Книга: Энергия здоровья. Кулинарная книга астролога
Назад: Зодиакальная кухня: кого чем кормить
Дальше: Кухня Скорпиона
Ризотто с тыквой
Ризотто – распространенное в Италии блюдо из риса. Для него используют круглый богатый крахмалом рис сортов арборио, бальдо, падано и др. Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda – волна) и кремовой консистенции. Говоря проще, ризотто должно иметь консистенцию вязкой каши.
Ингредиенты (на 3 порции)
Рис для ризотто (арборио) – 300 г, куриный бульон или вода – 450 мл, тыква – 300 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 75 мл, белое вино – 150 мл, сыр пармезан – 50 г, масло сливочное – 30 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.
Приготовление
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски, завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 °C около часа. Затем измельчить в крошку. Лук почистить, нарезать крошкой, обжарить на оливковом масле. Добавить рис, слегка обжарить, влить белое вино, дать впитаться, добавить воду или бульон и тушить. В готовый рис положить нарезанную тыкву, соль, перец белый, измельченный чеснок. В конце затянуть сливочным маслом. При подаче посыпать тертым сыром.
Цукини по-венециански
Ингредиенты (на 4 порции)
Кабачки цукини – 2 шт., филе семги без кожи – 200 г, помидоры черри – 8 шт., сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 20 г, масло оливковое – 50 г, сыр гауда – 80 г, соль, перец.
Соус: сливки 38 % – 200 г, лимонный фреш (свежевыжатый сок) – 20 г, красная икра, куркума, соль, перец.
Приготовление
Цукини разрезать пополам поперек, затем пополам вдоль. В полученных кусочках карбовочным ножом сделать углубления, вырезая мякоть, чтобы получилось что-то типа лодочек. Лодочки запекать в духовке 5 минут при температуре 180 °C. Филе семги без кожи нарезать кубиками. Помидоры черри разрезать пополам. Мякоть, вырезанную из кабачков, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить нарезанную семгу, обжарить. Затем залить сливками, посолить, поперчить, добавить помидоры черри, тертый сыр пармезан и тушить до загустения. Готовой смесью нафаршировать запеченные лодочки из кабачков, сверху посыпать тертым сыром гауда и поставить в духовку. Запекать 5 минут при температуре 180 °C.
Для соуса налить сливки в сотейник, довести до кипения. Посолить, поперчить, добавить куркуму, лимонный сок и тушить до загустения. В конце добавить красную икру.
Готовые лодочки выложить на блюдо (по 2 шт. на порцию) и полить соусом.
Судак под соусом бешамель
Ингредиенты
Филе судака, мука в/с, масло оливковое для жарки, соль, перец, прованские травы – по вкусу.
Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу (см. рецепт в «Дополнении»).
Гарнир: картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Филе судака нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить на масле с обеих сторон, довести до готовности в жарочном шкафу.
Готового судака выложить на овальное блюдо рядом с гарниром и полить соусом бешамель с прованскими травами.
Паста тальятелле в сливочном соусе с морепродуктами
Тальятелле – классические итальянские макаронные изделия. Это длинные, тонкие и плоские полоски яичного теста шириной 0,5–0,7 см.
Ингредиенты (на 2 порции)
Гнезда тальятелле – 2 шт., сливки 38 % – 200 г, мидии – 40 г, креветки коктейльные – 40 г, кальмары – 40 г, масло оливковое, соус ворчестерширский (есть в продаже) – 20 мл, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, стебель сельдерея – 20 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.
Приготовление
Морковь, лук и сельдерей нарезать кубиками. Мидии почистить, кальмары очистить от пленки, нарезать соломкой. Овощи обжарить на масле, положить морепродукты, слегка обжарить, залить сливками, добавить соль, перец, специи, соус ворчестерширский и тушить до загустения сливок. В конце добавить отваренные до состояния аль денте тальятелле, перемешать, прогреть 2 минуты, выложить на блюдо горкой и сверху полить соусом, в котором тушилось блюдо.
Семга с крабом
Ингредиенты
Филе семги с кожей, мясо краба, перец болгарский, сливки 38 %, крупа рисовая жасмин, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Соус: сливки 38 %, укроп, красная икра (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Филе семги с кожей нарезать на куски весом 200 г, надрезать вдоль так, чтобы можно было положить внутрь начинку.
Для начинки перец болгарский нарезать кубиками, обжарить на масле, добавить разделанное мясо краба, залить сливками, приправить солью и перцем, тушить до загустения. В подготовленные куски семги уложить начинку и запекать в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Отварить рис жасмин, разделить на небольшие порции, скатать из них шарики.
Для соуса нагреть сливки до кипения, немного упарить. Затем в сливки добавить соль, перец, рубленый укроп, немного потушить. В конце положить красную икру.
На блюдо выложить готовую рыбу, рядом положить несколько шариков риса, полить соусом рыбу и гарнир.
Омлет по-гречески
Ингредиенты (на 2 порции)
Яйца – 4 гит., молоко или вода – 100 г, масло сливочное – 10 г, перец болгарский – 50 г, помидор свежий – 50 г, шампиньоны свежие – 50 г, маслины – 30 г, сыр гауда – 50 г, соль, перец, паприка, зелень – по вкусу.
Приготовление
Приготовить омлет: разбить обработанные яйца, добавить воду или молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Вылить смесь на смазанный лист, поставить в духовку и жарить 5-10 минут при температуре 180 °C до готовности. Затем вынуть из духовки, выложить сверху подготовленный гарнир, посыпать тертым сыром и снова запекать 5-10 минут до расплавления сыра.
Для гарнира очищенный от кожицы помидор и болгарский перец нарезать соломкой, грибы – ломтиками, маслины – колечками. Обжарить на масле болгарский перец, затем добавить помидоры, грибы, обжарить до готовности, в конце добавить маслины, посолить, поперчить.
Готовый омлет нарезать на порции, выложить на блюдо, посыпать зеленью, а по краям блюда – паприкой.
Запеканка творожная с курагой
Ингредиенты (на 10 порций)
Творог – 800 г, мука в/с – 200 г, сахар – 200 г, сметана – 500 г, яйцо – 2 шт., курага – 100 г, ванилин – 5 г, сухари панировочные, масло для смазки листа, молоко сгущенное – 200 г.
Приготовление
Курагу заварить кипятком для распаривания, затем мелко нарезать. Творог, муку, сахар, половину сметаны, ванилин, яйца соединить, измельчить блендером до однородной массы, затем добавить нарезанную курагу, перемешать. Лист смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Уложить на подготовленный лист творожную массу, разровнять. Сверху смазать оставшейся сметаной. Поставить в духовку и выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.
Готовую запеканку нарезать на порции. При подаче полить сгущенным молоком.
Суп-крем из тыквы
Тыква – это крупный плод с твердой кожурой и желто-оранжевой мякотью. Химический состав плодов тыквы богат и разнообразен, но калорийность их низкая. В них содержится 8-20 % сухих веществ, сахар, крахмал, пектиновые вещества, аскорбиновая кислота. Плоды тыквы богаты каротином. Они содержат также фитин, витамины B1, В2, РР, Е, много минеральных веществ. Биологически активные вещества тыквы способствуют усвоению других продуктов питания.
