Рецепты

• Говяжьи кости (или любые, желательно с хрящами и сухожилиями) – 1,5 кг

• Уксус – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Перец, лавровый лист, куркума – по вкусу

1. Промыть кости. Уложить в кастрюлю. Залить холодной водой на два пальца выше костей.

2. Добавить соль, специи, уксус.

3. Довести до кипения и варить на медленном огне около 6–8 часов.

4. Процедить бульон.

Бульон можно готовить из разных костей. Для улучшения вкусовых качеств бульона кости перед варкой можно подержать в духовке минут 30 при температуре 180 °С. Бульон можно заморозить и использовать по мере необходимости.

• Свиные ребра – 1 кг

• Соль, черный перец – по вкусу

• Чеснок – 2 зубчика

1. Пропустить чеснок через пресс.

2. Промыть ребра, просушить бумажными полотенцами. Посолить, поперчить, натереть чесноком. Замариновать на 20 минут. Лучше на ночь.

3. Поместить в рукав и выпекать в духовке 40 минут при 180 °С до образования золотистой корочки.

• Грудинка – 1 кг

• Шелуха лука – 2 стакана

• Соль – 1 стакан

• Чеснок – несколько зубчиков

• Черный перец, перец горошком, лавровый лист

1. Промыть грудинку и положить в кастрюлю с водой.

2. Добавить специи, соль и промытую шелуху.

3. Варить на слабом огне – 15 минут.

4. Сбавить температуру и варить грудинку на медленном огне еще 30 минут, постоянно переворачивая.

5. Остудить. Натереть грудинку толчёным чесноком. Завернуть в пергаментную бумагу.

6. Хранить в холодильнике.

• Свежее филе форели – 1 кг

• Соль – 1 ст. л.

1.Филе промыть, очистить. Нарезать кусочками и посыпать солью.

2. Сложить плотно в контейнер с крышкой на ночь. Утром рыба будет готова.

• Крылышки без кончиков – 10 шт.

• Бекон – 10 шт.

• Паприка, кайенский перец, орегано – по 1 ч. л.

• Соль, черный перец – по вкусу

1. Крылья натереть специями.

2. Каждое крыло завернуть в бекон.

3. Запекать при температуре 180 °С до готовности.

• Баранина – 1 кг

• Чеснок, соль, черный перец, майоран – по вкусу

1. Разрезать баранину на несколько частей. Посолить, поперчить, нашпиговать чесноком и присыпать майораном. Оставить мариноваться на несколько часов.

2. На раскаленной сковороде обжарить мясо на жире с двух сторон по 2 минуты.

3. Переложить кусочки баранины в форму или на противень и запекать в духовке 20 минут.

• Креветки королевские – 12 шт.

• Бекон – 12 ломтиков

1. Очистить креветки. Посолить, поперчить.

2. Каждую завернуть в бекон и выложить на решетку духовки.

3. Выпекать в духовке при 180 °С.