Воображаю, как вы жаждете наконец прочитать, чем вам предстоит питаться. Не беспокойтесь, существует множество вариантов. Я прямо слышу, как вы интересуетесь: «А мне понравится?»

О, да.

В конце концов вам понравится. Может быть, даже сразу. Вы можете готовить самые разные блюда, ведь Питание в Рамках Разумного – это образ жизни. Это не план, который предполагает жить шесть недель на листовом салате или на грейпфрутах. Вам предстоит есть пищу, полезную для мозга, которая стимулирует потерю веса, – и затем помогает поддерживать тело в форме.

Итак, для вас на предстоящем «питательном фронте» есть три хорошие новости. Во-первых, если ваш мозг подавлял дофаминовые рецепторы, то, как только они восстановятся, вы ощутите настоящий вкус еды – чего, возможно, не могли ощущать годами. Во-вторых, клетки вкусовых рецепторов отмирают и заменяются новыми каждые две недели, так что после «детоксикации», когда вкусовые рецепторы изменятся, еда на вкус станет просто ПОРАЗИТЕЛЬНОЙ. Я говорю это как человек, который когда-то объедался песочной выпечкой, а теперь употребляет много овощей. И я обожаю овощи – на вкус они просто изумительные, насыщают желудок и радуют язык. Но я оценила их по достоинству далеко не сразу. И в-третьих, вы обнаружите, что ваша еда так вкусна, потому что вы садитесь за стол, когда уже действительно хотите есть, когда вашему телу реально необходимо топливо. Оказывается, это желание в значительной степени влияет на восприятие вкуса. Не знаю насчет вас, но я раньше всегда «заправлялась» в момент, когда энергия еще не была «на нуле». И поскольку телу на самом деле не нужна была эта подзаправка, я поедала аппетитные «питательные бомбы», чтобы удовлетворить свои изношенные вкусовые рецепторы. Теперь все совсем иначе. Полноценный физиологический голод придает здоровой пище поразительный, насыщенный вкус. Тело словно говорит: «Вкуснятина! Спасибо тебе!»

Одно предупреждение: поначалу Разумный План может ошарашить вас своей жесткостью и масштабностью. Чувствовать себя подавленным – это нормально. Я обещаю, что очень скоро все это будет казаться легким и естественным. Разумный План выглядит таким запутанным оттого, что он вариативен. Но прочитать о нем впервые – это словно пытаться напиться из пожарного гидранта. Я предлагаю вам, дочитав эту главу, сделать глубокий вдох, успокоиться и попробовать. Никаких обязательств – просто в качестве эксперимента. Тысячи людей добились успеха, и между ними и вами нет никакой разницы. План сработает прекрасно, если следовать ему.

И есть еще кое-что, к чему вы должны быть готовы, – и это, возможно, удивит вас: данный план не предлагает наиболее оптимального питания. Это широкий спектр вариантов, которые помогут вам стать счастливыми, стройными и свободными. Моя цель в том, чтобы в процессе трансформации вы чувствовали все больше уверенности и раз за разом выбирали здоровую пищу… и чтобы вы сами заинтересовались питательными элементами и однажды предпочли заменить салат «айсберг» на рукколу или капусту кале. Но до тех пор я прошу лишь отказаться от сахара и муки, не перекусывать и строго отмерять порции. Я не склонна ставить больше ограничений, если похудение того не требует. Есть другие эксперты, которые помогут вам сбалансировать питание так, чтобы вы потребляли максимально здоровую пищу – но в рамках моей системы в этом нет нужды. Все и без того достаточно хорошо. Я вижу свою задачу в том, чтобы вы получили тело, о котором мечтаете, и почувствовали, что контролируете свою жизнь, свой вес, пищу, которая попадает в ваш организм. И в этом смысле выбор более здоровых продуктов – дело добровольное. И, конечно, если вы хотите максимально правильно питаться с самого первого дня, это тоже замечательно. Все самые необходимые питательные блюда включены в рацион, так что вам ничто не помешает.

