Лук-порей
Ложные стебли и молодые листья лука-порея содержат аскорбиновую кислоту, каротин, калий, железо, фосфор, витамины В1, В2, Е, РР, эфирное масло, придающее этому луку своеобразный вкус.
Издавна имеет медицинское значение: повышает аппетит, улучшает деятельность печени, нормализует пищеварение.
Рекомендуют употреблять его больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Оказывает выраженное мочегонное и антисклеротическое действие.
В сыром виде лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.
Применяется в диетическом питании в салатах и закусках, в тушеном и отварном виде в гарнирах, как приправа к мясным и рыбным блюдам, в овощных супах. Он придает нежный вкус и приятную остроту.
Бульон из лука-порея с зеленью
Лук-порей – 200 г
морковь -100 г
петрушка или сельдерей (зелень) – 50 г
сок 1 лимона
вода – 1 л
Приготовление
Бульон из лука-порея с зеленью поможет при любой интоксикации, после перенесенных инфекционных заболеваний, при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, заболеваниях желудка и т. д.
Зелень мелко нарезать, морковь очистить, нашинковать соломкой, залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить 30 мин, дать остыть бульону и добавить лимонный сок. Пить маленькими глотками. В течение суток можно выпить до 2 л бульона.
Гарнир из лука-порея
Лук-порей – 400 г
сыр тертый – 100 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Белую часть лука-порея промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, затем вынуть, уложить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 200 °C. Подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе.
Лук-порей жареный
Лук-порей – 500 г
мука для панировки – 100 г
масло растительное – 50 г
сок лимонный – 1 ст. ложка
Приготовление
Лук-порей нарезать крупными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3 мин, затем вынуть, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. При подаче на стол полить лимонным соком или сметаной. Такое блюдо из лука-порея можно подавать также в качестве приправы к мясу, рыбе, отварным овощам и рису.
Запеканка из лука-порея
Лук-порей – 500 г
картофель отварной – 500 г
яйца – 2 шт.
сыр – 40 г
масло сливочное – 25 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук-порей нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, уложить слоем на смазанную маслом сковороду, сверху уложить нарезанный ломтиками очищенный отварной картофель, посыпать все тертым сыром, залить взбитыми сырыми яйцами и запечь в духовке.
Омлет с луком-пореем
Лук-порей -100 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 25 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук-порей мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, а лук отжать. Взбить яйца, перемешать с подготовленным луком-пореем, посолить и пожарить на масле в сковороде под крышкой. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Лук-порей, жаренный в кляре
Приготовление
Лук-порей нарезать кусочками длиной 1,5–2,0 см, отварить, обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.
Для кляра: взбить 2 яйца, смешать их с мукой (1–2 ст. ложки) и растертыми грецкими орехами (1 ст. ложка).
Салат из лука-порея с зеленью
Лук-порей – 200 г
кинза (зелень) – 100 г
орехи грецкие измельченные – 100 г
мед – 2 ст. ложки
масло оливковое – 2 ст. ложки
Приготовление
Отбеленную часть стебля лука-порея и кинзу мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь. Смешать измельченную зелень, лук-порей и орехи, добавив мед и оливковое масло. Подавать в охлажденном виде.
Салат из лука-порея и капусты с яблоками
Лук-порей – 200 г
капуста белокочанная – 200 г
яблоки – 200 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук-порей мелко нарезать, смешать с нашинкованной капустой и натертыми на крупной терке яблоками (семена удалить). Яблочно-овощную смесь заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу. Можно заправить и майонезом, в этом случае соль не потребуется.
Голубцы из лука-порея с начинкой из говядины
Лук-порей – 500 г
мясо – 500 г
рис – 100 г
лук репчатый – 100 г
морковь – 200 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу. Белую часть крупного лука-порея (отсеченную от зеленых перьев и корешков), разрезать с боковой стороны и разобрать по слоям на пластины. Положить на каждую пластину по 1 ст. ложке начинки, свернуть ее в виде трубочки и уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, майонезом либо томатным соусом, поставить на огонь и тушить около 20 мин. Голубцы можно также пожарить на сковороде на растительном масле. Когда готовится большое количество, можно запечь в духовке, уложив на смазанный растительным маслом противень.
Лук-порей, жаренный с яблоками
Яблоки – 500 г лук-порей – 500 г масло растительное – 100 г соль – по вкусу
Приготовление
Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину и пожарить на растительном масле. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, спассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к мясу или рыбе.
Овощное ассорти с луком-пореем
Фасоль зеленая стручковая – 300 г
лук-порей – 300 г
морковь – 300 г
сливки – 400 г
соль – по вкусу
Приготовление
Морковь, фасоль и лук-порей отварить в подсоленной воде, нарезать. Затем уложить в кастрюлю, залить сливками и потушить 5 мин. Посолить по вкусу, подавать в горячем виде, добавив размятый чеснок.
Лук-порей маринованный
Лук-порей – 2 кг вода– 1 л
уксус яблочный – 100 г
сахарный песок или мед – 100 г
соль – 50 г
Приготовление
Белую часть лука-порея пробланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, плотно уложить, располагая вертикально в стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
