд, добавить в них рыбу и морепродукты либо заменить ими птицу – и вкусное оригинальное блюдо, которое наверняка понравится вашему Скорпиону по питанию, готово!Например, традиционный салат «Цезарь», но с креветками.
Еще один важный элемент его кухни – это грибы. Грибы любят практически все Скорпионы по питанию, после рыбы и морепродуктов. Грибной суп или жареные грибы желательно
иметь на столе. Маринованные грузди, опята, маслята, сыроежки… Пицца с грибами – типичное «скорпионье» блюдо.
На фрукты Скорпион по питанию не падок. Овощи воспринимает исключительно как гарнир (или вообще как приправу) к рыбе и морепродуктам (мясу). Овощи без мяса не лучшая закуска. Из растительной пищи он наиболее охотно ест орехи! Особенно грецкие и кедровые. Салат с грецкими орехами может составить альтернативу морепродуктам. Да он готов употреблять их и в чистом виде!
Любимый оттенок вкуса Скорпиона по питанию – острый. Особенно это характерно для тех, у кого в знак Скорпиона попадает планета, управляющая 2-м местом Карты рождения. Поэтому пищу для Скорпиона по питанию рекомендуется посыпать (приправлять) перцем, горчицей и другими острыми приправами и специями. Он также неравнодушен к пряностям. Пресная еда его сильно не впечатлит. Когда вы будете готовить еду для Скорпиона по питанию, вам потребуется обзавестись целой коллекцией специй. Эталоном может послужить мексиканская или корейская кухня.
Рецепты блюд для СКОРПИОНОВ по питанию
Суп «Морской»
Ингредиенты (на 4 порции)
Филе семги – 100 г, филе судака – 100 г, мидии – 80 г, креветки коктейльные – 80 г, кальмары – 80 г, креветки тигровые – 4 шт. (по 1 шт. на порцию), лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, стебель сельдерея – 80 г, рыбный бульон или вода – 800 мл, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи, куркума, соус табаско – по вкусу, зелень.
Приготовление
Овощи почистить, нарезать кубиками. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Филе семги и судака нарезать брусочками. Овощи обжарить на оливковом масле, добавить морепродукты и кусочки рыбы. Обжарить. Затем залить рыбным бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить специи, сливки и куркуму. Варить 2–3 минуты.
Готовый суп разлить по тарелкам, равномерно распределяя количество морепродуктов. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Спагетти фрутти ди маре (с морепродуктами)
К морепродуктам относятся мидии, креветки, кальмары, осьминоги, каракатицы, другие моллюски, крабы, омары и водоросли. Многие виды богаты витаминами Е, В2, В5, В6, В12, биотином. Но самое ценное – это витамин D, который помогает усваиваться кальцию в нашем организме. А это здоровье костей, волос, ногтей, зубов и эластичность мышечной ткани.
Если рассматривать морепродукты как источник энергии, то следует отметить, что они содержат протеин и жиры. Это самая полезная пища для людей, занимающихся спортом.
Морепродуктами можно вылечить ожирение – к такому выводу пришли диетологи. Блюда, приготовленные из них, низкокалорийны, но всецело насыщают организм и не дают проголодаться до следующего приема пищи. Небольшая порция салата из ракообразных и моллюсков обеспечивает дневной нормой йода (I—), цинка (Zn+), селена (Se+), железа (Fe+), меди (Си+), магния (Mg+). Высокое содержание жирных кислот в ракушечных моллюсках весьма полезно для сердечно-сосудистой системы. Рекомендуется дважды в неделю включать в свое меню морепродукты.
Угощая гостей блюдами с морепродуктами, вы не только приятно их удивите, но и позаботитесь об их здоровье.
Ингредиенты (на 1 порцию)
Капеллини (макаронные изделия подобные спагетти, но тоньше) – 60 г, креветки коктейльные – 20 г, мидии – 20 г, кальмары – 20 г, креветка тигровая – 1 шт., помидор черри – 1 шт., чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, масло сливочное – 40 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Подготовить морепродукты: кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить, креветку тигровую почистить. Чеснок измельчить. Помидор черри надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. На оливковом масле обжарить чеснок до золотистого цвета, положить морепродукты, обжарить. Затем добавить немного воды, рубленую зелень, тушить, в конце добавить сливочное масло для затягивания. Затем в готовый соус с морепродуктами выложить отварные капеллини, перемешать, прогреть 2 минуты. Затем выложить на блюдо горкой, сбоку положить тигровую креветку, помидор черри и украсить веточкой зелени.
Пицца с тунцом и семгой
Ингредиенты
Соус для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, тесто для пиццы (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, помидоры свежие, козий сыр пекорино, филе тунца, филе семги, шампиньоны свежие, каперсы, маслины, лук красный, тимьян, сыр гауда (пропорция произвольная).
Приготовление
Подготовить ингредиенты. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать тонкими колечками. Филе тунца и семги нарезать брусочками, грибы – пластинками. Лук красный почистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на терке: пекорино – на мелкой, гауду – на крупной. Каперсы нарезать крошкой, маслины – колечками. Приготовить соус, завести тесто (см. рецепты в «Дополнении»). Тесто раскатать в тонкую лепешку круглой формы толщиной 0,3–0,5 см, смазать соусом, посыпать сыром пекорино. Затем выложить подготовленные помидоры, сверху – остальные ингредиенты, равномерно распределяя их по всей лепешке. Посыпать тимьяном и сыром гауда. Выпекать 5 минут при температуре 300 °C.
Форель на гриле под соусом с белым вином
Ингредиенты
Тушки форели весом 200–300 г, брокколи, помидоры черри, масло оливковое, укроп свежий, соль, перец, мука в/с (пропорция произвольная), соль, перец.
Соус с белым вином: лук репчатый, белое вино, сливки 38 % (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Тушки форели очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, посолить, поперчить внутри и снаружи, положить внутрь пучок свежего укропа. Затем обвалять в муке и обжарить на гриле. До готовности довести в духовке.
Для соуса лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить вином и тушить. Когда вино наполовину выпарится, добавить сливки, соль, перец и тушить. Готовый соус измельчить блендером до однородной массы, довести до кипения.
Готовую рыбу выложить на овальное блюдо. Рядом выложить отварную брокколи и разрезанные пополам помидоры черри. В соуснике подать соус.
Рыба орли (красная рыба в кляре)
Ингредиенты
Филе горбуши – 650 г, мука в/с для панировки – 100 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи.
Маринад: сок лимона, соль, сахар, масло оливковое, перец, специи, лавровый лист (пропорция произвольная).
Кляр: яйца куриные – 4 шт., соль, перец, молоко или вода – 200 г, мука в/с – 250 г.
Соус: сырный или пикантный.
Гарнир: ассорти из свежих овощей или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Для маринада соединить сок лимона, масло оливковое, посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист, перемешать. Филе горбуши нарезать брусочками, замариновать на 30 минут. Для кляра отделить белки от желтков. Желтки, соль, перец, молоко или воду и муку соединить, хорошо перемешать. Белки взбить добела, ввести в тесто, аккуратно перемешать до однородной массы. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Маринованную рыбу обвалять в муке, обмакнуть в кляр со всех сторон и жарить в большом количестве масла или фритюре.
Для сырного соуса сыр натереть на терке, добавить майонез (в пропорции 1:1), измельченный чеснок и рубленую зелень, перемешать.
Для пикантного соуса перемешать кетчуп и майонез в пропорции 1:1, добавить соль, перец, можно и перец чили.
Салат «Марс» (с печенью)
Ингредиенты (на 5 порций)
Печень куриная (или говяжья) – 400 г, огурцы маринованные – 100 г, яйцо – 2 шт., лук репчатый – 350 г, морковь – 350 г, масло оливковое – 100 г, кукуруза консервированная – 100 г, майонез – 200 г, зелень, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Лук почистить, нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета. Морковь нарезать соломкой и обжарить. Печень отварить, нарезать соломкой. Соединить лук, морковь, яйца, натертые на терке, кукурузу, печень. Заправить майонезом, посолить, поперчить, перемешать. Готовый салат выложить на блюдо и украсить зеленью.
Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты (на 2 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 200 г, куриный бульон или вода – 350 мл, белые грибы – 100 г, шампиньоны свежие – 100 г, лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении») – 60 г, сливки 38 % – 100 г, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, свежий тимьян – по вкусу.
Приготовление
Грибы белые почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны нарезать дольками. Лук репчатый почистить, нарезать крошкой. Обжарить лук на оливковом масле, добавить белые грибы и шампиньоны, обжарить. Положить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить сливки и соус неаполитанский. Когда закипит, положить измельченный чеснок, соль, перец белый, специи, тимьян. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.
Семга запеченая с базиликовым соусом по-норвежски
Ингредиенты (на 3 порции)
Филе семги с кожей – 600 г, масло оливковое для жарки – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Соус: оливковое масло – 100 г, свежий базилик – 1 пучок (50 г), орехи кедровые очищенные – 15 г, сыр пармезан – 20 г, чеснок – 10 г, маслины – 10 г, каперсы – 5 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Гарнир: морковь – 3 шт., цукини – 2 шт., баклажан – 1 шт., оливковое масло для жарки – 50 г, измельченный чеснок – 20 г, белое сухое вино – 50 г, соль, перец, тимьян свежий – по вкусу.
Приготовление
Семгу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на масле. Затем поместить в разогретый жарочный шкаф и довести до готовности.
Для гарнира овощи нарезать ломтиками, обжарить на масле с чесноком, влить вино, выпарить, посолить, поперчить, добавить тимьян.
Для соуса свежий базилик мелко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке, маслины нарезать колечками, каперсы нарезать, добавить масло оливковое, орех кедровый, соль, перец, перемешать.
Готовые овощи выложить на середину блюда, поверх них положить готовую семгу, полить соусом.
Салат скорпиона (из осьминогов)
Ингредиенты
Мини-осьминоги (есть в продаже) – 200 г, морская капуста маринованная – 100 г, кукуруза консервированная – 50 г, помидоры черри – 10 turn., мидии – 100 г, кальмары – 100 г, креветки коктейльные – 100 г, сок лимона – 2 ч. л., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое.
Соус: сок лимона – 2 ч. л., соевый соус – 50 г, чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 50 г, специи, соус табаско – по вкусу.
Приготовление
Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Помидоры черри разрезать пополам. Морскую капусту нарезать. Креветки, мини-осьминоги, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и сока лимона. Для соуса чеснок измельчить, соединить с соком лимона, оливковым маслом и соевым соусом, добавить специи и соус табаско, перемешать. Соединить обжаренные морепродукты, морскую капусту, кукурузу и помидоры черри, заправить соусом, перемешать и выложить на блюдо.
Креветки тигровые, тушенные в томатном соусе (горячая закуска)
Ингредиенты
Креветки тигровые, соус неаполитанский, масло оливковое, соевый соус, лимон, сок лимона (пропорция произвольная), соль, перец, соус табаско – по вкусу, зелень.
Приготовление
Креветки почистить, обжарить на оливковом масле, добавить соевый соус, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), сок лимона, соль, перец, табаско и недолго тушить. Готовые креветки выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью и украсить долькой лимона.
Шашлычки из форели
Ингредиенты
Филе форели без кожи, салат зеленый листовой, лимон для украшения.
Маринад: масло оливковое, сок лимона, соль, перец, жидкий дым, специи (пропорция произвольная).
Соус: майонез, томатный соус, перец чили.
Приготовление
Смешать все ингредиенты для маринада. Форель нарезать на кусочки размером 3x3 см, замариновать на 15–20 минут. Затем нанизать на шпажки и выложить на смазанный маслом лист. Для пикантного соуса соединить майонез и томатный соус в пропорции 1:1, добавить перец чили, перемешать до однородной массы. Подготовленные шашлычки смазать этим соусом. Затем поставить в разогретую до 180 °C духовку и запечь.
На блюдо положить лист салата, сверху – готовый шашлычок и украсить долькой лимона.
Биточки из семги со шпинатом
Ингредиенты
Филе семги без кожи – 900 г, шпинат – 150 г, сливки 38 % – 100 г, соль, перец – по вкусу, масло оливковое.
Соус: сливки 38 %, сыр дорблю, сыр гауда (пропорция произвольная).
Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Филе семги и шпинат нарезать, затем измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, перец, перемешать. Сформовать биточки, уложить на смазанный маслом лист и обжарить в духовке.
Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю в равной пропорции. Варить до загустения.
При подаче готовые котлетки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию), полить соусом и рядом выложить гарнир.
Ризотто с чернилами каракатицы
Ингредиенты (на 2 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 200 г, рыбный бульон – 350 мл, мини-каракатицы свежемороженые – 6 шт., лук репчатый – 100 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 50 мл, белое вино – 100 мл, чернила каракатицы – 10 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец белый молотый, специи, помидоры конкассе (без кожицы и семян), икра красная, зелень петрушки для украшения (мини-каракатицы и чернила каракатиц доступны в продаже).
Приготовление
Лук репчатый почистить, нарезать крошкой и обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить рыбный бульон и тушить. В наполовину готовый рис добавить измельченный чеснок и чернила каракатицы, соль, перец, специи. В конце затянуть сливочным маслом.
Помидоры для украшения надрезать, ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Каракатиц отварить следующим образом: положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения и снять с огня.
Готовое блюдо выложить горкой на тарелку. Сбоку положить отваренные каракатицы (3 шт. на порцию). Украсить помидорами конкассе, веточкой петрушки и сверху положить ложечку красной икры.
Кухня Стрельца
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Стрельца находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Стрельце оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Мясо: говядина, баранина, оленина, кенгурятина.
Рыба: осетровых пород, морской окунь, барабулька, горбуша, треска, минтай, хек, сельдь, судак, сазан, форель. Экзотические виды рыб: акула, скат, угорь, фугу, рыба-луна, летающая рыба.
Морепродукты: крабы, омары, кальмары, осьминоги, устрицы, мидии, креветки.
Экзотические виды мяса: мясо змей, лягушек, черепахи, крокодила.
Овощи: лук, чеснок, морковь, свекла, спаржа, оливки, сельдерей.
Фрукты: финики, авокадо, папайя, гранаты.
Зелень: шпинат, листовой салат.
Приправы, специи: васаби, имбирь.
Орехи: кокосы.
Злаки: овес, рис, пшеница, просо, ячмень.
Добавки к пище: соевый соус, бальзамический уксус, горчица, соленья.
Любимые кушанья большинства Стрельцов по питанию в последние годы – это роллы и суши. Другие продукты этой кухни: овсяное печенье, сдоба.
Особенности
Кухня Стрельца – это кухня путешественника, иностранная кухня. Обычно вкусы россиян и европейцев, имеющих Луну или планету, управляющую 2-м местом, в Карте рождения в знаке Стрельца, тяготеют к восточной кухне (китайской, японской, корейской, тайской, индусской). Хотя для выходцев из Сибири и Центральной России предметом симпатии в еде вполне может стать европейская или латиноамериканская кухня. Меню кухни Стрельца существенно отличается от традиционного рациона питания в местности, где Стрелец по питанию вырос. Например, Стрельцы по питанию, выросшие в центрально-материковых районах, обожают рыбу и морепродукты. Выходцы из районов Крайнего Севера «помешаны» на экзотических фруктах.
Золотое правило, позволяющее произвести неизгладимое впечатление на вашего Стрельца по питанию, – приготовить для него экзотическое, редкое блюдо, или то, чего он еще не пробовал. Его любимый вкус – это вкус нового! В том числе и в еде. Новинки и разнообразие блюд – вот залог кулинарного успеха у Стрельца по питанию. Готовя праздничный стол, не ограничивайтесь одним-двумя основными угощениями, их должно быть минимум три-четыре. Разнообразие кушаний само по себе повышает интерес к вам Стрельца по питанию: он обязательно оценит широту ваших кулинарных умений и творческий подход. Вы не ленивы (столько готовить), эрудированны (знать столько рецептов), ловки (суметь все это сделать), и у вас сильное творческое начало (все это затеять) – в общем, вы ему уже симпатичны.
В период «приручения» вашего Стрельца по питанию не готовьте одно блюдо дважды, на вашем столе для него всегда должны быть новинки.
Стрелец – огненный знак. Поэтому супы не его тема. Мясо, рыбу, морепродукты для Стрельца по питанию лучше жарить. Горячие блюда имеют приоритет перед холодными закусками.
Не забудьте обильно посолить готовящееся блюдо: Стрелец по питанию больше других вкусовых оттенков предпочитает соленый вкус. Особенно это характерно для случаев, когда в знак Стрельца попадает управитель 2-го места Карты рождения. Соления на столе (огурцы, помидоры, соленая рыба) окажутся весьма кстати и будут им востребованы.
Стрелец по питанию склонен к поспешному поглощению пищи. Поэтому если взятые для приготовления продукты (например, рыба) могут содержать мелкие кости (или нечто подобное), то их следует обязательно удалить, прежде чем подавать на стол (во избежание несчастного случая). Однако полностью удалять естественные составляющие мяса (крупные кости, жилы, сухожилия, пленки), не опасные для здоровья, – не обязательно. Стрелец – очень активный знак, а Стрелец по питанию – особенно активен за столом. Ему интересны манипуляции с едой: разделка мяса, отделение его от кости, разрезание, нарезание, что дает подсознательное ощущение охоты, борьбы, природы, а не рафинированной пищи.
Если возникают трудности с выбором гарнира к мясу, рыбе и морепродуктам – отдайте это место злакам, прежде всего рису. Но можно выбрать и кукурузу. Отлично подойдет для Стрельца по питанию рыба или морепродукты, завернутые в листья салата или в другие съедобные зеленые листья. А также шпинат. Можно использовать морковь и лук, свежие или тушеные.
Можно подавать рыбу и морепродукты отдельно от гарнира, только с приправами. А можно перемешивать их с овощами или фруктами, например креветки и авокадо. Самое главное в кухне Стрельца – это разнообразие.
Рецепты блюд для СТРЕЛЬЦОВ по питанию
Курочка по-китайски
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, крахмал кукурузный (или картофельный) – 2 ст. л., масло оливковое, соевый соус – 4 ст. л., арахис – 2 ст. л., имбирь, перец чили, соль – по вкусу.
Соус: соевый или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).
Гарнир: отварной рис жасмин или рисовый микс (с диким рисом).
Приготовление
Перец чили нарезать тонкими колечками. Имбирь и арахис измельчить. Куриное филе нарезать соломкой, немного посолить, обвалять в крахмале и обжарить на оливковом масле. Затем добавить соевый соус, перец чили, имбирь, перемешать. Обжарить. Положить измельченный арахис, перемешать, обжарить.
Готовое блюдо разложить по тарелкам рядом с гарниром, в соуснике подать соус.
Оленина с белыми грибами
Ингредиенты
Оленина (мясо северного оленя) – 700 г, белые грибы – 500 г, репчатый лук – 1 шт., сметана – 100 г, масло оливковое – 50 г, сливочное масло – 20 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Мясо зачистить и нарезать на куски, лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением сливочного до прозрачности. Затем положить мясо, обжарить, поперчить и тушить до готовности мяса. Грибы почистить, нарезать кубиками, отварить, добавить к мясу, перемешать, влить сметану, посолить и тушить на медленном огне до готовности.
Хе из рыбы (холодная закуска)
Ингредиенты
Филе рыбы с кожей (минтай, судак, тунец и др.) – 500 г, лук репчатый – 4 гит., морковь – 2 шт., чеснок – 2–3 зубчика, уксус – 1 ст. л., болгарский перец – 1 шт., кориандр, специи, зелень кинзы, соль, сахар, масло оливковое.
Приготовление
Рыбное филе промыть, нарезать мелкими брусочками, замариновать в уксусе с добавлением соли, сахара и специй на 30 минут. Морковь нарезать соломкой, обжарить на масле, посолить. Выложить сверху на рыбу. Выложить слоями нарезанный соломкой болгарский перец и нарезанный полукольцами лук. Затем снова посолить, полить уксусом, добавить сахар и специи. Добавить измельченный чеснок и рубленую кинзу. Перемешать, убрать в холодильник на сутки.
Артишоки фаршированные
Артишок – травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу идут нижние мясистые части его нераспустившейся цветочной почки. Калорийность артишоков составляет 47 Ккал на 100 г.
Соцветия содержат углеводы (до 15 %), белки (до 3 %), жиры, соли кальция и железа, фосфаты. Они богаты витаминами С, B1, В2, В3, Р, каротином и инулином. Артишоки считаются диетическим продуктом, который хорошо усваивается и рекомендуется как заменитель крахмала при сахарном диабете. Отвары из артишоков обладают мочегонным и желчегонным действием, а также активизируют деятельность центральной нервной системы. Экстракты из артишоков эффективно выводят токсичные вещества из печени и организма в целом. Блюда из артишоков полезны людям с повышенной кислотностью желудочного сока. Однако при гастритах с пониженной кислотностью артишоки есть не стоит.
Ингредиенты
Донышки артишоков (есть в продаже), шампиньоны свежие, куриное филе, шпинат, лук репчатый, сливки 38 %, сыр гауда (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец, специи, зелень, лимон.
Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра, горчица дижонская (пропорция произвольная).
Приготовление
Донышки артишоков варить в подсоленной воде с добавлением лимона в течение 25–30 минут. Тем временем приготовить фарш: лук репчатый, куриное филе и шампиньоны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить специи и тушить. Шпинат измельчить, положить к остальным ингредиентам. Тушить до загустения. Готовым фаршем наполнить сваренные артишоки, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5 минут при температуре 180 °C.
Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру и дижонскую горчицу, перемешать.
Готовые артишоки выложить на блюдо (из расчета 3 шт. на порцию) и полить соусом.
Салат из авокадо с креветками
Авокадо – грушевидный фрукт с гладкой или сморщенной кожурой светло-зеленого или темно-зеленого цвета. Мякоть плода чаще всего нежно-зеленая, похожая на крем или масло, нежная, с терпким ореховым вкусом. В середине фрукта находится большая твердая косточка. Авокадо почти не содержит сахара и фруктовой кислоты, зато богат витаминами Ей С, калием, протеинами и антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислотами. Этот фрукт по праву занимает лидирующую позицию в рейтинге самых полезных фруктов.
Масло авокадо – настоящая природная кладовая биологически активных веществ. В его состав входят белки, углеводы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, витамины A, B1, В2, В3, Е, D, лецитин, аминокислоты и множество различных минералов.
Содержащийся в авокадо жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, вследствие чего легко переваривается. Ненасыщенные жирные кислоты защищают печень от вредных воздействий, укрепляют стенки сосудов и очищают их от холестериновых бляшек. В масле авокадо в 5раз больше витамина Е, чем в оливковом. Этот «витамин молодости» нормализует жировой обмен, предупреждает развитие атеросклероза, укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также способен замедлять процесс старения клеток и защищать организм от воздействия свободных радикалов, предупреждая тем самым развитие онкологических заболеваний. Съедая четверть плода авокадо каждый день, можно разгладить морщины и улучшить состояние кожи. При этом авокадо – самый калорийный фрукт: его калорийность составляет 220 Ккал на 100 г.
Несмотря на то что авокадо – фрукт, его чаще всего используют для приготовления салатов, вторых блюд, супов и закусок, сдабривая различными специями. В России авокадо добавляют в салаты с курицей или креветками либо готовят с ним вкусные бутерброды.
Ингредиенты
Помидоры конкассе (помидоры без кожицы и семян), авокадо, креветки коктейльные, масло оливковое, креветки тигровые (из расчета 2 шт. на порцию), салат лолло росса, масло оливковое (пропорция произвольная).
Соус луковый: лук зеленый, петрушка, куриный или говяжий сухой концентрат, горчица дижонская, уксус винный, сахарная пудра, масло оливковое, перец черный молотый (пропорция произвольная).
Приготовление
Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и семян. Авокадо очистить от кожицы. Помидоры и авокадо нарезать кубиками.
Для соуса лук зеленый и петрушку измельчить блендером до однородной массы, добавить сухой концентрат, горчицу, уксус винный, сахарную пудру, перец черный молотый и масло оливковое, перемешать.
Креветки коктейльные обжарить до золотистого цвета, смешать с овощами и соусом. В центр блюда выложить листья салата, сверху горкой – салатную смесь. По бокам поставить две обжаренные тигровые креветки. Вокруг полить оливковым маслом и приперчить края тарелки.
Салат стрельца (с морепродуктами, артишоками и спаржей)
Ингредиенты (на 2 порции)
Креветки тигровые – 4 шт., мидии – 40 г, кальмары – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, масло оливковое для жарки – 50 г, чеснок —1–2 зубчика, спаржа свежая – 50 г, артишоки консервированные (есть в продаже) – 40 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 30 г, соевый соус – 20 г, соль, перец.
Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Приготовление
Для соуса песто свежий базилик, чеснок, пармезан, кедровый орех и масло оливковое измельчить блендером до однородной массы, добавить соль, перец, перемешать. Затем в готовый соус песто влить соевый соус и перемешать.
Для салата мидии и креветки почистить. Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Креветки, мидии и кальмары обжарить на оливковом масле с добавлением измельченного чеснока. Спаржу почистить, нарезать перьями и отварить в подсоленной воде. Артишоки консервированные нарезать ломтиками, помидоры черри разрезать пополам. Все ингредиенты сложить в посуду, добавить соус, перемешать.
На блюдо выложить лист салата, сверху на него – горкой готовый салат.
Шашлычки из тигровых креветок
Ингредиенты
Креветки тигровые, лимон, имбирь, перец чили, масло оливковое, соль, перец, сахар, соевый соус, лук репчатый, чеснок (пропорция произвольная).
Соус: кетчуп, майонез или любой другой.
Гарнир: ассорти из свежих овощей.
Приготовление
Для маринада имбирь, лук, перец чили, чеснок почистить, измельчить. Выложить в миску, добавить цедру ½ лимона и сок 1 лимона. Затем добавить оливковое масло, соль, перец, сахар и немного соевого соуса. Перемешать. Креветки почистить и замариновать на 15–20 минут.
Маринованные креветки нанизать на шпажки (по 4 креветки на шпажку). Выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке в течение 5 минут.
Шашлычки из креветок подавать в горячем виде: выложить на блюдо, украсить зеленью и долькой лимона.
Спагетти карбонара
Ингредиенты (на 2 порции)
Спагетти – 120 г, бекон – 80 г, яичный желток – 2 шт., сыр пекорино – 40 г, сыр пармезан – 40 г, сливки 38 % – 200 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Отварить спагетти в подсоленной воде. Пока они варятся, приготовить соус. Бекон нарезать кубиками, обжарить на раскаленной сковороде без масла. Отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, добавить тертые сыры пекорино и пармезан, залить сливками, приправить солью и перцем, перемешать. Затем соединить с отваренными спагетти, перемешать. Готовую смесь вылить на сковороду с беконом и тушить 1–2 минуты.
Готовое блюдо выложить на тарелки горкой, края тарелок приперчить.
Тиляпия с рисом и ананасами
Ингредиенты
Филе тиляпии – 500 г, рис жасмин – 250 г, чеснок – 2 зубчика, репчатый лук – 1 шт., кинза – 50 г, вода или куриный бульон – 400 г, соевый соус – 2 ст. л., мука в/с – 2 ст. л., масло оливковое – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Соус: репчатый лук – 1 гит., масло сливочное – 50 г, ананас свежий – 200 г, сметана – 2–3 ст. л., шафран – 2 щепотки, сахар – 1–2 ст. л.
Приготовление
Измельчить чеснок и мелко нарезать репчатый лук. Разогреть оливковое масло и обжарить лук с чесноком. Всыпать предварительно промытый рис, перемешать и жарить 2–3 минуты. Затем влить бульон: вначале половину, дать ему впитаться, затем вторую половину. Когда рис будет почти готов, добавить рубленую кинзу. Готовый рис заправить соевым соусом.
Рыбу нарезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле.
Для соуса репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Ананас нарезать кубиками и выложить в сотейник к луку, тушить 5 минут. Положить в соус сметану, размешать. Добавить шафран и сахарный песок, размешать. Довести до кипения, затем выложить в соус обжаренные куски рыбы, дать прогреться.
Рис выложить на тарелку, разложить вокруг готовую рыбу и полить блюдо соусом.
Говядина, тушенная с морской капустой
Ингредиенты
Морская капуста маринованная – 200 г, говядина (толстый край, вырезка) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., вино белое – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать брусочками, лук почистить, нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Обжарить мясо с луком на масле до золотистого цвета. Добавить морскую капусту и измельченный чеснок, обжарить, добавить вино, соевый соус, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце положить сливочное масло.
Крабовый рулет с малиновым соусом
Ингредиенты
Мясо краба, сливки 38 %, масло оливковое, помидоры черри, картофель, яйцо, мука в/с (пропорция произвольная), куркума, соль, перец, специи, соус верж (упаренный с сахаром бальзамический уксус).
Малиновый соус: малина свежемороженая, вино красное, сахар, крахмал (пропорция произвольная).
Приготовление
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать жидкость, добавить муку, соль, перец, яйцо, перемешать. Сформовать из полученной смеси лепешку, обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Для фарша мясо краба перебрать, разобрать на волокна, обжарить на оливковом масле, залить сливками, добавить соль, перец, специи, куркуму и тушить до загустения. На картофельную лепешку уложить фарш, свернуть в виде рулета, уложить на смазанный маслом лист швом вниз и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Для малинового соуса половину красного вина смешать с сахаром и довести до кипения. Остальное вино смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящее вино с сахаром. Всыпать малину и перемешать. Прокипятить. Затем измельчить блендером до однородной массы. Соус верж доступен в продаже.
Готовый рулет нарезать на кусочки, выложить на блюдо, полить малиновым соусом, сверху сеточкой полить вержем и снова – малиновым соусом. Рядом положить помидоры черри.
Говядина с соевыми ростками
Ростки сои – необычайно полезный продукт. Готовые ростки можно приобрести в магазине. В их состав входят активный белок, клетчатка и нужные для организма витамины. Пророщенная соя является отличным антиоксидантом. Несмотря на то что ростки сои относятся к низкокалорийным продуктам, они содержат пищевые волокна, снижающие процесс пищеварения, что приводит к долговременному ощущению сытости.
В сыром виде ростки сои употреблять в пищу нельзя, поэтому необходимо, чтобы они прошли какую-либо обработку (бланширование, тушение, маринование и др.). И перед тем как приступать к еде, семядоли нужно удалить.
Ниже приведен рецепт одного из блюд с соевыми ростками. Оно вкусное и достаточно простое в приготовлении.
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 300 г, масло оливковое – 3 ст. л., крахмал – 1 ч. л., чеснок – 2–3 зубчика, соевые ростки – 100 г, перец болгарский – 1 шт., миндаль – 50 г, зеленый лук, помидоры черри, соль, перец, специи.
Соус: соевый соус – 50 г, белое вино – 50 г, бульон куриный или говяжий – 100 г, перец чили – 1 шт., имбирь – 10 г, сахар – по вкусу.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать соломкой, посолить, поперчить, обвалять в крахмале. Перец болгарский почистить и нарезать соломкой. Соевые ростки промыть. Миндаль очистить от кожицы (для этого залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, слить воду и сразу поместить под холодную воду) и разрезать на 3 части. На сковороде обжарить нарезанный соломкой болгарский перец, добавить соевые ростки и очищенный миндаль, слегка обжарить. Отдельно обжарить говядину с добавлением измельченного чеснока. Залить соусом и тушить 5 минут. Затем добавить обжаренные соевые ростки, перец болгарский и миндаль. Тушить 2–3 минуты. При подаче украсить помидорами черри и посыпать перьями зеленого лука.
Для приготовления соуса имбирь измельчить, перец чили почистить и нарезать тонкими кольцами. Соединить с соевым соусом, белым вином и бульоном, добавить сахар, перемешать.
Паста конкильони с тунцом
Конкильони – итальянские макаронные изделия, имеющие форму больших ракушек. Их можно фаршировать и готовить с соусом.
Ингредиенты
Конкильони (из расчета 5 шт. на порцию), баклажаны, кабачки цукини, болгарский перец, лук-порей, филе тунца (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, несколько веточек свежего базилика для украшения.
Приготовление
Конкильони варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Тем временем баклажаны (почистить), цукини (можно заменить обычным кабачком, но его нужно почистить и удалить семена), болгарский перец и лук-порей нарезать кубиками. Филе тунца также нарезать кубиками. Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить овощи: сначала перец, потом добавить баклажаны и цукини. Через 10 минут выложить на сковороду лук-порей и тунца и слегка обжарить, помешивая. Добавить соус неаполитанский (или любой другой томатный) и тушить 2–3 минуты. Посолить, поперчить. Затем этой массой нафаршировать отваренные конкильони.
Готовое блюдо выложить на тарелку, полить неаполитанским соусом и украсить веточкой свежего базилика. Для декорирования тарелки можно использовать соус верж (бальзамический уксус с сахаром, есть в продаже).
Кухня Козерога
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Козерога находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Козероге оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Мясо: говядина, баранина, оленина.
Субпродукты: легкие, печень, почки, язык.
Рыба: речная рыба (окунь, лещ, ерш, щука, форель).