В научной и народной медицине тыкву применяют для детского и диетического питания. Тыквенная мякоть обладает легким слабительным действием при запорах, улучшает пищеварение, способствует ликвидации воспаления толстого кишечника, эффективна как мочегонное и желчегонное средство при атонии желчного пузыря, отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы, некоторыми заболеваниями почек и печени. Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы, помогает при подагре и атеросклерозе. Мякоть тыквы является эффективным противорвотным средством при беременности. Семена тыквы используют как глистогонное лекарство.
В кулинарии тыкву варят, парят, запекают, жарят, тушат, консервируют и даже сушат. В России на празднике урожая бахчевые – во главе стола, в том числе и тыква. Из мякоти готовят вкуснейшую кашу, а из пустой тыквы вырезают корзину и наполняют ее фруктами и овощами.
Ингредиенты (на 4 порции)
Тыква – 570 г, молоко – 500 мл, сливки 38 % – 200 г, картофель – 150 г, лук репчатый – 125 г, масло сливочное – 25 г, сыр пармезан – 50 г, соль, перец белый молотый – по вкусу.
Приготовление
Тыкву очистить от семян и кожицы, нарезать на куски. Картофель и лук репчатый почистить и нарезать. Тыкву, картофель и лук обжарить на масле, затем влить молоко и варить на медленном огне до готовности. Затем суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, соль, перец белый и варить еще 5 минут.
При подаче суп посыпать тертым сыром.
Салат «адриатика» (с морепродуктами)
Ингредиенты (на 1 порцию)
Салат руккола – 70 г, филе кальмара – 70 г, тигровые креветки – 2 шт., маринованный болгарский перец – 50 г, чеснок – 5 г, помидоры черри – 2 шт., масло оливковое для жарки, соль, перец, салатная заправка – 50 г.
Соус: апельсиновый фреш – 20 г, горчица дижонская – 10 г, масло оливковое – 20 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Чеснок измельчить, перец болгарский маринованный нарезать соломкой, филе кальмара очистить от пленки, нарезать соломкой, рукколу произвольно нарвать, помидоры черри разрезать пополам. Креветки почистить и обжарить с кальмарами на масле с добавлением чеснока.
Для соуса выжать апельсиновый фреш, соединить с горчицей и маслом, посолить, поперчить, перемешать.
Смешать все ингредиенты, заправить соусом и выложить на блюдо. Креветки тигровые разложить по краям салата.
Дорада (морской карась) запеченая
Ингредиенты (на 2 порции)
Тушки дорады – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., сок лимона, белое вино, соль, перец, чеснок, укроп (пропорция произвольная), оливковое масло для жарки.
Соус лимонный дрессинг: оливковое масло, лимонный фреш, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Дораду очистить от жабр и внутренностей, не нарушая целостности, внутри посолить, поперчить, положить внутрь пучок свежего укропа. По бокам сделать небольшие надрезы и нашпиговать чесноком. Морковь и перец почистить, нарезать соломкой, обжарить на масле, залить водой, добавить белое вино, сок лимона, соль, перец, немного потушить. Затем в эту же сковороду положить подготовленную рыбу и поставить в духовку. Запекать 10–15 минут при температуре 190 °C.
Для соуса смешать оливковое масло, лимонный фреш (свежевыжатый сок) в пропорции 2:1, посолить, поперчить.
На блюдо выложить готовую рыбу, вдоль нее – в ряд морковь с болгарским перцем. Подать соус в соуснике.
Суп сырный с креветками
Ингредиенты
Креветки коктейльные, лук-порей, сыр дорблю, сыр грана падано, куриный бульон или вода, мука в/Су молоко, сливки 38 %, масло сливочное, коньяк (пропорция произвольная), соль, перец белый молотый – по вкусу, укроп.
Приготовление
Лук-порей нарезать полукольцами, обжарить на сливочном масле, добавить коньяк, фламбировать (поджечь). Залить бульоном или водой, довести до кипения. Муку обжарить на сковороде без изменения цвета и ввести в суп, перемешать венчиком до однородной массы. Затем добавить молоко, сливки, сыры и варить до растворения сыров. В конце добавить креветки, соль, перец белый, проварить 2 минуты.
При подаче посыпать рубленым укропом.
Кокиль (горячая закуска)
Ингредиенты
Креветки коктейльные, мидии, лук-порей, мясо краба, масло сливочное, сливки 38 %, сыр грана падано, сыр гауда, соль, перец – по вкусу, зелень (пропорция произвольная).
Приготовление
Лук-порей нарезать кубиками, мидии почистить, мясо краба перебрать, разобрать на волокна. Все обжарить на сливочном масле, залить сливками, добавить соль, перец, сыр грана падано и тушить до загустения. Готовую смесь разложить по кокильницам, сверху посыпать тертым сыром гауда и запекать в духовке 5 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Подавать в той же посуде, поставив на блюдце, накрытое салфеткой.
Сырники по-столичному
Ингредиенты
Творог – 200 г, ванилин – 5 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 100 г, яйца – 2 шт., мука в/с – 100 г (из них на подпыл), масло сливочное – 50 г, масло оливковое для жарки, сода, сахарная пудра, свежая мята и ягоды для украшения.
Соус: сгущенное молоко, варенье, джем, мед, сметана.
Приготовление
Смешать творог, ванилин, сахар, яйца, сметану, % муки и соду. Измельчить массу блендером до однородности. Разделить на небольшие кусочки, сформовать сырники, используя оставшуюся муку на подпыл. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле до золотистой корочки. Затем уложить готовые сырники на смазанный сливочным маслом лист и выпекать в духовке 5-10 минут при температуре 180 °C.
При подаче посыпать сахарной пудрой, украсить веточкой свежей мяты и ягодами. В соуснике подать соус.
Кухня Льва
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Льва находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения во Льве оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Птица: курица, утка, индейка, дичь (перепела, куропатки, тетерева).
Мясо: говядина, баранина, свинина, оленина, зайчатина и крольчатина.
Овощи: спаржа, лук, оливки.
Фрукты: в первую очередь экзотические (ананасы, манго, авокадо, маракуйя, папайя, а также финики).
Зелень: петрушка, укроп, кинза.
Орехи: грецкие орехи, миндаль, каштаны.
Грибы: все виды грибов, но особенно белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, маслята.
Злаки: рис, пшеница, кукуруза.
Приправы, специи: анис, гвоздика, хмели-сунели, кориандр, тмин, розмарин, тимьян, жгучий перец, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей), имбирь, карри, шафран, майоран, мускатный орех, кунжут.
Добавки к пище: аджика, горчица.
Для диетического питания: красное мясо, крольчатина и грибы. При расположенной в знаке Льва планете, управляющей 2-м местом Карты, для организма крайне полезны любые виды красного мяса и грибов. В рационе питания обязательно должно быть достаточное количество белков животного происхождения и аминокислот.
