Книга: Кинцуги. Японское искусство превращать неудачи в победы
Назад: Основные блюда メインコ–ス Мейнкосу (meinkōsu)
Дальше: Основы 基本, きほん Кихон
Большие блюда
丼, とんふり
Донбури
Блюдо из авокадо, мисо и грибов
На 2 персоны
Я писала этот рецепт, когда думала об осенних и зимних месяцах. В это время хочется лишь чего-то вкусного и быстрого. Блюдо легко готовится и приносит большое удовлетворение!
САЛАТ
2 ст. л. темного кунжутного масла или оливкового масла
6 стаканов тонко нарезанных смешанных грибов: шиитаке, майтаке или бунашимедзи
4 стакана приготовленных зерновых: коричневый рис, фрике, фарро или киноа
1 ст. л. мирина
1 ст. л. соевого соуса тамари
4 стакана свежей зелени, такой как руккола, или тонко нарезанных листьев кале
1 свежий авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный
2 ч. л. размолотого гомасио для топпинга
КРЕМОВЫЙ СОУС МИСО-ТАХИНИ
2 ст. л. органической пасты мисо
3 ст. л. пасты тахини
2 ст. л. рисового уксуса
В сотейнике нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте грибы и тушите их 3–4 минуты. Добавьте тамари и жарьте еще 2 минуты. Деглазируйте сковородку мирином.
В большой миске смешайте ингредиенты для соуса. Помешайте зерновые, чтобы они покрылись соусом. Добавьте грибы и 3 стакана зелени, и осторожно смешайте всё с соусом. Сверху положите авокадо, оставшуюся зелень и гомасио.
Блюдо из жареной кабочи
На 4 персоны
Если вы еще не пробовали жареную тыкву кабоча, это идеальный рецепт для вас. Вам понравится нежный и питательный вкус тыквы. Соус из тамари и имбиря также обеспечивает баланс соли, кислот, сладости и умами.
4 стакана кубиков из тыквы кабоча со шкуркой
2 средних батата со шкуркой, порезанных на кубики
4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 стакана рукколы, порубленного шпината или кале
2 стакана коричневого риса (оставшийся от других блюд рис лучше всего!)
Одна упаковка купленного в магазине пряного тофу (170 г), порезанного на кубики 2 см или 170 г домашнего пряного тофу
СОУС ИЗ ТАМАРИ И ИМБИРЯ
1/2 стакана рисового уксуса
2 ст. л. темного кунжутного масла
2 ст. л. соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
1 ст. л. тертого свежего имбиря
1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
2 стакана рукколы, порубленного шпината или кале
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой. Положите тыкву и батат на противень и полейте 2 столовыми ложками оливкового масла холодного отжима. Перенесите в духовку и запекайте батат 35–40 минут, а тыкву 40–45 минут, аккуратно перемешивая их во время жарки. Вытащите из духовки.
Приготовьте соус: в большой миске взбейте вместе уксус, темное кунжутное масло, соевый соус тамари, имбирь и мед/кленовый сироп.
Добавьте приготовленный коричневый рис, вашу любимую зелень, запеченные кубики тыквы и кубики батата. Перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты тонким слоем соуса. Добавьте кубики тофу и аккуратно перемешайте.
Блюдо из авокадо, соба и зелени
На 3 персоны
Помню, как мама говорила нам с сестрой, что гречневая лапша сделает нас сильными. Она содержит протеин, пробиотики и углеводы и дает чувство насыщения!
170 г лапши соба
1/2 стакана тонко порезанных полумесяцами огурцов
4 стакана порванных листьев красного латука
1/2 авокадо без косточки, очищенного и тонко нарезанного
жареные кунжутные зерна (для гарнира)
КРАСНЫЙ СОУС МИСО-ИМБИРЬ
2 ст. л. органической красной пасты мисо
1 ст. л. темного кунжутного масла
2 ст. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
1/3 стакана рисового уксуса
Яйцо-пашот, жареные полосочки нори
Приготовьте лапшу соба согласно указаниям на упаковке. Промойте в дуршлаге под проточной холодной водой и отложите.