Морепродукты: моллюски (кальмары, осьминоги, устрицы, мидии).
Молочные продукты: сыр (всех сортов).
Птичьи яйца.
Овощи: белокочанная, краснокочанная, цветная и пекинская капуста, кольраби, репа, редька, дайкон, редис, помидоры (томаты), баклажаны, перец (всех сортов), картофель, физалис, морковь, свекла, брюква, топинамбур, лук, чеснок, фасоль стручковая, сельдерей.
Фрукты: гранаты, абрикосы, лимоны, лайм, алыча.
Крупы: гречка, манка, просо, овес, пшено.
Зелень: любая (укроп, петрушка, листовой салат, кинза, лук зеленый).
Орехи: кедровые орешки.
Грибы: шампиньоны, белые, маслята, волнушки, рыжики, опята.
Ягоды: вишня, смородина, крыжовник.
Злаки: рожь, просо, ячмень.
Приправы, специи: анис, кунжут.
Добавки к пище: майонез, сметана, уксус, бальзамический уксус.
Козерогам по питанию подходит серый хлеб, ржаной или заварной. К другим продуктам, включенным в кухню Козерога, относятся различные консервы: плодоовощные, мясные и рыбные (тушенка, килька, бычки, анчоусы и т. д.), а также любые соленья и маринады: маринованные овощи, грибы.
Особенности
Кухня Козерога отличается простотой. Это кухня аскета. Большинство Козерогов по питанию предпочитают на завтрак простые блюда: кашу (манную, гречневую, пшенную, овсяную), омлет, яичницу.
Козерог – это знак твердой пищи. Обладатели Луны или планеты – управителя 2-м местом Карты рождения в Козероге не любят разваренной или сильно размягченной пищи. В их представлении настоящее мясо обязательно должно быть на кости. Филе для такого гостя нежелательно.
У Козерогов по питанию есть интересная особенность: едят они очень медленно и неторопливо. Создается впечатление, что они едят с неохотой, без аппетита. Чтобы сгладить возможную неловкость ситуации (не заставлять его торопиться и вымученно улыбаться), готовьте мясо на кости, оставляйте жировые прослойки, не удаляйте из рыбы крупные кости. Так у него появится «официальная» причина не торопиться за столом. Пока он производит манипуляции с едой, у вас появится прекрасная возможность для романтического общения, более тесного контакта либо интересной беседы (если данный обед или ужин не романтический, а светский).
Козероги по питанию едят мало. Поэтому, если у вас планируется романтический вечер на двоих, нет смысла готовить еду на целый взвод солдат.
Козерог – знак земной стихии, очень холодный. Козероги по питанию предпочитают холодные закуски горячим, даже мясные.
Кухня Козерогов по питанию богата разнообразием овощей. Им нравятся нарезанные овощи. Организмам обладателей планеты, управляющей 2-м местом Карты рождения, в знаке Козерога жизненно необходимы цельные или крупно нарезанные овощи. Но в первую очередь им нужно употреблять в пищу капусту, особенно кочанную, и морковь. В меню кухни Козерога обязательно должны быть овощные салаты с крупно нарезанными овощами. Замечательное блюдо – овощи с сыром. Вместе с овощами в салаты следует покрошить много зелени. Для Козерогов по питанию замечательным вариантом станет приготовление овощей на пару.
Многие Козероги по питанию не прочь отведать субпродукты. Способы их кулинарной обработки (как и всех животных продуктов) могут быть любыми. Субпродукты и варят, и жарят.
Рыбу для Козерогов по питанию можно варить, но подавать целой или крупно порезанной, без бульона. Идеальные варианты приготовления рыбы – жарка и тушение. В качестве гарнира обязательно следует использовать овощи (морковь, лук, капусту) и зелень. Овощей, особенно зелени, должно быть в достаточном количестве.
Овощи – это также гарнир к мясу или рыбе в кухне Козерога. Овощи могут быть сырыми (желательно), тушеными или маринованными. Кулинарная обработка мяса в этой кухне особого значения не имеет.
Большинство Козерогов по питанию склонно выбирать кислый оттенок вкуса. Особенно это характерно для тех, у кого в знак Козерога попала планета, управляющая 2-м местом Карты рождения. Им нравятся блюда с кислинкой. Туда, где это уместно, например в мясо, морепродукты, добавляйте лимонную кислоту (или другую пищевую кислоту).
Даже фрукты Козероги по питанию любят с кислым вкусом: лимоны, лаймы, гранаты. Из ягод предпочитают вишню, смородину, крыжовник.
Предложите маринады: маринованные овощи и грибы будут отличным угощением. Это не только придется ему по вкусу, но и положительно охарактеризует вас в его глазах как хозяйку. Подойдут любые виды грибов, но особенно в мариновании удаются грузди, волнушки, лисички, опята.
В блюда для Козерога по питанию обязательно следует добавлять зелень.
Рецепты блюд для КОЗЕРОГОВ по питанию
Каре ягненка в кисло-сладком соусе
Ингредиенты (на 1 порцию)
Каре ягненка – 4 ребрышка (примерно 200 г), лук репчатый – 50 шт., томатная паста – 30 г, бульон или вода, сухарики кириешки с мясным вкусом – 20 г, уксус, соль, перец, сахар, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки, зелень.
Гарнир: морковь, капуста цветная, брокколи, перец болгарский, шампиньоны свежие, белое вино, прованские травы, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Каре разрезать на отдельные ребра, мясо отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обжарить. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, залить бульоном или водой и тушить на медленном огне. За 5 минут до конца тушения добавить сухарики кириешки, уксус, сахар, соль, перец, специи и продолжать тушение до готовности.
Для гарнира морковь и перец нарезать ломтиками, грибы – дольками, капусту разобрать на отдельные соцветия. Обжарить овощи на оливковом масле, добавить белое вино, выпарить. Затем влить немного воды и тушить до готовности. В конце добавить соль, перец, специи.
Готовые ребрышки выложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. Рядом выложить гарнир. Все посыпать рубленой зеленью.
Капуста, запеченная в сметанном соусе с грибами
Ингредиенты
Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Соус: шампиньоны свежие – 300 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 100 г, мука в/с – 20 г, сметана – 200 г, сыр гауда – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Капусту почистить, промыть, нарезать мелкими шашечками, обжарить с добавлением соли, перца, специй до готовности. Шампиньоны почистить и нарезать дольками. Лук репчатый почистить и нарезать кубиками. Грибы с луком обжарить на сковороде, затем посыпать мукой, подрумянить, добавить сметану, посолить, поперчить, добавить специи и тушить 5 минут на медленном огне. Капусту выложить на смазанный маслом лист, залить соусом, разровнять, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке в течение 5-10 минут.
Готовое блюдо нарезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Телячьи ребрышки с анчоусами
Ингредиенты
Телячьи ребрышки с мясом – 700 г, масло оливковое – 80 г, масло сливочное – 30 г, мука в/с – 3 ст. л., чеснок – 2–3 зубчика, цедра Vi лимона, анчоусы – 50 г, белое сухое вино – 100 мл, соль, перец – по вкусу, зелень.
Гарнир: маринованные огурцы, маринованные помидоры, маринованная капуста (пропорция произвольная).
Приготовление
Ребрышки разделить, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на оливковом масле, периодически переворачивая. Влить вино и тушить до выпаривания. Затем добавить немного воды и тушить на медленном огне 40 минут, подливая воду. За 5 минут до конца тушения добавить цедру лимона, измельченный чеснок, измельченные блендером анчоусы и рубленую зелень. В конце положить сливочное масло.
Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом кучками выложить маринованные овощи.
Оладьи из цукини с сыром
Ингредиенты
Кабачки цукини – 400 г (цукини можно заменить обычными кабачками, но их придется очистить от кожуры и семян), сыр – 100 г, мука – 100 г, яйцо – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, соль, перец, мускатный орех, масло оливковое, лук зеленый.
Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, кетчуп, майонез и т. п.).
Приготовление
Цукини натереть на средней терке или пропустить через мясорубку, отжать жидкость, соединить с тертым сыром, мукой и яйцами, солью, перцем, измельченным чесноком и мускатным орехом, перемешать до однородной массы. Пожарить оладьи (как деруны).
При подаче посыпать нарезанными перьями зеленого лука и подать соус в соуснике.
Говядина с овощами
Ингредиенты (на 2 порции)
Говядина (вырезка) – 300 г, чеснок – 3 зубчика, соевый соус – 50 г, вино белое – 100 мл, лук репчатый – 100 г, кабачки цукини – 120 г, перец болгарский – 120 г, шампиньоны – 80 г, фасоль стручковая – 100 г, неаполитанский соус – 100 г, масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, помидоры черри – 4 шт., базилик свежий для украшения, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Говяжью вырезку зачистить, нарезать на кусочки весом 20–30 г, обжарить на оливковом масле с измельченным чесноком, добавить лук, нарезанный соломкой, обжарить. Затем добавить соевый соус, соль, перец, масло сливочное для затягивания.
Перец болгарский, цукини и шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить, положить фасоль стручковую, белое вино, выпарить, добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец, специи, тушить до готовности.
В центр блюда выложить тушеные овощи, сверху на них – мясо. По краям выложить половинки помидоров черри, посыпать рубленой зеленью и украсить веточкой базилика.
Слоеный пирог из баклажанов с моцареллой
Ингредиенты
Баклажаны свежие – 2 шт., мука в/с, яйцо, масло оливковое, сыр моцарелла – 1 упаковка (125 г), сыр пармезан, соус неаполитанский, чеснок, свежий базилик (пропорция произвольная), масло сливочное, соль, перец – по вкусу, зелень и помидор черри – по желанию.
Приготовление
Сыр моцарелла нарезать кубиками, разделить на пять частей, сыр пармезан натереть на мелкой терке. Приготовить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»). Баклажаны очистить от кожицы, нарезать по длине на тонкие пластинки. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон, панируя сначала в муке, затем в яйце с добавлением соли, перца и измельченного чеснока. Форму смазать сливочным маслом и уложить ингредиенты слоями в следующей последовательности: дно формы покрыть неаполитанским соусом, затем слой обжаренных баклажанов, далее снова соус, затем сыр моцарелла и свежий базилик, равномерно распределить их по поверхности, далее сыр пармезан, затем снова слой баклажанов, далее соус неаполитанский, моцарелла, базилик, пармезан и т. д. Должно получиться 5 слоев баклажанов. Верхний слой без базилика.
Собранный пирог накрыть фольгой и поставить в духовку. Выпекать 35 минут при температуре 120 °C. Готовый пирог нарезать на порции и подавать, посыпав тертым пармезаном. Можно украсить зеленью и помидорами черри.
Овощное рагу с маслятами
Ингредиенты
Грибы маслята – 350 г, перец болгарский – 1 шт., помидоры свежие – 2 гит., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., кабачок цукини – 1 шт., картофель – 4 шт., капуста – 150 г, томатная паста – 1 ст. л., масло оливковое – 50 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Лук репчатый и морковь почистить, нарезать соломкой, маслята почистить, нарезать дольками, отварить. Картофель, цукини и перец болгарский нарезать ломтиками, капусту – шашечками. Помидоры надрезать, ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Обжарить лук с морковью на оливковом масле, положить отваренные грибы, обжарить, добавить томатную пасту, немного воды, потушить. Картофель отдельно обжарить, затем добавить цукини, капусту, перец болгарский и помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и тушить до готовности. Затем положить грибы с луком и морковью, перемешать и тушить 2–3 минуты. В конце добавить сливочное масло. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Говядина, запеченная с шампиньонами и сыром
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 500 г, шампиньоны свежие – 200 г, сыр гауда – 100 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.