Особенности
Кухня Льва – это царская кухня. И это в первую очередь мясная кухня. Львам по питанию, особенно тем, у кого в знаке Льва расположен управитель 2-го места, необходимо мясо. Мясо – основа их кухни. Лев по питанию не простит вам обед без мяса.
Больше всего Львы по питанию любят жареное мясо, особенно на открытом огне – шашлыки. Вареное и копченое – несколько меньше. Мясные блюда Лев по питанию жаждет употребить горячим: с пылу, с жару (Лев – огненный знак).
В любом блюде для Льва по питанию мясо должно быть на первом месте. И мяса в тарелке должно быть много. А гарнир – дело десятое. Мясо без гарнира, кстати, сгодится; но вот гарнир без мяса – никогда.
Лев по питанию (особенно при Луне во Льве) придает гораздо больше значения качеству продуктов и их кулинарной обработке, чем виду самих продуктов. Другими словами, для него неважно, какое мясо вы возьмете и что будете из него готовить. Для него принципиально важно, чтобы это было свежее мясо, чтобы оно не содержало посторонних компонентов (жил, хрящей, соединительной ткани), а также было хорошо приготовленным. Например, степень прожарки мяса зависит от индивидуальных особенностей человека. Но для Львов по питанию мясо должно быть прожаренным ровно настолько, насколько это необходимо в данной ситуации. Слегка недожаренное или пережаренное мясо – повод для его отрицательной оценки. Поэтому, готовя угощение для Льва по питанию, нужно постараться.
Мясо должно быть идеально зачищено. Жилы в мясе будут восприняты им как знак пренебрежения («Ему и так сойдет…»). А Львы (даже по питанию) пренебрежения к себе не прощают.
Лучше всего в дополнение к мясу подавать грибы. Соленые, маринованные или жареные. Львы по питанию обожают грибы (следующий по популярности продукт после мяса). Вы не прогадаете, если подадите на стол Льву по питанию угощение из грибов.
Сладковатые сорта мяса рекомендуется комбинировать с фруктами (свинина с яблоками или ананасами). В качестве других гарниров к мясу можно использовать рис, спаржу, кукурузу или оливки. К большинству овощей Лев по питанию равнодушен. А вот фрукты он очень любит. Фруктовые десерты он оценит положительно.
Салаты из одних овощей – не для него. Как вегетарианский вариант сделайте лучше салат на основе орехов.
Львы по питанию – большие охотники до специй. Ни в коем случае не экономьте на специях, зелени и приправах. Обладатели Луны, а особенно планеты, управляющей 2-м местом Карты рождения, тяготеют к пряным вкусам. Поэтому для такого гостя обильно добавляйте к мясу всевозможные приправы и специи.
Обладателям в знаке Льва планеты, управляющей 2-м или 6-м местом, особенно полезны яблоки.
Рецепты блюд для ЛЬВОВ по питанию
Грудка цыпленка
Ингредиенты
Куриное филе (грудка), мука в/с, яйцо, чеснок (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.
Соус: сливки 38 %, шампиньоны, соль, перец, сыр пармезан, соус ворчестерширский (пропорция произвольная), специи, соль, перец.
Гарнир: отварной рис жасмин или рис с овощами.
Приготовление
Яйцо разбить, добавить измельченный чеснок, соль, перец, специи, перемешать. Куриную грудку (2 куска на порцию) зачистить от сухожилий, отбить, обвалять в муке, затем в яйце со специями. Обжарить с обеих сторон, довести до готовности в духовке.
Для соуса шампиньоны нарезать дольками, обжарить на масле, залить сливками, добавить соус ворчестерширский (есть в продаже), соль, перец, тертый сыр пармезан, тушить до загустения.
Выложить готовую грудку на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.
Шашлык из говядины, свинины или баранины
Приготовление пищи на открытом огне – древнейший способ кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Более того, такие блюда, несмотря на кажущуюся простоту, повсюду считают праздничными. На Западе ив Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» – там принято готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
В России же, выбравшись на природу, принято лакомиться шашлыками. И редкий мужчина не считает себя знатоком в приготовлении этого нехитрого, по общему мнению, блюда.
Обычная методика приготовления шашлыков такова:
1. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками, складывают в неокисляющуюся посуду и маринуют. Для этого его солят (или не солят), посыпают черным перцем (или не посыпают), добавляют нарезанный репчатый лук, уксус (лимонный сок, вино, томатный соус или кефир) и перемешивают. Маринад может быть разным.
2. Посуду накрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел – шампур – вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. И лишь на последнем этапе все специалисты сходятся на том, что жарить шашлык надо над горячими, без пламени, углями на жаровне, именуемой «мангалом», в течение 15–20 минут, поворачивая вертел, чтобы мясо поджарилось равномерно. Если нет мангала, шашлык можно жарить в электрогриле, на сковороде или в духовке.
Сколько на свете людей – столько и способов жарения. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом или мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. Также подают свежие овощи: огурцы, помидоры, перец болгарский.
В России принято подавать к шашлыку еще томатный соус и кетчупы разной степени остроты.
Стейк из мраморной говядины
Ингредиенты (на 1 порцию)
Стейк из мраморной говядины (200 г) – 1 шт., масло оливковое, соль, перец, прованские травы.
Гарнир: перец болгарский – 30 г, морковь – 30 г, лук красный – 30 г, кабачки цукини – 30 г, шампиньоны свежие – 30 г, помидор черри – 1 шт., белое вино – 30 мл, свежий розмарин.
Соус: заварка черного чая, соус ворчестерширский (есть в продаже), бальзамический уксус, гранатовый соус наршараб (есть в продаже), красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное.
Приготовление
Стейк из вырезки мраморной говядины слегка отбить, посолить, поперчить, добавить оливковое масло и прованские травы, мариновать 30 минут. Затем обжарить на гриле или на сковороде с обеих сторон до готовности.
Для гарнира овощи нарезать ломтиками, шампиньоны – дольками, помидор черри оставить целым. Обжарить на масле, влить белое вино, упарить, посолить, поперчить, добавить свежий розмарин.
Для соуса заварить немного крепкого черного чая, процедить. В заварку добавить красное вино, немного бальзамического уксуса, соус наршараб, ворчестерширский соус, соль, перец, сахар. Упарить соус. В конце положить сливочное масло. Соус должен иметь консистенцию жидкой карамели.
Выложить готовый стейк на блюдо рядом с гарниром и полить соусом.
Салат льва (теплый салат-гриль с манговым соусом)
Ингредиенты
Вырезка говядины, кабачок цукини, баклажан, помидор, лук репчатый, перец болгарский, шампиньоны свежие, масло оливковое, соус из манго (есть в продаже), салат листовой или салат лолло росса (пропорция произвольная), прованские травы, соль, перец – по вкусу.
Маринад: масло оливковое, прованские травы, по желанию – немного соевого соуса.
Приготовление
Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, замариновать, выдержать в маринаде 15–20 минут.
Цукини, баклажан, помидор, лук репчатый нарезать кругляшами, перец болгарский – треугольниками по длине, шампиньоны оставить целыми. Положить в посуду, посолить, поперчить, посыпать прованскими травами, добавить масло оливковое, перемешать, дать немного постоять.