В большой миске смешайте красную мисо-пасту, рисовой уксус, темные кунжутные зерна, имбирь, мед и немного темного кунжутного масла, если хотите. Добавьте высушенную лапшу соба, нарезанный огурец и порванный краснолистный латук. Аккуратно смешайте, чтобы покрыть соусом. Сверху положите кусочки авокадо и жареные кунжутные зерна.
Хияси чука 冷やし中華, ひやしちゅうか
На 4 персоны
Мама никогда не перестает поражать меня. Одним особенно жарким летним днем она приготовила хияси чука для меня и папы. Оно подается как холодное блюдо из лапши, легкое, простое, ароматное и очень вкусное. Мне нравится есть его в любое время года. И вам понравится!
230–260 г риса сомен, свежего рамена или китайской желтой лапши
1 перо зеленого лука, тонко порезанное под углом, для гарнира
1/2 большого огурца, порезанного соломкой (примерно 1 1/4 стакана)
3 стакана салата латук, порезанного соломкой
1 помидор, порезанный соломкой (примерно 3/4 стакана)
1 авокадо без косточки, очищенный и тонко порезанный
Кунжутные семена, для гарнира
ТАМА ГОЯКИ (ЯПОНСКИЙ ОМЛЕТ)
1 ч. л. темного кунжутного масла
2 больших хорошо взбитых яйца
1 ст. л. даси или немного сои, по вкусу
СОУС ХИЯСИ ЧУКА
1/4 стакана соевого соуса тамари с низким содержанием натрия
2 ст. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. тогараси 2 1/2 ч. л. тертого свежего имбиря
1 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
3 ст. л. рисового уксуса
Приготовьте лапшу, как указано на упаковке. Вылейте воду, промойте лапшу в дуршлаге под холодной водой и отложите.
Сделайте тамагояки: в маленькой сковородке с антипригарным покрытием нагрейте кунжутное масло на низком огне. Влейте взбитые яйца и оставьте на 3–4 минуты. Потом, используя палочки для еды или маленькую кулинарную лопаточку, сверните похожие на блины яйца, как если бы это был традиционный омлет. Пусть тамагояки остынет 1–2 минуты, а потом тонко порежьте его на полосочки.
Сделайте соус: добавьте все ингредиенты для соуса хияси чука в большую миску и хорошо взбейте. Добавьте лапшу и латук и аккуратно перемешайте с соусом.
С помощью щипцов перенесите покрытую соусом лапшу и латук в отдельные миски и положите сверху порезанный огурец, помидор, тамагояки и авокадо. Добавьте зеленый лук и/или темные кунжутные семена как топпинг, если захотите.
Тамагояки
Как и во французской кухне, где не существует единого способа приготовить омлет, каждый японский повар делает свой тамагояки немного по-разному. Некоторые повара любят добавлять даси, сахар или мирин, другие добавляют сою. Я призываю вас экспериментировать и найти комбинацию, которая понравится вам больше всего – правил не существует!
Блюдо из жареной моркови и авокадо с мисо-морковной уксусной заправкой
На 4 персоны
После долгих лет проб и совершенствования рецептов я полюбила жареную морковь. Мне никогда раньше она не нравилась, но я поняла, что если добавить порошок карри и кокосовое масло, устоять будет трудно. А в сочетании с моими другими любимчиками – мисо, авокадо и киноа – она еще лучше!
