Карп в вине
1 кг карпа, 2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сока сельдерея, коренья: 1 морковка, ½ репы, 2 луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, 0,5 л сухого белого или красного вина, перец, корица, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Подготовленную рыбу нарезают крупными кусками и помещают в посуду с молоком. Коренья и лук нарезают средней величины кусочками, укладывают в сотейник, добавляют немного растительного масла и слегка обжаривают. Когда овощи станут мягкими, в сотейник наливают вино, кладут перец, соль, корицу, все хорошо перемешивают и в овощную массу кладут куски нарезанной рыбы. Варят на слабом огне до готовности. Готовую рыбу осторожно выкладывают на блюдо, вокруг рыбы укладывают овощи. В винный бульон, оставшийся после варки рыбы, добавляют 1 ст. ложку поджаренной на масле муки, 1 ст. ложку лимонного сока и 1 ст. ложку сока сельдерея, все перемешивают, немного подогревают и заливают рыбу с овощами. Сверху рыбу и овощи можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, а также уложить тонкими дольками лимона или киви.