Куски говядины обжарить с обеих сторон на гриле до готовности, поливая маринадом, в котором они мариновались. Овощи также обжарить на гриле до готовности. Затем теплые овощи и мясо нарезать ломтиками, добавить манговый соус, перемешать.
На блюдо положить лист салата, сверху горкой выложить салат.
Оленина с грибами и спаржей
Ингредиенты
Оленина (вырезка) – 500 г, спаржа свежая – 150 г, репчатый лук – 1 шт., белые грибы – 250 г, соевый соус – 5 ст. л., чеснок – 2 зубчика, мускатный орех, имбирь, масло оливковое, соль, перец, специи – по вкусу, кунжут, зеленый лук.
Приготовление
Белые грибы вымыть, почистить, нарезать дольками, отварить. Спаржу почистить, нарезать перьями, отварить. Мясо зачистить, нарезать на куски, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, специями, залить оливковым маслом и подержать 20–30 минут. Затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой репчатый лук, обжарить. Положить отваренные грибы, обжарить. Добавить соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и спаржу. Тушить до готовности.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать кунжутом и перьями зеленого лука.
Отбивные из телятины в кляре
Ингредиенты
Телятина или говядина (вырезка) – 500 г, соль, перец, специи, сок лимона – по вкусу, мука в/с – 50 г, масло оливковое для жарки, зелень.
Кляр: яйцо – 1 шт., молоко – 120 мл, мука в/с – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Соус: томатный или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец черный молотый).
Гарнир: отварной рис жасмин.
Приготовление
Мясо зачистить, нарезать на небольшие кусочки в виде медальонов, тщательно отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком.
Для кляра в молоко добавить желток, соль, перец, муку, перемешать, затем ввести взбитый в пену белок, осторожно перемешать. Подготовленные отбивные обвалять в муке, затем в кляре и обжарить на масле с обеих сторон. Обжаренные отбивные сложить на смазанный маслом лист, поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.
Пиглет
Ингредиенты
Свинина (шейная часть), помидоры свежие, лук красный, сыр гауда, майонез, масло оливковое для жарки (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Соус: аджика домашняя.
Приготовление
Свинину нарезать на куски весом 200 г и толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, обжарить с обеих сторон. Помидоры надрезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кружочками. Лук красный почистить, нарезать кольцами. Сыр натереть на терке. Обжаренное мясо уложить на смазанный маслом лист и смазать майонезом. На него положить помидоры, далее – красный лук, сверху – тертый сыр. Поставить в духовку и запекать 10–15 минут при температуре 180 °C.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью. Рядом в соуснике поставить соус.
Котлета «Софи» со спаржей
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 300 г, ветчина – 100 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 40 г, сок лимона – Vi ст. л., сливки 38 % – 100 мл, соль, перец, специи – по вкусу, масло оливковое для жарки.
Гарнир: спаржа свежая – 150 г, масло сливочное – 50 г, вино белое – 50 мл, сыр пармезан – 50 г, соль, перец, тимьян – по вкусу.
Приготовление
Говядину нарезать на порционные куски толщиной 1–1,5 см, отбить, посолить, поперчить, посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, яйцо отварить вкрутую, разрезать вдоль. На отбитые куски мяса положить ломтики ветчины и сваренного вкрутую яйца. Свернуть рулетом, перевязать ниткой. Сверху обсыпать специями и обжарить на масле с обеих сторон. Затем залить сливками и тушить до готовности. Вынуть рулеты, удалить нитки.
Для гарнира спаржу почистить, отварить целиком в течение 3–5 минут в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, добавить белое вино, соль, перец, тимьян. Тушить спаржу в этом соусе 2–3 минуты.
Рулеты уложить на блюдо, полить соусом, в котором тушилось мясо, рядом выложить готовую спаржу, полить ее соусом и посыпать тертым пармезаном.
Антрекот
Ингредиенты (на 2 порции)
Говядина (толстый или тонкий край) – 400 г, масло оливковое для жарки – 20 г, соль, перец, специи.
Соус: аджика домашняя или томатный соус.
Гарнир: картофель фри.
Приготовление
Мясо зачистить, нарезать антрекоты по одному куску на порцию толщиной 1–1,5 см, отбить, посыпать солью, перцем, специями и обжарить основным способом.
Готовый антрекот выложить на блюдо рядом с гарниром и в соуснике подать соус.
Телятина в йогуртовом соусе
Ингредиенты
Телятина (толстый или тонкий край), несладкий натуральный йогурт, масло оливковое, лук зеленый (пропорция произвольная), соль, перец – по вкусу.
Гарнир: отварные спагетти с помидорами, моцареллой и базиликом.
Соус: зеленый лук, натуральный йогурт (пропорция произвольная).
Приготовление
Телятину зачистить, нарезать на порционные куски весом 200 г, отбить, посолить, поперчить, обмазать йогуртом, обжарить с обеих сторон и довести в духовке до готовности.
Для гарнира помидоры надрезать, обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, свежий базилик порубить, моцареллу нарезать кубиками. Отварить спагетти, перемешать с нарезанными помидорами, моцареллой и рубленым базиликом с добавлением оливкового масла.
Для соуса нарезать зеленый лук и перемешать с йогуртом (пропорция произвольная).
Говядина с каштанами
Каштан благородный (Castanea sativa Mille), или так называемый каштан настоящий, – плодовое дерево. Именно его плоды съедобны. Каштан благородный пользуется особой популярностью в Европе. Конский каштан, который растет в южных широтах, никакого отношения к съедобному каштану не имеет.
Съедобный каштан содержит до 60 % крахмала, около 15 % сахаров, почти 6 % белка, более 2 % жира. В его состав входят минеральные вещества, клетчатка, витамины А, С, Е и группы В. В продаже доступны уже очищенные каштаны.
Каштаны не рекомендуется есть в сыром виде, так как они содержат много трудноусвояемого белка. В термообработанных каштанах белок усваивается намного легче.
Ингредиенты
Говядина (толстый или тонкий край), каштаны (есть в продаже), чернослив, лук репчатый, белое вино, чеснок, помидоры черри, лист салата, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г. Лук репчатый почистить, нарезать соломкой, чеснок измельчить. Чернослив запарить, затем разрезать на 4 части, помидоры черри – на 2 части. Каштаны отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и разрезать на 3 части. Мясо обжарить на масле, добавить лук, каштаны, чеснок, обжарить, влить белое вино, выпарить. В конце положить чернослив, соль, перец, специи.
На блюдо уложить лист салата, сверху – готовое мясо, по бокам украсить нарезанными помидорами черри.
Пряные стейки из говядины
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 500 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 100 г, масло сливочное – 50 г, чеснок – 2–3 зубчика, соевый соус – 50 г, лимон, имбирь, прованские травы, соль, перец – по вкусу.
Соус: аджика домашняя.
Гарнир: рис жасмин, соль, перец, масло сливочное, свежий розмарин.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить, приправить специями. Добавить оливковое масло, соевый соус, измельченный чеснок, измельченный имбирь и нарезанный соломкой красный лук, перемешать и оставить для маринования на 40–50 минут. Затем мясо обжарить на гриле с обеих сторон. Обжаренные стейки выложить на смазанный маслом лист, полить маринадом, в котором они мариновались вместе с луком и чесноком, и запекать в течение 10–15 минут.
Для гарнира отварить рис жасмин, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и рубленый розмарин, перемешать.
Кухня Девы
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Девы находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Деве оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Мясо: крольчатина, говядина, кенгурятина, зайчатина.
Овощи: картофель, топинамбур, морковь, лук, капуста кочанная, цветная, брокколи, кольраби, свекла, тыква.
Фрукты: бананы, финики, маракуйя, авокадо, дыни, папайя.
Зелень: укроп, петрушка, кинза, базилик.
Приправы, специи: гвоздика, тархун (эстрагон), кориандр, розмарин, тимьян, орегано, корица, шафран, карри.
Крупы: гречка, манка, овес (геркулес), пшено, бобовые (горох, фасоль).
Орехи: фисташки.
Ягоды: земляника, клубника, костяника, брусника.
Злаки: пшеница, рис, кукуруза.
Добавки к пище: горчица, майонез, кетчуп, соевый соус. Химические добавки («Кнорр», «Магги», «Роллтон» и т. п.).
А также: плодово-овощные, мясные и рыбные консервы, чипсы, любые маринованные овощи и горький шоколад.
Особенности
Дева – это знак диетической кухни. Основа этой кухни – нежирное, легкоусвояемое мясо. Прежде всего, это крольчатина, но также и говядина нежирных сортов.
Следует заметить, что обладателю в Карте рождения планеты – управителя 2-го места в знаке Девы на завтрак рекомендуется подавать каши: гречневую, манную, рисовую, пшенную, овсяную. Да и обладателю Луны в Деве каши на завтрак не помешают. Это необходимое условие для их правильного сбалансированного рациона. Крупы, а точнее содержащаяся в них клетчатка, положительно влияют на систему пищеварения. Наличие каш в рационе питания помогает контролировать вес.
Главная особенность кухни Девы – свежайшие либо законсервированные продукты, содержащие химические добавки (для сохранения свежести). Удивительное клиническое наблюдение: Дева по питанию (то есть обладатель Луны или планеты – управителя 2-го места в знаке Девы) может длительное время без вреда для организма питаться продуктами, буквально напичканными консервантами. Создается впечатление, что всевозможные пищевые химические добавки для этого организма не только не вредны, но даже в какой-то степени необходимы. Еще удивительнее, что любой чуть-чуть полежавший продукт может вызвать отравление, расстройство кишечника, обострить имеющиеся заболевания желудочно-кишечного тракта. Продукты не первой свежести для этих людей – яд. Недостаточно свежее мясо – тем более. В пищу для Девы по питанию допустимо только свежее охлажденное (свежеразделанное) мясо. Если вы рассчитываете на приятный вечер после романтического ужина и не менее приятную ночь, тщательно выбирайте мясо. Ибо недостаточно свежее мясо способно в этом случае испортить красоту и романтику. По этой же причине, готовя еду для Девы по питанию, не следует готовить слишком много: то, что не будет съедено сегодня, завтра уже рискует оказаться для него недостаточно свежим.
Дева по питанию вполне лояльно относится к продуктам быстрого приготовления, к супам, кашам, лапше из пакетов («Магги», «Роллтон», «Доширак» и т. п.), чипсам. Для такого человека прекрасно подойдут супы из консервов (рыбных, мясных).
Но безусловно, наиболее вкусные блюда – из мяса и овощей. Мясо для Девы по питанию обязательно должно быть нежирным. Его необходимо тщательно зачищать, оно не должно содержать жира и жил. Наилучшая кулинарная обработка мяса в случае Девы по питанию – варка. Интересным вариантом может стать запеченное отварное мясо. Также Девам по питанию понравится маринованное мясо. Но и жареное мясо они также приветствуют. Подавать мясо к столу нужно слегка охлажденным, во всяком случае не слишком горячим (Дева – знак земной: сухой и холодный). В приоритете – холодные мясные закуски. Нестрашно, если мясо окажется слегка суховатым.
Мясо в блюдах предпочтительнее мелко нарезать, чем подавать крупным куском. В качестве гарнира отлично подойдут овощи (особенно картофель (пюре), тушеные морковь и капуста). Также на гарнир уместен рис. Типичное блюдо этой кухни – плов.
Оттенки вкуса, которые предпочитает Дева по питанию, что особенно характерно при положении в Деве управителя 2-го места, – горькие.
Кухня Девы наполнена разнообразием овощей. Овощные салаты – один из любимых разделов меню Девы по питанию. Овощи для салатов должны быть мелко нарезаны. А вот заправки к ним (в первую очередь это майонез) должно быть умеренное количество.
Блюда для Девы по питанию рекомендуется обильно приправлять (посыпать) свежей зеленью, особенно укропом, кинзой и петрушкой.
Рецепты блюд для ДЕВ по питанию
Рагу из кролика
Ингредиенты
Тушка кролика – 1 шт., морковь – 500 г, стебель сельдерея – 500 г, лук репчатый – 500 г, масло оливковое для жарки – 100 г, коньяк – 50 г, вино белое – 100 г, куриный бульон – 1л, масло сливочное – 200 г, свежий розмарин, тимьян, соль, перец – по вкусу.
Гарнир: отварные спагетти или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Тушку кролика порубить на куски, обжарить на оливковом масле. Переложить в глубокую посуду. Овощи почистить, нарезать кубиками, добавить к кролику, обжарить. Добавить коньяк, выпарить, затем влить вино, выпарить. Добавить бульон и тушить на медленном огне до готовности. За 5 минут до готовности добавить тимьян и рубленый розмарин, соль, перец. Снять с огня. Куски кролика вынуть, остудить, отделить мясо от костей, нарезать кубиками. Затем соединить с овощами, довести до кипения, добавить сливочное масло для затягивания, тушить 3–5 минут.
Говядина карри, тушенная с овощами
Ингредиенты
Говядина (вырезка) – 400 г, капуста цветная – 300 г, морковь – 1 шт., масло оливковое – 50 г, перец болгарский – 1 шт., сметана – 100 г, сахару приправа карри, соль, перец – по вкусу, зелень.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать на кусочки и обжарить на оливковом масле. Капусту цветную разобрать на отдельные соцветия, добавить к мясу. Перец болгарский и морковь почистить, нарезать ломтиками. Добавить к капусте с мясом, обжарить, затем влить немного воды и тушить на медленном огне. Добавить сметану, карри, соль, перец, сахар и тушить.
Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.
Биточки из кролика с овощами
Ингредиенты (на 4 порции)
Филе кролика – 400 г, хлеб пшеничный – 60 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, баклажаны – 200 г, болгарский перец – 100 г, помидоры свежие – 200 г, маслины – 50 г, лимон – ½ шт., масло оливковое, чеснок, майонез – 100 г, сметана – 100 г, соль, перец, специи – по вкусу, зелень.
Приготовление
Филе кролика пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать (без панировки) биточки по 2 штуки на порцию.
Репчатый лук нарезать дольками, баклажаны и болгарский перец – ломтиками. Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и нарезать на дольки. Маслины нарезать колечками. Подготовленные овощи (лук, болгарский перец, баклажаны) обжарить по отдельности на масле. Затем все соединить, добавить помидоры, маслины, добавить воду или бульон, соль, перец, специи, измельченный чеснок, рубленую зелень и тушить до полуготовности. Затем овощи выложить на смазанный маслом лист, сверху разложить подготовленные биточки. Смешать майонез со сметаной и этой смесью залить биточки, поставить в духовку и запекать 15–20 минут при температуре 180 °C.
Готовые биточки разложить по тарелкам вместе с овощами, посыпать рубленой зеленью петрушки. Украсить дольками лимона.
Салат оливье особый (с консервированной спаржей и желе)
Немногим известно, что у оливье много собратьев – столичный, московский, русский, зимний. И даже в Испании готовят этот русский салат под названием «энсаладилла». Его единственное отличие – в соус для салата добавляют чеснок. В Италии салат оливье называется «Insalata Russa», что означает «русский салат».
Как же ловко нарезается оливье в канун Нового года под известный всем россиянам фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!». Ведь у каждой хозяйки свой рецепт этого салата. Кто-то добавляет в него каперсы, кто-то – кислое яблоко, креветки, раковые шейки, язык, докторскую колбасу, зеленый лук и т. д. В 1990-е годы салат оливье со стола стали вытеснять различные «крабовые», «цезари» и пр., но вкус любимого салата не забылся. Его по-прежнему продолжают готовить и подавать гостям.
Ниже предлагается один из множества вариантов салата оливье со спаржей и желе. Вкус данного салата вполне может быть по достоинству оценен даже самыми привередливыми гурманами.
Ингредиенты
Цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 150 г, говяжья вырезка – 200 г, яйца – 2 шт., картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 150 г, огурец свежий – 100 г, спаржа консервированная – 100 г, майонез – 100 г, сметана – 100 г, укроп, соль, перец белый молотый – по вкусу, зелень.
Желе: куриный бульон – 150 мл, желатин – 1 ч. л.
Приготовление
В процеженном и доведенном до вкуса курином бульоне замочить желатин, когда он набухнет, довести до кипения. Затем вылить в широкую емкость и остудить. Поставить в холодильник, затем нарезать его кубиками. Сварить яйца, морковь, картофель, говядину, нарезать кубиками, яйца натереть на терке. Спаржу консервированную откинуть на дуршлаг, слить маринад, нарезать мелкими перьями. У горошка слить маринад. Все ингредиенты сложить в миску, заправить майонезом и сметаной, посолить, поперчить, добавить рубленый укроп, перемешать.
Готовый салат выложить на блюдо, украсить кубиками желе и зеленью.
Голубцы ленивые в сметанном соусе
Ингредиенты (на 5 порций)
Капуста белокочанная свежая – 500 г, говядина (котлетное мясо) – 500 г, крупа рисовая – 50 г, лук репчатый – 200 г, соль, перец, специи, масло оливковое для жарки.
Соус: лук репчатый – 100 г, морковь – 100 г, мука в/с – 20 г, сметана 10 % – 150 г, бульон или вода – 100 г, соль, перец, специи.
Гарнир: картофель отварной с зеленью, картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении») или отварные макароны.
Приготовление
Капусту почистить, отварить, остудить. Лук репчатый почистить, нарезать кубиками, обжарить на масле. Рис отварить, остудить, промыть. Капусту пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить рис, пассерованный лук, соль, перец, специи. Перемешать. Сформовать голубцы в форме котлеток (без панировки). Уложить на смазанный лист и обжарить в духовке.
Для соуса лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить до готовности. Добавить бульон, сметану, муку, соль, перец, специи и тушить 5-10 минут.
Голубцы залить соусом и тушить 15–20 минут.
На блюдо выложить готовые голубцы (2 шт. на порцию) и полить соусом, в котором они тушились. Рядом положить гарнир.
Каша рисовая с фруктами
Любая каша – это всегда вкусно и полезно. Кашу любят не все, к тому же она часто не нравится детям. Однако на основе всем известных рецептов можно открыть новые и необычные сочетания вкусов. Ниже приведен рецепт рисовой каши с фруктами. Приготовив данное блюдо, вы убедитесь, что оно необычное и вкусное.
Ингредиенты
Рисовая крупа – 1 стакан, молоко – 750 мл, сушеные фрукты – 2 ст. л., вишневый сироп – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., сливочное масло – 50 г, шоколад – 50 г, соль – по вкусу.
Приготовление
В вишневом сиропе замочить сухофрукты (персики, абрикосы, черешню и др.). Можно взять свежие фрукты. Шоколад натереть на мелкой терке. Рис промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить 5 минут, затем промыть, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить сахар и на слабом огне варить до готовности. В конце добавить сливочное масло.
Охлажденную кашу красиво выложить на блюдо горкой, украсить замоченными фруктами, полить вишневым сиропом и посыпать тертым шоколадом.
Кнели из кролика
Ингредиенты
Филе кролика – 600 г, яйца – 2 шт., сливки 38 % – 100 г, сливочное масло – 50 г, бульон куриный – 300 г, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу.
Соус: сырный (майонез + тертый сыр в пропорции 1:1 + чеснок, зелень) или пикантный (майонез + кетчуп в пропорции 1:1 + перец чили).
Гарнир: капуста цветная – 300 г, брокколи – 300 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло оливковое, белое вино – 50 мл, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление
Филе кролика пропустить через мясорубку, положить сливочное масло, все взбить, добавляя яйца. Затем ввести сливки, соль, специи, продолжая взбивать. Из готового фарша сформовать кнели. Слегка обжарить, затем залить бульоном и тушить до готовности.
Для гарнира морковь почистить, нарезать треугольниками, капусту цветную и брокколи разобрать на отдельные соцветия, лук почистить, нарезать кубиками. Обжарить морковь с луком на оливковом масле, добавить капусту цветную и брокколи, обжарить. Влить белое вино, дать выпариться. Затем добавить немного воды или бульона, соль, перец, специи и тушить до готовности. В конце тушения положить сливочное масло.
Готовые кнели выложить на тарелку (по 2 шт. на порцию) рядом с гарниром. В соуснике подать соус.
Медальоны из говядины с гранатовым соусом
Ингредиенты
Говядина (вырезка), масло оливковое (пропорция произвольная), перец, свежий розмарин – по вкусу.
Соус: гранатовый соус наршараб (есть в продаже), бальзамический уксус, красное вино, соль, перец, сахар, масло сливочное (пропорция произвольная).
Гарнир: картофель, свежий розмарин, масло сливочное, соль, перец.
Приготовление
Говядину зачистить, нарезать на кусочки поперек волокон толщиной 0,5–1 см в виде медальонов, слегка отбить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, добавить свежий розмарин. Дать постоять 15 минут. Затем посолить и обжарить с обеих сторон.
Для гарнира картофель нарезать дольками, отварить. Затем обжарить на сливочном масле с добавлением рубленого розмарина.
Для соуса в сотейник налить красное вино, вскипятить, влить немного бальзамического уксуса, затем добавить гранатовый соус, соль, перец, сахар. Тушить. В конце добавить сливочное масло для затягивания соуса.
Мясо выложить на блюдо внахлест (5 кусочков на порцию), полить соусом, рядом положить гарнир.
Перец фаршированный
Ингредиенты
Перец болгарский, говядина (внутренний или наружный кусок тазобедренной части, шейная часть), лук репчатый, крупа рисовая, масло сливочное (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: пук репчатый, морковь, майонез, сметана, бульон, мука в/с, масло оливковое (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Гарнир: отварные макароны или картофельное пюре по-тоскански (см. рецепт в «Дополнении»).
Приготовление
Перец промыть, надрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный в подсоленной воде рис, пассерованный лук, соль, перец, специи и перемешать.
Заполнить перец фаршем, положить на смазанный маслом противень, обжарить, залить соусом и тушить 25–30 минут.
Для соуса нарезанные крошкой лук и морковь обжарить, затем добавить майонез, сметану, бульон, муку, соль, перец, специи и тушить.
Цветная капуста под молочным соусом бешамель
Цветную капусту ценят за высокие вкусовые и диетические качества. Она является одним из самых полезных и питательных овощей. По содержанию питательных веществ и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие виды капусты. Она прекрасно подходит людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Универсальность цветной капусты объясняется тем, что у нее нежная клетчатка, которая прекрасно усваивается. Благодаря этому цветная капуста воспринимается нашим организмом лучше других видов капусты. Также в ней содержится много биологически активных веществ. В большом количестве присутствуют практически все витамины, аминокислоты, минеральные вещества и микроэлементы. При этом мало жиров и углеводов и низкая калорийность (не более 25 Ккал на 100 г продукта). Поэтому цветная капуста применяется в диетотерапии.
Ингредиенты
Капуста цветная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сухари панировочные – 2 ст. л., масло сливочное – 50 г, сыр гауда – 100 г, соль, перец – по вкусу, зелень.
Соус бешамель: масло сливочное – 65 г, молоко 2,5 % – 0,5 л, мука в/с – 30 г, соль – 5 г, перец белый молотый, орех мускатный молотый – по вкусу.
Приготовление
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Отбросить на дуршлаг и дать стечь. Лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. В конце жарки добавить цветную капусту, слегка обжарить, посолить, поперчить. Сыр натереть на терке.
Приготовить соус бешамель (см. рецепт в «Дополнении»). Сливочным маслом смазать лист, посыпать сухарями, выложить капусту с луком, залить соусом, разровнять, посыпать сверху сыром. Запечь в духовке при температуре 160 °C. Готовое блюдо нарезать на порции, при подаче посыпать рубленой зеленью.
Салат девы (с маринованным ростбифом)
Ингредиенты (на 2 порции)
Перец болгарский маринованный – 50 г, помидоры черри – 50 г, салат зеленый листовой – 40 г, шампиньоны свежие – 70 г, сыр фета (фетаки) – 20 г, ростбиф маринованный (см. рецепт в «Дополнении») – 80 г, масло оливковое для жарки.
Соус: аджика домашняя – 10 г, соевый соус – 10 г, масло оливковое – 40 г, соль, перец розе – по вкусу.
Приготовление
Помидоры черри разрезать пополам, перец маринованный и ростбиф нарезать ломтиками, сыр фета – кубиками. Шампиньоны почистить, нарезать дольками, обжарить на оливковом масле, остудить. Салат листовой нарвать произвольно. Для соуса смешать аджику, соевый соус и масло оливковое. Посолить, перец розе измельчить, добавить в соус, перемешать. Сложить все ингредиенты в посуду, добавить соус, перемешать. Готовый салат выложить на блюдо горкой.
Плов с говядиной
Ингредиенты (на 2 порции)
Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) – 300 г, крупа рисовая (лучше взять длиннозернистую) – 130 г, масло оливковое – 40 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 80 г, томатная паста – 30 г, чеснок – 3–5 зубчиков, соль, перец, специи, приправы – по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать кусочками, натереть солью, перцем, специями (специи можно брать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений), обжарить на масле. Положить нарезанные лук и морковь, обжарить, добавить томатную пасту, обжарить. Затем добавить промытый рис, разровнять, посолить, поперчить, приправить, залить водой или бульоном (из расчета на 100 г риса – 200 г жидкости). Добавить неочищенный чеснок и варить. После того как рис впитает жидкость, посуду закрыть крышкой, поместить на лист с водой и поставить в жарочный шкаф на 30–40 минут. После этого перемешать.
При подаче посыпать зеленью. Плов можно готовить без томатной пасты.
Кухня Весов
В первую очередь рекомендована тем, у кого в знаке Весов находится Луна. Вкусна, но в большей степени полезна для тех, у кого в Карте рождения в Весах оказалась планета, управляющая 2-м местом.
Продукты
Мясо: свинина.
Птица: курица, индейка, дичь (куропатки, перепела, тетерева, рябчики).
Молочные продукты: сгущенное молоко, йогурт, молочные коктейли, мороженое, сыры, сливки.
Овощи: пекинская и цветная капуста, перец болгарский сладкий (всех цветов), помидоры, горох, спаржа.
Фрукты: яблоки, груши, персики, нектарины, черешня, сливы, манго, киви, ананасы, арбузы. Любые сочные и сладкие фрукты.
Зелень: эстрагон (тархун), салат листовой (всех видов).
Приправы, специи: корица, ваниль, мак, анис, тмин, кориандр.
Орехи: кешью, кедровые орешки.
Ягоды: практически все (малина, земляника, облепиха, вишня, ежевика, крыжовник, черника, брусника).
Злаки: пшеница, рис.
Добавки к пище: майонез, соусы на основе майонеза.
Весы – символ сладкого: с этим знаком соотносятся кондитерские изделия (правда, как и фастфуд, их нельзя назвать полезными). В продукты кухни Весов можно включить шоколад (только не горький).
Особенности
Кухня Весов – это изысканная кухня. Кухня гурманов и любителей сладкого. Знак Весы символизирует сладкий вкус блюд и ингредиентов (особенно это характерно в тех случаях, когда в Весах находится управитель 2-го места).
Из продуктов, содержащих животный белок, кухне Весов соответствует нежирное мясо птицы. Это мясо неводоплавающих птиц: прежде всего, курятина, а также мясо индейки, куропаток, перепелов, тетеревов, рябчиков. Мясо водоплавающих птиц (гусей и уток) слишком жирное, по этой причине некоторым представителям знака Весы по питанию оно может не прийтись по вкусу. Но утка или гусь могут стать прекрасным угощением для обладателя Луны или планеты – управителя 2-го места в Весах, если выбрать нежирное мясо и приготовить его с фруктами.
Свинина считается жирным мясом, но здесь срабатывает иной подход: свинина – сорт мяса, хорошо сочетающийся с чем-то сладким: со сладким гарниром, фруктами. А сладкий вкус – прямая символика Весов. Большинство обладателей Луны или планеты – управителя 2-го места в Весах любят свинину.
Но главное здесь то, что мясо и птица для Весов по питанию требуют тщательной кулинарной обработки. В идеале следует изначально использовать филе. Иначе следует отделить мясо от костей. Также следует удалить из мяса жилы и жировые прослойки. Оптимальный способ приготовления – варка. Но жареное или маринованное мясо также придется по вкусу Весам по питанию.
После приготовления мясо должно быть мягким, но при этом сохранять свою структуру (не переварите его и не передержите в маринаде). Лучше всего для Весов по питанию мясо разрезать на кусочки. Следите за тем, чтобы мясо при подаче не слишком остыло. Весы по питанию очень любят различные соусы к мясу. Мясо или птица в тарелке Весов не должны быть сухими.
Важное место в кухне Весов занимают фрукты. Для Весов по питанию лучшим гарниром к мясу будут фрукты. Свинина, маринованная с киви, утка с персиками, курица с вишней – вот типичные примеры блюд из кухни Весов. В кухне Весов фрукты вообще могут присутствовать практически в любом блюде.
Весы по питанию, как никто другой, падки на сладкое. И за каждой трапезой им хотелось бы вкусить десерт. Превосходным угощением станет мороженое с фруктами, фруктовое пирожное, сдоба с корицей или маком либо кусочек торта. Такой десерт способен наилучшим образом поднять их настроение и растопить сердце.
Ко многим овощам, за исключением некоторых, Весы по питанию равнодушны. Салаты, приготовленные на основе цветной или пекинской капусты, а также с помидорами и сладким перцем придутся им по вкусу. К корнеплодам (моркови, свекле, картофелю, топинамбуру) они не испытывают симпатий. А овощи с острым и горьким вкусом (репа, редька, редис, дайкон) им откровенно не нравятся: эти овощи не следует использовать в кухне Весов.
Весы по питанию не любят грибы. Не пытайтесь произвести на них впечатление, приготовив грибное угощение.
В кухне Весов зелень следует применять в умеренном количестве.
Рецепты блюд для ВЕСОВ по питанию
Суп-пюре из спаржи
Спаржа – это низкокалорийный и легкоусвояемый овощ. Ее калорийность составляет не более 40 Ккал на 100 г. Спаржа богата биологически активными веществами, аспарагином, стероидными сапонинами, углеводами, белками, каротиноидами. В ней содержится огромное количество витаминов А, С, а также ценных микроэлементов (железа, калия, цинка) и много клетчатки. Спаржа имеет репутацию афродизиака, а зеленая спаржа еще славится содержанием большого количества антиоксидантов, которые препятствуют раннему старению, поэтому спаржа является любимой едой голливудских красавиц.
Спаржу можно отваривать на пару. Зеленую спаржу варить не рекомендуется, поскольку она теряет свою привлекательность. Побеги зеленой спаржи можно бланшировать в небольшом количестве подсоленной воды. Главное условие: их следует почистить и срезать с них нижнюю грубую часть. В среднем зеленая спаржа варится 5 минут, белая – 7-10. Спаржа отлично сочетается с беконом, сыром, сливочным и томатным соусами, а также с бальзамическим уксусом.
Ингредиенты
Картофель – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., спаржа – 500 г, бульон куриный или вода – 500 г, сливки 38 % – 200 г, сыр пармезан – 50 г, масло оливковое для жарки, соль, перец белый молотый, специи – по вкусу, сухарики кириешки (неострые).
Приготовление
Спаржу почистить и нарезать на кусочки. Картофель и лук почистить, нарезать произвольно. Картофель и лук обжарить на масле, затем добавить подготовленную спаржу, обжарить. Влить бульон и варить на медленном огне до готовности. Суп измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки, тертый сыр пармезан, соль, перец белый, специи и варить еще 5 минут.
При подаче на стол к супу в креманке подать сухарики кириешки.
Деруны с курицей
Ингредиенты
Картофель – 1 кг, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. л., куриное филе – 400 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло оливковое, соль, перец белый молотый, зелень.
Соус: любой на ваше усмотрение (сметана, майонез, кетчуп и т. д.).
Приготовление
Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить на оливковом масле. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, обжарить. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить обжаренную морковь, соль, перец белый, перемешать. Из тертого картофеля отжать лишнюю жидкость, добавить яйцо, муку, соль, перец, перемешать. Нагреть масло в сковороде, выложить лепешки из картофельной массы. На середину каждой лепешки уложить куриный фарш, сверху накрыть лепешкой из картофельной массы. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, довести до готовности в жарочном шкафу.
Готовые деруны выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Рядом в соуснике подать соус.
Салат весов (с копченой уткой и медом)
Ингредиенты (на 4 порции)
Картофель – 200 г, помидоры черри – 100 г, филе копченой утки – 100 г, цыпленок конфи (см. рецепт в «Дополнении») – 100 г, салат зеленый листовой – 100 г, стебель сельдерея – 100 г, соус – 100 г, зелень для украшения.
Соус: мед – 35 г, горчица дижонская – 35 г, масло оливковое – 30 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить, нарезать ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Филе копченой утки нарезать тонкими ломтиками, цыпленка конфи – ломтиками. Сельдерей нарезать поперек стебля тонкими дольками. Салат нарвать произвольно.
Для соуса соединить мед, горчицу и масло оливковое, посолить, поперчить, перемешать.
Все ингредиенты перемешать в миске и заправить соусом. Готовый салат выложить на блюдо, украсить зеленью.
Куриная грудка по-итальянски
Ингредиенты
Куриная грудка – 500 г, оливковое масло – 50 г, чеснок – 2 зубчика, лук репчатый – 100 г, помидоры в собственном соку – 500 г, мука в/с – 2 ст. л., яйцо – 2 гит., панировочные сухари – 50 г, соль, перец, сахар, прованские травы (как правило, в сбор прованских трав входят базилик, розмарин, тимьян, орегано, чабер, майоран, шалфей) – по вкусу, сыр моцарелла (безрассольный) – 100 г, масло сливочное для смазки листа.
Гарнир: отварные макароны или отварной рис жасмин.
Приготовление
Лук измельчить в блендере и положить в сотейник. Добавить оливковое масло и поставить на средний огонь. Обжарить. Чеснок измельчить и добавить к луку, жарить еще 1–2 минуты. Помидоры в собственном соку измельчить блендером до однородной массы, добавить к луку с чесноком. Положить сахар, соль, перец. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 минут, не накрывая крышкой и помешивая, в конце добавить прованские травы. Затем снять с огня.
Куриные грудки отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить с солью, перцем. Сухари насыпать отдельно.
Обвалять каждую грудку в муке, окунуть в яйцо, затем – в панировочные сухари и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
На смазанный маслом лист налить половину приготовленного томатного соуса, затем разложить куриные грудки. Залить остальным томатным соусом, после чего посыпать прованскими травами и натертым на терке сыром моцарелла. Запекать в духовке 15–20 минут.
Назад: Зодиакальная кухня: кого чем кормить
Дальше: Кухня Скорпиона