ЗЕРНОВЫЕ
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима, растопленного
2 ст. л. органической красной или белой пасты мисо
2 ч. л. порошка карри
6 стаканов приготовленных киноа, коричневого риса или полбы (фарро)
2 ст. л. гомасио для топпинга
6 морковок, порезанных на кусочки в 2,5 см под углом
1 спелый авокадо без косточки, очищенный от шкурки, порезанный на кубики размером 2,5 см
2 стакана тонко порубленного краснолистного латука
1 стакан остатков жареных овощей
МИСО-МОРКОВНАЯ УКСУСНАЯ ЗАПРАВКА (примерно 1 1/2 стакана)
3 средних морковки, порубленных на кусочки размером 1 см
2 ст. л. грубо порубленного желтого лука
3 ст. л. органической пасты мисо
2 ст. л. воды
2 ст. л. нерафинированного кокосового масла первого отжима или оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. темного кунжутного масла
1/2 стакана рисового уксуса
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой и покройте антипригарным кулинарным спреем.
В миске среднего размера взбейте вместе кокосовое масло, мисо и порошок карри. Добавьте морковку в миску и хорошо перемешайте. Перенесите смесь морковки с карри на подготовленный противень. Запекайте примерно 25 минут или пока морковь полностью не приготовится и не подрумянится. Достаньте из духовки.
Пока морковь готовится, сделайте уксусную заправку. Положите все ингредиенты в блендер и сделайте смузи. Добавьте больше воды, если это необходимо.
Положите в каждую из четырех мисок 1 1/2 стакана киноа. Сверху выложите одинаковое количество кубиков авокадо, жареной морковки, латука краснолистного и оставшихся жареных овощей, если хотите их использовать. Полейте 2 столовыми ложками уксусной заправки или бо́льшим количеством, если хотите. Сверху положите гомасио. Подавайте блюдо остывшим до комнатной температуры или разогрейте, по желанию.
Мисо-глазированные кабоча и морковь в миске коричневого риса
Подается на 2 персоны в больших мисках или на 3 в маленьких
Есть что-то волшебное в жареной тыкве и корнеплодах – эта крахмальная земляная сладость. В этом рецепте она смешана с пряным тофу, поданным на питательном коричневом рисе. Этот идеально сбалансированный рецепт сделан из простого маринада мисо, но вы можете спокойно поменять его на любимый домашний соус, а сверху положить свежую зелень.
МАРИНАД МИСО
2 ст. л. темного кунжутного масла
2 ст. л. органической красной пасты мисо
2 ст. л. рисового уксуса
1/2 ч. л. меда или чистого кленового сиропа
ТОППИНГ
2 стакана свежей зелени (на ваш выбор: руккола, порубленная кабоча, мизуна или краснолистный салат латук)
1 авокадо без косточки, без кожуры, порезанный на кубики 2,5 см
2 ч. л. гомасио или жареных зерен кунжута
1 блок органического экстратвердого пряного тофу, высушенного и порезанного на кубики размером 2 см (примерно 2 стакана, по желанию)
МИСКА С ЗЕРНОВЫМИ
3 стакана остатков приготовленного коричневого риса
2 стакана кубиков неочищенной тыквы кабоча (по 4 см)
4 органические морковки, косо порезанные на 4 сантиметровые кусочки (примерно 2 стакана)
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите противень алюминиевой фольгой или пищевым пергаментом.
В большую миску положите все ингредиенты для маринада мисо и хорошо взбейте.
Добавьте морковь и тыкву кабоча к маринаду и отложите на 20 минут.
Разложите покрытые маринадом морковь и кабочу на подготовленный противень ровным слоем. Поставьте посередине духовки и запекайте 30–35 минут. Вытащите из духовки и дайте немного остыть.
Положите коричневый рис в ваши миски и сверху каждого блюда разложите одинаковое количество запеченных овощей.
Завершите ваше блюдо свежей зеленью, кубиками авокадо и/или небольшим количеством жаренных и перемолотых семян кунжута или гомасио на выбор. Если хотите, сверху положите тофу.
Назад: Основные блюда メインコ–ス Мейнкосу (meinkōsu)
Дальше: Основы 基本, きほん Кихон