Гарнир: фузилли (классическая итальянская паста в виде спирали), масло оливковое, соус песто.
Соус песто: базилик свежий – 50 г, сыр грана падано – 25 г, масло оливковое – 75 г, орех кедровый – 15 г, чеснок – 2 г, соль, перец.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать соломкой, уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями. Сверху выложить слой нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов, затем слой нарезанного тонкими кольцами лука. Сверху смазать майонезом. Поставить в духовку и запекать в течение 15–20 минут. Достать из духовки, посыпать сыром и снова запекать 5-10 минут.
Для гарнира отварить фузилли. Готовую пасту промыть, смешать с соусом песто, прогреть в течение 2 минут.
Для соуса песто соединить базилик, кедровый орех, чеснок, тертый сыр, оливковое масло, соль, перец и измельчить блендером до однородной массы.
Готовое блюдо нарезать на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром (фузилли с соусом песто).
Биточки говяжьи с белыми грибами
Ингредиенты
Говядина (котлетное мясо) – 500 г, белые грибы – 500 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., молоко – 150 г, масло оливковое для жарки, соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: грибной отвар, морковь – 1 шт., мука в/с – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., масло оливковое для пассерования, масло сливочное – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или тушеная капуста.
Приготовление
Грибы промыть, почистить, нарезать, отварить, процедить. Мясо, отваренные грибы, лук репчатый пропустить через мясорубку. Добавить яйца, молоко, соль, перец, специи, перемешать. Из полученной смеси сформовать биточки, выложить на смазанный маслом лист и запекать в духовке 20–25 минут.
Для соуса лук и морковь почистить, лук нарезать крошкой, морковь натереть на терке. У помидора снять кожицу, нарезать. Обжарить лук и морковь на оливковом масле, добавить помидоры, тушить 5 минут. Отдельно на сливочном масле обжарить муку, добавить процеженный грибной отвар, перемешать венчиком, добавить соль, перец, специи, довести до кипения. Затем соединить с пассерованными овощами, перемешать, тушить 2 минуты.
Готовые биточки выложить на тарелку и полить соусом. Рядом выложить гарнир и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Сатурн» (с маринованными опятами)
Ингредиенты (на 3 порции)
Опята маринованные – 50 г, огурцы маринованные – 100 г, капуста белокочанная – 150 г, пук репчатый – 100 г, морковь свежая – 100 г, соль, перец – по вкусу, лук зеленый, укроп.
Соус: масло оливковое – 65 г, соль, перец, сахар – по вкусу.
Приготовление
Огурцы нарезать соломкой, лук репчатый и морковь почистить и также нарезать соломкой. Капусту почистить, нарезать соломкой, посолить, добавить рубленый укроп и перемешать, слегка прессуя, чтобы она дала сок. Дать постоять 15–20 минут. Лук зеленый нарезать перьями. Опята можно разрезать пополам вдоль. Смешать ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу.
Готовый салат выложить на блюдо горкой и посыпать перьями зеленого лука.
Салат «европейский» (с фенхелем, рукколой и пармезаном)
Ингредиенты
Фенхель – 1 шт., помидоры черри – 5 гит., маслины без косточек – 40 г, салат руккола – 100 г, сыр пармезан – 50 г.
Соус: горчица зернистая – 1 ч. л., масло оливковое – 3 ст. л., мед – 1 ч. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Фенхель тонко нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам, маслины – на четыре части, рукколу порвать руками. Рукколу смешать с фенхелем, маслинами и помидорами черри, соединить с соусом, перемешать.
Для соуса соединить горчицу, оливковое масло, уксус бальзамический и мед, посолить, поперчить, перемешать.
Салат выложить на блюдо и посыпать тертым сыром.
Салат козерога (с копченой олениной)
Оленина (мясо полярного оленя) по своим исключительным питательным характеристикам относится к постной здоровой пище, а мягкость, тонковолокнистость и подлинный вкус этой полярной дичи делают из нее экзотический, уникальный и известный во всем мире деликатес. Это мясо занимает одно из первых мест по биологической ценности и вкусовым качествам среди других мясных продуктов. Мясо оленя является источником витамина В3, калия, фосфора, железа, селена и цинка. При этом энергетическая ценность оленьего мяса ниже других известных видов мяса, что подтверждает его диетические свойства. А тонкий вкус мяса оленя удовлетворит даже самого предвзятого гурмана.
Ингредиенты
Копченая оленина – 60 г, руккола – 70 г, тертый пармезан – 30 г, помидоры черри – 7 шт.
Соус: сок лимона – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., мед – ½ ч. л., соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Оленину нарезать ломтиками, разложить в тарелке. Сверху выложить листья рукколы, помидоры. Полить салат соусом, слегка перемешать. Посыпать тертым сыром и подать.
Горячая закуска «Бретонь»
Ингредиенты (на 1 порцию)
Перец болгарский – 50 г, печень куриная – 50 г, лук репчатый красный – 20 г, шампиньоны свежие – 25 г, масло оливковое для жарки – 20 г, портвейн – 20 г, соль, перец, салат лолло росса – 10 г, лук зеленый – 10 г, сухарики кириешки – 10 г.
Приготовление
Перец болгарский почистить, нарезать ломтиками. Лук красный почистить, нарезать соломкой. Печень куриную зачистить, нарезать кубиками. Шампиньоны нарезать дольками. Обжарить перец, лук красный, печень и шампиньоны на оливковом масле, добавить портвейн, фламбировать (поджечь), добавить соль, перец. Недолго тушить. На блюдо уложить лист салата лолло росса, на него горкой выложить закуску. Посыпать сверху сухариками кириешками и перьями зеленого лука.
Кухня Водолея
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Водолея находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Водолее оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Птица: курица, индейка, дичь (куропатки, перепела, тетерева, рябчики).
Мясо: колбаса вареная или сервелат, карбонат, ветчина, сосиски.
Молочные продукты: йогурт, молочные коктейли, творог, мороженое, сыры.
Овощи: пекинская, цветная, кочанная капуста, кольраби, горох, морковь, лук, чеснок, оливки, картофель.
Фрукты: цитрусовые (апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны, лайм, помело), ананасы, манго, черешня, нектарины.
Зелень: петрушка, кинза, укроп.
Орехи: фундук, лещина, миндаль.
Злаки: пшеница, рис.
Приправы, специи: кориандр, анис.
Добавки к пище: майонез, кетчуп.
Водолей – символ технологий. Поэтому продукты кухни Водолея – это в основном технологически обработанные продукты. Например, вместо свежего мяса для кухни этого знака следует использовать колбасу, ветчину, карбонат, сосиски и т. д. То есть не само мясо, а продукты, полученные из мяса промышленным путем посредством технологической обработки. Вместо молока лучше пить йогурт. Мороженое и сыры – яркие примеры продуктов, полученных путем кулинарной обработки молока. В кухню Водолея также входят консерванты. Консервированные фрукты и овощи, овощная икра (кабачковая, баклажанная и др.). В том числе сиропы и компоты. Ананасы в сладком сиропе, персиковый компот. Также рыбные и мясные консервы. Маринады. Маринованные овощи. Но вот грибы не числятся в кухне Водолея, ни в каком виде.
Хлеб – белый. Водолей по питанию любое блюдо любит есть с большим количеством хлеба.
Кухня Водолея также полна различных полуфабрикатов. Кетчуп и майонез – ее неотъемлемая часть.
Особенности
Кухня Водолея – это в основном кухня из продуктов промышленного производства, прошедших технологическую обработку.
Водолей – знак гениальности и оригинальности. А гениальность – в простоте, это факт! Поэтому к меню для Водолея по питанию нужно подойти с предельной практичностью и прагматизмом. Не нужно пытаться его поразить изысканным блюдом, если вы не сможете оное как следует приготовить. Водолей по питанию не любит жировых прослоек, пленок, жил, костей. Перед приготовлением блюда вам придется произвести тщательную механическую обработку продуктов. Иначе ему просто не понравится. Мясо для Водолея по питанию должно быть мягким, однородной текстуры, в нем не должно содержаться каких-либо посторонних структур (соединительной ткани, сухожилий, хрящей). Он чрезвычайно привередлив к этому.
Более того, мясо не должно содержать костей! Водолей по питанию часто не прочь поговорить за столом и рискует подавиться костью или прожилкой.
Следовательно, к чему такие трудности? Есть же прекрасное решение проблемы – использовать вместо мяса продукты промышленного производства (колбасу, сосиски, сардельки и т. п.). И вам легче, и ему вкуснее. Для Водолея по питанию в этом вопросе важно не то, что вы умеете, а то, что он ест. Идеальный вариант для всех – использовать вместо мяса колбасные изделия. «Мужской» салат, состоящий из колбасных изделий трех сортов – типичный пример блюда для Водолея по питанию.
Водолей – знак воздуха. Значит, Водолеи по питанию неравнодушны к мясу птицы. Обладатели Луны или планеты – управителя 2-го места Карты рождения в Водолее неравнодушны к куриному мясу, индейке, дичи. Они обожают вареное мясо птицы, жареное или приготовленное на гриле, а также маринованное.
Овощи (морковь и картофель), а также рис – самый подходящий гарнир для птицы в кухне Водолея.
Классические блюда Водолея по питанию – это салаты из курицы или индейки с овощами. Классический пример – салат «Цезарь» с курицей. Жареная курица, пекинская капуста, сыр, сухарики – эти ингредиенты типичны для кухни Водолея.
Главное блюдо Водолея по питанию – бутерброды.
Просто, быстро, очень вкусно и демократично. А еще они оставляют неограниченный простор для фантазии: с чем только не бывает бутербродов! Бутерброды с колбасой и сыром, со шпротами и огурцами, с ветчиной и помидорами, с курицей, болгарским перцем, кетчупом и майонезом, с мясными или рыбными копченостями, с котлетами и т. д. Зато вкусно! Водолей по питанию готов ломать стереотипы в еде. Часто именно этот тип избегает кушаний, официально признанных деликатесами, и буквально «тащится» от невероятного набора ингредиентов, перемешанных в салате или выложенных между кусками хлеба на манер сэндвича.
Вы ожидаете в гости Водолея по питанию? Нет ничего проще, чем накрыть стол к встрече с ним. Наделайте с десяток видов бутербродов с разнообразными сочетаниями – и он, безусловно, ваш! Уж очень отзывчив Водолей по питанию на бутерброды. Высоко будут оценены и салаты с птицей или колбасными изделиями.
Водолей по питанию испытывает симпатию к кислым оттенкам вкуса. Особенно это характерно для тех, у кого в знаке Водолея находится именно планета, управляющая 2-м местом Карты рождения.
Поставьте на стол маринады. Маринованные овощи неплохо, кстати, чувствуют себя в бутербродах. Консервы также уйдут на ура.
Десерт для Водолея по питанию – это цитрусовые. Многие Водолеи по питанию утверждают, что могут есть апельсины и мандарины килограммами.
Не забудьте любые кушанья для вашего Водолея по питанию обильно посыпать зеленью.
А еще Водолей по питанию постоянно вмешивается в существующие рецепты блюд: любит экспериментировать, убирать одни и добавлять другие ингредиенты. Но это уже дело будущего. Хотя поэкспериментировать ради него – чем не способ привлечь его внимание? Творческий полет мысли он обязательно оценит.
Рецепты блюд для ВОДОЛЕЕВ по питанию
Пикато (фаршированная куриная грудка)
Ингредиенты
Куриная грудка (филе), перец болгарский, лук репчатый, морковь, шампиньоны, базилик, мука в/с, масло оливковое (пропорция произвольная).
Соус: сливки 38 %, соус неаполитанский (см. рецепт в «Дополнении»), базилик, соль, перец.
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой, обжарить на масле. Добавить нарезанные пластинками грибы, базилик, обжарить. Куриное филе зачистить, надрезать, раскрыть в виде книжки, отбить, посолить, поперчить. В центр уложить подготовленный фарш из овощей, закрыть. Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке.
Для соуса сливки нагреть до кипения, добавить соус неаполитанский в пропорции 1:1 и рубленый базилик, соль, перец. Тушить до загустения соуса.
Выложить курицу на блюдо и полить соусом, рядом положить гарнир.
Утиная грудка в шампанском соусе
Ингредиенты
Утиная грудка (нежирная), горчица, гвоздика, коричневый сахар, ананас свежий, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Соус: апельсиновый сок – 100 мл, ананасовый сок – 100 мл, шампанское – 200 мл, коричневый сахар – 100 г, сок лимона – 2 ст. л., крахмал – 30 г, вода – 50 г.
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Утиную грудку зачистить, слегка отбить, намазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой и слегка натереть коричневым сахаром. Уложить на смазанный оливковым маслом лист, сверху покрыть нарезанным мелкими кусочками ананасом. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Затем залить соусом и тушить 5-10 минут.
Для соуса растопить коричневый сахар, добавить шампанское, довести до кипения, затем влить сок апельсина, ананаса, лимона. Довести до кипения. Затем ввести разведенный в холодной воде крахмал, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
Готовую утку выложить на блюдо, полить соусом рядом с гарниром.
Салат «Цезарь»
Ингредиенты (на 5 порций)
Салат ромен или капуста пекинская – 600 г, курица конфи (или обычное обжаренное куриное филе) – 250 г, гренки для «Цезаря» (см. рецепт в «Дополнении») – 200 г, сыр пармезан – 50 г, масло оливковое для жарки, соль, перец.
Соус для «Цезаря»: сыр пармезан – 15 г, майонез – 100 г, соевый соус – 20 г, чеснок – 15 г, сок лимона – 10 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Салат перебрать, убрать толстые части, порвать руками произвольно. Курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении») нарезать ломтиками.
Для соуса чеснок измельчить, соединить с майонезом, соевым соусом, тертым сыром и соком лимона. Посолить, поперчить, перемешать.
Соединить курицу, салат и гренки, добавить соус, перемешать.
Готовый салат разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром.
Салат «Аппенинский» (с сервелатом)
Ингредиенты
Сервелат – 100 г, салат ромен (айсберг или пекинская капуста) – 80 г, помидоры черри – 8 шт., гренки для «Цезаря» – 80 г, яйца перепелиные – 4 гит., лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 3 стебля, соль, перец – по вкусу.
Соус: масло оливковое – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., белый винный уксус – 1 ч. л., майонез – 3 ст. л., сахар – Уз ч. л., соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Перепелиные яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам, сервелат нарезать ломтиками. Лук зеленый нарезать перьями, лук репчатый нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком. Соединить листья салата, помидоры черри, сервелат, гренки для «Цезаря» (см. рецепт в «Дополнении»), лук репчатый. Заправить соусом, перемешать. Для соуса хорошо перемешать все ингредиенты.
Готовый салат выложить на блюдо горкой, по краям разложить половинки перепелиных яиц и посыпать перьями зеленого лука.
Индейка, тушенная в горшочке с цветной капустой
Ингредиенты
Филе индейки из красного мяса – 500 г, капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 3 гит., шампиньоны свежие – 100 г, морковь – 1 mm., фасоль стручковая – 100 г, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Филе индейки нарезать на кусочки. Лук репчатый нарезать кубиками и положить на дно горшочков, сверху – мясо, посолить, поперчить, добавить специи. Залить бульоном или водой, поставить в духовку и варить 30–40 минут. Затем положить в горшочки морковь, нарезанную соломкой, фасоль, цветную капусту и грибы, нарезанные дольками, посыпать солью, специями. Верхний слой разровнять, при необходимости подлить еще бульона и снова поставить в духовку на 30 минут. Готовое блюдо подать в этих же горшочках, поставив на блюдце, застеленное салфеткой. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Салат «Нежный» (с ананасами)
Ингредиенты (на 5 порций)
Сыр – 300 г, ветчина – 300 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 150 г, ананас консервированный – 300 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Ветчину нарезать соломкой, ананас – ломтиками, сыр натереть на терке, чеснок измельчить. Ингредиенты соединить, смешать с майонезом. Готовый салат выложить на блюдо горкой.
Куриное парфе
Ингредиенты
Куриное филе из красного мяса – 300 г, цедра апельсина,
яйца – 2 шт., коньяк – 50 г, молоко – 200 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.
Приготовление
Курицу нарезать кубиками, обжарить на масле с добавлением соли и перца. Яйца с молоком взбить миксером. Добавить курицу, коньяк, цедру апельсина. Взбивать еще 5 минут. Затем выложить смесь в смазанные маслом формы и запечь до румяной корочки.
Готовое блюдо вынуть из формочек. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Бутерброды, сэндвичи
В переводе с немецкого «бутерброд» – это «хлеб с маслом». По общепринятой терминологии это ломтик хлеба с закусочным продуктом (сыром, ветчиной, колбасой, икрой, котлетой, мясными или рыбными копченостями, консервами и пр.). Бутерброды являются простой и быстрой едой для всей семьи. Они готовятся быстро и так же быстро съедаются. Рецептов сэндвичей, бутербродов бесконечное множество. Начинки и ингредиенты, входящие в их состав, могут быть самыми разнообразными, все зависит от фантазии и вкуса.
Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе с различными продуктами. На ржаном хлебе лучше делать бутерброды с жирными продуктами или имеющими резко выраженный запах и вкус, например с сельдью. Для этого хлеб режут ломтиками толщиной 1–1,5 см и массой 30–40 г и укладывают на них различные продукты так, чтобы они закрывали весь ломтик.
Бутерброды делятся на открытые, закрытые и закусочные.
Открытые бутерброды смазывают тонким слоем масла или соуса (можно без соуса) и сверху укладывают продукты. Бутерброд можно украсить зеленью петрушки, кружочком сваренного вкрутую яйца, ломтиками огурца, помидора, лимона или апельсина и т. д.
Закрытые бутерброды готовят из булочек массой до 70 г (бургеры) или из двух кусков хлеба толщиной 0,5 см (сэндвичи), помещая между ними продукты.
Закусочные бутерброды делают на кусках обжаренного хлеба толщиной 0,5 см и шириной 6–5 см (канапе). Форма куска хлеба может быть разной – прямоугольной, квадратной, треугольной, круглой или фигурной.
Все виды бутербродов готовят непосредственно перед подачей. До подачи в течение 30–40 минут их хранят в лотках на холоде в закрытом виде.
Пирог с творогом и курицей
Ингредиенты
Куриное филе – 500 г, творог – 200 г, молоко – 200 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., соевый соус – 2 ст. л., масло оливковое, масло сливочное, паприка, соль – по вкусу, укроп.
Приготовление
Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить соевый соус, соль, паприку. Лук репчатый нарезать крошкой, пассеровать и добавить в фарш. Морковь натереть на терке. Творог протереть, соединить с яйцами, молоком, мукой, посолить. С куриным фаршем соединить 2/3 творожной массы, добавить рубленый укроп, перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, разровнять. Затем выложить морковь, равномерно распределить. Сверху залить оставшейся творожной массой. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать около 1 часа.
Готовый пирог нарезать на порционные куски.
Салат «Пикантный» (с копченой курицей)
Ингредиенты (на 5 порций)
Куриное филе копченое – 300 г, огурцы маринованные – 250 г, яйца – 3 шт., чернослив – 100 г, грецкие орехи – 50 г, майонез – 150 г.
Приготовление
Грецкие орехи перебрать, промыть, поджарить, измельчить. Чернослив промыть, замочить в кипятке для распаривания, затем нарезать кубиками. Куриное филе нарезать кубиками, яйца отварить, натереть на терке. Огурцы нарезать кубиками. Соединить курицу, яйца, огурцы и чернослив, добавить майонез, перемешать. Выложить готовый салат на блюдо горкой, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.
Салат водолея (с курицей, ветчиной и сервелатом)
Ингредиенты
Три вида мясных продуктов – любые на ваше усмотрение (например, ветчина, куриное филе конфи, сервелат), сыр гауда, помидоры свежие, лист салата, оливки, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, зелень.
Соус: масло оливковое, лимонный фреш (свежевыжатый сок), соль, перец (пропорция произвольная).
Приготовление
Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать соломкой. Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить курицу конфи (см. рецепт в «Дополнении»). Ветчину, сервелат и куриное филе нарезать соломкой, оливки – колечками. Салат произвольно нарвать.
Для соуса масло оливковое соединить с лимонным фрешем в пропорции 2:1, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Соединить ветчину, курицу, сервелат, оливки, помидоры, салат, заправить соусом, перемешать.
На блюдо выложить салат горкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
Блинчики, фаршированные курицей и сыром
Ингредиенты
Тесто: мука в/с – 250 г, молоко или вода – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 10 г, соль – 5 г, сода пищевая – 4 г, уксусная эссенция – 4 г, масло оливковое в тесто – 50 г, масло сливочное.
Фарш: куриное филе – 200 г, лук репчатый – 50 г, сыр гауда – 75 г, чеснок – 15 г, сливки 38 % – 100 г, масло оливковое – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Завести тесто для блинов: в теплом молоке или воде развести соль, сахар, добавить яйцо, перемешать. Всыпать муку, перемешать до однородной массы, ввести соду, гашеную уксусом, и масло оливковое, перемешать. Пожарить блины основным способом.
Для фарша курицу нарезать мелкими кубиками, лук – крошкой, чеснок измельчить. Обжарить лук с курицей до готовности с добавлением измельченного чеснока. Затем положить сливки и тертый сыр, посолить, поперчить, добавить специи. Тушить до загустения. Остудить.
Разложить готовый фарш по блинчикам, завернуть в виде конверта, уложить на смазанный маслом лист, сверху сбрызнуть сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 5-10 минут.
К столу отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло (или любой другой соус на ваше усмотрение).