Изучив Разумный План, вы можете задаться вопросом: как получается, что одна стратегия работает для всех? Меня часто спрашивают об этом. Различия в весе и в скорости обмена веществ выражаются лишь в том, как быстро люди теряют лишние килограммы. Но когда они похудеют до нужной отметки, то им в самом деле потребуется скорректировать питание в зависимости от индивидуальных особенностей метаболизма. Однако заметьте, что Разумный План Питания не советует всем потреблять одинаковое количество калорий. Прежде всего, в каждый из трех приемов пищи мужчинам необходимо больше белка, чем женщинам. Но кроме того, вы сами довольно легко можете варьировать то, что едите. Например, можете в качестве белкового продукта съесть обезжиренный творог вместо орехов кешью, – а в кешью почти в четыре раза больше калорий. Таким образом, в рамках Разумного Плана вы можете выбирать «легкие» или «тяжелые» блюда в зависимости от ваших потребностей (или, к примеру, потому что вам предстоит утомительный день).

И еще кое-что: если в данный момент вы сидите на какой-то диете – будь то палеодиета, нутритарианство, веганство или безглютеновая диета, – я обещаю, что вы сможете придерживаться одновременно и Разумного Плана, и вашей собственной философии питания. С 2012 года я ем преимущественно растительную пищу. Питание в Рамках Разумного помогало мне оставаться худой – и в те времена, когда я ела мясо и молочные продукты, и впоследствии, когда отказалась от них. Если только ваша философия не предполагает поедание печенья по вечерам, то Питание в Рамках Разумного не нарушит привычный порядок вещей.

И я еще раз прошу вас на секунду забыть о своих убеждениях и сохранять объективный взгляд на вещи. В Питании в Рамках Разумного наибóльшего успеха добиваются те, кто просто однажды решил держаться Разумного Плана, – и не отступал. В конце концов, ничего из того, что вы пробовали прежде, вам не помогло, так? А тысячи успешных историй показывают, что Дорожная Карта в самом деле работает. Так что – доверьтесь.

Если у вас есть хотя бы 5 кг лишнего веса, то вам следует начать с этого. Придерживайтесь этого плана, пока не достигнете цели. Если же вы уже весите столько, сколько хотите, или вам нужно сбросить меньше 5 кг, то прочитайте эту главу, а затем откройте начало главы 14, где приводится План Поддержания Веса.

Сколько это займет – похудеть? Зависит от того, как много вам нужно скинуть и с какой скоростью вы будете терять вес. Разброс значений довольно широкий, но в среднем по системе Питания в Рамках Разумного люди сбрасывают по 1–1,5 кг в неделю. Кто-то больше, кто-то меньше, но большинство худеют именно с такой скоростью. Важно заметить, что вопреки существующему мнению не существует никаких научных доказательств того, что лучше терять килограммы понемногу. Я думаю, главное – все же терять их.

Я часто видела, как люди, проникаясь Питанием в Рамках Разумного, видя, как их организм реагирует, изменяли свое мнение о том, сколько должны весить в итоге. Вначале я нацелилась на 46 размер одежды. 42 – это было за гранью моих мечтаний. Я предполагала, что от природы широка в кости. О, нет! Мои кости такие, какие и должны быть. И теперь я ношу 42 размер. Так что наметьте себе цель, но не удивляйтесь, если через несколько месяцев захотите бóльшего.

И когда вы будете приближаться к цели, я в деталях расскажу о том, как плавно изменить питание, чтобы замедлить – а затем и остановить – потерю веса. Все это будет ниже в разделе о Плане Поддержания Веса.

Злаки прекрасно подходят для Питания в Рамках Разумного, но поначалу вам стоит есть их только на завтрак. Когда вы похудеете до нужного размера, то можете добавить их в меню обеда или ужина. Бóльшая часть готовых хлопьев на завтрак не годится, потому что они содержат или сахар, или муку, или и то и другое. У сахара и муки эффект зависит от дозы, и по опыту могу сказать, что незначительное их количество не вызовет привыкания. Когда дело доходит до готовых блюд, то небольшие порции муки или сахара – это на самом деле нормально. Если при перечислении состава мука и сахар не стоят на первых трех позициях – все в порядке. Вам нужно взять за правило читать состав того, что вы покупаете, но на самом деле бóльшую часть блюд вы не будете закупать в готовом виде. Исходя из этого правила вы можете употреблять в пищу несколько торговых марок хлопьев, которые продаются в магазинах. Я уверена, что у вас поблизости продаются готовые завтраки, которые вы можете включить в Питание в Рамках Разумного. Помните, что в составе не должно быть никаких искусственных подсластителей (включая выпаренный тростниковый сок) и муки в каком бы то ни было виде. Если у вас непереносимость глютена, то вы, конечно, захотите найти безглютеновую альтернативу, но убедитесь, что она не включает в себя сахар или муку (в виде первых трех ингредиентов). Мой любимый безглютеновый вариант – хлопья киноа.

Что касается холодных завтраков, то отмеряйте точно 30 г и ешьте прямо так (измельченную пшеницу, например, можно есть как печенье, и это хороший вариант, если вы куда-то едете) или же добавляйте обычное молоко, несладкое соевое молоко или несладкий йогурт – это будет считаться за белковый продукт. Поскольку остальные виды заменителей молока (миндальное и прочие) содержат недостаточно белка и малокалорийны, их не рекомендуется употреблять в рамках Разумного Плана для Похудения, хотя в принципе они не запрещены (посмотрите ниже список белковых продуктов на завтрак, чтобы понять, как распределить употребление белка так, чтобы вы могли включать в меню искусственные заменители молока).

В случае горячих завтраков отмерьте точно 30 г, а затем добавьте воды (120–180 мл) и готовьте в микроволновке или на плите до желаемой консистенции. В качестве альтернативы вы можете использовать молоко, которое пойдет как белковая составляющая завтрака.

Для белкового завтрака подходит как обычный, так и греческий йогурт. Предпочтительнее низкожировые, а не полностью обезжиренные или цельномолочные продукты, но это не жесткое правило. Орехи и семечки можно употреблять только в том случае, если вы не объедаетесь ими; кроме того, помните, что они весьма калорийны, так что включайте в меню не более двух порций в неделю, пока не похудеете. Если вы предпочитаете растительные белки, старайтесь избегать соевого, конопляного, льняного или рисового молока на завтрак в период похудения, потому что без подсластителей эти продукты содержат недостаточно белка и не настолько калорийны, чтобы насытить вас до обеда. Лучше используйте витаминизированное соевое молоко.

Однако если вам очень хочется, скажем, миндального молока на завтрак – например, добавить его в кофе или в хлопья, – это возможно. Разделите рекомендуемые порции пополам и добавляйте к 120 г любого молока 30 г орехов или семян (или половину порции бобовых, сыра, яиц и любого другого белкового продукта). Преимущество заключается в том, что миндальное/соевое молоко плюс орехи/семена – это такая комбинация, где один продукт условно «легкий», а другой – условно «тяжелый», и они идеально уравновешивают друг друга. Вы можете таким образом разделять порции белковых продуктов каждый день, если хотите. Я так и делаю.

Важное замечание насчет белковых продуктов на обед и ужин: всегда взвешивайте их после приготовления. Например, если вы собираетесь съесть бифштекс, не стоит сначала взвешивать котлету, а затем класть ее на гриль или сковородку – ее вес уменьшится колоссально, на 25–50 %. Так что когда готовите что-то – белковое или овощное, – готовьте сразу на несколько порций. Так у вас будет запас, чтобы отмерить необходимую порцию готового блюда.

Бекон не входит в ваш рацион в основном потому, что требуется до смешного много полосок бекона, чтобы их вес составил 120–180 г. Будьте осторожны с полуфабрикатами, хот-догами и сосисками. Нужно внимательно прочесть список ингредиентов и убедиться, что сахар (декстроза и др.), мука или какой-либо крахмал не в первой тройке. К тому же полуфабрикаты – это не вполне здоровая пища, так что постарайтесь избегать их. Лучше ешьте настоящее мясо – органическое, выращенное с любовью.

