Книга: Ешь что дают?
Назад: Растительное «мясо»
Дальше: Глава 20 Волшебные зернышки: гречка и кукуруза
Польза или вред?
Все самые вредные продукты появляются в истории человечества в тот момент, когда необходимо срочно накормить род людской. Это можно сказать о картофеле, который считается одним из самых вредных продуктов. Это можно сказать и о сое.
В последние годы соя — и в прямом, и переносном смысле слова — у всех на устах. Это продукт, о котором много говорят и пишут. Высказывается мнение, что соя подходит только для жителей Восточной Азии, а для россиян она вредна. Кроме того, ходят слухи, что сою нельзя есть беременным женщинам и маленьким детям.
Самая главная претензия к сое — это так называемые гормоноподобные вещества в ее составе. Есть мнение, что для мужчин употребление сои сравнимо с приемом женских гормонов. Как считают многие врачи, на соевых продуктах впору писать «18+». Утверждают, что она особо опасна для несовершеннолетних.
КОМПЕТЕНТНО:
На мужскую потенцию влияет недостаток цинка в организме, который может вызвать соя. Дело в том, что в ее бобах содержится фитиновая кислота. Соединяясь с цинком, железом, кальцием и магнием, она делает их недоступными для организма.У многих специалистов вызывает вопросы пищевая ценность сои. Доказано, что в бобах очень много белка — до сорока процентов. Больше, чем в говядине! Однако есть мнение, что растительный белок существенно отличается по своим свойствам от животного, и пользы от него совсем немного. В нем отсутствуют метионин и еще некоторые аминокислоты, которые способствуют наращиванию мышечной массы.
Противники сои утверждают: множество долгожителей среди традиционных потребителей этого растения — китайцев, японцев, вьетнамцев и тайцев — всего лишь статистическая погрешность. Мол, на тайцев, китайцев и японцев соя действует совсем не так, как на европейцев! Отчасти это правда. Дело в том, что за тысячи лет ферментная система жителей Юго-Восточной Азии адаптировалась к соевому белку. А вот на европейцев, американцев и россиян соя влияет совсем по-другому.
Примерно 70 процентов людей не имеют или имеют недостаточное количество ферментов для того, чтобы переваривать и хорошо усваивать соевый белок.
Однако все не так просто! Большинство представителей официальной науки, причем не восточной, а западной, в том числе и российской, выступают ЗА сою. Почему?
По словам специалистов, соя может принести реальный вред, только если есть ее постоянно — на завтрак, обед и ужин. Считается, что соевый белок, который добавляют в колбасу или йогурт, серьезного воздействия на организм не оказывает. В ряде случаев он намного полезнее других пищевых добавок — например крахмала или целлюлозы. В сое и в самом деле есть вещества, аналогичные женским гормонам. Однако их опасность крайне преувеличена. Они слабее человеческих гормонов в тысячи раз. Однако во избежание каких-либо последствий, сою не рекомендуют употреблять детям в возрасте до трех-четырех лет, а также мальчикам-подросткам. А вот их сверстницам-девочкам, наоборот, даже прописывают соевую диету.
КОМПЕТЕНТНО:
Если есть проблемы с кожей, с волосами — употребление сои может помочь. Соя полезна женщинам «за сорок» — в возрасте, когда количество собственных гормонов начинает падать. В этом случае соевые продукты помогают сбалансировать эндокринную систему, предотвращая раннее старение. Помогает соя и при других гормональных проблемах. У женщин после сорока лет понижается уровень гормонов. А это опасность развития онкологических заболеваний. В этой ситуации может помочь соя, беря на себя функции женских гормонов!
Получается, для женщин соя без преувеличения — волшебное растение. И в Китае, на родине соевых бобов, об этом знали давно. Сою полезно есть и мужчинам, но после пятидесяти лет. В этом возрасте содержащиеся в ней фитоэстрогены приносят сильному полу только пользу. В частности, защищают от рака простаты.
Соя содержит большое количество кальция; в ней нет холестерина.
Что же касается питательной ценности, то, по словам специалистов, соя, безусловно, не заменит мясо. Зато в сочетании с другими растительными продуктами вполне может обеспечить необходимое количество аминокислот. Кроме того, в ней, в отличие от животного белка, много полезных жиров.
Соя оказывает благоприятное влияние и на нервную систему. Дело в том, что в бобах содержится очень полезный лецитин — фосфолипид, который служит питанием для нашего мозга. Соевый лецитин врачи часто прописывают отстающим ученикам.
Большинство исследователей сходится на том, что в разумных количествах соя не только безопасна, но и полезна! Но почему же регулярно возникают разговоры о ее вреде?
Вероятно, все дело в том, что когда-то соя была чистым и здоровым продуктом, но с тех пор многое изменилось. В бобах, что сейчас выращивают в западных странах, полезного мало.
Все поля в Америке засеяны генно-модифицированной соей. Это не просто селекционно выращенная соя! В ген растения добавлен дополнительный ген — например скорпиона. Таким образом повышается устойчивость к ядам, морозостойкость либо добавляются еще какие-то свойства — смотря какие гены были внедрены в «программу» растения.
КОМПЕТЕНТНО:
Производство ГМО-сои требует меньших затрат. Предположим, у нас есть гектар сельхозугодий, чтобы вырастить соевые бобы. Потребуются семена и пестициды. Обычные семена сои стоят четыре тысячи рублей, пестициды — восемь тысяч. Генно-модифицированные семена дороже — около шести тысяч рублей. Зато на пестициды придется потратить только одну тысячу. Подведем итог: затраты на обычную сою и пестициды составляют двенадцать тысяч, а на ГМО-сою семь — почти в два раза меньше.
Почему все так боятся генно-модифицированной сои? Есть гипотеза, что чужеродная ДНК может накапливаться в организме, вызывая серьезные мутации. Кроме того, ГМО-соя может содержать ядохимикаты, которые провоцируют онкологические заболевания. Противники генетических экспериментов говорят, что это доказали независимые исследования, проведенные на подопытных животных.
Одно из самых громких исследований ГМО-растений провел французский биолог Жиль-Эрик Сералини. Он кормил лабораторных крыс ГМО-кукурузой, обработанной пестицидами. В результате у многих животных перестали развиваться внутренние органы, а злокачественные опухоли, напротив, росли как на дрожжах. Многие российские исследователи утверждают, что ГМО-пища пагубно влияет на потомство.
По данным исследований международной организации здоровья (МОЗ), в последние годы увеличивается рост доли инвалидности по детскому церебральному параличу, патологии развития и строения глаз, тугоухости.
Но никто из серьезных ученых пока убедительно не доказал, что такая статистика напрямую связана с употреблением ГМО-продуктов и в частности сои.
Возможный вред от трансгенной сои пока не изучен и не доказан.
Так кто же стоит за регулярными попытками дискредитировать сою?
Существует версия, что публикации в прессе и ангажированные исследования заказывают производители мяса, ведь соя — единственный белковый продукт, сравнимый с ним по своей питательности.
Но ведь в современном производстве мясной продукции без сои не обойтись! Растительный белок добавляют в мясные полуфабрикаты. Кроме того, соя — это дешевый и питательный корм для животных.
ИТАК:
«Сесть на бобы». Когда-то эта фраза означала — оказаться на грани нищеты. Сегодня соевые бобы считаются едой для успешных людей. По словам специалистов, питаться соей можно часто, однако нужно знать меру. Вегетарианцы могут есть ее каждый день, но не более двухсот граммов за один раз, а мясоедам рекомендуют употреблять блюда из сои два-три раза в неделю.