Рисовая запеканка с колбасой
Ингредиенты
Рис – 350 г, колбаса вареная или ветчина – 150 г, яйца – 2 шт., помидоры свежие – 200 г, майонез – 100 г, сыр гауда – 50 г, масло оливковое, соль, перец, специи (прованские травы) – по вкусу, зелень.
Приготовление
Отварить рис, остудить. Колбасу нарезать ломтиками, помидоры – кругляшами, сыр натереть на терке. Яйца отварить вкрутую и измельчить. Соединить отварной рис с колбасой и яйцами, посолить, поперчить, добавить специи, перемешать. Лист (противень) смазать маслом, выложить на него рисовую массу, разровнять. Сверху полить майонезом и уложить нарезанные кругляшами помидоры. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать 15 минут. Затем достать, посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5-10 минут.
Готовое блюдо разрезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Кухня Рыб
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Рыб находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Рыбах оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Рыба: любые виды (морская и речная, костная и хрящевая, а также экзотические). Минтай, треска, лосось, судак, сельдь, окунь, горбуша, семга, камбала, скумбрия, тунец, омуль, хек, сазан, налим, форель, морской окунь, барабулька, скат, угорь, фугу.
Морепродукты: крабы, омары, кальмары, креветки, осьминоги, устрицы, мидии, каракатицы, раки. Морская капуста. Икра рыб. Морские звезды, морские ежи.
Экзотическое мясо: мясо лягушек, змей, черепахи, крокодила.
Субпродукты: печень, легкие, язык.
Овощи: помидоры, баклажаны, картофель, физалис овощной, фасоль, лук, чеснок, огурцы, кабачки, патиссоны, тыква, морковь.
Фрукты: финики, яблоки, груши, сливы, авокадо, киви (киви входит в тройку лидеров в рейтинге самых полезных фруктов), дыни, арбузы.
Зелень: укроп, петрушка, кинза, лук зеленый.
Ягоды: черемуха, жимолость.
Грибы: шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, рыжики, подберезовики.
Злаки: рожь, пшеница, рис.
Приправы, специи: кориандр, тмин, орегано, шафран, тимьян, перец острый черный, перец острый красный.
Для диетического питания: рыба и морепродукты необходимы организму при оказавшейся в знаке Рыб планете, управляющей 2-м местом. В рацион питания обязательно должно быть включено повышенное количество протеинов, макро– и микроэлементов, особенно магния, цинка, железа и йода. Морская рыба и морепродукты богаты веществами, стимулирующими и усиливающими сексуальное влечение и потенцию.
Суши и роллы – одни из любимых кушаний Рыб по питанию.
В эту кухню также входят кондитерские изделия и натуральная сладость – мед.
Большую угрозу для здоровья организма обладателя в знаке Рыб планеты, управляющей 2-м местом, несут консерванты и различные химические пищевые добавки. Все продукты в кухне Рыб должны быть натуральными! Для здоровья Рыб по питанию не пригодна еда из заменителей, модифицированных продуктов, им нужна натуральная пища. Химические добавки причиняют вред функционированию их внутренних органов и систем. В медицинской практике замечено: организмы именно Рыб по питанию особенно чувствительны к химическим пищевым добавкам. И именно Рыбы склонны к болезням, вызванным переизбытком химических добавок.
Особенности
Кухня Рыб – это морская кухня, кухня даров моря. Это экзотическая кухня. Кухня, богатая рыбой, морепродуктами, экзотическими фруктами и овощами.
Проблема с Рыбами по питанию заключается в том, что им нужна только натуральная пища. Зато они не придирчивы к качеству продуктов. Любой натуральный, но сомнительной свежести продукт они могут съесть без вреда для здоровья. И при этом даже не понять, что он несвежий.
Кстати, некоторые Рыбы по питанию сознательно предпочитают несвежую еду, как они сами объясняют, настоявшуюся. Особенно это касается салатов.
Многие Рыбы по питанию имеют странные и необычные вкусовые предпочтения. Известны несколько молодых людей, Рыб по питанию, которые годами жили на суши и роллах, почти не употребляя другую пищу. Рыбы по питанию практически лишены брезгливости в отношении еды. В чрезвычайных ситуациях они могут без отвращения съесть практически любой «подножный корм», то, что под руку попадется. Эти ребята не готовы мучиться от голода. К примеру, застрявший в сибирской тайге парень, обладатель Луны в Рыбах, ожидая группу спасения, взялся есть перевозимый им кошачий корм. И счел его не просто съедобным, а даже вкусным.
В целом у Рыб по питанию тоже есть предпочитаемый вкус – это соленый. Особенно он нравится тем, у кого в Рыбах оказалась планета, управляющая 2-м местом Карты рождения. Поэтому на вашем столе обязательно должны быть соления. Это не только придется по вкусу вашему гостю, но и очень положительно охарактеризует вас как хозяйку. Соленые огурцы и помидоры – традиционная закуска. Угостите его солеными грибами. Подойдут любые виды грибов, но особенно в солении удаются грузди, волнушки, лисички, рыжики.
Вообще, готовя любое кушанье для Рыб по питанию, обильно его посолите.
Любимые продукты их кухни – рыба и морепродукты, поэтому основные блюда должны быть на их основе. Никаких консервов – пища обязательно должна быть натуральной!
Рыбы по питанию не откажутся от ухи из свежей рыбы. Также они не против попробовать экзотические блюда, что-нибудь интересное. Приезжая на курорт, Рыбы по питанию с удовольствием пробуют местную экзотическую кухню. Например, черепах, змей, крокодилов, что-нибудь в этом роде. Но безусловно, главный приоритет – это любые дары моря.
Ваш гость – Рыбы по питанию? Приготовьте для него рыбу, и неважно, каким конкретно образом: отварите, поджарьте – лишь бы это была рыба. Отварная или жареная рыба, морепродукты – для них это настоящее лакомство. Ракообразные, устрицы, кальмары, креветки – вот непременные угощения вашего стола.
Овощные и грибные супы – это тоже любимая тема Рыб по питанию.
Овощи и грибы для Рыб – наиболее подходящий гарнир к рыбе и морепродуктам.
Добавляйте в блюда много зелени.
Кроме того, Рыбы по питанию любят злаки. Такому человеку понравится блюдо с рисом. Также он желает, чтобы на столе было достаточное количество хлеба.
Еще Рыбы по питанию любят сдобу и кондитерские изделия. Так что сладкое пирожное или кусок торта напоследок окончательно «добьет» его и сделает вашим. Торт уместнее всего подавать с фруктами. Из натуральных сладостей Рыбы по питанию особенно падки на мед.
Рецепты блюд для РЫБ по питанию
Рыбный суп «Три рыбы»
Ингредиенты (на 1 порцию)
Филе судака – 30 г, филе семги – 30 г, филе дорады – 30 г, креветка тигровая – 1 шт., белое вино – 30 г, масло оливковое – 20 г, стебель сельдерея – 30 г, лук репчатый – 30 г, вода или рыбный бульон, помидор конкассе (без кожицы и семян) – 20 г, зелень, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Стебель сельдерея и лук репчатый нарезать кубиками. Креветку почистить, филе рыб нарезать брусочками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук с сельдереем обжарить на оливковом масле, добавить креветку и рыбу, обжарить, добавить белое вино, проварить, залить водой или рыбным бульоном, довести до кипения, положить нарезанные кубиками помидоры. Посолить, поперчить, добавить специи и варить 2 минуты. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Салат «Морской»
Ингредиенты
Мидии, креветки коктейльные, кальмары, ананас свежий, яйца перепелиные, салат листовой, лук репчатый красный, чеснок (пропорция произвольная), масло оливковое для жарки, соль – по вкусу.
Маринад: масло оливковое, уксус винный, соль, перец, сахар (пропорция произвольная).
Соус: майонез, сок лимона, сахарная пудра (пропорция произвольная).
Приготовление
Кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой, мидии почистить. Ананас почистить, нарезать ломтиками. Чеснок измельчить. Яйца отварить, почистить, разрезать пополам. Салат произвольно нарвать. Лук нарезать кольцами и замариновать на 10–15 минут. Морепродукты обжарить на масле с добавлением чеснока.
Для соуса соединить сок лимона, майонез и сахарную пудру по вкусу, перемешать. Затем сложить в одну посуду морепродукты, маринованный лук, ананас и лист салата, добавить соус, посолить, поперчить, перемешать.
Выложить готовый салат горкой на блюдо, по бокам разложить половинки перепелиного яйца.
Рулеты из цукини и семги
Ингредиенты
Кабачки цукини, филе семги, салат листовой, лимон, сыр пармезан, кунжут, маслины, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Соус: сливки 38 %, грибы белые, масло сливочное, сыр пармезан (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Цукини нарезать тонкими полосками по длине, семгу – тонкими длинными пластами. Полоски цукини посолить, поперчить, посыпать тертым сыром. На одну полоску положить нарезанную семгу и накрыть сверху другой полоской. Свернуть рулетом, закрепить зубочисткой. Рулеты положить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на 5–7 минут. Из готовых рулетов зубочистки вытащить.
Для соуса белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, залить сливками, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и тушить до загустения.
На блюдо налить сливочный соус с грибами, сверху выложить готовые рулеты (по 2 шт. на порцию), посыпать кунжутом. Рядом выложить листовой салат, перемешанный с нарезанными маслинами и украсить долькой лимона.
Судак под «шубой»
Ингредиенты
Филе судака, мука в/с, майонез, шампиньоны свежие, лук репчатый, сыр гауда, яичный белок, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Гарнир: баклажаны, помидоры, чеснок, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Филе судака нарезать на порционные куски, запанировать в муке со стороны кожи. Уложить на смазанный маслом лист, посолить, поперчить, посыпать специями, смазать майонезом. Шампиньоны и лук почистить, нарезать кубиками, обжарить вместе на масле до готовности. Уложить пассерованные грибы с луком сверху на рыбу. Посыпать тертым сыром. Отделить белок от желтка, белок взбить в крепкую пену и соединить с майонезом, аккуратно перемешать (на 1 белок – 250 г майонеза). Сверху сделать на рыбе «шапочку» из смеси белка и майонеза и красиво разровнять. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 10–15 минут.
Для гарнира баклажаны и помидоры нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжарить баклажаны на оливковом масле с чесноком. Затем добавить помидоры, соль, перец, специи и тушить до готовности.
Готового судака выложить на блюдо рядом с гарниром. Посыпать рубленой зеленью.
Филе дорады с персиковым конфитюром
Ингредиенты (на 2 порции)
Филе дорады – из двух тушек, сок лимона, масло оливковое, соль, перец – по вкусу, лук зеленый.
Соус-конфитюр персиковый: персик консервированный – 100 г, курага – 100 г, сок персиковый – 400 г, сахар – 50 г, ванилин – 2 г, сок лимона – 10 г, бальзамический уксус – 10 г.
Гарнир: кабачки цукини – 80 г, перец болгарский – 80 г, фенхель – 40 г, вино белое – 40 г, масло сливочное – 40 г, рыбный бульон, соль, перец, сахар, специи – по вкусу.
Приготовление
Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, обжарить основным способом.
Для гарнира цукини, перец болгарский, фенхель нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить белое вино и сахар. Упарить, затем влить немного рыбного бульона и тушить. В конце затянуть сливочным маслом.