Что касается растительных белков, то темпе, сделанное из сои или какого-либо зерна (например, из коричневого риса), – отличный выбор. Темпе бекон тоже очень вкусен и полезен для вас. Бобовые – горох, фасоль, чечевица – это самые дешевые и наиболее полезные растительные продукты, содержащие белок и клетчатку, так что обязательно включайте их в меню. Если вы сидите на растительной диете, то соевые орешки в рюкзаке или дорожной сумке спасут вас в пути. Вы можете осторожно дополнять ими салат в ресторане. Сушеные или обжаренные бобовые, например нут, отлично подойдут в том же количестве, что и соевые орешки (60 г для женщин, 90 г – для мужчин). Я как-то купила пачку сушеного нута в магазинчике в аэропорту и с наслаждением съела их на завтрак после ночного перелета (вместе со свежими фруктами и овсянкой из «Старбакса»).

Если у вас фрукты нестандартного размера, то лучше положиться на ваши весы и отмерить 180 г. Например, некоторые бананы очень маленькие, и в одном банане может не быть 180 г. Некоторые сливы и абрикосы просто огромные, так что лучше отмерить 180 г, а не просто брать два или три плода. Что касается вишни, то можете отмерить 180 г, не думая о косточках, или взвесить точно 183 г вишен с косточками (да, однажды я аккуратно удалила косточки из 180 г вишен и взвесила их отдельно). А можете использовать специальный инструмент для извлечения косточек и взвешивать вишни после.

Обратите внимание, что этот список не охватывает все возможные позиции. Однако в Питании в Рамках Разумного нет запрещенных овощей, так что если вы чего-то не нашли – не бойтесь, ешьте смело.

Вы можете есть овощи сырыми или приготовить какое-то блюдо, сделать салат или каким-либо образом комбинировать. В Питании в Рамках Разумного есть поговорка: «Главное – не что на столе, а что в желудке». Это значит, что если вам не хочется есть салат на ужин, вы можете пожарить или потушить овощи. Обязательно взвешивайте овощи после приготовления, потому что, как и белковые продукты, они могут существенно потерять в весе. Также проследите за тем, чтобы в процессе приготовления не был добавлен лишний жир. Например, листовую капусту можно отварить или приготовить на пару, а не жарить на масле и свином жире. Если вы еще не слишком разбираетесь в травах и специях, то знайте, что, как и лук и чеснок, это отличный способ добавить блюду вкус, не увеличивая жировую составляющую. Исключение – это сбрызгивать блюдо маслом. Можно использовать подсолнечное или любое другое (в идеале – оливковое), чтобы смазать сковороду или противень, если вы тушите или жарите овощи. По сути, это жир, но его недостаточно, чтобы разрушить ваш План Питания. Консервированные или замороженные овощи также подходят, но внимательно читайте этикетки, чтобы убедиться, что в состав не входит ничего лишнего. К примеру, консервированная свекла очень вкусная, но нужно выбирать консервы в воде без добавления сахара. Точно так же артишоки должны быть консервированы в воде, а не в масле. При заморозке овощей также порой используют масло и сахар – этого вам следует избегать.

Овощи с содержанием крахмала также допустимы, но они достаточно калорийны по сравнению с остальным. Поэтому пока что я рекомендую вам ограничиться двумя порциями крахмалистых овощей в неделю. Когда вы похудеете, то сможете экспериментировать и есть их чаще, если это позволяет вам оставаться в форме. Обратите внимание, что картофель, сладкий картофель и ямс не перечислены в списке крахмалистых овощей – они считаются злаковыми, и вы сможете есть их на обед или ужин, когда достигнете нужного веса. Употребляя в пищу кукурузу, отмеряйте 180 г ядрышек или два свежих початка среднего размера.

