Телячье рагу, запеченное в тесте

• Вырезка телячья – 500 г

• Картофель – 2шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук репчатый – 1 шт.

• Тыква (мякоть) – 20 г

• Слоеное тесто – 200 г

• Бульон говяжий – 200 мл

• Горчица – 1 ч. л.

• Масло сливочное – 10 г

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Яичный желток – 1 шт.

• Розмарин свежий – 1 веточка

• Зеленый лук – 1 небольшой пучок

• Мука – 1 ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кубиками, лук – мелкими кубиками, все остальные овощи – средними кубиками. Зеленый лук нашинковать.

2. В сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Положить веточку розмарина и мясо и обжаривать до золотистого цвета. Добавить кубики моркови и обжаривать еще 5 минут. Присыпать мукой и перемешать. Положить картофель, влить горячий бульон, добавить горчицу, посолить и поперчить, тушить 10 минут. Добавить тыкву и тушить еще 10 минут (овощи должны стать почти готовыми). Снять с огня и добавить рубленый зеленый лук.

3. Заранее разморозить слоеное тесто. Духовку нагреть до 190 °C. Телячье рагу переложить в небольшие порционные сковороды и накрыть тестом по размеру сковороды. В центре теста прорезать небольшое круглое отверстие. Из обрезков теста можно вырезать украшения и прикрепить сверху. Смазать поверхность теста желтком.

4. Выпекать в духовке 30 минут. Остудить в течение 15 минут и подавать к столу.