Не следует варить рыбу в большом количестве воды, потому что от этого рыба теряет свой вкус. Целую рыбу нужно ставить вариться в холодной воде, а не в горячей для того, чтобы она постепенно проваривалась, сохраняя свою форму, и не имела сырого вкуса, который обыкновенно бывает, когда ее варят в кипятке.