Пожалуйста, не думайте, что 240 г салата – это 240 г листового салата! Вы будете жевать его весь вечер! Начните с 60–90 г калорийного салата (например, салата романо или айсберг) или 30–60 г более легкого (шпинат, весенний микс). А затем добавляйте такие овощи, как помидоры, огурцы, морковь, красный лук, грибы, сладкий перец, капусту, хикаму, свеклу, сельдерей и т. д., пока порция не будет весить 240 г. Когда вы пройдете период похудения, то можете добавлять авокадо или оливки в качестве овощей, но до этого лучше включать их в меню в качестве жировых продуктов (см. ниже) из-за их высокой калорийности. Вне дома ешьте салаты с осторожностью – во многих ресторанах туда добавляют гренки, сыр, сухофрукты, фрукты, кусочки бекона или калорийные заправки. Попросите подать оливковое масло и уксус отдельно. Чтобы отмерить масло, можно пользоваться ложкой: одна столовая ложка равна трем чайным. А затем для вкуса добавьте уксус.

Когда дело касается овощей, то разнообразие – это особенно важно, прежде всего, чтобы не приедалось. Если некоторые из перечисленных выше овощей вам незнакомы, добавляйте по одному каждую неделю – это значительно расширит ваш рацион. Разнообразие – это не только приятный бонус, это основа здорового образа жизни!

Вы будете употреблять одну порцию жиросодержащего продукта на обед и одну – на ужин. В обед, возможно, вы используете его, готовя овощи, а на ужин, полагаю, захотите добавить масло или заправку в салат. Можете пользоваться ложкой, но я предпочитаю мерить все на электронных весах – так точнее и меньше путаницы. Одна столовая ложка в среднем содержит 15 г. Однако будьте аккуратны: если вы отмерили слишком много, то воспользуйтесь бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее. Никогда не взвешивайте «на глазок», не поддавайтесь Вредителю, который шепчет вам на ухо: «Здесь немножко, это не имеет значения». Имеет. Это вопрос принципа, это – Разумная Граница.

Помните, что существует огромная разница между здоровыми жирами – как в миндале или авокадо – и вредными, как в соевом или растительном масле, особенно если они гидрогенизированы. Растительное масло в том или ином виде входит в большинство салатных заправок и майонез. Если хотите готовить на масле, берите оливковое, масло авокадо или рапсовое. Для салатов я советую использовать льняное масло – это прекрасный источник омега-3 жирных кислот, которых, как правило, очень не хватает в нашем рационе. На льняном масле нельзя жарить, так как при нагревании его молекулы денатуризуются, то есть их структура изменяется. Хотите добавлять в еду масло – все нормально, пока вы употребляете не больше одной столовой ложки за раз. Кроме того, существует множество растительных заменителей натурального масла. Если хотите покупать готовые соусы, то постарайтесь найти те, в состав которых входит оливковое, а не соевое или растительное масло. Самая большая проблема с соусами в том, что они, как правило, включают сахар или какой-либо подсластитель, но если это не первые три ингредиента, то все нормально. Очевидно, что соус барбекю или медово-горчичный не подойдут, – здесь вы точно найдете сахар или заменители сахара (или даже несколько) в числе основных ингредиентов. Подойдут соусы ранч или блю чиз, как и уксусные – но для них работает то же правило. В общем, заведите привычку читать состав.

Хочу заметить, что в наше время уважаемые, образованные эксперты ведут споры относительно места жиров в здоровой диете. Некоторые активно защищают диету с небольшим количеством жира или с полным его отсутствием. Другие утверждают, что жиры необходимы, что это часть правильно сформированного здорового питания. Я знаю, что для некоторых это весьма острый вопрос. Мое мнение может измениться в будущем, но к моменту публикации этой книги я агностик в том, что касается жиров. Честно говоря, не думаю, что есть какие-то ошеломляющие открытия на эту тему. По моему опыту, после работы с тысячами людей, могу сказать, что именно важнее всего: исключить из рациона сахар и муку, есть много овощей, а также необходимое количество белков, жиров и клетчатки, чтобы поддерживать глюкозу на низком уровне, – тогда инсулин в организме стабилизируется, и мозг сможет восстановиться. И если вы следуете этим правилам, то, думаю, организм простит вам все остальное. И снова: я, конечно, советую вам придерживаться написанного плана. Однако если у вас есть какие-то принципы в отношении жиров, если для вас неприемлемо включать их в меню, то трансформируйте План Питания так, чтобы он соответствовал вашим убеждениям. Сделайте это однажды и не отступайте от намеченного. Постоянство – это ключевой момент.