Для соуса довести до кипения персиковый сок, добавить курагу, нарезанную кубиками, сахар и упаривать на медленном огне. Затем ввести сок лимона, нарезанный кубиками персик, бальзамический уксус, ванилин и упарить.
На блюдо выложить гарнир, сверху жареное филе рыбы. Полить соусом, украсить нарезанным перьями зеленым луком.
Паста лумакони с рыбой
Лумакони – это классические итальянские макаронные изделия большого размера, по форме напоминающие улитку. Лучше всего лумакони подходят для фарширования.
Ингредиенты
Лумакони (можно взять ригатони или каннеллони).
Фарш: филе семги – 250 г, филе судака – 150 г, лук-порей – 75 г, стебель сельдерея – 40 г, яйцо – 1 шт., соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: сливки 38 %, сыр гауда, сыр дорблю, укроп.
Приготовление
Для фарша филе семги и судака измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лук-порей и сельдерей нарезать крошкой и добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить специи, яйцо и хорошо перемешать. Рыбной массой нафаршировать лумакони. Затем варить их в течение 10–15 минут.
Для соуса сливки довести до кипения, добавить сыры гауда и дорблю, а также рубленый укроп. Тушить до расплавления сыров.
Готовые лумакони выложить на тарелку и полить соусом.
Ризотто с крабом
Мясо крабов очень ценно по своему составу, поскольку содержит большое количество полезного легкоусваяемого белка и хорошо насыщает организм энергией. Крабовое мясо отличается невысокой калорийностью (не более 75 Ккал на 100 г). Оно диетическое, богато витаминами, аминокислотами и микроэлементами (йодом, кальцием, цинком, медью), полиненасы-щенными жирными кислотами, антиоксидантами. По сравнению с другими продуктами питания мясо краба выгодно отличается высоким уровнем биологически активного магния, фосфора и серы. В нем содержится больше незаменимых аминокислот, чем в мясе рыб. Крабы полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и ухудшении зрения.
Ингредиенты (на 3 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 300 г, рыбный бульон или вода – 400 мл, мясо краба – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 100 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, сливки 38 % – 100 г, шафран, дольки апельсина – 9 шт., соль, перец белый молотый, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
Мясо краба перебрать, нарезать. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Положить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон. В готовый рис добавить нарезанное мясо краба, сливки, щепотку шафрана, соль, перец белый, мускатный орех и измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом.
Готовое ризотто разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и украсить дольками апельсина (по 3 шт. на порцию).
Тунец жареный с грибами и цветной капустой
Ингредиенты (на 5 порций)
Филе тунца – 500 г, шампиньоны свежие – 200 г, масло оливковое, чеснок – 2–3 зубчика, цветная капуста – 400 г, сливки 38 % – 200 г, соль, перец, специи – по вкусу, петрушка, лимон для украшения.
Маринад: бальзамический уксус, масло оливковое, масло кунжутное (есть в продаже), соевый соус, чеснок, имбирь (пропорция произвольная), соль, перец.
Приготовление
Тунца нарезать на порции, замариновать на 20–30 минут. Для маринада измельчить имбирь, чеснок, соединить с оливковым и кунжутным маслом, соевым соусом и бальзамическим уксусом, посолить, поперчить. Затем тунца обжарить на масле со всех сторон, довести до готовности в духовке. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, отдельно обжарить на масле с измельченным чесноком. Грибы почистить, нарезать дольками, положить к капусте, обжарить, добавить сливки, соль, перец, специи и тушить. В конце тушения добавить рубленую зелень.
Готового тунца и капусту с грибами выложить рядом на блюдо и украсить долькой лимона.
Салат «колизей» (с малосольной семгой)
Ингредиенты
Филе малосольной семги, салат листовой (латук, лолло росса или др.), помидор свежий, огурец свежий, яйца перепелиные, сыр дорблю (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу, миндальные лепестки.
Соус: масло оливковое, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Семгу нарезать тонкими пластинками. Помидор ошпарить, снять кожицу, нарезать соломкой, огурец – соломкой, сыр – ломтиками, яйцо разрезать пополам, салат произвольно нарвать.
Для соуса выжать апельсиновый фреш, добавить масло (пропорция произвольная), посолить, поперчить, перемешать.
Соединить огурцы, помидоры, салат, сыр, заправить соусом, перемешать. Выложить готовый салат в центр блюда, обложить пластинками семги, украсить по краям половинками яиц и сверху посыпать лепестками миндаля.
Деруны с семгой
Ингредиенты
Картофель – 500 г, филе семги или горбуши – 150 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 75 г, лук репчатый – 50 г, масло оливковое для жарки – 75 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Картофель почистить, натереть на терке, отжать жидкость, добавить соль, муку, яйца, измельченную на мясорубке (или в блендере) рыбу, соль, перец, специи, перемешать. На разогретую сковороду с оливковым маслом накладывать ложкой массу. Обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подавать со сметаной или майонезом.
Филе морского окуня с тушеными овощами
Ингредиенты
Филе морского окуня, баклажан, болгарский перец, кабачки цукини, спаржа свежая, неаполитанский соус, белое вино, масло оливковое, мука в/с, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Филе морского окуня нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на оливковом масле до готовности.
Для гарнира баклажан, перец болгарский и цукини нарезать ломтиками, обжарить на масле, влить белое вино, дать выпариться, затем добавить неаполитанский соус (см. рецепт в «Дополнении»), соль, перец и тушить до готовности. В конце затянуть сливочным маслом. Веточки спаржи почистить, припустить (потушить в небольшом количестве подсоленной воды).
На блюдо выложить гарнир, рядом с ним – готовую рыбу. Сверху украсить веточками спаржи.
Суп-пюре грибной
Ингредиенты
Картофель, лук репчатый, белые грибы (по желанию), шампиньоны, сливки 38 %, масло оливковое (пропорция произвольная), сухарики кириешки с грибным вкусом, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Отварить картофель, слить воду, протереть в пюре. Белые грибы почистить, нарезать кубиками, отварить. Шампиньоны и лук нарезать кубиками. Лук, шампиньоны и белые грибы обжарить на оливковом масле, затем залить водой и варить 10 минут. Добавить подготовленное картофельное пюре, хорошо перемешать венчиком до однородной массы, довести до кипения. После чего добавить сливки, посолить, поперчить, варить 2–3 минуты.
Вместе с супом на стол подать в креманке сухарики кириешки.
Салат «Нептун» (с морепродуктами)
Ингредиенты (на 2 порции)
Кальмары – 60 г, мидии – 60 г, креветки коктейльные – 60 г, креветки тигровые – б гит., филе судака – 60 г, салат листовой – 60 г, чеснок – 10 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: сок лимона – 20 г, масло оливковое – 40 г, соль, перец, укроп.
Приготовление
Креветки тигровые и мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Филе судака нарезать брусочками, салат произвольно нарвать, чеснок измельчить.
Для соуса сок лимона соединить с оливковым маслом и рубленым укропом, добавить соль, перец, перемешать.
Морепродукты и судака обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и специй. Готовые морепродукты соединить с листьями салата, заправить соусом, перемешать.
Выложить в центр блюда горкой, по краям разложить тигровые креветки (по 3 шт. на порцию).
Дополнение
Соус неаполитанский
Ингредиенты
Морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, чеснок – 5 г, масло оливковое – 20 г, помидоры в собственном соку (в идеале – пелати, есть в продаже) – 1 банка (1 л), сахар —10 г, соль, перец, прованские травы – по вкусу.
Приготовление
Овощи произвольно нарезать, обжарить на масле. Затем добавить помидоры и тушить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. В конце добавить нарезанный чеснок. Охладить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы. Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, травы, довести до кипения, но не кипятить, убрать с огня.
Молочный соус бешамель
Ингредиенты
Молоко 2,5 % – 0,5 л, масло сливочное – 65 г, мука в! с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый и орех мускатный – по вкусу.
Приготовление
В растопленное сливочное масло всыпать муку, пассеровать. Влить горячее молоко, перемешать венчиком, добавить соль, перец, мускатный орех. Довести до кипения и снять с огня.
Соус для пиццы
Ингредиенты
Лук репчатый – 200 г, чеснок 20 г, помидоры в собственном соку – 1 банка (1 л), томатная паста – 100 г, соль, перец, сахар, прованские травы – по вкусу.
Приготовление
Чеснок произвольно нарезать, обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанный репчатый лук, обжарить. Добавить томатную пасту, обжарить. Ввести помидоры, варить на медленном огне 30–40 минут, периодически помешивая. Затем снять с огня, остудить до комнатной температуры, измельчить блендером до однородной массы (в горячем виде протирать соус нельзя, так как он потеряет свой цвет). Снова поставить на огонь, добавить соль, перец, сахар, специи по вкусу, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня.
Тесто для пиццы
Ингредиенты
Вода – 250 мл, соль – 5 г, дрожжи прессованные – 2 г, масло оливковое – 50 мл, мука фарина (специальная мука для пиццы) или мука 1-го сорта – 500 г, мука-крупчатка (есть в продаже) – 50 г.
Приготовление
В воде растворить соль, дрожжи. Всыпать муку, перемешать. Затем добавить оливковое масло и замесить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Готовое тесто разделить на порции.
Гренки для «Цезаря»
Ингредиенты
Батон нарезной, масло оливковое, чеснок, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Батон подержать в холодильнике пару часов, очистить от корочки, нарезать кубиками 1,5x1,5 см, сложить в посуду. Чеснок очистить, измельчить в блендере, соединить с нарезанным батоном. Добавить масло, соль, перец, специи (приправу «Кнорр»), перемешать. Выложить на лист, поставить в жарочный шкаф и сушить 3–5 минут при температуре 180–190 °C.
Картофельное пюре по-тоскански
Ингредиенты
Картофель, козий сыр пекорино, сыр грана падано или пармезан, сливки 38 %, масло сливочное (пропорция произвольная).
Приготовление
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, протереть. Нагреть сливки до кипения, добавить масло, растопить, добавить сыры пекорино и грана падано, прогреть до расплавления сыров. Сливки с маслом и сыром добавить к протертому картофелю, перемешать миксером до однородной консистенции.
Ростбиф маринованный
Ингредиенты
Говяжья вырезка, масло оливковое, чеснок, соль, перец.
Маринад: масло оливковое, соевый соус, кориандр, репчатый лук, чеснок (пропорция произвольная).
Приготовление
Говядину зачистить, натереть солью, перцем, обжарить с добавлением измельченного чеснока на сковороде до румяной корочки, затем запекать в духовке 15–20 минут при температуре 170 °C.
Для маринада в оливковое масло добавить соевый соус, кориандр, чеснок и нарезанный кольцами репчатый лук.
Готовое мясо в горячем виде замариновать на 2–3 часа.
Цыпленок конфи
Ингредиенты
Куриное филе (белое мясо), чеснок, масло оливковое, прованские травы, соль, перец.
Приготовление
Куриное филе посолить, поперчить, положить в металлическую посуду, залить оливковым маслом так, чтобы курица полностью скрылась. Добавить чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать. Запекать в духовке в этом же масле 20–25 минут при температуре 170 °C. Остудить. Хранить в этом же масле.
Назад: Кухня Льва
Дальше: Винная карта
