1 крупный (1–1,5 кг) или 2 средних карпа, 2 луковицы, 150 г сметаны, 2 яичных желтка, 100 г кореньев (петрушки, сельдерея, моркови), ½ лимона, 100 г белого вина, 50 г сливочного масла, 5–7 горошин перца, соль по вкусу, зелень петрушки.
Очищенные овощи нарезать, положить в кастрюлю, добавить ломтики лимона, перец, залить подсоленной водой и варить 25–30 мин. Затем бульон процедить, добавить вино, довести до кипения и уложить в кипящую смесь кусочки предварительно посоленного карпа. Варить при слабом кипении 15–20 мин. Потом кусочки карпа осторожно вынуть, в часть бульона влить сметану, растертые желтки, масло и быстро прокипятить. Порции карпа залить полученным сметанным соусом. Подать с отварным картофелем. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.