Питание в Рамках Разумного – это система восстановления организма, а не тотальный аскетизм. Я убеждена, что еда должна быть вкусной, что мы должны от души наслаждаться каждым блюдом. Приправы, специи, пряности, соль и перец – все это легко добавить, и все это сделает вашу пищу гораздо привлекательнее. Просто проверьте, чтобы в топ-3 ингредиентов не было сахара или муки. И следите за тем, что и в каких количествах используете. Я знаю людей (я и сама такая), кто налегает на соус сальса, пищевые дрожжи, корицу, горчицу, бальзамический уксус и все остальное. И если я замечаю, что стала слишком часто использовать какую-то приправу, то отказываюсь от нее на время. А в общем, приправы – это хорошо. Не просто хорошо – замечательно! Пищевые дрожжи, добавленные в салат, простые черные бобы с соусом сальса, овсянка с корицей, брокколи, политые лимонным соком и соевым соусом, – все это так вкусно!

Несколько слов о соли: ионы натрия и хлора играют важную роль в клеточных процессах, включая нейтротрансмиссию в мозге. Когда вы прекращаете питаться в рамках стандартной американской диеты, когда начинаете есть цельные продукты вместо рафинированных, уровень натрия в организме резко падает. Это отлично, если у вас высокое давление. Если низкое – вы можете порой ощущать слабость. Этого можно избежать, если пить много воды и потреблять больше соли. Вопреки всеобщей вере, исследования показали, что отсутствие в рационе достаточного количества соли может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Если вы не страдаете от высокого давления, то, возможно, вам захочется сильнее солить пищу. Посоветуйтесь об этом с врачом.

Что вам можно пить в Рамках Разумного? Что касается меня, я пью воду. За ужином в ресторане я беру минеральную воду с лимоном или лаймом. Минеральная вода с ее естественным привкусом – это замечательно, если в ней нет искусственных заменителей сахара. Еще я пью любые травяные чаи. Мои любимые – с перечной мятой, с имбирем, с лакрицей, а еще индийский пряный чай.

Реже я пью кофе, чай с кофеином и алкоголь, однако не все они одинаково вредны.

Кофе и чай. Если вы выпиваете одну чашку кофе с утра, разбавляя его соевым, рисовым, миндальным или коровьим молоком (в качестве утренней порции белка) – все нормально. Но если вы непрерывно пьете чай или кофе в течение дня, это нужно прекратить. Проблема с кофеином в том, что он провоцирует всплеск дофамина – то есть фактически это наркотическая субстанция. Мы же пытаемся восстановить ваши дофаминовые рецепторы и помочь мозгу исцелиться. К тому же у вас развивается привыкание, желание выпить еще чашечку. Так что если вы пьете много чая или кофе, я бы посоветовала снизить потребление до двух чашек максимум, или даже до одной, а в идеале лучше отказаться от них вовсе.

Алкоголь. С точки зрения молекулярной структуры алкоголь – это сахар плюс этанол. Этанол опьяняет вас, а будучи пьяны, вы менее способны сопротивляться желанию сделать что-нибудь неосмотрительное или принять решение, которое не приняли бы на трезвую голову. Более вероятно, что в состоянии опьянения вы съедите что-то, что не входит в План Питания. Так что для тех, кто придерживается Питания в Рамках Разумного, алкоголь – под запретом, потому что он:

а) содержит сахар,

б) очень калорийный,

в) размывает ваши Разумные Границы.

Я скажу, что существуют люди с низкой или средней восприимчивостью, которые периодически пьют алкоголь в небольших дозах (не более стакана, не чаще раза в неделю, а обычно не чаще чем раз в три-четыре месяца). Однако они начали делать это уже после того, как похудели до желаемой отметки и привыкли соблюдать Разумные Границы. Вы можете поэкспериментировать потом, но сейчас я настоятельно советую вам избегать алкоголя и полностью очистить свой организм.

Однажды 29 февраля 2012 года (к тому моменту я уже девять лет придерживалась Питания в Рамках Разумного) я отдыхала, когда мой тесть Хью бросил мне на колени книгу «Китайское исследование» Колина и Томаса Кэмбеллов. Начав читать, я уже не могла остановиться. Исследование, посвященное влиянию молока и мяса на раковые клетки, произвело на меня столь глубокое впечатление, что до конца выходных я только и делала, что читала или пялилась в стену, пытаясь осмыслить прочитанное. В тот же день я решила прекратить есть мясо и молочные продукты. Однако годы спустя я все еще не превратила этот принцип в Разумную Границу. Почему? Потому что в отношении молока и мяса я руководствуюсь желанием питаться с бóльшей пользой для здоровья, а вовсе не избавиться от пагубного пристрастия. Если у вас есть нездоровые пристрастия – курение, привычка писать бывшей или наносить себе вред иным способом, – и вы хотите избавиться от них, то вам необходимы Разумные Границы. Однако в отношении здоровья нет никаких доказательств, что «идеальное» лучше, чем «просто хорошее». Я серьезно. Вы можете быть на 95 % здоровы, и это принесет вам столько же пользы, сколько и 100 %-ное здоровье. И это еще одна причина, почему, например, хот-доги и итальянские сосиски разрешены в рамках Разумного Плана для Похудения и почему я не требую от вас питаться полностью органическими, безнитратными продуктами – хотя, конечно, так было бы гораздо лучше. Если для того чтобы адаптироваться к Питанию в Рамках Разумного, вам нужно позволять себе что-то не вполне полезное, – пусть так и будет. Как я уже писала, тонкая настройка организма, осознанный выбор питательных продуктов – все это придет позже.

Вот пример. Когда Венди Сакс стала участницей Тренировочного Лагеря, у нее было 18 кг лишнего веса, которые упорно не желали исчезать. Это сводило ее с ума – в основном потому, что она была веганом. С точки зрения общепринятых стандартов питания, ее меню было просто безупречным и однако она страдала от лишнего веса. Изучив Питание в Рамках Разумного, она поняла, что ее порции были намного больше, чем полагается. К тому же она ела сладкое и мучное и питалась в течение всего дня. Избавившись от всех привычек, она быстро стала счастливой, стройной и свободной – не только от лишних килограммов, но и от перепадов настроения, мучивших ее годами.

Питание в Рамках Разумного прекрасно сочетается с другими стратегиями питания, которые вы можете со временем принять – или с теми, которых уже придерживаетесь. Однако эта система как ничто другое способна навсегда решить проблемы с лишним весом.

И еще кое-что. За время работы мы отвечаем на любые вопросы (буквально – любые), которые могут возникнуть у участников. Что насчет тапиоки? Кокосовой стружки? Сока алоэ? Нет еще продукта, о котором нас бы не спросили. Увы, книга просто не предполагает детальных описаний и огромных списков. Однако существует онлайн-ресурс (доступный также в мобильной версии), где вы найдете все ответы.

В течение всей жизни я хранила огромный секрет – о себе и о еде.

Как и во многих семьях, когда я была маленькой, у нас всегда было много сладостей. И хотя их хватало и дома, со временем я превратилась в такую сладкоежку, что тайком находила способы достать еще.

В середине 1960-х Твигги стала образцом подростковой моды – и она была худой. Я весила средне, однако не ощущала себя достаточно стройной, так что впервые села на диету с голоданием. Похудела до 48 кг – и вот тут-то начались проблемы с питанием.

