600 г рыбы, по 2 корня сельдерея, петрушки, лука-порея, 2 стакана огуречного рассола, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, ½ стакана столового вина, соль, перец по вкусу.

Рыбу нарезать на куски, посолить и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду слоем уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь, когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой.

Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня.

Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом.