Биохимия кетогенной диеты
Для понимания биохимии кетогенной диеты надо изучить основные принципы функционирования организма в целом и его клеток и клеточных органелл в частности.
Для осуществления своих функций клеткам организма нужна энергия. Эту энергию в виде аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) синтезируют митохондрии. Есть два основных биохимических цикла, при которых синтезируется АТФ. Первый – синтез АТФ из глюкозы, по-другому он называется цикл Кребса или цикл окислительного фосфорилирования. Использование глюкозы в качестве энергии для организма я сравниваю с бензиновым двигателем автомобиля, где используется высокооктановый бензин.
Другой цикл – это окисление жирных кислот. В качестве субстрата для синтеза энергии используются жиры, по аналогии с дизельным двигателем. Если продолжить сравнение с автомобилями, то бензиновый двигатель греется больше, на 100 км использует в два раза больше топлива, мощность на высоких оборотах у него выше, и срок службы редко составляет больше 150 тысяч км. Чем выше октановое число топлива, тем мощнее двигатель, но при этом тем выше будет температура сгорания, а значит выше и требования к материалам из которых он изготовлен. В профессиональных гонках двигатель на машине меняют после каждого этапа. В жизни мы должны беречь «двигатель» своего организма и свои митохондрии тоже.
Дизельный двигатель греется меньше, топлива требует меньше, тяга у него больше на низких оборотах, а пробег составляет до 500 тысяч км. К слову, уже много лет все автомобили в моей семье с дизельными двигателями. Дизельные автомобили в гонках не участвуют. Но именно дизельные двигатели используются в промышленных автомобилях, грузовиках, автобусах, тракторах. То есть там, где надо ехать долго, везти тяжелый груз и желательно мало ремонтироваться.
В человеческом организме есть два варианта энергетической установки. И мы можем произвольно переключать свой организм с углеводного на жировой режим энергообеспечения.
В молодости у здорового человека на активных митохондриях спокойно прогорает любое «топливо». Поэтому я мог съесть килограмм бананов, пару десятков шоколадных батончиков за раз, запить всё это колой или литром сока и не чувствовал ухудшения своего состояния. С возрастом, в связи с изменением гормонального фона и уменьшением количества неповрежденных митохондрий, организм уже не может сжигать все попадающие в него углеводы – несгоревшие остатки откладываются в жировые депо вокруг внутренних органов и в подкожную клетчатку. Поэтому сейчас я не позволяю себе даже одного батончика или банана, не пью колу или соки. Иначе сразу увижу прирост веса или объемов.
Если сразу использовать жиры в качестве энергетического субстрата, то митохондрии будут испытывать меньший стресс и их продуктивность останется высокой длительное время. Это и есть основа антивозрастного KLS.
У некоторых людей активность углеводного пути метаболизма снижена с детства, что связано с врожденным снижением активности ряда ферментов и транспортеров, которые участвуют в метаболизме глюкозы. В этом случае переход на жировой режим энергообеспечения является единственным вариантом поддержания активности их клеток. Тогда это потребует более жесткого соблюдения кетогенной диеты в течение жизни.
Метаболизм жира происходит только при условии отсутствия углеводов. Отсутствие углеводов можно организовать двумя способами. Первый – ничего не есть, то есть голодать. При голодании организм сначала начинает использовать запасы гликогена внутри клеток и вынимает гликоген из печени. Когда гликоген печени иссяк, начинается расщепление белка и жира. Распадающийся жир, накопленный в организме, переходит в кетоны. Всего есть 3 варианта кетонов: ацетоацетат, бета-гидроксибутират и ацетон. Для синтеза АТФ используется ацетоацетат и бета-гидроксибутират. А ацетон выходит с мочой и через легкие. При сильном кетозе мы можем ощутить это в выдыхаемом человеком воздухе. Пищевые кетоны не токсичны для организма и не повреждают его ткани.
Организм не может использовать два энергетических пути одновременно. И углеводный путь метаболизма имеет преимущество перед жировым. То есть, если употреблять в пищу и углеводы, то избыток углеводов будет уходить в жир. Если употреблять и углеводы, и жиры, то пищевые жиры будут откладываться в жировые депо организма, туда же будут откладываться и жиры, синтезированные из избытка углеводов.
А вот если всю суточную энергетическую потребность восполнять жирами, без использования углеводов, то будет активироваться кетогенез – жировой путь метаболизма. При этом поступающий в организм жир будет превращаться в энергию. Кроме того, будут расщепляться и запасы висцерального жира. А значит, человек будет сбрасывать и объемы, и массу.
Сколько лет кетодиете?
Кетогенная диета не является новаторством, скорее наоборот, мы возвращаемся к истокам. Человечеству уже более 3 миллионов лет, земледелие как способ добычи питания люди стали использовать всего 10 тысяч лет назад. Это очень небольшой по биологическим меркам срок. И до сих пор существуют народы, например, крайнего севера или наоборот, Средней Азии, где животная пища является единственным источником питания, только потому, что растений там просто нет. Люди тысячелетиями питались мясом и жиром тюленей, коней, баранов или диких животных.Появление злаков изменило пищевые привычки, углеводы постепенно стали основной частью рациона. Фрукты стали символом витаминов и здорового образа жизни. В еде стало много продуктов из злаков низкого качества с долей глютена до 50% состава, резко увеличилось количество потребления сахара и кондитерских изделий.Это повлекло за собой развитие так называемых болезней цивилизации – ожирения, метаболического синдрома, диабета, онкологии.Медицина пыталась бороться с этими заболеваниями с помощью препаратов, снижающих сахар или препятствующих всасыванию еды в кишечнике, применялись препараты, вызывающие снижение аппетита, могли быть использованы и другие методы. Все они были малоэффективны, а чаще в последствии приводили к увеличению выраженности и количества болезней.Самое удивительное, что те доктора, которые имели свой успешный опыт лечения ожирения и диабета, подвергались гонениям и преследованиям со стороны коллег, вне зависимости от страны проживания. Хотя казалось бы, логика железная, если организм не справляется с избытком углеводов, то надо ограничить их потребление в организме. И это действительно работает, однако входит в противоречие с интересами фармацевтических организаций и большого медицинского бизнеса.Практика контролируемого врачами использования кетогенной диеты составляет уже более 100 лет. Кетогенная диета показала свою эффективность при снижении веса, при лечении ожирения, метаболического синдрома, диабета, ревматоидного артрита, подагры, эпилепсии, аутизма, шизофрении, депрессии и многих других заболеваний.Если вы в душе новатор – считайте, что кетогенная диета это новационный вариант питания. Если вы консерватор – то кетогенная диета для вас это самый древний природный рацион питания.
Назад: Кетогенная диета
Дальше: Принципы кетогенной диеты