Я не могла поддерживать вес на определенной отметке, так что жизнь превратилась в черно-белое полотно: я либо сидела на жесткой диете, либо полностью разрушала все, чего смогла достичь. В 21 год я вышла замуж, родила в 22 года, а затем в 25 – и не смогла стать такой же, как до беременности, когда я весила 52 кг. Я начала курить, потому что думала, что сигареты помогут оставаться стройной. Это продолжалось до тех пор, пока дочь не присоединилась к школьной кампании по борьбе с курением и не попросила меня бросить. Мой вес вырос до 58 кг. Пока дети учились в школе, я работала в аптеке, и фармацевт снабжала меня мочегонными и диетическими таблетками. Затем я перешла работать в банк, поток диетических лекарств иссяк, и я перешла на слабительное. Я злоупотребляла слабительным годами и в худшие времена принимала по 40 таблеток в день. Поскольку я постоянно объедалась и принимала слабительное, организм был обезвожен, я не могла спать, и меня все время чудовищно влекло к еде.

В 2000 году появилась мечта – пробежать марафон, однако это было невозможно, пока я сидела на слабительных. Я нашла врача, который помог отучиться от лекарств, что способствовало тренировкам. В марафоне я пришла третьей – и бег стал новой страстью.

Проблемы с питанием подорвали мое здоровье настолько, что мне пришлось перестать бегать. В 2004 году у меня диагностировали атеросклероз, достаточно тяжелый, чтобы кардиолог назначил мне агрессивное лечение. Я принимала различные виды статинов, пока не выяснилось, что мой организм не переносит их. Сонные артерии продолжали сужаться, и я отчаянно искала решение. В 2010 году я обратилась к веганству по программе доктора Джоэла Фурмана; прекрасный план, но я была не в состоянии долго придерживаться его. Немного «здорового» сахара – и вот уже я срываюсь в обжорство. Это стало настолько серьезно, что, объевшись, я нередко оставалась прикованной к кровати на весь следующий день, а потом еще четыре дня приходила в норму. Я ощущала, что совершенно не контролирую свою жизнь, что я сломлена. Здоровье продолжало ухудшаться. Вдобавок к атеросклерозу я страдала от стеноза позвоночника, аутоимунных заболеваний, остеопороза и желудочно-кишечных проблем.

Но затем в октябре 2014 года я открыла для себя Питание в Рамках Разумного – и жизнь полностью изменилась.

Прежде мой уровень холестерина равнялся 193. Не совсем ужасно, однако проблемы с сердцем были достаточно серьезными, так что врачи хотели снизить его до 150. После того как я начала питаться в Рамках Разумного, мне было сложно поддерживать вес в норме, потому что мой истерзанный желудок не мог переваривать волокна из овощей, а я ужасалась от мысли потреблять жир, ведь у меня были проблемы с сердцем и повышенный холестерин. Сьюзан убедила меня добавить в План Питания немного орехов, чтобы стабилизировать вес. Я боялась, но доверилась ей и неохотно согласилась. Постепенно проблемы с желудком сгладились, и в течение нескольких месяцев мой холестерин упал до 131.

Мой кардиолог до сих пор в шоке. В течение 11 лет я проверялась у него каждые четыре месяца, а теперь мы видимся лишь дважды в год.

Мое здоровье продолжало улучшаться. Ушло девять месяцев на то, чтобы восстановить энергетический баланс, но теперь я чувствую себя абсолютно другим человеком. Проблемы с пищеварением в прошлом, улучшился сон, и – самое прекрасное – я не объедаюсь. Меня ничто не могло остановить, пока я не отказалась от сахара и муки. Во времена веганства я со своим весом в 46,5 кг внешне казалась образцом здоровья, но наедине с собой всегда предавалась обжорству. Я знала: все, что видят окружающие, – ложь, и чувствовала себя обманщицей.

Благодаря Питанию в Рамках Разумного я наконец могу быть собой. Я делаю то, чего не могла представить – как, например, рассказать мою историю для этой книги. Для меня это огромный шаг. До Питания в Рамках Разумного я никому не говорила о своей проблеме, стыдясь этого. Но я хочу, чтобы те, кто борется с пищевой зависимостью (даже если они выглядят стройными), знали, что эта система может помочь. Это замечательная программа. «Коэффициент счастья» взлетел до небес, и я наконец-то свободна.