Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
2 стакана сметаны • 2 полные ст. л. муки • 5 яиц • Сахар • Апельсинная или лимонная цедра • Масло
Вскипятить сметану с мукой и мешать до гладкости. Когда погустеет, остудить, вбить 5 желтков, положить полстакана сахара, апельсинной или лимонной цедры и 5 взбитых белков, все хорошенько размешать, положить в глубокое блюдо или салатник, намазанный маслом, и вставить в довольно жаркую печь на 45 минут.
Подавать надо на том же блюде, посыпав сверху сахаром.
1 стакан риса • Сливки или молоко • 100 г цукатов • 50 г сливочного масла • 6 яиц • Сахар • Сироп
Вскипятить в воде стакан риса, откинуть рис на дуршлаг, перелить холодною водою, положить в кастрюлю, залить сливками или молоком и варить до мягкости. Затем вскипятить мелко нарезанные разные цукаты и сливочное масло, остудить, вбить 6 желтков, положить пену от 6 белков и поместить все в форму, которую вставить в печь.
Подавая пудинг, его надо выложить на блюдо, посыпать сахаром и облить сиропом.
7 яиц • 1/3 стакана сахара • Цедра от 1/2 лимона или корица • 4 ст. л. растопленного масла • 1/3 стакана муки • Варенье
Дополнительно: 1 стакан вишневого сиропа • 6 белков • Сахар
Смешать добела 7 желтков, сахар, добавить лимонной цедры или лучше корицы, потом положить 3 ложки растопленного масла, муку и 7 взбитых белков. Влить на большую сковороду ложку растопленного масла, разогреть до горячего состояния, вылить приготовленное тесто, вставить в печь минут на 10–15.
Как только испечется, тотчас положить варенья из вишен или черной смородины (без сиропа), свернуть в трубку и поставить еще раз в печь на 5 минут.
Подавая, разрезать наискось, выложить на блюдо, посыпать сахаром. Или, сложив на блюде в виде гирлянды, середину наполнить следующею массою: взять стакан вишневого сиропа, положить пену от 6 белков, размешать, наполнить середину, посыпать сахаром и вставить в печь на несколько минут.
8–12 яблок • 1 1/2 французской белой булочки (или 25 простых сухарей) • 2 яйца • 1 стакан молока • Сахар • Корица • Масло
С французских булочек стереть теркою верхнюю корку и нарезать мякоть тоненькими ломтиками, или можно просто взять простых сухарей.
Затем надо взбить яйца со стаканом молока, обмакнуть каждый кусок, обсыпать его сахаром и корицею, обложить ими дно и бока кастрюли, хорошо намазанной маслом; или эти гренки намазать только растопленным маслом и сперва поджарить их слегка.
Затем очистить яблоки, нашинковать их мелко, наполнить ими кастрюлю, обложенную внутри гренками, пересыпая каждый ряд яблок сахаром и корицею, кладя по кусочку масла, сверху положить ложку несоленого масла и накрыть такими же греночками.
200 г булки без корки • 1 стакан молока • 1 1/2 ст. л. масла • 7–8 яиц • 100 г воловьих мозгов из костей • 100 г сахара • Лимонная цедра или 7–8 штук горького миндаля • 1/4 стакана толченого сладкого миндаля • 1/4 стакана изюма • 1/4 стакана коринки • Корица • Соль
Натереть на терке булку без корки, залить стаканом молока, не более. Растереть добела масло, вбить по одному 7–8 желтков, размешать, добавить мелко изрубленных воловьих мозгов из костей, сахара, немного лимонной цедры или горького миндаля, толченого сладкого миндаля, вымытого и досуха вытертого изюма, коринки, немного корицы, соли, все это размешать хорошенько, положить также 7–8 взбитых белков и варить в салфетке 3–4 часа.
К пудингу подается также ром.
1 1/8 стакана белого саго • 3 стакана молока • 1 1/2 ст. л. сливочного масла • 1/2 стакана сахара • Горький миндаль или апельсинная корка • 1 ст. л. рома • 3 яйца • Соус сабайон или шоколад
Белое саго просеять, чтобы не оставалось в нем муки, несколько раз обдать кипятком, тотчас сливая воду, затем перелить холодною водою, влить холодного молока и поставить кипятить. Когда вскипит, положить сливочное масло и варить, пока не погустеет.
Сваривши, надо молоко слегка остудить, положить сахар, горький миндаль или мелко нашинкованную апельсинную корку, ложку рома, яйца, смешать все хорошенько и варить в форме около часа.
Подавая, надо пудинг облить соусом сабайон или шоколадом.
10 бисквитов • 10 домашних круглых сухарей • 1/4 стакана крупного изюма • 1/4 стакана сладкого миндаля • Масло • 9 яиц • 2 стакана сливок • Сахар • Корица • Варенье
Взять домашних или кондитерских бисквитов, домашних круглых сухарей и разрезать каждую штуку на несколько частей.
Затем приготовить сироп из 1/3 стакана сахара и 1 стакана воды, всыпать в него крупного изюма и очищенного нашинкованного миндаля и дать постоять всему с полчаса.
Затем надо вымазать кастрюлю маслом, обсыпать сухарями, положить на дно ряд бисквитов, полить приготовленным сиропом, положить ряд сухарей и опять полить сиропом, затем опять положить ряд бисквитов и ряд сухарей, облитых сиропом и т. д.
Сложивши все, надо взбить 9 желтков со сливками, всыпать немного корицы, облить этим пудинг и вставить в не слишком горячую печь на 1 час.
Подавая, выложить на блюдо, облить сиропом, приготовленным из оставшихся взбитых 9 белков, смешанных с 3 ложками сахара, и вставить в печь минут на 10.
Перед подачей на стол надо пудинг убрать вареньем.
Войти с помощью соц. сетей: