Состав: свежая капуста – 600 г, лук – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., репа – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей – 1 корень, мука – 2 ст. л., соль по вкусу, мясной бульон – 2 л, сметана – 1/2 стакана.

Мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящую воду, дать ему вновь закипеть, вынуть куски капусты и переложить их в другую кастрюлю с обжаренным луком. Лук и капусту залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей. После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса. В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.