В тот самый день, когда в 2012 году были опубликованы результаты нашего исследования, показавшего, что энергии, содержащейся в сыром пищевом рационе, настолько мало, что человеческая эволюция была бы невозможной без радикального изменения в способе получения калорий, и это изменение произошло с изобретением кулинарной обработки пищи, я получила письмо, в котором мне разъясняли, почему наши данные неверны. Согласно мнению автора письма, нет никаких причин думать, будто кулинарная обработка необходима для человеческой диеты, потому что «энергетические потребности человеческого мозга тривиальны» и их можно покрыть «пятью бананами, тринадцатью устрицами, семью черепашьими яйцами и 69 орехами кешью».

Изъян этого рассуждения заключается в том, что сегодня, действительно, представляется тривиальной задачей добыть 500 дополнительных килокалорий для того, чтобы накормить мозг на целый день, – это верно и не вызывает никаких возражений. Однако так происходит, потому что хорошо накормленный, а значит, увеличенный мозг наших предков придумал сельское хозяйство, схемы распределения продовольствия и способы консервирования, что позволяет держать в холодильниках еду, готовую к употреблению и не требующую многих часов на ее добывание или сбор, не говоря уже о блендерах и пищевых процессорах, которые превращают в пюре морковь и другие с трудом пережевываемые овощи – столпы, на которых зиждется современное сыроедение. Однако если бы не было сельского хозяйства, доставки и распределения еды, холодильников и продовольственных магазинов, то сколько времени потребовалось бы нашим предкам на поиск тринадцати устриц и черепашьих яиц?

Помимо этого, несмотря на все совершенства современного технологичного мира, получение достаточного количества килокалорий из сырой пищи остается таким трудным делом, что сыроедение является для достижения похудания методом проб и ошибок, хотя и это не гарантирует отсутствия недостатков – процесс потери веса сопровождается постоянным чувством голода, часто нарушением питания, причем до такой степени, что некоторые женщины в этой ситуации перестают менструировать. Карина Фонсека-Азеведо, студентка, которая помогала выяснять зависимость между числом нейронов и массой тела, сама пробовала придерживаться сыроедения, когда, поступив в магистратуру, начала заниматься ограничениями, которые накладывает сыроедение на других млекопитающих, но оставила эту затею после того, как стремительно похудела на пять фунтов. Теперь она ест нормальную пищу и содрогается при виде сырой моркови.